У меня печка LG 2001... тесто месилось на режиме "Тесто" , а выпекался хлебушек на режиме "Кекс" .... вкуснятина
Pechk1nДобрый день. Вот и мой хлебушек дарницкий. Спасибо Viki за рецепт , то что искал... рецепт не убавить не прибавить (правда дрожжи положил ~5гр... молодая у меня еще закваска).
У меня печка LG 2001... тесто месилось на режиме "Тесто" , а выпекался хлебушек на режиме "Кекс" .... вкуснятина
У меня печка LG 2001... тесто месилось на режиме "Тесто" , а выпекался хлебушек на режиме "Кекс" .... вкуснятина
Pechk1nХочу ещё вот чем поделиться, на просторах интернета нашел статью (сейчас не помню где) с рецептурой (видно что заводской) про дарницкий хлеб... вобщем может пригодиться (если это не по теме, может модераторы найдут ей какое нибудь место)... собственно статья:
Хлеб дарницкий
Минимальный выход хлеба дарницкого при влажности муки 14,5%:
• формового массой 0,9 кг — 145 %
• подового массой 1,25 кг — 143,5 %
• 0,9 кг—141,5%
Технологическая инструкция
Настоящая инструкция распространяется на производство хлеба дарницкого, вырабатываемого из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной первого сорта. Хлеб дарницкий вырабатывается формовым массой 0,9 кг и подовым массой 1,25 и 0,9 кг.
Характеристика готовой продукции
Качество хлеба дарницкого должно отвечать требованиям действующего стандарта.
Хлеб дарницкий имеет следующее содержание основных пищевых веществ в 100 г:
Вода, г..................................................42,4
Белковые вещества, г....................... ....... 6,6
Жиры, г....................... ........................ .... 1,1
Углеводы усвояемые, г....................... .. 41,0
Углеводы неусвояемые, г....................... 6,4
Органические кислоты, г....................... . 0,8
Минеральные вещества (зола), г............ 1,7
Энергетическая ценность 100 г хлеба дарницкого — 206 ккал.
Перечень сырья
Для производства хлеба дарницкого используется следующие виды сырья:
• мука ржаная хлебопекарная обдирная,
• мука пшеничная хлебопекарная первого сорта,
• дрожжи хлебопекарные прессованные,
• соль поваренная пищевая,
• вода питьевая
и другое сырье в соответствии с «Указаниями к рецептурам на хлебобулочные изделия по взаимозаменяемости сырья».
Качество применяемого сырья должно соответствовать действующей нормативно-технической документации.
Описание технологического процесса
1. Подготовка сырья к производству хлеба дарницкого должна проводиться согласно соответствующему разделу сборника «Технологические инструкции по выработке хлебобулочных изделий» (1973 г.).
2. Тесто готовят на заквасках густых, жидких без заварки, жидких с заваркой или на концентрированных молочнокислых заквасках (КМКЗ).
Готовность теста определяют по кислотности, предусмотренной технологическим режимом, и по органолептическим показателям.
Рецептура и режим приготовления теста с соотношением муки ржаной обдирной и пшеничной первого сорта 60 : 40 на густой закваске, жидких заквасках и на КМКЗ приведены в таблицах:
Готовое тесто разделывают, тестовые заготовки для формового хлеба укладывают в формы, для подового — в круглые кассеты, покрытые тканью, или на доски, посыпанные мукой, и направляют на расстойку.
Продолжительность расстойки для изделий массой 0,9 кг составляет 45—60 мин.
Выпечку производят в увлажненной пекарной камере при температуре 200—240 °С.
Продолжительность выпечки изделий массой 0,9 кг формовых 55—57 мин, подовых — 50—52 мин.
Хлеб перед выемкой из печи рекомендуется опрыскивать водой.
Температурный режим и продолжительность расстойки и выпечки могут изменяться в зависимости от типа и конструктивных особенностей оборудования и условий его эксплуатации.
Хлеб дарницкий
| Сырье | Количество, кг |
| Мука ржаная хлебопекарная обдирная | 60,0 |
| Мука пшеничная хлебопекарная первого сорта | 40,0 |
| Дрожжи хлебопекарные прессованные | 0,5 |
| Соль поваренная пищевая | 1,4 |
| Итого сырья: | 101,9 |
Минимальный выход хлеба дарницкого при влажности муки 14,5%:
• формового массой 0,9 кг — 145 %
• подового массой 1,25 кг — 143,5 %
• 0,9 кг—141,5%
Технологическая инструкция
Настоящая инструкция распространяется на производство хлеба дарницкого, вырабатываемого из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной первого сорта. Хлеб дарницкий вырабатывается формовым массой 0,9 кг и подовым массой 1,25 и 0,9 кг.
