Сыроварня Ariete 0615 B-Cheese

Jouravl, я подумывала о подсушке сыра в дегидраторе, но не решила, на каком этапе его туда класть и у моего мин температура 35. Не подойдет?

kuzashka, если делать по правильной технологии, то 35 – температура высокая. Иногда, кто то сушит вентилятором при комнатной температуре. У меня обычно день сушится при комнатной, а потом я перекладываю в холодильник и жду корочку, где то на 5 день она уже готова. Дальше вакуум и на созревание.

Вот я тоже делаю, как Надя. В этот раз, поскольку зерно все же неполноценное, буду в контейнерах пару месяцев. Для Качетты это нормально. Для более длительного хранения заморочно, лучше в вакуум.
Сушка при очень высокой температуре при созревании, да еще и при необезжиренном молоке, какое мы используем тут, при разрезе может дать прямо вытекающее масло. Проходили.



Вот такой сырок получается из такой формы со стуфатурой из не очень хорошего зерна и молока, налитого под завязку.
Головка полностью не закрылась, но тут я бессильна, такое молоко, еле в форму зерно собрала, практически, это был зернистый творог.

вроде просишь делиться тем, что знаю, а на деле, мол, «сами с усами». И получается, что я тут пришла и «умничаю» не по делу

Ты что??? По делу очень!! Теорию надо знать и я много чего от тебя черпаю... Каждый раз благодарю тебя!! Просто первый сделала в легидраторе- мне понравилось, поэтому и леплю, а все остальное строго по тебе и девочкам!! Так что очередное спасибо тебе

что Стуфатура (stufatura) в переводе с итальянского означает «тушение», но правильнее будет перевести это слово, как «пропаривание».

Вот теперь поняла всё!! Может попробовать в духовке на влажном воздухе? Какая температура должна быть?

Вот такой сырок получается из

Как у тебя такой большой получается? Это 2 закладки?

Только это не качотта.

Согласна, это «олячотта»

zvezda, духовку включи на 50 градусов и когда будет пар ставь сыр в форме в неё.
Только вниз подставь плошку для собирания жидкости, с него капать будет.

Вот теперь поняла всё!! Может попробовать в духовке на влажном воздухе? Какая температура должна быть? Как у тебя такой большой получается? Это 2 закладки? Согласна, это «олячотта»

Согласна, это «олячотта»

Очень точное название

Jouravl, Надежда, а в обычной духовке без пара можно? Что посоветуете?

zvezda, Оля, в сотый раз говорю, что наливаю молоко под завязку! Ну, может еще влажноватый немного, поэтому большим кажется. И форму показала.

Подскажите пожалуйста, можно ли в обычной духовке пропарить сыр при 50 градусах? И если да, то как?

Jouravl, Надежда, а в обычной духовке без пара можно? Что посоветуете?

Рескио, в обычной без пара не получится. Нужна влажность, лучше всего в пароварке. Если ее нет, то берется кастрюлька с водой, сверху дуршлаг глубокий, форма с сыром и крышка. И на маленькой температуре 50 градусов. Периодически сыр переворачиваем в форме. После этого – в солевой раствор.

Огромное спасибо, Jouravl! А пароварка в кастрюле Ниндзя или другой мультиварке подойдёт?

Рескио, любую мультиварку, только температурный режим соблюдайте.

Огромное спасибо

У меня был второй дубль и опять облом.
Молоко из ВкуссВилла.
Хлористый добавила, закваску выдержала 30 минут, фермент внесла.
Через час всё на месте, на стенках небольшой белый налет и всё. Померила температуру, 32 градуса. В чем дело то?
Закваска термофильная, может градусов мало?
В общем, перелила в мультю, с горем пополам чего то слепилось.
Зерна опять нет.
Желание продолжать пропало.
Может дело в ферменте?
Он у меня в холодильнике. А сегодня изучила этикетку, написано хранить при комнатной температуре. Липазу кстати тоже.
Может фермент того, загибнулся?

Подмосквичка, Елена, попробуйте заквасить йогуртом. Тогда поймёте дело в молоке или закваске.

Фермент держу в холодильнике. У меня сычужный из Сыромании.

Чёт уже не хочу.

У меня с Правильным молоком получается, а из Кубанского молочника нет. Дело в молоке. Зато из Кубанского молочника шикарный греческий йогурт.

