Заготовки из овощей и мяса для супов, каши в мультиварке и суповарке

[Заготовки из овощей и мяса для супов, каши в мультиварке]

Заготовки из овощей и мяса для супов, каши в мультиварке и суповарке

Категория: Первые блюда

Ингредиенты
Куриная грудка (другое мясо)
Лук репчатый
Морковь свежая
и другие овощи по вкусу и целесообразности

Способ приготовления

• Заготовки из овощей и мяса для супов, каши в мультиварке
• 
• Возможны варианты таких заготовок-полуфабрикатов:
• 1. БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ
• Разогреть в сковороде (кастрюле с толстым дном) растительное масло, в количестве достаточном для пассеровки овощей.
• Лук репчатый порезать кубиками.
• Морковь порезать "фри" как на плов. Морковь предпочитаю нарезать именно таким способом, тогда и в супах и кашах любых морковь сохранит форму и блюдо будет иметь форму, рыхлым, а не плоским как фарш.
• Перец сладкий порезать маленькими кубиками.
• Добавить порезанные лук, морковь, перец в сковороду к горячему маслу, добавить немного соли, специи, только для того, чтобы овощи начали пассероваться. Тушить овощи следует до выкипания  жидкости, чтобы овощи начали обжариваться. Для чего я пассерую овощи, можно прочитать в теме Обжарка (пассеровка) овощей – зачем это делать?. При поджаривании усвояемость каротина, перешедшего в жир, значительно повышается; кроме того, жир, окрашиваясь в оранжевый, желтый или красный цвет, придает супам красивый цвет.
• После пассеровки получим такую овощную зажарку
•  
• Остудить овощи в кастрюле.  Перекладываем овощи в пакет, делаем плоскую форму (так удобнее хранить и места меньше занимает), и убираем на хранение в морозилку.
• ПРИМЕНЕНИЕ: самая простая зажарка из лука, перца, моркови - подходит для всех блюд практически, супов, тушения мяса, каши и так далее... Нравится добавлять для варки быстрых и легких супов с курочкой.
• Зажарку не нужно размораживать! Отломить от плоского пакета (чем и хороша плоская упаковка зажарки) кусочек нужного размера и добавить к супу, мясу в начале или в конце приготовления по обстоятельствам, зажарка уже готова и быстро приготовится.
• 2. ЗАЖАРКА С ТОМАТАМИ И ЗЕЛЕНЬЮ
• Приготовить "базовый" вариант зажарки.
• Переложить в миску, добавить нарезанные кусочками сырые помидоры, порубленную зелень петрушки (сельдерея листового).
• Перемешать зажарку. Перекладываем овощи в пакет, делаем плоскую форму (так удобнее хранить и места меньше занимает), и убираем на хранение в морозилку.
•  
• ПРИМЕНЕНИЕ: добавляю туда, где требуется и лук, морковь, перец, и помидоры, например щи с капустой.
• Зажарку не нужно размораживать! Отломить от плоского пакета (чем и хороша плоская упаковка зажарки) кусочек нужного размера и добавить к супу, мясу в начале или в конце приготовления по обстоятельствам, зажарка уже готова и быстро приготовится.
• 3. ЗАЖАРКА С МЯСОМ И ЗЕЛЕНЬЮ
• Приготовить "базовый" вариант зажарки.
• Переложить в миску, добавить порубленную зелень петрушки (сельдерея листового), кусочки свежего сырого мяса. Мясо можно брать и мягкую свинину (в том числе небольшие ребрышки грудинки), и куриную грудку.
• Перемешать зажарку. Перекладываем овощи с мясом в пакет, делаем плоскую форму (так удобнее хранить и места меньше занимает), и убираем на хранение в морозилку.
• 
• ПРИМЕНЕНИЕ: добавляю туда, где требуется и лук, морковь, перец, и и мясо, например каша-плов.
• Зажарку не нужно размораживать! Отломить от плоского пакета (чем и хороша плоская упаковка зажарки) кусочек нужного размера и добавить к супу, мясу в начале или в конце приготовления по обстоятельствам, зажарка уже готова и быстро приготовится.
• 
• 4. ЗАЖАРКА С ОБЖАРЕННЫМ МЯСОМ ДЛЯ МУЛЬТИБЛЕНДЕРА
• Лук, морковь, грудку нарезать кусочками.
• На сковороде разогреть масло, положить грудку, лук, морковь, щепотка соли, специи, чеснок и пассеровать до выпаривания сока овощей и мяса. Не пережаривать!
• Пассерованные овощи и мясо переложить в емкость и убрать в холодильник или морозилку.
• Когда есть необходимость, достаем из холодильника нужное количество, кладем в блендер, добавляем картофель кусочками, капусту в нарезке, другие добавки, как например макарошки или отварной рис, крупу – и варим в обычном режиме 25-30 минут.
• Дальше при желании можно разбить блендером или оставить как есть кусочками.
• Зажарку не нужно размораживать! Отломить от плоского пакета (чем и хороша плоская упаковка зажарки) кусочек нужного размера и добавить к супу в начале или в конце приготовления по обстоятельствам, зажарка уже готова и быстро приготовится.
• Тот, кто помнит мою заготовку для борща Борщевая заправка — готовим впрок! запросто может воспользоваться ею и приготовить быстро 1-2 порции борща.
• 
• Приятного аппетита всем!
• Такие зажарки из овощей я готовлю по осени, поскольку именно сейчас в продаже есть овощи осенние, вызревшие - они намного вкуснее и полезнее зимних парниковых