Характеристика готовой продукции
Качество хлеба дарницкого должно отвечать требованиям действующего стандарта.
Хлеб дарницкий имеет следующее содержание основных пищевых веществ в 100 г:
Вода, г..................................................42,4
Белковые вещества, г....................... ....... 6,6
Жиры, г....................... ........................ .... 1,1
Углеводы усвояемые, г....................... .. 41,0
Углеводы неусвояемые, г....................... 6,4
Органические кислоты, г....................... . 0,8
Минеральные вещества (зола), г............ 1,7
Энергетическая ценность 100 г хлеба дарницкого — 206 ккал.
Перечень сырья
Для производства хлеба дарницкого используется следующие виды сырья:
• мука ржаная хлебопекарная обдирная,
• мука пшеничная хлебопекарная первого сорта,
• дрожжи хлебопекарные прессованные,
• соль поваренная пищевая,
• вода питьевая
и другое сырье в соответствии с «Указаниями к рецептурам на хлебобулочные изделия по взаимозаменяемости сырья».
Качество применяемого сырья должно соответствовать действующей нормативно-технической документации.
Описание технологического процесса
1. Подготовка сырья к производству хлеба дарницкого должна проводиться согласно соответствующему разделу сборника «Технологические инструкции по выработке хлебобулочных изделий» (1973 г.).
2. Тесто готовят на заквасках густых, жидких без заварки, жидких с заваркой или на концентрированных молочнокислых заквасках (КМКЗ).
Готовность теста определяют по кислотности, предусмотренной технологическим режимом, и по органолептическим показателям.
Рецептура и режим приготовления теста с соотношением муки ржаной обдирной и пшеничной первого сорта 60 : 40 на густой закваске, жидких заквасках и на КМКЗ приведены в таблицах:
Готовое тесто разделывают, тестовые заготовки для формового хлеба укладывают в формы, для подового — в круглые кассеты, покрытые тканью, или на доски, посыпанные мукой, и направляют на расстойку.
Продолжительность расстойки для изделий массой 0,9 кг составляет 45—60 мин.
Выпечку производят в увлажненной пекарной камере при температуре 200—240 °С.
Продолжительность выпечки изделий массой 0,9 кг формовых 55—57 мин, подовых — 50—52 мин.
Хлеб перед выемкой из печи рекомендуется опрыскивать водой.
Температурный режим и продолжительность расстойки и выпечки могут изменяться в зависимости от типа и конструктивных особенностей оборудования и условий его эксплуатации.
VikiPechk1n, и хлеб удался и статья нашлась вовремя!
Ну все правильно! Дрожжи, если не активировать, как раз 5 гр.
А я еще добавляла 1 ст. л. экстракта солода жидкого, так цвет и аромат не передать! А главное - рецептурой допускается.
Ну все правильно! Дрожжи, если не активировать, как раз 5 гр.
А я еще добавляла 1 ст. л. экстракта солода жидкого, так цвет и аромат не передать! А главное - рецептурой допускается.
Darina82Делала хлебушек по этому рецепту. Закваска у меня Вечная на ржаной обдирной муке. Делала уже 2 раза - первый раз все точно по рецепту. Колобок просто размазался по стенкам, собрала в кучу, испекла, получился вкуснющий хлеб, но с абсолютно плоской крышей. Пекла в хлебопечке, начинала на режиме "Ржаной", выключила после режима расстоя и дала еще постоять часик. Но вкус-то обалденный, настоящий черный хлеб как я мечтала.
Второй раз добавила 20 грамм ржаной и 20 грамм пшеничной муки. Колобок сформировался кругленький, хорошенький. Лип к рукам тоже жутко. Пока нож вынимала и по дну распределяла ровненько для расстоя, даже мокрые руки не помогли - лип жутко. Правда я и мочить сильно его не решилась. Постоял 3 часа... уходить пришлось, вернулась, а он поднялся раза в 2.5-3, но верх опять плоский, весь пузырчато-дырявчатый))) закваску напоминает. Короче говоря, испекся опять с плоским верхом.
