Ингредиенты
- Мука: 3 стакана
- Несоленое сливочное масло (холодное, нарезанное кубиками): 2 чашки
- Соль: 1 ч. л.
- Сахар: 2 ст. л.
- Холодная вода: 1/2 стакана
- Тыквенное пюре: 15 унций или около 425 г
- Светло-коричневый сахар: 1/2 стакана
- Сахар-песок: 1/4 стакана
- Молотая корица: 1 ч. л.
- Молотый имбирь: 1/4 ч. л.
- Молотый мускатный орех: 1/4 ч. л.
- Перец душистый: 1/4 ч. л.
- Кошерная соль: 1/2 ч. л.
- Апельсиновая цедра (натертая): 2 ч. л.
- Яйца (слегка взбить): 3
- Яичный желток: 1
- Жирные сливки: 1 стакан
- Цельное молоко: 1/2 стакана
- Бурбон или темный ром: 2 ст. ложки
- Яичные белки (комнатной температуры): 8
- Вода: 2/3 стакана
- Сахар: 3 стакана
- Яйцо: 1
- Сливки: 1 ст. ложка
Способ приготовления
- Начните с приготовления теста для пирога. Соедините в кухонном комбайне муку, сахар и соль, недолго помешивая. Ввести в смесь холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, и взбивать до образования комков размером с горошину. В отдельной миске смешать ледяную воду и водку, постепенно добавляя их в процессор, продолжая пульсировать. Когда из теста можно будет сформировать плотный комок, перенести его на посыпанную мукой поверхность, слегка вымесить, приплюснуть в диск, завернуть и охладить в течение 30-60 минут.
- Для выпекания основы пирога сформируйте край, застелите его пергаментной бумагой, затем фольгой и фасолью, чтобы предотвратить образование пузырей и сползание коржа. После первого выпекания удалите слои и состыкуйте корж, снова выпекая его до совершенства.
- Тыквенная начинка – это мелодия вкусов. Соедините тыквенное пюре, оба вида сахара, специи, соль и цедру апельсина. Добавьте яйца и желток, затем сливки, молоко и бурбон, чтобы начинка получилась гладкой и хорошо перемешанной. Дополнительный совет: слегка подогрейте начинку перед добавлением в корж, чтобы она не потрескалась во время выпечки.
- Венцом пирога является безе. Для устойчивости используйте итальянскую меренгу, взбивая яичные белки и одновременно создавая горячий сахарный сироп (сахар и вода), который постепенно добавляется к белкам, в результате чего получается блестящая устойчивая меренга, которая затем укладывается на пирог.
- Выпечка требует тонкого баланса. Вначале накройте пирог фольгой, чтобы защитить корж, а затем снимите его, чтобы обеспечить равномерное пропекание. Пирог следует выпекать до готовности, а затем дать ему мягко допечься в постепенно остывающей духовке, чтобы предотвратить растрескивание.
- Подача пирога – это целое искусство. Используйте смазанный маслом или влажный нож для чистых надрезов безе и, возможно, лопатку для торта, чтобы изящно поднять первый кусочек, сохраняя целостность каждого слоя.
Советы по приготовлению
- Чтобы сократить время выпекания и уменьшить риск образования трещин, подогрейте начинку пирога перед добавлением ее в корж.
- Накройте пирог тентом на начальном этапе выпечки, чтобы предохранить корж от подгорания, и снимите его в конце выпечки, чтобы обеспечить равномерное пропекание.
- Для чистого разрезания безе используйте смазанный маслом или мокрый нож, чтобы каждый кусочек был не только красивым, но и вкусным.
Ответы на вопросы
Как и сколько можно хранить пирог?
Пирог можно приготовить за день до подачи, но для того, чтобы меренга не размокла и не сползла, нужно сделать небольшую хитрость: испечь вместе с пирогом обрезки теста, измельчить их в мелкую крошку и посыпать ими испеченный пирог перед добавлением меренги, которая впитает влагу и обеспечит менее скользкую поверхность.
Каковы советы профессионалов по приготовлению тыквенного пирога с безе?
Каждый шаг и ингредиент – от приготовления теста в кухонном комбайне для удобства до разогрева начинки для более мягкого выпекания, от накрывания пирога тентом для защиты коржа до использования смазанного маслом ножа для чистоты срезов – играет решающую роль в создании этого кулинарного шедевра.