               

Блюдо рассчитано на

на 2-3 порции

Примечание

Для приготовления супов прекрасно подойдет домашняя тушенка, уже готовая к употреблению
Или вместе с овощами можно пассеровать ветчину, вареную грудинку, колбасу и подобные продукты, они быстро приготовятся вместе с овощами и картофелем за 25-30 минут.

Капусту свежую можно мелко нарезать, лучше предварительно пассеровать с овощами и мясом.

Картофель сырой нарезаем кусочками 1,5 х 1,5 см. , он так же успеет приготовиться кусочками.

Макаронные изделия, лапшу добавляем в конце варки, нужно смотреть на упаковке время варки пасты. Домашняя паста варится быстро, достаточно 2-3 минут.

Крупы можно добавлять любые, вместе с мясом и овощами, но нужно смотреть на время приготовления варки круп. Что-то можно добавить вместе с мясом и овощами, что-то позже, а некоторые крупы лучше добавлять в отварном виде в конце варки супа.


Лень – двигатель прогресса!
Совет для тех, кто по утрам едва сползает с кровати, как я, например, с полузакрыми глазами и отсутствием мыслительного процесса, а свежий горячий завтрак готовить нужно.

Я разложила порционно в пакеты куриные крылышки, грудки – то мясо, которое быстро готовится вместе с крупой, рисом, гречкой, булгуром и прочими крупами. У меня мясо разложено специально по 1-2 грудки, и 4-6 крылышек.



В ночь достаю такой пакетик порционный куриного мяса, баночку или пакетик пассерованных овощей (рецепт выше), ставлю на разморозку в холодильник или просто на столе и пусть размораживается. Если заготовки делаются из мяса с овощами, то достаточно только такого пакета.

Ну, потом моя "мультиварочная лень" так обленилась, что я пошла еще дальше.
Купила свиную грудинку, помыла и обсушила полотнецем, нарезала кусочками порционными, разложила на противень и заморозила. Получила целый мешок позвякивающих камушков которые не нужно даже размораживать. Достаточно утром достать неколько кусочков порционных из пакета (не размораживая!), отрезать кусочек зажарки из пакета (не размораживая!), сложить все вместе с крупой любой (гречка, рис, булгур, перловка) в кастрюлю мультиварки, залить водой - и включить мультиварку, процесс пошел!

    

Утром вставляю спички в глаза, чтобы хоть что-то видеть, выкладываю мясо и овощи в кастрюлю мультиварки, засыпаю крупой, заливаю водой или бульоном куриным, пробую на соль и включаю режим КАША (РИС, КРУПА - у кого как заложено) – процесс пошел! А я пошла досыпать!

Приятного вам аппетита!

P.S. И постарайтесь приобрести для себя такую помощницу, для закладки консервации в банки или пакеты - ЛЕЙКА С ШИРОКИМ ГОРЛОМ

   

Ширина горла лейки большая, подходит для стандартной банки.
Также годится  для закладки таких продуктов как у меня в пластиковые пакеты. А также пересыпать крупу, сахар и прочие сухие в банки и так далее...

Щи из свежей капусты (из замороженной заготовки) (Рома)

               

Ну Татьяна, ну умница - ни за что бы не догадалась! Тихонечко спрошу - а какой размер морозилки? У меня отдельностоящая "Снайге" на 6 ящиков - места практически нет Правда, свекры периодически четвертушку туши какого-нибудь мясца подкидывают, все почти им и заполнено да плюс фрукты-овощи на зиму. Я, конечно, подозреваю, что нормальные люди все складывают аккуратнее... .эх, кто б пинка дал....все, весной все полностью разморожу и начну складывать рядочками готовить, как наша Рома

Таких заготовок я много не делаю  Раскладываю в небольшие баночки на 1-2 закладки в кастрюлю. Ведь такие заготовки не на всю зиму делаются, а на несколько раз, можно сделать одну сковороду и использовать пока не закончатся. И зависит от того, как часто будете использовать закладку в супы

Танюша, спасибо за идею, очень понравилась.  

