Помол муки для хлеба дома

kartinka,

Да там вопрос в написании слово мука. Смешно вышло.))

Чучелка, вот много лет назад научилась печатать почти вслепую и двумя руками, а сейчас печатаю одним пальцем (правда быстро ) на планшете- он иной раз меня корректирует сам только прочитала что написала- и ведь проверяла вроде бы....



Наталия К., исправилась

Девочки- мальчики!
Наконец все сошлось
Пшеница продовольственная



Получилась такая мука



Пшеницу смолола (взяла на пробу мешок 25 кг, сказали, если не очень понравится- есть ещё другое зерно- а я и не знаю, как определить- нормальное зерно или нет.....)
В ночь поставила в Панасоник на первой программе как обычный хлеб- своей мукИ взяла 500 гр и 100 гр в/с
Дрожжи 2 чл
Соль 2 чл
Сахар 2 стл
Растительное масло 2 стл
Вода 370 гр
Все взвешивала на весах
Крышу- как рукой примяло



Под крышей пустот нет



На последнем фото- половина кусочка (нарезка под тостер)



Утром - как вытащила под полотенце на решетку и ушла
Вечером пробовала- вроде вкусно, (с домашним маслом), но я сегодня целый день вообще без перекусов....

Пшеницу смолола

Так нельзя ж сразу после помола бросать её в «бой»), отлежка нужна, с месяц. Может выше и писали, читать лень.
А как проверить «народным способом»? Я вот читал что можно зерно... пожевать, долго, до состояния жвачки, чем больше получится этой «резины», тем больше белка и тобишь глютена (силы). Тут наверное надо иметь своеобразный опыт, ощущения, сравнения.
Жуйте)!

Палыч, читала про отлежку.... только уже столько ждала- сначала мельницу, потом зерно...
пшеницу саму жевала- только пока не поняла- сначала твёрдая, но как то быстро мягчеет, вкус есть, но, вроде резиновости вообще не было..... или не так жевала.....

Так нельзя ж сразу после помола бросать её в «бой»), отлежка нужна, с месяц.

ого.. это ценное замечание.
Посмотрела, вот что пишут:
Во время хранения в муке происходят различные процессы, основными из которых являются созревание, изменение влажности, повышение кислотности, прогорка-ние, изменение цвета, самосогревание, плесневение, слеживание и др.
 
Созревание — это улучшение хлебопекарных свойств муки после помола. Изделие из свежесмолотой, несозревшей муки получается расплывчатым, маленького объема, с плотным липким мякишем, пониженной пористостью. Это происходит потому, что свежесмолотая мука, особенно из свежеубранного зерна, обладает низкой газо- и формо-удерживающей способностями и является слабой мукой. При отлежке свежесмолотая мука приобретает нормальные хлебопекарные свойства.
Сущность созревания муки заключается в повышении силы муки в результате окислительного влияния кислорода воздуха, перекисей и свободных жирных кислот на белки и ферменты, что приводит к укреплению клейковины. Время, необходимое для созревания муки, зависит от ее сорта и исходного качества, отлежки зерна перед помолом, температуры муки и др. Чем выше сорт муки, тем медленнее она созревает. Улучшение свойств пшеничной муки во время ее хранения в результате созревания наблюдается в течение 1,5-2 мес, а ржаной сортовой — 0,5-1 мес. Ржаная обойная мука в периоде созревания не нуждается. Процесс созревания муки можно значительно ускорить, если использовать аэрирование муки нагретым воздухом. Различные улучшители — окислители (бромат калия и др.), добавленные в муку или тесто из несозревшей муки, ускоряют созревание муки и улучшают качество изделий.