Вот и думаю - что не так? Пытаться еще муки добавить? Может у меня закваска больно жидкая для этого рецепта и добавление муки понемногу приведет к нормальному верху? А от лишней муки не получится тесто очень вязким, не доломаю хлебопечку?
Второй раз добавила 20 грамм ржаной и 20 грамм пшеничной муки. Колобок сформировался кругленький, хорошенький. Лип к рукам тоже жутко. Пока нож вынимала и по дну распределяла ровненько для расстоя, даже мокрые руки не помогли - лип жутко. Правда я и мочить сильно его не решилась. Постоял 3 часа... уходить пришлось, вернулась, а он поднялся раза в 2.5-3, но верх опять плоский, весь пузырчато-дырявчатый))) закваску напоминает. Короче говоря, испекся опять с плоским верхом.
Вот и думаю - что не так? Пытаться еще муки добавить? Может у меня закваска больно жидкая для этого рецепта и добавление муки понемногу приведет к нормальному верху? А от лишней муки не получится тесто очень вязким, не доломаю хлебопечку?
CapriceЦитата: Viki
Речь точно о свежих дрожжах? Не о сухих? Для свежих - маловато что-то...
Дрожжи свежие 2 гр.
VikiЦитата: Darina82
Если учесть, что мука у нас разная, то предлагаю не муку досыпать, а воду уменьшать.
добавила 20 грамм ржаной и 20 грамм пшеничной муки. Колобок сформировался кругленький, хорошенький.
Цитата: Darina82
За три часа он перестоял. 60 минут - это максимум.
Постоял 3 часа... уходить пришлось, вернулась, а он поднялся раза в 2.5-3, но верх опять плоский, весь пузырчато-дырявчатый))) закваску напоминает. Короче говоря, испекся опять с плоским верхом.
VikiЦитата: Caprice
Точно о свежих. Если учесть, что мы готовим "жидкие дрожжи", а это (правда с натяжкой, но все-же) аналог опары, то количество дрожжей снижается вдвое.
Речь точно о свежих дрожжах? Не о сухих? Для свежих - маловато что-то...
Да и нужны они тут для "рывка", закваска этот хлеб поднимет без труда, но поднимать будет от 2 до 4 часов, смотря насколько сильная. А оно мне надо? Мне проще через час уже печь.
Darina82Цитата: Viki
Если учесть, что мука у нас разная, то предлагаю не муку досыпать, а воду уменьшать.
За три часа он перестоял. 60 минут - это максимум.
Viki, спасибо большое за ответ. Я чесн говоря разничы в увеличении муки или уменьшении воды не видела. Думала что смысл только в том, чтобы консистенцию сделать более густой. Добавляла бы муку до посинения)))) Попробую воды поменьше налить.
А что перестоял - эт дааа, сама поняла когда увидела.
PinagriViki, хлебушек у меня вчера получился замечательный! Пугало количество закваски. Как-то больше 150 грамм не использовала раньше, и зря! Получилось супер! Только муки пришлось подсыпать немного, ну и сусло всегда кладу, тмин.
Спасибо за рецепт!
Вот:
Спасибо за рецепт!
Вот:
VikiPinagri, красивый какой, ! Рада, что понравился!
Теперь не страшно будет закваски побольше? Я уже давно в пшеничные по пол килограмма кладу и все хорошо.
С суслом должно быть вкусно, точно знаю.
Удачи Вам! И не забывайте показывать результаты, так приятно...
Теперь не страшно будет закваски побольше? Я уже давно в пшеничные по пол килограмма кладу и все хорошо.
С суслом должно быть вкусно, точно знаю.
Удачи Вам! И не забывайте показывать результаты, так приятно...
ПуговкаViki, вот объясни мне пожалуйста что я делала не так. Закваску освежила все вроде бы нормально, тесто месила ХП и оно было катастрофически жидкое, это я теперь перечитала, что надо было воды уменьшить а не муки добавлять, я добавила считаю, что порядком. Ну это ладно, сформировала хлеб, так как формы нет , то я носилась носилась с силиконовой формой для кекса, думала туда положу пусть лучше в верх идет, но все таки передумала и сформировала просто в форме батона. Растойка длилась час, но оно у меня растеклось то есть не в верх поднималось как полагается а в ширину. И результат когда пекся хлеб, он по краям полопался кое где и такой плоский получился, на вкус хороший но видуха у него была . Может надо было на 2 булки делать? А теперь вопрос знатокам, что не так? Спасибо.
