Замораживание продуктов и готовых блюд

[Заготовки из овощей и мяса для супов, каши в мультиварке]

Заготовки из овощей и мяса для супов, каши в мультиварке и суповарке

Категория: Первые блюда

Ингредиенты
Куриная грудка (другое мясо)
Лук репчатый
Морковь свежая
И другие овощи по вкусу и целесообразности

Способ приготовления

• Заготовки из овощей и мяса для супов, каши в мультиварке
• 
• Возможны варианты таких заготовок-полуфабрикатов:
• 1. БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ
• Разогреть в сковороде (кастрюле с толстым дном) растительное масло, в количестве достаточном для пассеровки овощей.
• Лук репчатый порезать кубиками.
• Морковь порезать "фри" как на плов. Морковь предпочитаю нарезать именно таким способом, тогда и в супах и кашах любых морковь сохранит форму и блюдо будет иметь форму, рыхлым, а не плоским как фарш.
• Перец сладкий порезать маленькими кубиками.
• Добавить порезанные лук, морковь, перец в сковороду к горячему маслу, добавить немного соли, специи, только для того, чтобы овощи начали пассероваться. Тушить овощи следует до выкипания жидкости, чтобы овощи начали обжариваться. Для чего я пассерую овощи, можно прочитать в теме Обжарка (пассеровка) овощей – зачем это делать?. При поджаривании усвояемость каротина, перешедшего в жир, значительно повышается; кроме того, жир, окрашиваясь в оранжевый, желтый или красный цвет, придает супам красивый цвет.
• После пассеровки получим такую овощную зажарку
• 
• Остудить овощи в кастрюле. Перекладываем овощи в пакет, делаем плоскую форму (так удобнее хранить и места меньше занимает), и убираем на хранение в морозилку.
• ПРИМЕНЕНИЕ: самая простая зажарка из лука, перца, моркови - подходит для всех блюд практически, супов, тушения мяса, каши и так далее... Нравится добавлять для варки быстрых и легких супов с курочкой.
• Зажарку не нужно размораживать! Отломить от плоского пакета (чем и хороша плоская упаковка зажарки) кусочек нужного размера и добавить к супу, мясу в начале или в конце приготовления по обстоятельствам, зажарка уже готова и быстро приготовится.
• 2. ЗАЖАРКА С ТОМАТАМИ И ЗЕЛЕНЬЮ
• Приготовить "базовый" вариант зажарки.
• Переложить в миску, добавить нарезанные кусочками сырые помидоры, порубленную зелень петрушки (сельдерея листового).
• Перемешать зажарку. Перекладываем овощи в пакет, делаем плоскую форму (так удобнее хранить и места меньше занимает), и убираем на хранение в морозилку.
• 
• ПРИМЕНЕНИЕ: добавляю туда, где требуется и лук, морковь, перец, и помидоры, например щи с капустой.
• Зажарку не нужно размораживать! Отломить от плоского пакета (чем и хороша плоская упаковка зажарки) кусочек нужного размера и добавить к супу, мясу в начале или в конце приготовления по обстоятельствам, зажарка уже готова и быстро приготовится.
• 3. ЗАЖАРКА С МЯСОМ И ЗЕЛЕНЬЮ
• Приготовить "базовый" вариант зажарки.
• Переложить в миску, добавить порубленную зелень петрушки (сельдерея листового), кусочки свежего сырого мяса. Мясо можно брать и мягкую свинину (в том числе небольшие ребрышки грудинки), и куриную грудку.
• Перемешать зажарку. Перекладываем овощи с мясом в пакет, делаем плоскую форму (так удобнее хранить и места меньше занимает), и убираем на хранение в морозилку.
• 
• ПРИМЕНЕНИЕ: добавляю туда, где требуется и лук, морковь, перец, и и мясо, например каша-плов.
• Зажарку не нужно размораживать! Отломить от плоского пакета (чем и хороша плоская упаковка зажарки) кусочек нужного размера и добавить к супу, мясу в начале или в конце приготовления по обстоятельствам, зажарка уже готова и быстро приготовится.
• 
• 4. ЗАЖАРКА С ОБЖАРЕННЫМ МЯСОМ ДЛЯ МУЛЬТИБЛЕНДЕРА
• Лук, морковь, грудку нарезать кусочками.
• На сковороде разогреть масло, положить грудку, лук, морковь, щепотка соли, специи, чеснок и пассеровать до выпаривания сока овощей и мяса. Не пережаривать!
• Пассерованные овощи и мясо переложить в емкость и убрать в холодильник или морозилку.
• Когда есть необходимость, достаем из холодильника нужное количество, кладем в блендер, добавляем картофель кусочками, капусту в нарезке, другие добавки, как например макарошки или отварной рис, крупу – и варим в обычном режиме 25-30 минут.
• Дальше при желании можно разбить блендером или оставить как есть кусочками.
• Зажарку не нужно размораживать! Отломить от плоского пакета (чем и хороша плоская упаковка зажарки) кусочек нужного размера и добавить к супу в начале или в конце приготовления по обстоятельствам, зажарка уже готова и быстро приготовится.
• Тот, кто помнит мою заготовку для борща 🔗 запросто может воспользоваться ею и приготовить быстро 1-2 порции борща.
• 
• Приятного аппетита всем!
• Такие зажарки из овощей я готовлю по осени, поскольку именно сейчас в продаже есть овощи осенние, вызревшие - они намного вкуснее и полезнее зимних парниковых