Молоко из ВкуссВилла.

Я пробовала, давно уже, ничего из него не получается. Показывала в теме Осетинский сыр.

hlebopechka.ru...

Подмосквичка, Елена, у меня из Правильного получился сгусток, зерно нет. А греческий йогурт прекрасно получился, правда в другой йогуртнице.
Я пока не отчаиваюсь)), хотя был момент, нам ведь сразу хочется!, ищу пока молоко. Мб девочки из Москвы и из Подмосковья посоветуют.

Меня смущает температура для термофильной закваски.
31,9 градус явно мало.
Девочки, у кого Качотта получается, напишите пожалуйста, на каком молоке делаете и с какими закваской и ферментом?
Или одно из двух - я не сыровар, или я рукожоп.

Bengal, Галина, в Москве есть аппараты А-молоко, вот там можно заказать специально «сыропригодное» молоко, оно точно годится для сыра.

В Брянске тоже есть.
Но цена у него
Мне дешевле у них же кусок сыра купить.

LudMila, Людмила, спасибо!
Не разберусь пока как в новой версии сайта «благодарить'
 

Благодарюшек больше нет.
Нажимаем на палец внизу Понравилось.

Очередной сыр. Молоко Правильное.

Для Качотты прогревать нужно. Я пока не пробовала, такой нравится. Получается брынза. Но если прогреть будет Качотта. Вес головки 370 г. Закваска мезо-термофильная, Кубаночка показывала ее в МК Мезо-термофильная закваска MA 4001 / MA 4002, фермент сычужный Hansen из Сыромании.

Подмосквичка, Елена, понятно!
Девочки всех, всех благодарю! Всем - 

Рескио, Екатерина,
спасибо, если ещё раз появится желание, закажу в сыромании. Пока запал прошел.
По хранению фермента.
Что на вашем написано, где хранить?
Я в шкаф со специями свой переставила. Может холодный не так как надо работает.

Подмосквичка, Елена, от 0 до +8 в течении года хранят, от +8 до +25 8 месяцев.

Понятно. Спасибо.

У меня был второй дубль и опять облом.
Молоко из ВкуссВилла.
Хлористый добавила, закваску выдержала 30 минут, фермент внесла.
Через час всё на месте, на стенках небольшой белый налет и всё. Померила температуру, 32 градуса. В чем дело то?
Закваска термофильная, может градусов мало?
В общем, перелила в мультю, с горем пополам чего то слепилось.
Зерна опять нет.
Желание продолжать пропало.
Может дело в ферменте?
Он у меня в холодильнике. А сегодня изучила этикетку, написано хранить при комнатной температуре. Липазу кстати тоже.
Может фермент того, загибнулся?

Лена, увеличьте дозу сычужного фермента в 2 раза и перед внесением растворите его в кипяченой воде, комнатной температуры. Сычужный я храню в холодильнике, перед приготовлением сыра, вытащите его на 30 минут, чтобы он согрелся до комнатной температуры

Да я и так больше чем надо фермента взяла и в водичке растворяла.
Про хранение поняла. Спасибо.
А вы какую закваску используете?
Хочу понять, почему не получается?
Или я и правда для этого дела непригодная.

Подмосквичка, Елена, я использую Термофильная закваска Danisco ТА 40/45 (50 DCU), она универсальная и подходит для многих сыров, маасдам, голландский и т. д.
Сычужные жидкие, Kalase, Hansen. Clerici. Причем, они у меня давно лежат, но все работающие, я просто дозу немного увеличиваю. Я на 10 литров молока добавляю чайную ложку сычужного.

Да в молоке все дело, ну не подходит молоко из магазина для сыроварения.

Подмосквичка, Елена, если, по прошествии 13 минут калье не схватилось, проверяй пластмассовой крышечкой (она не должна крутиться) не мешая, подогрей до 34 градусов и подожди

В закваске 40/45 это температура, при которой «работает»?
У меня тоже Kalase. На 10 литров молока 17-23 капли
На литр получается 2-3.
Брала на полную Ариетту 8 капель.

Да в молоке все дело, ну не подходит молоко из магазина для сыроварения.

Я ещё не всё проверила.

