Корейская кухня
Охлаждённая сырая говядина в соусе из чеснока, соевого соуса и кунжутного масла, с грушевой соломкой и кедровыми орехами. В Корее её подают как закуску к напиткам.
Ингредиенты
- Свежая нежирная говядина нежного отруба (фланк-стейк, вырезка, круг) — 226 г
- Груша крупная — половина
- Сахар — 1 столовая ложка
- Холодная вода — 2 стакана
- Чеснок — 6–7 зубчиков, измельчить
- Зелёный лук — половина стебля, нарезать
- Соевый соус — 1 столовая ложка
- Мёд — 1 столовая ложка (или сахар)
- Кунжутное масло — 2 столовые ложки
- Молотый чёрный перец — щепотка
- Поджаренные кунжутные семечки — 1 столовая ложка
- Кедровые орехи — 7–8 штук
- Яичный желток — по 1 на человека (по желанию)
Способ приготовления
- Положите говядину в морозилку на 1–2 часа.
- Смешайте в миске чеснок, зелёный лук, соевый соус, мёд, чёрный перец, кунжутное масло и кунжутные семечки.
- Растворите сахар в 2 стаканах холодной воды.
- Очистите грушу, нарежьте тонкой соломкой и замочите в сахарной воде на 10 минут.
- Слейте воду, обсушите грушу бумажным полотенцем и выложите на тарелку, оставив свободным место в центре.
- Достаньте говядину из морозилки, промойте под холодной проточной водой и промокните бумажными полотенцами.
- Нарежьте мясо тонкой соломкой.
- Перемешайте говядину с соусом.
- Выложите юкхве в центр тарелки с грушевой соломкой.
- Посыпьте кедровыми орехами и сразу подавайте. Желток для макания можно предложить каждому отдельно.
Советы по приготовлению
- Главное в этом блюде — свежее мясо без жира. Скажите мяснику, что будете есть его сырым: он подскажет подходящий кусок. Если мясника нет, берите самое свежее в месте, которому доверяете.
- Всё должно оставаться холодным: слегка подмороженное мясо легче резать, а тарелку для подачи заранее охладите в холодильнике.
- Режьте мясо быстро и старайтесь меньше касаться его тёплыми руками, чтобы оно не согрелось.
- Чеснока здесь много — учтите это, если после ужина у вас планы.