VikiПуговка, дело все в том, что мука у нас разная и разное количество воды требует. В этом рецепте пшеничная мука первого сорта, а она "пьет" больше, чем высший сорт. Количество воды всегда приходится корректировать.
К тому же, рецептура на формовой, а он пожиже подового практически всегда. Так ему проще в форме подниматься. Тот, что будете печь на поду, должен форму держать, ему воды меньше положено, чтоб не расплылся. И еще: если будете печь без формы, его лучше ставить в разогретую до 250*С духовку и создать ему пар на первые 10 мин. Снизить температуру до 200*С и допечь. При этом важно не забыть верх водой сбрызнуть до посадки в печь.
Если вкус Вам подходит, поэкспериментируйте с техникой выпечки. Уверена, у Вас все получится!
К тому же, рецептура на формовой, а он пожиже подового практически всегда. Так ему проще в форме подниматься. Тот, что будете печь на поду, должен форму держать, ему воды меньше положено, чтоб не расплылся. И еще: если будете печь без формы, его лучше ставить в разогретую до 250*С духовку и создать ему пар на первые 10 мин. Снизить температуру до 200*С и допечь. При этом важно не забыть верх водой сбрызнуть до посадки в печь.
Если вкус Вам подходит, поэкспериментируйте с техникой выпечки. Уверена, у Вас все получится!
ПирогушкаИспекла этот хлебушек, запах..... это мой первый на закваске. Замешивала в ХП на "пельменях", далее оставила закисать , через 1,5 часа тесто увеличилось в объеме в2-раза. А потом я все испортила По рекомендациям Viki нужно было тесто достать, сформировать буханочку , уложить в ХП и дать расстояться 60 мин., а я решила сразу выпекать(жалко было нарушать красоту внутри ведерка), все может ничего, НО мне подумалось , а вдруг не пропечется? КОроче, выставила 1:30 и ПЕРЕПЕКЛА ! Резала горячим, терпелки не хватило дождаться ВКУСНООО!!!!! Итог: твердая корочка (им убить можно ), плоская крыша , но это действительно черный хлеб, которого я так ждала ! Viki подскажите, если бы я со временем не намудрила, у меня бы получилось? Или надо было четко(дать тесту забродить, растоять, выпекать и с меньшим временем?) Или дело только во времени? Муж сказал это самый вкусный хлеб который он ел !!!!!
VikiЦитата: Пирогушка
Конечно получилось бы! Я его на программе основной выпекла однажды. Начала замес и вызвали срочно на работу, так я включила на программу (у меня это 3 часа) и умчалась, вернулась к концу выпечки и ошалела от результата и поднялся, и пропекся.
Viki подскажите, если бы я со временем не намудрила, у меня бы получилось?
Попробуйте еще разок. Он этого стоит, правда.
АнтоновкаViki,
Я сейчас, наверное, глупость спрошу А вместо закваски спелое тесто пойдет? Ну, нет у меня закваски
Я сейчас, наверное, глупость спрошу А вместо закваски спелое тесто пойдет? Ну, нет у меня закваски
VikiЦитата: Антоновка
Результат будет совсем другой. Получится хлеб, но не этот.
А вместо закваски спелое тесто пойдет?
Цитата: Антоновка
И это проблема? А "полуфабрикат" завести? Он же - проще некуда, а Дарницкий будет такой вкусный!
Ну, нет у меня закваски
АнтоновкаViki,
Что-то не сраслось у меня с заквасками... Жила пшеничная у меня аж месяцев 6 или 7, уезжала в отпуск на 3 недели, пришлось её всю в хлеб пустить... Да и вкус по мне был не очень, возможно, что есть закваска более "вкусная", но я её ещё не нашла... А ржаную с Карина-форум я благополучно уморила даже ни разу не использовав её
Что значит "полуфабрикат"?
Что-то не сраслось у меня с заквасками... Жила пшеничная у меня аж месяцев 6 или 7, уезжала в отпуск на 3 недели, пришлось её всю в хлеб пустить... Да и вкус по мне был не очень, возможно, что есть закваска более "вкусная", но я её ещё не нашла... А ржаную с Карина-форум я благополучно уморила даже ни разу не использовав её
Что значит "полуфабрикат"?
