Ингредиенты
- Мелко натёртая цедра 1 необработанного лимона
- 150 г белого кристаллического сахара
- 195 г пшеничной муки общего назначения
- 4 г разрыхлителя (≈ 1 ч. л.)
- 1 г мелкой соли (≈ ¼ ч. л.)
- 150 г свежей черники
- 113 г несолёного сливочного масла, размягчённого
- 2 крупных яйца комнатной температуры (около 100 г без скорлупы)
- 4 г чистого экстракта ванили (≈ 1 ч. л.)
- 120 мл цельного или маложирного молока комнатной температуры
- 25 г белого кристаллического сахара
- 15 мл свежевыжатого лимонного сока (≈ 1 ст. л.)
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 180 °C и установите решётку по центру. Смажьте форму для кекса 21,5 × 11,5 × 8 см и выстелите дно пергаментом.
- Насыпьте сахар в небольшую миску, добавьте лимонную цедру и перетрите пальцами до появления аромата.
- В другой миске взбейте венчиком муку, разрыхлитель и соль. Отложите 1 ст. л. этой мучной смеси и перемешайте её с черникой; уберите в сторону.
- Взбивайте масло миксером около 1 мин, пока оно не станет кремовым. Добавьте лимонный сахар и взбивайте ещё 2–3 мин, пока масса не станет лёгкой и воздушной.
- По одному введите яйца, каждый раз соскребая массу со стенок, затем вмешайте ванильный экстракт.
- На низкой скорости добавьте сухие ингредиенты в три приёма, чередуя их с молоком в два приёма, начиная и заканчивая мукой. Прекратите взбивание, как только мука исчезнет.
- Осторожно вмешайте в тесто чернику, обвалянную в муке, с помощью лопатки.
- Переложите массу в подготовленную форму, разровняйте верх и выпекайте 55–65 мин, пока кекс не станет тёмно-золотистым и деревянная шпажка, вставленная в центр, не выйдет сухой.
- Пока кекс печётся, смешайте сахар и лимонный сок для глазури в небольшой жаропрочной чашке и прогрейте в микроволновке около 20 с, или в маленькой кастрюльке, лишь до растворения сахара.
- Сразу после выпечки наколите верх кекса зубочисткой и смажьте горячей глазурью.
- Оставьте кекс в форме на 30 мин, затем выньте и полностью остудите на решётке.
Советы по приготовлению
- Лучший вкус цедры дают органические лимоны, но перед использованием всегда мойте кожуру тёплой мыльной водой.
- Обваливание ягод в муке не даёт им осесть; лёгкая оболочка прилипает к тесту по мере подъёма.
- Если берёте замороженную чернику, добавляйте её прямо из морозилки и учтите, что время выпечки может немного увеличиться.
- Серый восковой налёт на свежей чернике говорит об её свежести — избегайте упаковок с влажными пятнами.
- Остывший кекс храните завернутым в холодильнике до четырёх дней или заморозьте на три месяца; размораживайте ночь в холодильнике.
- Чтобы мякиш оставался воздушным, выключайте миксер, как только исчезает последняя полоска муки, и дальше работайте лопаткой вручную.
