Кекс «Творожный» и Кекс «Детский» - творожные кексы (ГОСТ СССР)

[Кекс «Детский»]

Кекс «Творожный» и Кекс «Детский» - творожные кексы (ГОСТ СССР)

Категория: Выпечка

Ингредиенты
Кекс «Детский»
мука в/с	200 г
сода питьевая (свежая)	0,36 г
аммоний углекислый (или 1 ч. л. с горкой пекарского порошка)	0,68 г
ванилин	0,02 г
сахар мелкокристаллический	228 г
масло сливочное (размягченное)	106 г
яйца (желтки и белки отдельно)	114 г
творог 18% (если 10%+10 г сливочного масла в общее кол-во масла)	178 г
-----------------------------
Кекс «Творожный»
мука в/с	200 г
сода питьевая (свежая)	0,36 г
аммоний углекислый (или 1 ч. л. с горкой пекарского порошка)	0,68 г
сахар мелкокристаллический	228 г
масло сливочное (размягченное)	104 г
яйца (желтки и белки отдельно)	114 г
творог 18% (если 10% + 10 г сливочного масла в общее кол-во масла)	178 г

Способ приготовления

• В теме Кекс«Творожный с изюмом»" я написала о видах творожных кексов. Теперь о следующих двух. Они в рецептуре идентичные. Только в «Детском» добавлена ваниль. По форме различие есть. В «Детском» - круглые рифленые формы, весом 75г каждый, с неровной верхушкой. У «Творожного» форма прямоугольная.
• Технология приготовления общая.
• Заранее подготовить продукты и взвесить ингредиенты. Формы смазать маслом и обсыпать мукой. Я использую силиконовые формочки. Яйца и творог должны быть комнатной температуры. Ванилин можно заменить и использовать сахар настоянный на ванильных стручках.
• Творог крупинчатый превратить в пастообразное состояние с помощью блендера. Обязательно нужна гладкая структура. Если нет желания возиться с блендером, то нужно просто купить крем-сыр (cream-cheese)18%.
• 
• Духовку включить на 180^оС.
• Масло взбить до увеличения в объеме в 2раза.
• 
• Добавить сахар. Взбивать 15мин до полного растворения сахара и получения гладкой структуры. На фото это только начало процесса. Масса вначале с крупинками сахара, но взбивать нужно до совершенной гладкости.
• 
• Добавить творог и перемешать до однородной массы.
• 
• Постепенно по одному добавить желтки, не прекращая взбивать приблизительно 4мин.
• Не выключая миксера, добавлять белки. Взбить в очень пышную, гладкую крем-массу.
• 
• Добавить пекарский порошок и соду. Перемешать.
• Добавить просеянную муку и 3-5минут взбивать в миксере на маленькой скорости. Обязательно хорошо вымешать и выдержать это время. Нужно развить клейковину, чтобы кекс при выпечке не провалился, хорошо держал свою форму и для более нежного мякиша. Получится пышное, гладкое, довольно тяжелое влажное тесто.
• 
• Класть тесто в формочки и форму с заполнением на 2/3части.
• 
• В кексе разровнять лопаткой массу, постучать формой об стол для более полного заполнения тестом.
• Выпекать: в порционных формочках по 75г – 30-35минут при 180-170^оС; большой кекс - 55-60мин при 180С вначале и через 15мин снизить до 160^оС на уровне полок ниже среднего. Если стали зарумяниваться раньше времени, то просто накрыть фольгой верхушку. Кекс готов, если деревянная палочка выходит сухой при протыкании и приобретает румяно-золотой красивый цвет.
• 
• 
• Готовый кекс(ы) класть сразу на решетку, где он должен остыть и созреть еще 3-6часов. Сверху кекс обсыпают сахарной пудрой, но я не делаю этого из-за достаточной сладости творожного бисквита.
• 

Блюдо рассчитано на

12 штучных кексов или 1 большой кекс

Похожие рецепты

Дрожжевой кекс творожный облегчённый (Александра)

Кекс творожный с сыром /дрожжевой/ (хлебопечка Moulinex OW 6002) (Ines)

Творожный кекс "Мамины руки" (zalina74)

Детские - это наверное те кексы, которые продавали в нашей школьной столовой?

По-моему даже в садики детские поставлялись.

[tasha74]

tasha74 Вы похоже волшебница! Такая красота, да еще и как по заказу, я только вчера подумала, что хорошо бы найти ГОСТовский кекс "Творожный", помню такие продавались у нас в универсаме у дома (в Москве). Спасибо большое за рецепт кекса из детства!

Скоро сделаю пост по Кексу"Воронежскому" он овальный и тоже уникальный. Это четверка творожных кексов как ответ Чемберлену. Есть чем гордится - творожными кексами.