VikiЦитата: Антоновка
Простейший вариант - ржаная мука, вода, чуть дрожжей, смешала и оставила на 2-е суток. Потом две кормежки (за одни сутки) и весьма живенькая штучка получается. Вот тут подробнее: https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=42973.0. Дарницкий на ней отлично получается!
Что значит "полуфабрикат"?
Я на ней пекла Бородинский и тоже осталась довольна.
ЛюраViki, спасибо за рецептик! Хлебушек получился чудесный. Пекла на молочно-кислой закваске от Ромы, правда еще на совсем молоденькой. Скоро повторю . Муж хлеб одобрил, дествительно похож на магазинй. Родителям тоже понравился. Фото в этот раз сделать времени не хватило, но в следующий раз отчитаюсь. Единственное температурный режим оказался для моей духовки через край, начал подгорать и пришлось быстренько убавить температуру.
И еще, я поняла что по рецепту можно добавить солод? Его перед этим надо заваривать?
И еще, я поняла что по рецепту можно добавить солод? Его перед этим надо заваривать?
ПирогушкаViki, а можете рецептом поделиться или ссылку дать. Очень люблю Бородинский хлеб. P.S. Спасибо за ответ про Дарницкий, обязательно буду пробовать еще!!!
Люра
Вот фоточки моего второго творения. Закваска та же молочнокислая, но уже уже чуть более зрелая. К базовому рецепту добавила 1 ст. л. солода и чаиную ложку темного аграма... и вот оно счастье тот самый вкус
Теперь бы раздобыть рецептик бородинского... ГОСтовско го как раньше...
VikiЦитата: Люра
Браво! Красив то как, и корочка, и мякиш - ну все на отлично!
Вот фоточки моего второго творения.
С солодом еще вкуснее?
А я в Дарницкий не завариваю солод. Завариваю в Бородинский, который никак не донесу сюда.
ЛюраС солодом еще вкуснее?
Нам больше понравилось. - 1 ст. л завариваю 70 мл воды (из 140 рецептовских). Он не сильно ощущуеться, но хлеб становииься еще больше похож на тот Дарницкий что в Москве продаеться и к которому мы привыкли.
Единственное о чем еще буду думать это темный аграм. Я добавляла 1 чл, т. к. кислинку в хлебе мы любим, но сейчас закваска набирает силу и может в итоге от аграма и откажусь.
Муж уже на работу носил хвастался
Viki , а какой у Вас рецепт Бородинского? Не поделитесь
Нам больше понравилось. - 1 ст. л завариваю 70 мл воды (из 140 рецептовских). Он не сильно ощущуеться, но хлеб становииься еще больше похож на тот Дарницкий что в Москве продаеться и к которому мы привыкли.
Единственное о чем еще буду думать это темный аграм. Я добавляла 1 чл, т. к. кислинку в хлебе мы любим, но сейчас закваска набирает силу и может в итоге от аграма и откажусь.
Муж уже на работу носил хвастался
Viki , а какой у Вас рецепт Бородинского? Не поделитесь
alhaОчень понравился хлеб! давно искала рецепт, подобный этому!
я здесь недавно и не понимаю, как фото добавить
я здесь недавно и не понимаю, как фото добавить
Vikialha, добро пожаловать к нам!
Рада, что рецептик приглянулся.
А фото увидеть-то как хочется... Загляните в эту тему: Фото в сообщении
Рада, что рецептик приглянулся.
А фото увидеть-то как хочется... Загляните в эту тему: Фото в сообщении
alhaспасибо! получилось картинку вставить!
на фото видно, что у хлебушка моего немного "крышу" снесло, но это наверное от того, что закваски я немного больше положила. и фото в разрезе не успела сделать в этот раз
на фото видно, что у хлебушка моего немного "крышу" снесло, но это наверное от того, что закваски я немного больше положила. и фото в разрезе не успела сделать в этот раз
АнтоновкаViki,
Я наконец поставила полуфабрикат (сегодня истекут первые 48 часов). Но вопрос не по нему Когда он приготовится, то прям так и взять 285г? Без дополнительного освежения? Заранее извиняюсь за глупые вопросы
Я наконец поставила полуфабрикат (сегодня истекут первые 48 часов). Но вопрос не по нему Когда он приготовится, то прям так и взять 285г? Без дополнительного освежения? Заранее извиняюсь за глупые вопросы
VikiЦитата: Антоновка
Тогда и я заранее извиняюсь за такой ответ, но я не знаю как правильно. Свой первый "полуфабрикат" я просто взяла 285г и пустила в это самый хлеб без всякого освежения. А потом уже кормила начиная с одной ложки в два этапа. Мне было вкусно, честное слово! Надеюсь, что и Вы не разочаруетесь.
