Хлеб бананово-апельсиновый сливочный (духовка)

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты
Мука пшеничная	600 г
Бананы перезрелые очищенные и растертые вилкой в пюре	200 г
Молоко свежее	150 мл
Сок апельсиновый – свежевыжатый	100 мл
Масло сливочное	40 г
Яйцо	1 шт. весом 70 г
Соль	1,2 ч. л.
Сахар	2 ст. л.
Дрожжи	1,5 ч. л.

Способ приготовления

Складываю все продукты в чашу комбайна, перемешиваю всю массу до однородности в течение нескольких минут.
Переключаю скорость на №2 и делаю сильный замес теста, отбиванием об стенки и довожу тесто до пластичного состояния. тесто получается очень мягким. всего замес длится минут 15-18 и зависит от консистенции полученного теста.
Тесто медленно стекает с замесочного ножа
Тесто все свалилось в миску, при надавливании на тесто чувствуется напряжение и упругость – клейковина заработала дрожжи готовы работать на подъем теста.
Наливаю в чашу на стенки капельку растительного масла, обваливаю тесто, чтобы оно не приставало к стенкам чаши, прикрываю чашу пакетом (шапочкой) и ставлю на расстойку в духовку при 30*С до увеличения теста вдвое.
Вот так тесто увеличилось вдвое, внутри мягкое очень и упругое.
Делаю обминку теста, тесто очень мягкое, буду печь хлеб в форме. пошла искать для теста подходящую по объему форму.
Формую овальный хлеб, укладываю в форму, по объему необходимую для «свободного полета» теста объемом 3 литра, накрываю пакетом, ставлю на вторую расстойку в духовку при 30*С.
Когда тесто поднимается до нужного объема, включаю духовку на нагрев 220*С и пошел нагрев формы с тестом, увеличение еще в объеме и затем выпечка хлеба.
Постепенно с интервалом 10-15 минут убавляю температуру до 170-165*С и довожу хлеб до готовности. проверяю готовность термощупом.
Хлеб получился очень большим, очень мягким внутри, форму на ногах держать не хотел, остывать положила на бок!

Программа приготовления:

замес в комбайне Кенвуд

Примечание

Я не хотела первоначально делать такой большой хлеб, но наличие бананов (всего 2 небольших!), апельсиновый сок внесли свои коррективы в тесто, пришлось корректировать консистенцию теста.

В итоге хлеб получился большим!

Мякиш хлеба мягкий, с ароматом и апельсина, и банана, вкус сливочный, немного сладковатый от фруктов. Цвет хлеба немного сероватый от бананов.

Корочка хлеба запекается сильнне обычного пшеничного хлеба, оказывают влияние сладкие бананы и сахар

Но, его уже нет – разошелся по знакомым рукам и ртам!
Еще один вариант хлеба с использованием фруктов – бананов и апельсинов!
Вполне удачный эксперимент получился!

Готовьте с удовольствием и приятного Вам аппетита!

Хлеб бананово-апельсиновый сливочный (духовка)