Ингредиенты
- 907 граммов постного свиного плечевого мяса
- 227 грамм нарезанного бекона
- 240 грамм рубленого лука
- 5 грамм смеси тимьяна и розмарина (половина, если сушеный)
- 200 грамм порезанных на четвертинки грибов
- 12 грамм измельченного чеснока
- 225 грамм нарезанного средними кубиками сельдерея
- 120 мл вина Марсала, Портвейн или Мадейра (по желанию)
- 320 грамм нарезанного крупными кубиками болгарского перца
- 1 маленький перец халапеньо, нарезанный кубиками (по желанию)
- 794 грамма очищенных и измельченных помидоров
- 480 мл – 960 мл говяжьего бульона
Способ приготовления
- Разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла в сковороде на среднем огне. Добавьте бекон и обжаривайте его несколько минут, затем добавьте свиную лопатку, приправленную солью и перцем. Обжарьте до золотистой корочки со всех сторон.
- В голландском горшке разогрейте пару столовых ложек оливкового масла. Как только оно нагреется, обжарьте лук до золотисто-коричневого цвета. Добавьте травы и грибы, посыпьте солью и продолжайте жарить еще несколько минут. Затем добавьте чеснок.
- Когда чеснок станет ароматным, введите болгарский перец, сельдерей, вино по желанию, помидоры, халапеньо и говяжий бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до очень низкого и варите в течение 1-1,5 часов или до мягкости мяса, помешивая каждые 15-20 минут.
- Если рагу получилось слишком жидким, загустите его кукурузным крахмалом или сырой мукой. Помните, что при использовании муки готовьте блюдо еще 15-20 минут, постоянно помешивая, чтобы предотвратить пригорание.
- Отрегулируйте приправы по вкусу и подавайте с полентой, картофельным пюре, рисом или макаронами.
Советы по приготовлению
- Для более насыщенного вкуса замаринуйте свиную лопатку в травах и небольшом количестве оливкового масла на ночь.
- Если вы предпочитаете более густое рагу, уменьшите количество бульона и варите дольше
- В конце добавьте уксус или выжмите лимон, чтобы придать блюду тонкую пикантную нотку.
Ответы на вопросы
- Можно ли приготовить тушеную свиную лопатку заранее? Конечно! Вкус тушеного мяса часто улучшается, если его приготовить заранее и разогреть.
- На что обратить внимание при покупке свиной голяшки для рагу? Выбирайте хорошо промаринованную вырезку для нежности и вкуса. Свежесть, розовато-красный цвет и упругая текстура – ключевые показатели.
- Можно ли заморозить тушеную свиную лопатку? Да, ее можно заморозить на срок до 3 месяцев в правильно закрытом контейнере.
- Как хранить остатки тушеной свиной лопатки? Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3-4 дней.
- Как лучше всего разогревать тушеную свиную лопатку? Разогревайте на плите или в микроволновой печи, периодически помешивая для равномерного нагрева.
- Можно ли разогревать замороженную свиную лопатку? Перед разогревом разморозьте ее в холодильнике за ночь.
- Какие гарниры хорошо сочетаются с тушеной свиной лопаткой? Картофельное пюре, хлеб с корочкой, лапша с маслом, рис или свежий зеленый салат хорошо дополняют тушеное мясо.
- Какие вина хорошо сочетаются с тушеной свиной лопаткой? К тушеной свиной лопатке отлично подойдут средние красные вина, такие как Пино Нуар или Мальбек, а также полнотелое Шардоне или сухое Совиньон Блан.
- Можно ли добавить дополнительные овощи к тушеной свиной лопатке? Да, смело добавляйте морковь, картофель, пастернак или другие любимые блюда.