Viki,
Я наконец поставила полуфабрикат. Когда он приготовится, то прям так и взять 285г? Без дополнительного освежения? Заранее извиняюсь за глупые вопросы
Elena tСпасибо большое за рецепт!!!
Ура! Ура! Ура!!!! Я очень люблю ржаной хлеб!!! Это именно тот ржаной хлеб, рецепт которого я искала. Очень вкусный и без всякой химии (аграм , панифрин и т. д.) и масла и патоки и т. д. и т. п. Просто и вкусно, настоящий ржаной хлеб и даже, как ни странно, получился сразу. Батоны я пеку по рецепту нарезного Гост и вот теперь и рецепт ржаного нашла. Я когда покупаю ржаной (на закваске и дрожжах) там состав такой же как и у вас, а на сайте все рецепты ржаного какие то сложные с добавлением солода или кваса (мне не нравится этот привкус) и т. д. Сколько не пекла все не то, хотя и перепробовала разные рецепты. Очень хотелось простой гостовский ржаной хлеб. Еще раз спасибо вам за него!
Ура! Ура! Ура!!!! Я очень люблю ржаной хлеб!!! Это именно тот ржаной хлеб, рецепт которого я искала. Очень вкусный и без всякой химии (аграм , панифрин и т. д.) и масла и патоки и т. д. и т. п. Просто и вкусно, настоящий ржаной хлеб и даже, как ни странно, получился сразу. Батоны я пеку по рецепту нарезного Гост и вот теперь и рецепт ржаного нашла. Я когда покупаю ржаной (на закваске и дрожжах) там состав такой же как и у вас, а на сайте все рецепты ржаного какие то сложные с добавлением солода или кваса (мне не нравится этот привкус) и т. д. Сколько не пекла все не то, хотя и перепробовала разные рецепты. Очень хотелось простой гостовский ржаной хлеб. Еще раз спасибо вам за него!
АнтоновкаViki,
Вчера приготовила хлебушек - мне и моему семейству очень понравился , спасибо огромное!!! Он совершенно другой, нежели, чем без закваски
У меня вопрос очередной (хлеб очень быстро заканчивается):
Т. е. подготовка закваски состоит из 2х этапов?
И ещё, у меня не получается формировать нормальный хлеб- то ли я тесто перестаиваю, рвётся оно (
И если выпекать в ХП, можно ли использвать режим "Ржаной" или как? Т. к. получается первый раз
Вчера приготовила хлебушек - мне и моему семейству очень понравился , спасибо огромное!!! Он совершенно другой, нежели, чем без закваски
У меня вопрос очередной (хлеб очень быстро заканчивается):
Как подготовить закваску:
- 1 ст. л. любой активной закваски + 55г обдирной ржаной муки + 60г воды - смешать. Оставить в тепле (28-31*) на 3,5 часа.
- добавить 110 г обдирной ржаной муки и 100г воды - еще 3,5 часа в тепле.
Т. е. подготовка закваски состоит из 2х этапов?
И ещё, у меня не получается формировать нормальный хлеб- то ли я тесто перестаиваю, рвётся оно (
И если выпекать в ХП, можно ли использвать режим "Ржаной" или как? Т. к. получается первый раз
Замешиваем тесто и оставляем его бродить на 1 1/2 часаи второй раз -
Теперь нужно сформовать буханку и уложить её в хорошо смазанную форму для хлеба. Дать 60 мин расстойки в тепле?
VikiЦитата: Антоновка
Ура!!!
Вчера приготовила хлебушек - мне и моему семейству очень понравился ,
Цитата: Антоновка
Можно и за раз ее подготовить, начиная с одной ложки, но за два она обычно поактивнее как-то. Мне больше нравится двумя кормежками готовить, да и заквасочке моей, похоже, тоже нравится.
подготовка закваски состоит из 2х этапов?
Цитата: Антоновка
Ой, боюсь что "или как". Закваска - она штука коварная: сегодня у нее хорошее настроение и она за час поднимает хлеб, а завтра может и полтора часа поднимать. В режим, ограниченный программой ХП, можно один раз уложиться, а потом два раза нет. Я бы включила "ржаной", но перед началом выпечки заглянула, если поднялся недостаточно, то можно выключить, подождать и включить "выпечку", только так, чтоб в начале выпечки он мог еще чуток приподняться, не то крыша упадет.
