Индийская кухня


Ингредиенты
- 400 г очищенных и девеинированных крупных креветок
Маринад для креветок:
- 3,75 г соли
- 1,25 г порошка куркумы
- 5 мл лимонного сока
Специи для сухой обжарки:
- 7,5 мл семян кориандра
- 5 мл семян кумина
- 5 мл семян фенхеля
- 7,5 мл черного перца
- 0,6 мл семян пажитника
- 9-10 сушеных красных чили Бьяджи
Паста масала:
- Все сухие жареные специи.
- 5 мл порошка кашмирского чили
- 4 см имбиря, нарезанного кусочками
- 6 зубчиков чеснока
- 10 мл порошка джаггери
- Щепотка соли
- 45 мл сока тамаринда
- 75-90 мл воды
Другие ингредиенты:
- 90 мл гхи (топленого масла), разделить
- 120 г мелко нарезанного лука
- 15-20 листьев карри
Способ приготовления
- Начните с подготовки креветок. Почистите, обсушите, помойте и слейте воду, затем промокните их насухо бумажным полотенцем.
- Если вы используете блок тамаринда, замочите его в небольшом количестве теплой воды и выжмите сок. Если вы используете готовую тамариндовую пасту, ее понадобится гораздо меньше из-за ее концентрации.
- Очистите и нарежьте имбирь и чеснок.
- Затем обжарьте все специи на медленном огне на сухой сковороде в течение 3-4 минут до появления аромата. Будьте осторожны, чтобы не сжечь их.
- Дайте обжаренным специям остыть, затем измельчите их до состояния крупного порошка. Добавьте измельченный имбирь, чеснок, порошок кашмирского чили, порошок джаггери и щепотку соли и снова измельчите.
- Добавьте в смесь специй сок тамаринда и воду. Смешайте в однородную пасту.
- Замаринуйте креветки с солью, куркумой и лимонным соком. Отложите в сторону на 15-30 минут.
- Разогрейте 60 мл топленого масла в сковороде на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте 5-6 минут, до полупрозрачности.
- Добавьте готовую пасту масала и 1/4 чайной ложки соли и жарьте еще 5-6 минут.
- Уменьшите огонь до низкого и продолжайте готовить 8-9 минут, пока масала не прожарится и топленое масло не начнет отделяться от смеси. Снимите сковороду с огня.
- В отдельную сковороду добавьте оставшиеся 30 мл топленого масла и маринованные креветки.
- Обжарьте креветки на среднем огне около 2 минут с каждой стороны, до слегка розового цвета. Добавьте пасту масала к обжаренным креветкам.
- Хорошо перемешайте креветки и масалу. Продолжайте готовить на среднем огне еще 2 минуты.
- Добавьте листья карри. Перемешайте и продолжайте готовить еще 3 минуты, пока все ароматы не соединятся.
Советы по приготовлению
- Свежесть – это главное: Всегда используйте самые свежие креветки, чтобы добиться наилучшего вкуса и текстуры.
- Не пережаривайте креветки: Креветки готовятся быстро, пережаривание сделает их жесткими и резиновыми. Обжаривайте их всего по 2 минуты с каждой стороны, а затем следуйте рекомендациям рецепта.
- Уровень специй: Регулируйте количество сушеных красных чили, чтобы контролировать уровень остроты. Если вы чувствительны к специям, начните с меньшего количества чили или используйте мягкий порошок чили.
- Обжаривание специй: Сухая обжарка специй имеет решающее значение. Этот процесс усиливает аромат и вкус, делая их более насыщенными. Однако не стоит обжаривать их до подгорания.
- Гхи: Гхи очень важно для этого рецепта. Оно придает блюду фирменную насыщенность и аромат. Для достижения наилучшего результата используйте качественное топленое масло.
- Тамаринд: Используйте тамаринд хорошего качества. Если вы используете блок, обязательно удалите все семена. Если вы используете пасту тамаринда, используйте ее экономно, чтобы блюдо не получилось слишком кислым.
- Приготовление на медленном огне: Приготовление масалы на медленном огне гарантирует, что она не пригорит и успеет полностью раскрыть свои вкусовые качества. Метод медленного обжаривания – ключ к тому, чтобы все получилось правильно.
- Консистенция: Если паста масала слишком густая, добавьте столовую ложку воды за раз, чтобы достичь желаемой консистенции.
- Соль: Соль очень важна в этом рецепте, но помните, что вы добавляете соль в креветки и в масалу, поэтому всегда пробуйте на вкус перед окончательным приготовлением.
- Рекомендации по подаче: Креветки, обжаренные в топленом масле, лучше всего подавать горячими, с плоским хлебом, рисом на пару или досой.
- Необязательное дополнение: Выдавить сок лайма – приятное дополнение к готовому блюду.