Подмосквичка, Елена, если, по прошествии 13 минут калье не схватилось, проверяй пластмассовой крышечкой (она не должна крутиться) не мешая, подогрей до 34 градусов и подожди

На программе Моцарелла?

Подмосквичка, Елена, это номер, артикул закваски, их много, есть и ТА 61.

Поняла.

В закваске 40/45 это температура, при которой «работает»?
У меня тоже Kalase. На 10 литров молока 17-23 капли
На литр получается 2-3.
Брала на полную Ариетту 8 капель.

Я ещё не всё проверила. На программе Моцарелла?

Можно на ней, только отключить надо вовремя, чтобы дальше не набирала температуру.

Елена, зачем тратить деньги, время и разочаровываться в процессе, если до Вас уже все проверили. Любую статью у сыроваров прочитайте, там подробно написано, что происходит с молоком после пастеризации при высокой температуре и почему из  такого молока не получается сыр. Кроме того, большое количество молока, которое продают в наших магазинах, попросту фальсификат, из такого сырья тем более не получится ничего хорошего.

Предлагаете продать и не мучаться?
Я так быстро не сдаюсь.

Да в молоке все дело, ну не подходит молоко из магазина для сыроварения.

100%

Не всё молоко подходит. А для таких сыров, как Качотта вообще не подходит.

Да я и так больше чем надо фермента взяла и в водичке растворяла.
Про хранение поняла. Спасибо.
А вы какую закваску используете?
Хочу понять, почему не получается?
Или я и правда для этого дела непригодная.

У меня и йогурт частенько не получался из молока ВВ, там постоянно разные поставщики.
Ещё там такая политика в закупке, производители по качеству что называется на тоненького проходят.

Предлагаете продать и не мучаться?
Я так быстро не сдаюсь.

Не сдавайся!! Я в восторге от неё!! А за такую цену- у тебя из дома заберут..

Интересно, такой вот холодосик подойдет?

От 10 до 18 градусов, влажность присутствует :

В нижней части винного шкафа установлен съемный резервуар для воды, который предназначен для эффективного поддержания уровня влажности в 50-80.



Смотрится симпатично, места много не занимает

Из молока Чебурашек кто то пробовал сварить качотту? Или камамбер

frenchchoko, купите уже любое молоко, и сварите наконец то сыр. А то мы все тут уже попкорна объелись в ожидании.

Вот молоко, которое точно подойдёт (Молоко цельное для домашнего производства, 5 л, 380 р.):

frenchchoko, купите уже любое молоко, и сварите наконец то сыр. А то мы все тут уже попкорна объелись в ожидании.

« Спокойствие, только спокойствие»   

«Усе будет сделано, шеф» 

Вот молоко, которое точно подойдёт (Молоко цельное для домашнего производства, 5 л, 380 р.):

Эти черти к нам в ЮЗ не возят (Несколько лет назад писала им, говорят не выходит разместить..

LudMila, Людмила,
по последней прописке на Барышихе в Митино рядышком был привоз.

на Барышихе в Митино

Вот туда и катаюсь иногда, мне как раз из моей деревни ближе всего. Немного напрягает, что надо ко времени приезжать, т. е. бутыли привозят к аппарату, но в нём не оставляют, надо забирать пока человек не уехал.

Красногорск, Нахабино?
Или по Пятницкому шоссе?

Добрый день, уважаемые сыровары!
Продам Сыроварню Ariete 0615 B-Cheese
Использовалась два раза. Цена 4000 рублей. Москва
Или меняю на что-нибудь, например мультиварку с функцией мультиповар или еще на что-нибудь

Разместила объявление в соответствующем разделе форума.
hlebopechka.ru...

Нахабино?

Ага. Даже маршрутка ходит из нашего ЖК до Митино.

Понятно.

frenchchoko, а Ариетту то купили или как?

а Ариетту то купили

Подарили)

Я пока йогурт и творог ваяю. Из Чебурашек норм получается.

Мне удобно, не нужно руки,  кастрюлю и духовку мучить

frenchchoko, нравится??

нравится??

Да) Я уже почти месяц с ней

Наверное надо на дачу тоже купить.

До нее творог делала как положено - кастрюля тяжеленная на 5 л, потом тащи ее в духовку.. Мазохизм короче 

Мазохизм короче

Девочки, такие вот ложечки норм или есть ещё лучше?