Блюдо рассчитано на

на 2-3 порции

Примечание

Для приготовления супов прекрасно подойдет домашняя тушенка, уже готовая к употреблению
Или вместе с овощами можно пассеровать ветчину, вареную грудинку, колбасу и подобные продукты, они быстро приготовятся вместе с овощами и картофелем за 25-30 минут.

Капусту свежую можно мелко нарезать, лучше предварительно пассеровать с овощами и мясом.

Картофель сырой нарезаем кусочками 1,5 х 1,5 см., он так же успеет приготовиться кусочками.

Макаронные изделия, лапшу добавляем в конце варки, нужно смотреть на упаковке время варки пасты. Домашняя паста варится быстро, достаточно 2-3 минут.

Крупы можно добавлять любые, вместе с мясом и овощами, но нужно смотреть на время приготовления варки круп. Что-то можно добавить вместе с мясом и овощами, что-то позже, а некоторые крупы лучше добавлять в отварном виде в конце варки супа.

Лень – двигатель прогресса!
Совет для тех, кто по утрам едва сползает с кровати, как я, например, с полузакрыми глазами и отсутствием мыслительного процесса, а свежий горячий завтрак готовить нужно.

Я разложила порционно в пакеты куриные крылышки, грудки – то мясо, которое быстро готовится вместе с крупой, рисом, гречкой, булгуром и прочими крупами. У меня мясо разложено специально по 1-2 грудки, и 4-6 крылышек.



В ночь достаю такой пакетик порционный куриного мяса, баночку или пакетик пассерованных овощей (рецепт выше), ставлю на разморозку в холодильник или просто на столе и пусть размораживается. Если заготовки делаются из мяса с овощами, то достаточно только такого пакета.

Ну, потом моя "мультиварочная лень" так обленилась, что я пошла еще дальше.
Купила свиную грудинку, помыла и обсушила полотнецем, нарезала кусочками порционными, разложила на противень и заморозила. Получила целый мешок позвякивающих камушков которые не нужно даже размораживать. Достаточно утром достать неколько кусочков порционных из пакета (не размораживая!), отрезать кусочек зажарки из пакета (не размораживая!), сложить все вместе с крупой любой (гречка, рис, булгур, перловка) в кастрюлю мультиварки, залить водой - и включить мультиварку, процесс пошел!



Утром вставляю спички в глаза, чтобы хоть что-то видеть, выкладываю мясо и овощи в кастрюлю мультиварки, засыпаю крупой, заливаю водой или бульоном куриным, пробую на соль и включаю режим КАША (РИС, КРУПА - у кого как заложено) – процесс пошел! А я пошла досыпать!

Приятного вам аппетита!

