Ssylka

Мангалорское жаркое из креветок в топленом масле

Индийская кухня
PRAWNS GHEE ROAST  MANGALOREAN STYLE PRAWNS GHEE ROAST  PRAWNS GHEE ROAST RECIPE play thumbnailUrl Мангалорское жаркое из креветок в топленом масле
Prawns Ghee Roast Prawns Ghee Roast Mangalorean Style Prawns Ghee Roast Recipe How To Make Prawns Ghee Roast Prawns Ghee Roast Gravy Prawns Ghee Roast Dry Shrimp Ghee Roast Prawn Ghee Roast Masala Ingredients for Prawns Ghee Roast: (Tsp-…Мангалорское жаркое из креветок в топленом масле - 4225269
5M
True
2025-06-16T23:37:23+03:00
embedUrl


Ингредиенты

  • 400 г очищенных и девеинированных крупных креветок

Маринад для креветок:

  • 3,75 г соли
  • 1,25 г порошка куркумы
  • 5 мл лимонного сока

Специи для сухой обжарки:

  • 7,5 мл семян кориандра
  • 5 мл семян кумина
  • 5 мл семян фенхеля
  • 7,5 мл черного перца
  • 0,6 мл семян пажитника
  • 9-10 сушеных красных чили Бьяджи

Паста масала:

  • Все сухие жареные специи.
  • 5 мл порошка кашмирского чили
  • 4 см имбиря, нарезанного кусочками
  • 6 зубчиков чеснока
  • 10 мл порошка джаггери
  • Щепотка соли
  • 45 мл сока тамаринда
  • 75-90 мл воды

Другие ингредиенты:

  • 90 мл гхи (топленого масла), разделить
  • 120 г мелко нарезанного лука
  • 15-20 листьев карри

Способ приготовления

  • Начните с подготовки креветок. Почистите, обсушите, помойте и слейте воду, затем промокните их насухо бумажным полотенцем.
  • Если вы используете блок тамаринда, замочите его в небольшом количестве теплой воды и выжмите сок. Если вы используете готовую тамариндовую пасту, ее понадобится гораздо меньше из-за ее концентрации.
  • Очистите и нарежьте имбирь и чеснок.
  • Затем обжарьте все специи на медленном огне на сухой сковороде в течение 3-4 минут до появления аромата. Будьте осторожны, чтобы не сжечь их.
  • Дайте обжаренным специям остыть, затем измельчите их до состояния крупного порошка. Добавьте измельченный имбирь, чеснок, порошок кашмирского чили, порошок джаггери и щепотку соли и снова измельчите.
  • Добавьте в смесь специй сок тамаринда и воду. Смешайте в однородную пасту.
  • Замаринуйте креветки с солью, куркумой и лимонным соком. Отложите в сторону на 15-30 минут.
  • Разогрейте 60 мл топленого масла в сковороде на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте 5-6 минут, до полупрозрачности.
  • Добавьте готовую пасту масала и 1/4 чайной ложки соли и жарьте еще 5-6 минут.
  • Уменьшите огонь до низкого и продолжайте готовить 8-9 минут, пока масала не прожарится и топленое масло не начнет отделяться от смеси. Снимите сковороду с огня.
  • В отдельную сковороду добавьте оставшиеся 30 мл топленого масла и маринованные креветки.
  • Обжарьте креветки на среднем огне около 2 минут с каждой стороны, до слегка розового цвета. Добавьте пасту масала к обжаренным креветкам.
  • Хорошо перемешайте креветки и масалу. Продолжайте готовить на среднем огне еще 2 минуты.
  • Добавьте листья карри. Перемешайте и продолжайте готовить еще 3 минуты, пока все ароматы не соединятся.

Советы по приготовлению

  • Свежесть – это главное: Всегда используйте самые свежие креветки, чтобы добиться наилучшего вкуса и текстуры.
  • Не пережаривайте креветки: Креветки готовятся быстро, пережаривание сделает их жесткими и резиновыми. Обжаривайте их всего по 2 минуты с каждой стороны, а затем следуйте рекомендациям рецепта.
  • Уровень специй: Регулируйте количество сушеных красных чили, чтобы контролировать уровень остроты. Если вы чувствительны к специям, начните с меньшего количества чили или используйте мягкий порошок чили.
  • Обжаривание специй: Сухая обжарка специй имеет решающее значение. Этот процесс усиливает аромат и вкус, делая их более насыщенными. Однако не стоит обжаривать их до подгорания.
  • Гхи: Гхи очень важно для этого рецепта. Оно придает блюду фирменную насыщенность и аромат. Для достижения наилучшего результата используйте качественное топленое масло.
  • Тамаринд: Используйте тамаринд хорошего качества. Если вы используете блок, обязательно удалите все семена. Если вы используете пасту тамаринда, используйте ее экономно, чтобы блюдо не получилось слишком кислым.
  • Приготовление на медленном огне: Приготовление масалы на медленном огне гарантирует, что она не пригорит и успеет полностью раскрыть свои вкусовые качества. Метод медленного обжаривания – ключ к тому, чтобы все получилось правильно.
  • Консистенция: Если паста масала слишком густая, добавьте столовую ложку воды за раз, чтобы достичь желаемой консистенции.
  • Соль: Соль очень важна в этом рецепте, но помните, что вы добавляете соль в креветки и в масалу, поэтому всегда пробуйте на вкус перед окончательным приготовлением.
  • Рекомендации по подаче: Креветки, обжаренные в топленом масле, лучше всего подавать горячими, с плоским хлебом, рисом на пару или досой.
  • Необязательное дополнение: Выдавить сок лайма – приятное дополнение к готовому блюду.

Похожее




Интересное в разделе «Блюда с морепродуктами»

Актуальное сегодня

Новое на сайте