Таких заготовок я много не делаю  Раскладываю в небольшие баночки на 1-2 закладки в кастрюлю. Ведь такие заготовки не на всю зиму делаются, а на несколько раз, можно сделать одну сковороду и использовать пока не закончатся. И зависит от того, как часто будете использовать закладку в супы

Я изменила свое мнение, о себе любимой

Дописала в рецепте выше:
Такие зажарки из овощей я готовлю по осени, поскольку именно сейчас в продаже есть овощи осенние, вызревшие - они намного вкуснее и полезнее зимних парниковых.

Сейчас как раз и занимаюсь такими заготовками



А это образец использования таких заготовок:
Рисовая каша-плов, с добавкой ЗАЖАРКИ С МЯСОМ И ЗЕЛЕНЬЮ, добавляла зажарку на стадии закладки ингредиентов в мультиварку.
Через 50 минут каша-плов готова!

 

Когда некогда, или когда утром глаза не открываются....самое то!

[Татьяна]

Татьяна, я не видела Вашей темы, вчерась наделала зажарки для супа и заморозила в сил.формочках, и вот думала выкладывать такой метод заготовок или это фигня))) никогда не слышала чтобы так морозили, сама решила  сделать чтобы жизнь чуть облегчить! а тут смотрю справа в ленте форума "домашняя кладовка" , почитала и какраз про заморозку зажарки))) а а днях курицу деревенскую отваривала в СВ с чуток воды, бульон заморозила порционно, теперь только и успевай супы съедать!!! замороженный бульон кидаем в СВ+кипяток, туда картошку, капусту если щи, и тд, на 5минут под давлением, принудительно спускаем и зажарку замороженную, потом травки сушеной........"правильный доширак" готов

[Наташа]

Наташа, все правильно говоришь
Я тоже давно уже специально делаю заготовку бульонов впрок. Покупаю в спаре куриные запчасти в упаковке (суповой набор), добавляю воду и в скороварку ВАРИТЬ или ТОМИТЬ - и получается примерно 3-3,5 литра отличного прозрачного насыщенного бульона.
Бульон остужаю до теплого, и разливаю по пластиковых одноразовым емкостям, и в морозилку Потом здорово выручает в разных ситуациях: кашу сварить, так бульон с хлебушком выпить, суп приготовить, в рыбные супы добавить и так далее - везде где нужно применить куриный бульон

Овощную пассеровку в формочки не раскладываю, места жалко Раскладываю по пакетам (как на фото), делаю плоскую форму, и в морозилку. Потом достаю пакет, отрезаю от него кусок нужного размера, и обратно в морозилку. Таким образом место в морозилке экономится: уменьшается пакет с пассеровкой - увеличивается место свободное! А если в форме закладывать, то она может быть уже почти пустой, а не выкинешь из морозилки, и место формой занимается

Спасибо за идею, а то я только густой грибной бульон замораживала (вместе с грибами). И зажарка гораздо меньше места займёт, чем сырые овощи.

И постарайтесь приобрести для себя такую помощницу, для закладки консервации в банки или пакеты - ЛЕЙКА С ШИРОКИМ ГОРЛОМ

да..да это просто выручательница... очень удобная штука...я всем накупила- подарила...

Татьяна, я тоже не видела вашей темы. Только что увидела справа, в бегущем столбце, заинтересовавшее название и заглянула.
Я недели 2 назад тоже, чисто по наитию, наготовила себе таких заготовок. Сначала собиралась морозить чисто зажарку с лука и моркови, а потом подумалось - а почему бы мне туда не добавить сладкий перец ( оборвала на огороде, заготовила уже по-всякому, а этот остался и лежит скучает), потом вспомнила что еще есть целый корень сельдерея. Я и его тоже туда отправила.
Я всегда стараюсь корневой сельдерей добавлять в зажарки, мои сначала не очень его воспринимали, а потом привыкли.
А вот про идею с мясными кубиками большое спасибо! Надо тоже так заморозить... правда сейчас у нас куриные грудки стали по цене куска хорошей вырезки.
Эхххх... чуток бы раньше я нашла бы этот совет!

Татьяна, я тоже не видела вашей темы.
А вот про идею с мясными кубиками большое спасибо! Надо тоже так заморозить... правда сейчас у нас куриные грудки стали по цене куска хорошей вырезки.
Эхххх... чуток бы раньше я нашла бы этот совет!