P.S. И постарайтесь приобрести для себя такую помощницу, для закладки консервации в банки или пакеты - ЛЕЙКА С ШИРОКИМ ГОРЛОМ



Ширина горла лейки большая, подходит для стандартной банки.
Также годится для закладки таких продуктов как у меня в пластиковые пакеты. А также пересыпать крупу, сахар и прочие сухие в банки и так далее...

Щи из свежей капусты (из замороженной заготовки) (Рома)

Похожие рецепты

Щавель натуральный, в оливковом масле (для хранения в морозилке) (Рома)

Подготовка замороженной вишни к выпечке или для приготовления в ферментаторе Oursson (в молоковарке) (Гну)

Абрикосы для морозилки (Рома)

Ну Татьяна, ну умница - ни за что бы не догадалась! Тихонечко спрошу - а какой размер морозилки? У меня отдельностоящая «Снайге» на 6 ящиков - места практически нет Правда, свекры периодически четвертушку туши какого-нибудь мясца подкидывают, все почти им и заполнено да плюс фрукты-овощи на зиму. Я, конечно, подозреваю, что нормальные люди все складывают аккуратнее.... эх, кто б пинка дал.... все, весной все полностью разморожу и начну складывать рядочками готовить, как наша Рома

Таких заготовок я много не делаю Раскладываю в небольшие баночки на 1-2 закладки в кастрюлю. Ведь такие заготовки не на всю зиму делаются, а на несколько раз, можно сделать одну сковороду и использовать пока не закончатся. И зависит от того, как часто будете использовать закладку в супы

Таких заготовок я много не делаю Раскладываю в небольшие баночки на 1-2 закладки в кастрюлю. Ведь такие заготовки не на всю зиму делаются, а на несколько раз, можно сделать одну сковороду и использовать пока не закончатся. И зависит от того, как часто будете использовать закладку в супы

Я изменила свое мнение, о себе любимой

Дописала в рецепте выше:
Такие зажарки из овощей я готовлю по осени, поскольку именно сейчас в продаже есть овощи осенние, вызревшие - они намного вкуснее и полезнее зимних парниковых.

Сейчас как раз и занимаюсь такими заготовками



А это образец использования таких заготовок:
Рисовая каша-плов, с добавкой ЗАЖАРКИ С МЯСОМ И ЗЕЛЕНЬЮ, добавляла зажарку на стадии закладки ингредиентов в мультиварку.
Через 50 минут каша-плов готова!



Когда некогда, или когда утром глаза не открываются.... самое то!

[Татьяна]

Татьяна, я не видела Вашей темы, вчерась наделала зажарки для супа и заморозила в сил. формочках, и вот думала выкладывать такой метод заготовок или это фигня))) никогда не слышала чтобы так морозили, сама решила сделать чтобы жизнь чуть облегчить! а тут смотрю справа в ленте форума «домашняя кладовка», почитала и какраз про заморозку зажарки))) а а днях курицу деревенскую отваривала в СВ с чуток воды, бульон заморозила порционно, теперь только и успевай супы съедать!!! замороженный бульон кидаем в СВ+кипяток, туда картошку, капусту если щи, и тд, на 5минут под давлением, принудительно спускаем и зажарку замороженную, потом травки сушеной........«правильный доширак» готов

[Наташа]

Наташа, все правильно говоришь
Я тоже давно уже специально делаю заготовку бульонов впрок. Покупаю в спаре куриные запчасти в упаковке (суповой набор), добавляю воду и в скороварку ВАРИТЬ или ТОМИТЬ - и получается примерно 3-3,5 литра отличного прозрачного насыщенного бульона.
Бульон остужаю до теплого, и разливаю по пластиковых одноразовым емкостям, и в морозилку Потом здорово выручает в разных ситуациях: кашу сварить, так бульон с хлебушком выпить, суп приготовить, в рыбные супы добавить и так далее - везде где нужно применить куриный бульон

Овощную пассеровку в формочки не раскладываю, места жалко Раскладываю по пакетам (как на фото), делаю плоскую форму, и в морозилку. Потом достаю пакет, отрезаю от него кусок нужного размера, и обратно в морозилку. Таким образом место в морозилке экономится: уменьшается пакет с пассеровкой - увеличивается место свободное! А если в форме закладывать, то она может быть уже почти пустой, а не выкинешь из морозилки, и место формой занимается

Спасибо за идею, а то я только густой грибной бульон замораживала (вместе с грибами). И зажарка гораздо меньше места займёт, чем сырые овощи.