И если выпекать в ХП, можно ли использвать режим "Ржаной" или как?
АнтоновкаViki,
Спасибо за ответы! вчера я таки решила испечь Дарницкий в ХП.
Покормила я закваску утром в 7, часов в 20.30 начала шаманить. Решила на свой страх и риск делать как написано. Показалось жидковатым тесто (мазалось понизу, вокруг мешалки). Через первые 1,5 часа - поднялся на 3/4 ведра, крыша круглая правильная, чуток мешанула на "Пельменях". Подождала 1 час, хлеб поднялся на 2/3, крыша менее круглая (менее выпуклая), верх неоднородный.
Выпекала 1 час 10 минут. Как я и предполагала много жидкости - получился хлебушек с неподнявшейся крышей. На вкус еще не пробовала - но пахнет как надо
А можно попросить Вас в след. раз свой колобок сфотографировать?
А, еще забыла - я не стала выпекать ни на каком режиме - просто ориентировалась на время.
Конечно, из духовки результат меня радует больше - но в будни я не успеваю - ни 2 раза закваску покормить, ни в духовке испечь
Спасибо за ответы! вчера я таки решила испечь Дарницкий в ХП.
Покормила я закваску утром в 7, часов в 20.30 начала шаманить. Решила на свой страх и риск делать как написано. Показалось жидковатым тесто (мазалось понизу, вокруг мешалки). Через первые 1,5 часа - поднялся на 3/4 ведра, крыша круглая правильная, чуток мешанула на "Пельменях". Подождала 1 час, хлеб поднялся на 2/3, крыша менее круглая (менее выпуклая), верх неоднородный.
Выпекала 1 час 10 минут. Как я и предполагала много жидкости - получился хлебушек с неподнявшейся крышей. На вкус еще не пробовала - но пахнет как надо
А можно попросить Вас в след. раз свой колобок сфотографировать?
А, еще забыла - я не стала выпекать ни на каком режиме - просто ориентировалась на время.
Конечно, из духовки результат меня радует больше - но в будни я не успеваю - ни 2 раза закваску покормить, ни в духовке испечь
ANnknownХороший рецептик! Только я дрожжей не добавляла. Кисловат вышел. Следующий раз добавлю. Мешала на программе пельмени, пекла на программе выпечка. Корочка хрустит, мякиш хороший. Замечательно!
VikiANnknown, спасибо за отзыв!
А дрожжей тут как - раз и нужна капочка, чтоб закваску "подстегнуть", а то она пока подумает... может дать кислинку.
На подъем сколько времени ушло не обратили внимания?
А дрожжей тут как - раз и нужна капочка, чтоб закваску "подстегнуть", а то она пока подумает... может дать кислинку.
На подъем сколько времени ушло не обратили внимания?
ANnknownОколо 5 часов возле батареи. Сегодня буду повторять. Сделаю в этот раз, как Вы написали, с дрожжами.
ANnknownСупер-супер! С дрожжами еще лучше! Идеальный хлебушек. Стоял чуть меньше, часа 3,5-4. Поднялся чуть лучше. А вот вкус значительно лучше. мммм.... В 19,30 был готов. Сейчас уже пол буханки осталось.
фрикаделькаViki, у меня сухие дрожжи. Они тоже должны 1.5-2 часа бродить? Завтра будет готова ваша полуфабрикат- закваска. Хочу испечь по этому рецепту, боюсь напортачить.
VikiЦитата: фрикаделька
Конечно! Вот так:
Viki, у меня сухие дрожжи. Они тоже должны 1.5-2 часа бродить?
"Заранее готовим жидкие дрожжи: 2 гр. свежих дрожжей ( или 1 гр. сухих) размешаем в 60 гр. воды, добавим 60 гр. муки и оставим на 1,5 - 2 часа." - все учтено.
Удачи!
VikiЦитата: Андрей Кожевников
Здравствуйте, Андрей! Давно Вас не было слышно. Вы же покидайте нас надолго.
Здравствуйте, всем!
Скажите: а как здесь загружать фотографии?
Посмотрите по ссылочке тему: https://hlebopechka.ru/in...ion=com_smf&topic=73109.0