Давайте дружить домами! Ходить по темам в гости, много интересного позаимствуем друг у друга

Морозить можно разные виды мяса, то которое быстро готовится (свинина, курица кусочками, голяшки, крылышки), что можно купить. И не обязательно большими кусками нарезку делать, можно и маленькими на гуляш, мясо быстро приготовится - и хотя бы каша мясом будет пахнуть и для вкуса Все вкуснее и сытнее

А смесь овощную в пассеровке тоже можно в разных вариантах морозить: от обычной (лук, морковь) до разнообразия, с различными овощами - у меня как раз так и есть, разные пакеты и разные пассеровки. Загляну в морозилку и прикину, чтобы сегодня в суп положить, что лучше для вкуса и цвета будет

Я вот, тоже жалею, что поздно этим занялась и мало пакетиков сделала  

[Рома]

Рома, большое спасибо за такую  идею хранения продуктов. Я додумалась только до того, чтобы хранить в морозилке тертую морковку и резанный перец болгарский. Морковку тру на новом Редмонде. Очень удобно натереть морковки  сразу много, что бы не мыть комбайн из одной морковки. А теперь "пойду дальше", буду морозить зажарку.

[Налия]

Налия, на здоровье! Это очень удобно, выгодно, практично

девочки я раньше когда не делала зажарки впрок и щей в заморозку..просто морозила морковь и свеклу...
чисто посвящала день этому действу...
мыла, чистила и крутила на комбайне..потом по пакетам и в морозилку...
надо готовить что то пошла-достала отломала кусок или всю упаковку использовала... было удобно...
а теперь с зажарками еще удобней!!!
 
о!!! забыла поделиться...
мы вот только в этом году, что то прошлепали ушами и не закупили ЧЕРЕМШУ...
а так я ее то же морозила...покупали алтайскую...это просто класс...
когда ее размораживаешь отжимаешь влагу и просто со сметаной или майонезом подаешь на стол...зимой то !!! почти свежую!!! да под   ммммммммм
но самое интересное у размороженной черемши не было сильно жгучего вкуса и почти не пахло после еды...

[Женя]

Женя, а почему я твой пост только сегодня узрела? Совсем непорядок у меня в разделе кулинарном
А у меня черемши нет, буду на твою смотреть

Женя, а почему я твой пост только сегодня узрела?

Нууууу  не знаю
Я уже сама про него забыла...на него никто не ответил, и я подумала ...ну наверно не нашлись любители черемши
это фото позапрошлогодней..в этом году обязательно опять наморожу...
у сестры изжога от свежей она ее не ест..а от мороженой нету...

Мне кажется, просто почему то уведомления не пришли. Спасибо за черемшу, взяла себе на заметку, тоже буду морозить (если найду  )

Зайдешь так в тему одним глазком посмотреть....ну заморозками впрок тож немного увлекаюсь...только в свежем состоянии помидорки на пиццу да в щи, перчик сладкий, укроп-петрушка, ягодки разные...а тут такие варианты интересные...и про черемшу мне теперь надо все разузнать, спасибо вам огромное

А ещё заморозила зелень в масле сливочном...тож нямка
Варишь так картошечку зимой покрупнее и потом на неё тыцк кусочек масла с уропом замороженный и крышку мультину закрываешь на пару минут...потом перемешивпешь и такая ароматная картошечка со свежим укропчиком

Морозилка и сушилка - это наше ВСЁ в заготовках на каждый день и впрок
Вариантов много, чем себя занять и вкусно есть зимой

[Рома]

Спасибо большое за способ заготовки продуктов для супа и борща впрок!!
Я на прошлой неделе потрудилась 2 раза, наморозила и овощей и бульона, теперь варю по чуть чуть каждый день супы и борщи, они были редкость в нашем доме. Раньше сварю кастрюлю, поели раз и стоит в холодильнике. А тут можно наварить на раз и времени совершенно мало уходит.Сегодня я в штебе 2 борщ варила такой.Покидала заморозку борща и кружок бульона ледяной, нарезала 4 картошки и сварился такой борщ вкусный, что я схомячила 2 порции за раз. И мне очень  нравится цвет борща, он очень яркий, именно такой, о каком я мечтала, но получался он такого цвета не всегда. А с вашими пропорциями результат практически гарантирован!! Домашние сначала не поняли, чего это я жарила на двух сковородках тогда.Я говорю: "Идите своей дорогой, вы ничего не понимаете.Если Рома   делает такое, это значит вкусно будет!! Рома-настоящий повар! ". Слова сбылись!!Очень вкусно!!!!Миллион раз спасибо!!!