И постарайтесь приобрести для себя такую помощницу, для закладки консервации в банки или пакеты - ЛЕЙКА С ШИРОКИМ ГОРЛОМ

да.. да это просто выручательница... очень удобная штука... я всем накупила- подарила...

Татьяна, я тоже не видела вашей темы. Только что увидела справа, в бегущем столбце, заинтересовавшее название и заглянула.
Я недели 2 назад тоже, чисто по наитию, наготовила себе таких заготовок. Сначала собиралась морозить чисто зажарку с лука и моркови, а потом подумалось - а почему бы мне туда не добавить сладкий перец (оборвала на огороде, заготовила уже по-всякому, а этот остался и лежит скучает), потом вспомнила что еще есть целый корень сельдерея. Я и его тоже туда отправила.
Я всегда стараюсь корневой сельдерей добавлять в зажарки, мои сначала не очень его воспринимали, а потом привыкли.
А вот про идею с мясными кубиками большое спасибо! Надо тоже так заморозить... правда сейчас у нас куриные грудки стали по цене куска хорошей вырезки.
Эхххх... чуток бы раньше я нашла бы этот совет!

Татьяна, я тоже не видела вашей темы.
А вот про идею с мясными кубиками большое спасибо! Надо тоже так заморозить... правда сейчас у нас куриные грудки стали по цене куска хорошей вырезки.
Эхххх... чуток бы раньше я нашла бы этот совет!

Давайте дружить домами! Ходить по темам в гости, много интересного позаимствуем друг у друга

Морозить можно разные виды мяса, то которое быстро готовится (свинина, курица кусочками, голяшки, крылышки), что можно купить. И не обязательно большими кусками нарезку делать, можно и маленькими на гуляш, мясо быстро приготовится - и хотя бы каша мясом будет пахнуть и для вкуса Все вкуснее и сытнее

А смесь овощную в пассеровке тоже можно в разных вариантах морозить: от обычной (лук, морковь) до разнообразия, с различными овощами - у меня как раз так и есть, разные пакеты и разные пассеровки. Загляну в морозилку и прикину, чтобы сегодня в суп положить, что лучше для вкуса и цвета будет

Я вот, тоже жалею, что поздно этим занялась и мало пакетиков сделала

[Рома]

Рома, большое спасибо за такую идею хранения продуктов. Я додумалась только до того, чтобы хранить в морозилке тертую морковку и резанный перец болгарский. Морковку тру на новом Редмонде. Очень удобно натереть морковки сразу много, что бы не мыть комбайн из одной морковки. А теперь «пойду дальше», буду морозить зажарку.

[Налия]

Налия, на здоровье! Это очень удобно, выгодно, практично

девочки я раньше когда не делала зажарки впрок и щей в заморозку.. просто морозила морковь и свеклу...
чисто посвящала день этому действу...
мыла, чистила и крутила на комбайне.. потом по пакетам и в морозилку...
надо готовить что то пошла-достала отломала кусок или всю упаковку использовала... было удобно...
а теперь с зажарками еще удобней!!!

о!!! забыла поделиться...
мы вот только в этом году, что то прошлепали ушами и не закупили ЧЕРЕМШУ...
а так я ее то же морозила... покупали алтайскую... это просто класс...
когда ее размораживаешь отжимаешь влагу и просто со сметаной или майонезом подаешь на стол... зимой то!!! почти свежую!!! да под ммммммммм
но самое интересное у размороженной черемши не было сильно жгучего вкуса и почти не пахло после еды...

[Женя]

Женя, а почему я твой пост только сегодня узрела? Совсем непорядок у меня в разделе кулинарном
А у меня черемши нет, буду на твою смотреть

Женя, а почему я твой пост только сегодня узрела?

Нууууу не знаю
Я уже сама про него забыла... на него никто не ответил, и я подумала... ну наверно не нашлись любители черемши
это фото позапрошлогодней.. в этом году обязательно опять наморожу...
у сестры изжога от свежей она ее не ест.. а от мороженой нету...

