Хлеб пшеничный формовой (Pullman Bread от Daniel T.DiMuzio)

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Мука пшеничная (у меня

1с) 400 г

Вода (у меня вода + сыворотка

50:50) 240 г

Масло сливочное

32 г

Молоко сухое

24 г

Сахар

20 г

Соль

9 г

Дрожжи свежие прессованные

12 г

Способ приготовления

 Дрожжи втереть руками в муку.
  Замесить тесто (без соли и масла) по схеме:
 5 мин на 1-ой скорости,
 3 мин на 2-ой скорости, ввести масло
 4 мин на 2-ой скорости, ввести соль
 2 минуты на 2-ой скорости.
  Тесто сложить конвертом, уложить в емкость, накрыть и оставить на брожение при комнатной тем-ре на 60 минут.
  Далее тесто обмять. сформовать шар, накрыть и оставить на 10 минут.
  Далее сформовать батон, уложить в емкость (объем 1,7л), накрыть и оставить на окончательную расстойку на 50-70 мин.
  Перед выпечкой сбрызнуть водой (факультативно).
  Выпекать в разогретой до 180С духовке 40 мин.
  Остудить на решетке в течение часа.
 

 

  В воскресенье вечером мне нужен был простой и быстрый рецепт без танцев с бубнами. В итоге мягчайший и нежнейший хлеб получился! Очень вкусно!!! Единственное, пульмана у меня нет, поэтому пекла просто в форме.

Порций: на 1 хлеб, весом 670 г

Примечание

Для пересчета на другой вес, рецепт в пекарских процентах:

Мука пшеничная - 100
Вода - 60
Масло сливочное - 8
Сахар - 5
Молоко сухое - 6
Соль - 2,2
Дрожжи свежие прессованные - 3

Спасибо Борису за рецепт

Ксюша, отличный хлебушек, и хорошо что незаморочный, как раз то, что и мне так часто бывает нужно. Спасибо за рецепт,
Мякиш восторговызывающий

Оля, спасибо! Буду рада, если пригодится. Хлеб, хотя скорее булка, действительно простой, быстрый и вкусный!

Не успеваю тащить спасибки, хлеб обалденный!
 

Ириш, спасибо! Буду рада, если пригодится.

Еще как пригодится!
Жалко, времени мало!

Ксюш, еще один вкусный хлебушек! Жаль муки 1 сорта у меня нет. (Заказывать проблематично -ждать заказ, как обычно, некогда). Унесу к себе до лучших времен.
А я как раз доедаю твой Традиционный английский. Очень его люблю!
 А еще люблю Для начинающих на кефире (особенно, когда кефир надо пристроить).

С наступающим, Ксюш!

Мариш, спасибо! Тебя тоже с наступающим.

Жаль муки 1 сорта у меня нет.

В оригинальном рецепте вс используется. Это просто я все на 1 пеку.

Ксюша, такой красивый, добртный хлебушек! Скажи пожалуйста, а тесто такое, что обязательно в форме печь, или можно этот хлебушек и подовым сделать? У мужа бзик, не любит он формрвой

Мариш, спасибо! Можно подовым, тесто не жидкое.

Ксюш, спасибочки. Поняла.

Привет, Оксаночка!
 Как раз сегодня и меня была похожая ситуация: не было сил с вечера ставить опары разные и что-то сложное делать. Очень мне подошел этот хлебушек для субботнего завтрака:
 

Хлеб вкуснючий, немного сдобный. У меня еще был кусочек старого теста, я его тоже туда. Чего-то я там пыталась надрезать фигурно, но он так раздулся, что мои художества остались за кадром. В след. раз уменьшу дрожжи. Тесто послушное, ужасно приятное!
 Еще одна большущая спасибка
 С Новым Годом!

Ириш, узнаю брата Колю!!! Рада, что тебе подошел для субботнего завтрака. Конечно он сдобный, сахар + масло. И дрожжей мне тоже было много, но первый раз решила сделать, как в оригинале. И тебя с наступающим!

И дрожжей мне тоже было много

Ксюш, можно сразу уменьшать?

Можно. Я обычно на 400 г беру 8 г дрожжей свжих, но, учитывая, что здесь все-таки быстрое брожение, можно взять 10 г.

Ксю, спасибо!!!

Уже испекла!!!







Как же он пахнет!!!

А уж вкусный какой!!!

Автору!!!

Крошик, шикарный!!!

Omela, испекла хлебушек) Вкус очень понравился, но при расстойке в форме тесто поперло и сорвало верхнюю крышку с одной стороны
Так что красоты не вышло пока, в следующий раз возьму 300 г муки для своей формы (25х9х7,5 см). Брала 100 г ЦЗ муки, и 150 пшеничной + 150 манитобы. Спасибки за рецепт

Юлия, мякиш хороший получился!! А кол-во теста надо подбирать под свою форму, да.)

Хлеб удался. Очень мягкий, нежный, воздушный. И быстрый

, даже опара не нужна.