Мексиканская кухня
Ингредиенты
- 2 перца поблано, очищенных от семян и тонко нарезанных
- 1 луковица среднего размера, очищенная и нарезанная
- 1/2 чайной ложки кайенского перца (для остроты)
- 1/2 чайной ложки молотого кумина (для теплого земляного аромата)
- Соль (по вкусу)
- Свежемолотый черный перец (по вкусу)
- 2 кг свиной лопатки с костями (также известной как свиной зад)
- 375 мл куриного бульона
- 4 свежих перца халапеньо, нарезанных
- 2 лайма, цедра и сок
- 1 апельсин, очищенный от цедры и сок
- Для подачи: кукурузные тортильи, тонко нарезанный редис, маринованные халапеньо, пико де галло, острый соус, дольки свежего лайма и измельченные листья свежего кориандра (кинзы)
Способ приготовления
- Разогрейте духовку до 135°C. Убедитесь, что ваша посуда устойчива к воздействию духовки и имеет плотно прилегающую крышку.
- Подготовьте основу для запекания. Выложите нарезанный перец поблано и нарезанный лук ровным слоем на дно тяжелой, пригодной для духовки кастрюли или голландской духовки. Эти овощи образуют как пикантную вкусовую основу, так и защитный слой, обеспечивающий мягкое приготовление свинины.
- Приправьте свиную лопатку. В небольшой миске смешайте кайенский перец, молотый кумин, щедрую щепотку соли и немного свежемолотого черного перца. Натрите этой смесью сухих специй свиную лопатку, чтобы равномерно ее обмазать.
- Соберите блюдо для запекания. Положите свиную лопатку со специями поверх слоя перца поблано и лука. Влейте куриный бульон, чтобы создать пар и влагу для процесса приготовления. Поверх свинины разложите нарезанные халапеньо.
- Добавьте цитрусовые ароматы. Снимите цедру с лайма и апельсина и высыпьте ее в кастрюлю. Затем выжмите в кастрюлю сок из обоих лаймов и апельсина. Сочетание цедры и сока придаст блюду яркую, острую нотку.
- Накройте крышкой и готовьте на медленном огне. Плотно накройте горшочек крышкой, поставьте его в предварительно разогретую духовку и дайте ему приготовиться. Оставьте блюдо на 4-5 часов, или пока свинина не станет настолько нежной, что не будет разваливаться при нажатии вилкой. Благодаря медленному и неспешному способу приготовления свинина станет мягкой, сочной и насыщенной вкусом.
- Увеличьте жар в духовке. После того как свинина закончит медленное приготовление, увеличьте температуру в духовке до 230°C. Снимите крышку с кастрюли и верните свинину в духовку. Запекайте ее без крышки еще 15-20 минут. Это позволит поджарить края мяса, придав ему слегка хрустящую текстуру и сохранив нежность внутри.
- Отдохните, измельчите и удалите лишний жир. Прежде чем приступать к обработке свинины, дайте ей отдохнуть на разделочной доске, пока она не станет достаточно прохладной, чтобы к ней можно было прикоснуться. С помощью двух вилок измельчите свинину на мелкие кусочки. Выбросьте все большие куски жира или хрящи.
- Процедите соус и снова приготовьте его. Процедите овощи из соуса в кастрюле и отложите их в сторону. Выложите измельченную свинину в сервировочное блюдо, сверху выложите овощи и полейте процеженным соусом, чтобы мясо оставалось влажным и ароматным при подаче.
- Подавайте и наслаждайтесь! Подавайте карнитас в качестве центрального блюда, дополнив его подогретыми кукурузными тортильями. Предложите ассорти из начинок, например, нарезанный редис, маринованные халапеньо, пико де галло, острый соус, дольки свежего лайма и посыпьте измельченными листьями кинзы. Каждый может сделать свой тако таким, как ему нравится!
Советы по приготовлению карнитаса
- Покупая свиную лопатку, выбирайте отруб с хорошей пропиткой жира. Это делает мясо насыщенным, нежным и сочным после приготовления.
- Если у вас нет под рукой поблано, его можно заменить более мягким зеленым болгарским перцем. Тем не менее, перец поблано стоит включить в блюдо ради его дымной глубины вкуса.
- Не выбрасывайте соус, оставшийся в кастрюле после приготовления. Это концентрированная, ароматная жидкость, которая сохраняет влагу и может быть использована для повторного приготовления.
- Чтобы сэкономить время, приготовьте блюдо за день до начала медленного приготовления и поместите его в холодильник. Это позволит приправам еще лучше пропитать свинину.
- Если вы накрываете на стол большую компанию, удвойте рецепт и используйте две кастрюли. Карнитас – отличное блюдо, которое хорошо разогревается и сохраняет великолепную текстуру.
- Чтобы придать блюду дополнительную дымную изюминку, можно не обжаривать измельченную свинину в духовке, а слегка поджарить ее на раскаленной сковороде.
- Подавайте карнитас с рисом в мексиканском стиле, жареной фасолью или простым зеленым салатом, чтобы получить полноценное блюдо.