Мне кажется, просто почему то уведомления не пришли. Спасибо за черемшу, взяла себе на заметку, тоже буду морозить (если найду )

Зайдешь так в тему одним глазком посмотреть.... ну заморозками впрок тож немного увлекаюсь... только в свежем состоянии помидорки на пиццу да в щи, перчик сладкий, укроп-петрушка, ягодки разные... а тут такие варианты интересные... и про черемшу мне теперь надо все разузнать, спасибо вам огромное

А ещё заморозила зелень в масле сливочном... тож нямка
Варишь так картошечку зимой покрупнее и потом на неё тыцк кусочек масла с уропом замороженный и крышку мультину закрываешь на пару минут... потом перемешивпешь и такая ароматная картошечка со свежим укропчиком

Морозилка и сушилка - это наше ВСЁ в заготовках на каждый день и впрок
Вариантов много, чем себя занять и вкусно есть зимой

[Рома]

Спасибо большое за способ заготовки продуктов для супа и борща впрок!!
Я на прошлой неделе потрудилась 2 раза, наморозила и овощей и бульона, теперь варю по чуть чуть каждый день супы и борщи, они были редкость в нашем доме. Раньше сварю кастрюлю, поели раз и стоит в холодильнике. А тут можно наварить на раз и времени совершенно мало уходит. Сегодня я в штебе 2 борщ варила такой. Покидала заморозку борща и кружок бульона ледяной, нарезала 4 картошки и сварился такой борщ вкусный, что я схомячила 2 порции за раз. И мне очень нравится цвет борща, он очень яркий, именно такой, о каком я мечтала, но получался он такого цвета не всегда. А с вашими пропорциями результат практически гарантирован!! Домашние сначала не поняли, чего это я жарила на двух сковородках тогда. Я говорю: «Идите своей дорогой, вы ничего не понимаете. Если Рома делает такое, это значит вкусно будет!! Рома-настоящий повар! ". Слова сбылись!! Очень вкусно!!! Миллион раз спасибо!!!

[Людок]

Ну, Людок - расхвалила меня по полной программе По случаю праздника
Спасибо за добрые слова!

Люда посмотри здесь, как я красный борщ готовлю в скороварке, может пригодится:

Борщ красный со свиными ребрышками в скороварке Oursson (Рома)



И там же есть еще мои рецепты (и не только) разные https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&board=544.0

И сюда загляни, в мою тему надеюсь понравится https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&board=518.0

Танечка, и почему я раньше не увидела Вашу темку, наверное на форуме бывала редко. А сейчас такие заготовки так бы пригодились мне! Первое готовлю каждый день, любят мои домашние есть супы, но требуют каждый день новый и свежий, а мне с моей трехмесячной малявочкой не так просто бывает что-то интересное изобразить. Хорошо Штебочка очень выручает, люблю ее очень. В этот сезон обязательно приготовлю такие заготовки и будет мне счастье. Спасибо, Танечка, за Ваши блестящие идеи и такие нужные советы для хозяюшек

[Света]

Света, спасибо за добрые слова!
В таком случае могу предложить в помощь:
Свой каталог рецептов 🔗
А последние рецепты ЗДЕСЬ
А разные прочие советы-премудрости на каждый день и не только ЗДЕСЬ

Добрый день! А замороженную заготовку в какие пакеты кладете? обычные полиэтиленовые?

[Марина]

Марина, самые обычные пластиковые пакеты, годные для хранения пищевых продуктов

Спасибо!!! А вот Вы еще про перец пишете, что его можно морозить нарезав, можно ли его добавить к моркови и луку пассерованным? Про целый перец понятно.

Я так и делаю
Пассерую лук, морковь - а перец и помидоры добавляю в нарезке сырами. И закладываю в пакеты.

Можно делать любую удобную комбинацию овощей, в разных вариантах термо или сырой обработки. Я например, не люблю запах сырого лука репчатого в супах, и вторая причина - Обжарка (пассеровка) овощей – зачем это делать?

