Ингредиенты
Для крылышек- 900–1 350 г куриных крылышек (плечики и плоские части)
- Мелкая соль, по вкусу
- Свежемолотый чёрный перец, по вкусу
- 5 мл чесночного порошка
- 28 г сливочного масла
- 60 мл куриного бульона
- 2 веточки свежего розмарина, измельчённые
- 2 веточки свежего тимьяна, измельчённые
- 1 лимон, разрезанный пополам (для карамелизации и выжимки сока)
- 3–4 картофелины с жёлтой мякотью, мелко нарезанные кубиками
- 2 моркови, очищенные и нарезанные ломтиками
- 1 луковица жёлтого репчатого лука, нарезанная
- 28 г сливочного масла
- 2,5 мл чесночного порошка
- Мелкая соль, по вкусу
- Свежемолотый чёрный перец, по вкусу
- Дополнительный розмарин и тимьян (по желанию)
- 30 мл итальянской петрушки, измельчённой (для украшения)
Способ приготовления
- Разогрейте гридль с двумя зонами: одну — до средне‑высокого для крылышек и лимонов, другую — до среднего для овощей. Промокните крылышки насухо. Приправьте их со всех сторон солью, чёрным перцем и чесночным порошком. Отложите, пока начнёте готовить овощи.
- На средней зоне растопите 14 г сливочного масла. Добавьте картофель, морковь и лук. Приправьте чесночным порошком, солью b перцем. Влейте немного куриного бульона, чтобы создать мягкий пар, затем готовьте, изредка переворачивая, до золотистого цвета и мягкости — чтобы легко прокалывались вилкой, около 15–20 минут.
- Пока готовятся овощи, сбрызните средне‑высокую зону небольшим количеством масла и выложите крылышки в один слой. Обжарьте по 3–4 минуты с каждой стороны до хорошей румяной корочки. Посыпьте крылышки измельчёнными розмарином и тимьяном, чтобы травы подрумянились на горячей поверхности. Добавьте рядом с крылышками 28 г сливочного масла и 60 мл куриного бульона и поливайте крылышки образовавшимся масляно‑травяным соком. Накройте колпаком и готовьте 5–6 минут, пока внутренняя температура крылышек не достигнет примерно 79°C.
- Пока крылышки под колпаком, положите половинки лимона срезом вниз на чистый горячий участок и карамелизуйте до глубокого золотистого цвета, около 2–3 минут. Снимите колпак и выжмите поджаренные лимоны на крылышки, чтобы деглазировать и добавить яркую цитрусовую нотку. Перемешайте крылышки в лимонно‑масляном соке и при желании добавьте ещё немного розмарина и тимьяна.
- Подавайте крылышки на подушке из поджаренных картофеля, моркови и лука. Украсьте измельчённой итальянской петрушкой и при желании подайте дополнительные дольки лимона.
Советы по приготовлению
- Сухие крылышки обжариваются лучше: тщательно промокните их бумажными полотенцами, чтобы кожа хрустела, а не парилась.
- Ориентир по нагреву гриль‑плиты (гридля): средне‑высокий — около 200–230°C; средний — примерно 175–190°C. Регулируйте, чтобы сохранялось стабильное шипение без подгорания.
- Один слой — ключ к успеху: не перегружайте крылышками поверхность, чтобы они равномерно зарумянивались и хорошо вытапливались.
- Готовность проверяйте по температуре: стремитесь к 79°C в самой толстой части крылышка — так мясо будет мягким и сочным.
- Используйте колпак для скорости: удерживаемый пар сокращает время готовки и помогает травам пропитать крылышки ароматом.
- Хорошо карамелизуйте лимоны: глубокий цвет означает более сладкий сок и более насыщенное деглазирование.
- Размер овощей имеет значение: мелкая нарезка картофеля позволяет ему готовиться в ногу с морковью и луком.
- После добавления масла и бульона постоянно поливайте крылышки: переливание жидкости по поверхности создаёт глянцевую, насыщенную вкусом глазировку.
- Нет гриль‑плиты? Используйте тяжёлую сковороду или разогретый противень в духовке при 220°C, завершив крылышки под грилем для дополнительного румянца.
