Крем-суп из индейки и слоеного теста

How To Use Turkey Leftovers From Thanksgiving! Chef Jean-Pierre

Источник

Ингредиенты

140 грамм несоленого сливочного масла
1 большая луковица, мелко нарезанная
225 грамм белых грибов, нарезанных
Соль и перец по вкусу
60 грамм муки
1,75 литра куриного бульона (долейте по вкусу)
2 средние моркови, мелко нарезанные
2 стебля сельдерея, мелко нарезанные
1 лук-порей, тонко нарезанный (только белые и светло-зеленые части)
2 средних картофелины, нарезанные кубиками
1/2 чайной ложки молотого кумина
1/4 чайной ложки кайенского перца (по вкусу)
1 столовая ложка свежих листьев тимьяна, измельченных
1 столовая ложка чеснока, мелко нарезанного
Примерно 480 граммов вареной индейки, нарезанной кубиками
120 миллилитров тяжелых сливок
3 яичных желтка
1 столовая ложка густых сливок для яичного белка
Листы слоеного теста (для начинки)

Способ приготовления

Начните с растапливания 140 г несоленого сливочного масла в большой кастрюле на среднем огне. Как только масло растопится, добавьте мелко нарезанный лук, приправьте солью и перцем и жарьте, пока лук не станет полупрозрачным, что займет примерно 5-7 минут.
Затем всыпьте муку, постоянно помешивая, чтобы получился ру. Этот шаг очень важен для загустения супа. Когда мука и масло полностью соединятся, медленно добавьте куриный бульон, взбивая, чтобы смесь получилась однородной. Этот процесс поможет избежать образования комочков и создаст кремообразную основу для супа.
В отдельную сковороду добавьте нарезанные грибы. Приправьте их небольшим количеством соли и перца и обжаривайте до тех пор, пока они не выделят влагу и не начнут подрумяниваться. Отложите обжаренные грибы на потом.
Вернитесь к кастрюле с супом, добавьте нарезанные кубиками морковь, сельдерей, лук-порей и картофель. Эти овощи придадут супу насыщенный вкус и сытную текстуру. Добавьте кумин, кайенский перец и измельченные свежие листья тимьяна, чтобы специи смешались с овощами.
Добавьте в кастрюлю обжаренные грибы, перемешивая их с овощами. Теперь добавьте мелко нарезанный чеснок и продолжайте варить суп на среднем огне около 45 минут, или пока овощи не станут мягкими.
Когда овощи полностью сварятся, добавьте нарезанную кубиками индейку и густые сливки. Дайте супу прокипеть еще 5 минут, чтобы индейка прогрелась и пропиталась сливками.
Пока суп варится, разогрейте духовку до 200°C (400°F). Этот шаг очень важен для приготовления начинки из слоеного теста.
Чтобы приготовить слоеное тесто, раскатайте листы и нарежьте их на круги диаметром чуть больше диаметра ваших суповых мисок или рамекинов. Это будут золотистые крышки для супа.
В небольшой миске взбейте вместе яичные желтки и 1 столовую ложку сливок, чтобы получилась яичная смесь. Это придаст слоеному тесту красивый золотистый цвет при выпечке.
Разлейте сливочный суп из индейки в безопасные для духовки миски, оставив немного места сверху. Осторожно положите круг из слоеного теста на каждую миску, прижимая края, чтобы тесто плотно прилегало к миске.
Смажьте верхушки слоеного теста яичным кремом и поставьте миски на лист для выпечки. Выпекайте в разогретой духовке 15-20 минут, или пока слоеное тесто не станет пышным и золотисто-коричневым.
После выпечки осторожно достаньте миски из духовки – они будут горячими! Подавайте суп сразу же. Для придания элегантности перед подачей можно прорезать небольшое отверстие в крышке из слоеного теста, чтобы выпустить пар и открыть крем-суп под ним.