Спасибо, большое!! Еще можно вопрос если сушилки нет?? Просто на столе высушить зелень и отдельно положить в пакет можно? Просто спрашиваю детально потому что в прошлом году заморозила баклажаны кружочками, 5 кг, и выбросила зимой все, оно вообще ужасное... бррр..

Марина, любой продукт для нас на любителя. Поэтому нужно делать проверочный тест, сначала высушить 1-2 шт. чего-либо (тем более без сушилки специальной), попробовать на зуб, и тогда принимать решение «а оно мне нада?»

Сушить и вялить можно и в духовке, хорошо получается.

Для сушки в комнатных условиях нужно, чтобы в квартире было тепло, или в солнечную погоду на балконе. Для сушки нужно хорошее тепло!!!
В противном случае можно просто испортить овощи и зелень - завянут, пожелтеют, останутся сырыми, закиснут и так далее...

Зелень можно высушить и убрать в пакет. А можно и заморозить в пакете.

А вобще, постарайтесь приобрести сушилку, хорошая помощница будет.

[Рома]

Рома, Татьяна, большое спасибо за Ваши идеи! Сколько времени экономится! Ведь иногда пассеровка занимает больше времени, чем все остальное приготовление!
Заморозила спассерованные лук, морковь и болг. перец. Решила в форме силиконовой для маффинов, мне как раз один «маффин» на раз.

[Лиля]

Лиля, на здоровье!
Меня так выручали эти пассеровки зимой На весь сезон хватило заготовок, и для щей-супов, и для каш различных

[Рома]

Рома, точно! Иногда сил нет (только подумаешь: почистить, порезать, поджарить... ужос!). А так - закинул, и наслаждайся жизнью!
У меня еще мечталка-хотелка в виде сушилки Oursson...

У меня еще мечталка-хотелка в виде сушилки Oursson...

Прекрасная мечталка Очень меня выручила в этот сезон, хорошо себя показала

[Рома]

Рома, фух (вытираю пот со лба))), сделано!) 👍🏻
У меня вопрос: рецепты кетчупов на сайте есть, а где же рецепт «от Ромы»?))) Не порядок😂 Мне надо!))) 😜😂😂

[Танюша]

Танюша, на здоровье! Будет тебе подспорье зимой

Я как-то мало использую кетчупов, не идут они у нас особенно не любим «сырые» соусы-кетчупы
Но, у меня есть вкусный кетчуп, который мы готовим постоянно

Соус «барбекю-шашлычный» (на каждый день и консервация) (Рома)

И недавно варила этот джем-кетчуп, очень вкусный

Пряный столовый мармелад из помидоров черри (Рома)

[Рома]

Рома, веришь? я даже не дотрагиваюсь к ним сама))) Но сын... Это жертва кетчупов, соусов разных)

[Таня]

Таня, верю!
Я тоже очень мало в чистом виде ем такого рода острые кетчупы-соусы, даже если они очень вкусные
Только в охоточку

Танюш, спасибо за очередной ликбез по хранению и сохранению полезностей в зиму. Для меня эта заготовка актуальна из-за морковки, т. к. морковь мне хранить негде, а чем ближе к весне, тем она дороже в магазинах и тем сложнее найти нормальную и не гнилую морковку для супов.
Сделала на пробу базовый рецепт и ещё немного с помидорами. Кстати, и помидоры тоже зимой/весной не укупишь хороших. Так что и помидоры сохраним и морковь для супов будет

[Анюта]

на пробу базовый рецепт и ещё немного с помидорами

Анюта, на здоровье!
Отличные заготовки получаются Я в прошлом году разленилась, не делала, так всю зиму промучилась. И от лени, что нужно предварительно пассеровку делать, время тратить, и от того, что та же морковка от долгого хранения в холодильнике уже ничего в себе не имеет, и качество страдает.

А так получается по принципу «просто добавь воды»

И еще обрати внимание на этот соус

Соус овощной, многофункциональный (Рома)

отличная штука получилась думаю, что мало я заготовила

Спасибо, пошла изучать

Очередной заход с заготовками.
Состав: лук репчатый, морковь, перец сладкий, корень сельдерея или корень петрушки, зелень.