Уже хочу понесла в закладки

Наташа, спасибо большое! Обожаю наши советские ГОСТы!

Интересненько, попробуем

Привет. А белки и желтки вбиваем по отдельности? Их по 114 грамм каждого составляющего?

Яйца взвешивать вместе. Без скорлупы вес должен быть равен 114г. Желтки отделить. Их в добавлять первыми при взбивании при определенном этапе, а затем белки - и снова все вместе взбить. Можно яйцо сразу добавлять при взбивании после этапа добавления творога. Но наиболее лучший эффект если делать по-отдельности.

Яйца взвешивать вместе. Без скорлупы вес должен быть равен 114г.

Теперь понятно. Спасибо.

Сегодня делала двойную порцию.
Делала все по рецепту, вот только с содой и разрыхлителем намучилась, там меньше грамма в рецепте, как это реально отмерить? Я взяла общее кол-во 1 г( на 2-йную порцию соответственно 2 г) соды чуть меньше, разрыхлителя чуть больше.
Взбивала всё ручным миксером. На первом этапе, где масло с сахаром перемешивается, у меня никак не получалось гладкой структуры, потому что очень много сахара было. Сахар не расходился, а крупинился вместе с маслом Я не знаю, как у вас получилось? Дальше с творогом и яйцами проблем не было. Тесто в итоге вышло достаточно красивое
Половину разделила на 12 формочек и в духовку.
Остальное смешала с изюмлм и в мультиварку.
Из духовки уже достала, фоткать не буду, потому что немного пригорели (духовка у меня та еще )
Попробовала один духовочный - очень сладкий, ну очень и очень. Однозначно, количество сахара нужно пересмотреть
Поднялись достаточно, но не растрескались. на вкус не понимаю, так как пересушила и чувствую одну сладость
Жду из мультиварки.

Скорее всего причина неудачи - сахар. Нужен мелкокристаллический сахар. Он легче разбивается в процессе взбивания. И взбивать нужно до его растворения. Это важно.
Детские кексы - сладкие! И они таковыми были всегда.
В других творожных кексах - подобных ( Творожный, Воронежский) сахара на порядок меньше. Они предусмотрены на вкус взрослого человека. Так что лучше выпекать их.

Скорее всего причина неудачи - сахар. Нужен мелкокристаллический сахар. Он легче разбивается в процессе взбивания. И взбивать нужно до его растворения. Это важно.
Детские кексы - сладкие! И они таковыми были всегда.
В других творожных кексах - подобных ( Творожный, Воронежский) сахара на порядок меньше. Они предусмотрены на вкус взрослого человека. Так что лучше выпекать их.

Наташ, очень сложный этот рецепт для меня оказался, так много нюансов
Из мультиварки достала - вообще абзац! блин-блином хоть и долго пекла. Видимо, много лишней жидкости оказалось, не мультиварочный этот кекс. Из духовки гораздо лучше, просто перепекла я его .
Не судите строго, помогите разобраться, чего не так наделала
Это из духовки (на вскус очень вкусный особенно когда постоял)

А это мультя

Неудачные варианты.. Но надо отдать должное твоему упорству.

Это ГОСТ рецепты. Они всегда стандартны и постоянны во вкусе, внешнем виде, фактуре мякиша. Я много раз делала такие кексы. Вначале прокалывалась: недовзбила масло до пышности и потом массу... в итоге кекс не пушистый был; однажды масло подвело - расслоилось как-то и потом, опять...

Если кексы подгорают, накрывай сразу фольгой.

Неудачные варианты.. Но надо отдать должное твоему упорству.

Это ГОСТ рецепты. Они всегда стандартны и постоянны во вкусе, внешнем виде, фактуре мякиша. Я много раз делала такие кексы. Вначале прокалывалась: недовзбила масло до пышности и потом массу... в итоге кекс не пушистый был; однажды масло подвело - расслоилось как-то и потом, опять...

Если кексы подгорают, накрывай сразу фольгой.

да, уж... Этот рецепт под себя не подстроишь: или сделаешь всё правильно и получишь конфетку, или... пиши пропало
Буду пробовать еще раз (только меньше сахара покладу ), получится-отпишусь

Наташ, а хлебопекарский порошок это разрыхлитель?

Пекарский порошок - разрыхлитель (состоит из соды, лимонной кислоты и крахмала).

Большое спасибо за рецепт.
Вот отчет. Те что слева плоскенькие - из кексницы, а пузырики - в аэрофритюрнице. Ну ооочень вкусно. особенно на второй день.

Аэрофритюрница? Я и не знаю что это? Но она рулит!