Советы по приготовлению

При работе со слоеным тестом держите его холодным до тех пор, пока не будете готовы его использовать. Это гарантирует, что тесто правильно поднимется и станет слоеным при выпечке.
Если суп кажется вам слишком густым, вы можете добавить больше куриного бульона, чтобы достичь желаемой консистенции. И наоборот, если суп получился слишком жидким, дайте ему дольше прокипеть, чтобы он уменьшился и загустел.
Обжарьте овощи перед добавлением в суп. Обжаривание усиливает их вкус и придает блюду легкую карамелизованную сладость.
Для безмолочной версии замените тяжелые сливки кокосовым молоком или другой безмолочной альтернативой. Вы также можете использовать оливковое масло вместо сливочного для приготовления ру.
Если у вас мало времени, покупное слоеное тесто подойдет так же хорошо, как и домашнее. Только не забудьте разморозить его перед использованием.
Для придания дополнительного вкуса можно использовать дополнительные травы, такие как розмарин или шалфей, или специи, такие как паприка или мускатный орех, которые прекрасно сочетаются с индейкой.
Добавляя готовую индейку в суп, делайте это ближе к концу приготовления. Это не позволит индейке стать жесткой и сохранит ее нежность и влажность.
Если вы хотите сделать суп более насыщенным, добавьте вместе с индейкой вареный рис, ячмень или мелкие макаронные изделия.

Ответы на вопросы

1. Можно ли приготовить этот суп заранее?
Да, суп со сливками из индейки можно приготовить заранее. На самом деле, это отличное блюдо, чтобы приготовить его заранее, потому что вкусовые качества развиваются и усиливаются по мере того, как он настаивается. Суп можно хранить в холодильнике до 3-4 дней. При повторном разогреве готовьте суп на среднем огне, а если он слишком загустел, разбавьте его небольшим количеством бульона или воды.
2. Как лучше всего хранить и разогревать суп?
После того как суп остынет до комнатной температуры, переложите его в герметичный контейнер и храните в холодильнике. Когда вы будете готовы к употреблению, подогрейте суп на плите, периодически помешивая. Если он слишком густой, добавьте немного бульона или воды, чтобы добиться желаемой консистенции.
3. Можно ли замораживать суп?
Да, вы можете заморозить этот суп. Дайте ему полностью остыть, затем переложите его в контейнер, безопасный для морозильной камеры. Оставьте немного места сверху, потому что при замораживании суп будет расширяться. Когда вы будете готовы использовать его, разморозьте суп в холодильнике в течение ночи и разогрейте его на плите. Имейте в виду, что текстура овощей и сливок может немного измениться после замораживания.
4. Как приготовить безглютеновую версию?
Чтобы приготовить этот суп без глютена, замените муку в руксе на смесь безглютеновой цельнозерновой муки. Другой вариант – использовать кукурузный крахмал. Смешайте кукурузный крахмал с небольшим количеством холодной воды, чтобы получилась суспензия, и добавьте ее в суп, чтобы загустить его. Также убедитесь, что ваше слоеное тесто не содержит глютена, если вы будете добавлять его в суп.
5. Что можно подать к супу с кремом из индейки?
Этот суп прекрасно сочетается с различными гарнирами. Подайте его с корочкой хлеба, свежим салатом или даже сэндвичем с сыром на гриле, чтобы получить сытный обед. Кусочек киша или несколько яиц с начинкой также дополнят насыщенность супа.
6. Можно ли использовать курицу вместо индейки?
Конечно! Курица – отличная альтернатива индейке в этом рецепте. Неважно, используете ли вы остатки жареной курицы или готовите курицу специально для супа, процесс остается тем же. Курица обеспечит похожий вкус и текстуру, что делает ее легкой заменой.
7. Какие полезные ингредиенты можно добавить в суп?
Чтобы сделать суп более полезным, добавьте в него больше овощей, таких как шпинат, капуста или другая зелень. Вы также можете добавить цельные зерна, такие как коричневый рис или ячмень. Для более легкой версии замените густые сливки на половину или полностью цельным молоком.
8. Как предотвратить сухость индейки?
Чтобы избежать сухости индейки, добавляйте ее в суп в конце приготовления. Это не позволит индейке стать жесткой. Кроме того, если нарезать индейку небольшими кусочками, это поможет сохранить её сочность.