Безглютеновый хлеб на основе псилиума, кукурузного крахмала, рисовой муки и муки из зеленой гречки

Категория: Особый хлеб

Ингредиенты

Мука рисовая просеянная

150 г.

Мука гречневая просеянная

50 г.

Кукурузный крахмал

50 г.

Мука из псилиума

20 г.

Соль

7 г.

Сухие дрожжи

7 гр.

Теплая вода

250 мл.

Оливкое масло

2 ст. л.

Предисловие

Выставляю все ингредиенты на стол, ставлю перед собой на кулинарные весы небольшой тазик и за дело! «Господи благослови!»

Способ приготовления

 

Заранее готовлю теплую воду (250 миллитров) и добавляю в неё две столовых ложки оливкового масла. Размешиваю. Оставляю рядом с собой в небольшом мерном стакане на столе.

 

В тазик засыпаю все сухие ингредиенты: рисовую муку (просеиваю), гречневую муку (просеиваю), кукурузный крахмал, муку из псилиума, соль и дрожжи. Перемешиваю.
Вливаю в тазик заранее заготовленную теплую воду с оливковым маслом, и вымешиваю тесто. Поначалу тесто липкое, периодически счищаю налипшее тесто с руки и продолжаю вымешивать, пока тесто не соберет всю муку со стенок тазика и не станет достаточно плотным.

 

В это время включаю духовку на 200 градусов и оставляю разогреваться.

 

Пока духовка разогревается, делю получившейся комок теста на две части и формирую две булочки. Ножом смоченным водой делаю не глубокие продольные надрезы на каждой булочке и по тройке не глубоких надрезов с каждого боку. Люблю когда хлеб еще и красивый! Оставляю в тазике расстаиваться, накрыв полотенцем или пергаментом на котором после и выпекаю хлеб.

 

А вот тут самый главный секрет, который открылся мне не сразу. Расстаивать получившиеся заготовки надо не более 15 — 20 минут. Тут надо приноровиться, так как безглютеновое тесто по моим наблюдениям, начинает опадать если оно перестоит, а в первые 15 минут оно вполне набирает объем и увеличивается приблизительно в два раза. И вот в таком надутом виде я и перекладываю свой хлеб на лист пергамента для выпечки, уложенный на противень, и отправляю в печь.

 

10 минут хлеб выпекается при температуре 200 градусов, а затем температуру понижаю до 180 градусов и выпекаю еще 25 минут (можно добавить ещё 5 минут для румяности, хлебу это не навредит). Выключаю духовку приоткрываю дверцу и оставляю остывать. Минут через 15 хлеб можно переложить на решетку, а противень отставить в сторону. И оставить остывать хлеб до утра.

Примечание

Итог, дети довольны, младшая ест хлеб всегда, у меня у неё  непереносимость глютена, мы с женой тоже едим, вкусно, аппетитно, и по дому стоит теплый аромат дрожжевого хлеба!
Пеките, пробуйте и делитесь своими впечатлениями!

Слава Богу за всё!