Сырник «Два шоколада»

Категория: Выпечка

Ингредиенты

ТЕСТО:

Творог мягкий

0% жирности 600 г
(после отвешивания 500 г)

Шоколад белый на заменителе сахара

90 г

Масло какао (или оливковое)

3 ст. л.
(60 г)

Белки

4 яиц

Соль

1/8 ч. л.

Сок лимона

1 ч. л.

Манка с ростками и отрубями
(Беловодье, или добавить к обычной манке

1 ч. л. отрубей) 1 ст. л. с верхом

Ваниль
или ванилин

1 стручок
1 г

Цедра

1 лимона

Коньяк

1 ст. л.

Клюква сушеная

50 г

ГАНАШ ДЛЯ ПОКРЫТИЯ:

Шоколад черный горький

100% без сахара 150 г

Стевия

1/2 ч. л.

Творог мягкий

0% жирности 125 г

Масло какао (или оливковое)

1 ст. л.

Коньяк

1 ст. л.

Ваниль
или ванилин

1/2 стручка
0,5 г

Способ приготовления

Отвесить творог в марле или поместить в марле в сито под груз на 2 часа. Либо можно взять 0% творог в пачке типа Благода – его отвешивать не надо, тогда понадобится 500 г
Растопить белый шоколад и масло какао на водяной бане, остудить до комнатной температуры, добавить стевию, ваниль и коньяк
Мелко нарубить либо натереть цедру лимона
Смешать творог с растопленным шоколадом, цедрой и клюквой, добавить манку и хорошо перемешать
Сбить белки до плотной пены с солью и лимонным соком
Осторожно соединить белки с творожной массой
Вылить в смазанную и посыпанную манкой форму, выпекать при 190С 1 час
Дать полностью остыть в форме, перевернуть на тарелку и покрыть ганашем
Остудить в холодильнике не менее 8 ч
ГАНАШ ДЛЯ ПОКРЫТИЯ
Растопить на водяной бане горький шоколад и темперировать его как описано в теме . Я темперировала другим способом – остудила до 34С и вмешала порошок масла какао, который внес кристаллы необходимой структуры и охладил до рабочей температуры 32С
Добавить стевию, ваниль и коньяк, затем соединить с мягким творогом.

Примечание

Облегченный нежный ароматный сырник с белым шоколадом и ганашем из горького шоколада по мотивам Львовского сырника от Дарии Цвек; без сахара.
В основе рецепт от Дарии Цвек в исполнении Кроши «Сырник львовский»