Irgata, Палыч, специально штудирую вопрос про отлежку пшеничной мукИ- пока пришла к выводу, что эта рекомендация в бОльшей степени относится к производственному процессу, так как позволяет получить стабильное сырьё для производства. Ведь при больших объемах- шаг влево- вправо- брак, со всеми вытекающими и никакой производитель не пойдёт на такие расходы. Видела много фото хлеба из обоих мук.... пока штудировать надо дальше этот вопрос. Надо как то научиться определять зерно- муку.
Пока отправной точкой буду считать процесс выпечки, как это делала бабушка- (а я -то! В отрочестве снисходительно считала много ее лишней работы ненужной- в магазине-то мука всегда была! И ведь даже не спрашивала- не интересовалась, искренне полагая, что в городе живут так, а если не в городе- то по своему). А свежесмолотая пшеница тоже шла у бабушки в дело- только вот какая....
 Информации много, буду экспериментировать дальше.
PS а это сегодня ржаной заквасочный хлебушек- из духовки




Ржаное зерно нашла, но далековато территориально.... кто бы мне года три назад сказал, что я буду мешками пшеницу и рожь искать....

сказали, если не очень понравится- есть ещё другое зерно

Я только по этой части вопроса. Вот так протестить, испекши станд. хлеба, можно только муку и то... А пока у тебя только зерно, мукой оно еще не стало полноценной, значит такой метод - не объективен в принципе.
Вот почитай и сделай выводы:

Я помню свое первое знакомство с пшеничной клейковиной: мы с братом были маленькие, может, в школу только пошли (конец 80-х), и горячо мечтали о жвачках. Приступ острого хотения жвачки у нас случился аккурат у бабушки в деревне на летних каникулах, в прекрасной, живописной и, в общем-то, далекой от цивилизации, деревушке в Курской области. То есть, жвачки нет и взяться неоткуда. Мы тогда пытались катать шарики из серого хлеба, как из пластилина, жевать то, что получилось, жевали бумагу с сахаром и вареньем, фруктовую смолу с вишневых деревьев, но все было не то. Пока не попробовали просто из любопытства разжевать горстку пшеницы. Во рту она удивительным образом превратилась в комок упругой резины, правда, весь испещренный частичками разжеванного зерна, но это была она – жвачка со вкусом пшеницы. Мы ликовали, потому что разгадали секрет жвачки. Я тогда и представить не могла, что этот забавный опыт запомню на всю жизнь и, более того, он мне потом пригодится! Так вот, вся пшеница, которую мне довелось пожевать на рынке, ни разу не превратилась в кусок пшеничной жвачки, а это уже о чем-то говорит!

Имея за плечами такой серьезный опыт, мне все равно этого было мало, хотелось более обстоятельного и серьезного подхода, по крайней мере, серьезнее, чем детские воспоминания. Я спросила у мельников и учебников, мне рассказали, что для получения пшеничной цельнозерновой муки на производствах обычно используют зерно второго класса (а всего их - шесть), в котором содержание клейковины варьируется от 23 до 27%. У этой пшеницы есть определенные показатели влажности, стекловидности, и другие показатели, но все эти характеристики невозможно определить на глаз, о них должны говорить лабораторные исследования и документы. Поэтому, выбирая, прежде всего, стоит обращать внимание на то, как зерно выглядит, исходя из его «внешних данных», можно сделать хоть какие-то первоначальные выводы о его качестве. Оно должно быть приглушенно оранжевого или коричневого цвета, желательно, без пятен. Кроме того, оно должно быть «полным» наощупь, не высушенным, не съежившимся, не проросшим. Влажное мягкое зерно может говорить о браке, но о влажности тоже сложно судить по внешним признакам, оно может быть твердым и полным на первый взгляд, а внутри при этом быть сырым. Влажность пшеничного зерна должна быть примерно на уровне 14%, но, опять-таки, об этом могут сказать лишь документы, которые прилагаются к этому зерну.

Главные вредители пшеницы – долгоносики и клопы-черепашки (простите за дурость, сразу вспоминаются ниндзя-черепашки)), оставляют после себя следы, хорошо заметные невооруженным глазом: это зерно с пустотами, побитое, «выеденное» изнутри. Обычно такое идет на корм животным, клейковину из него отмыть практически невозможно, а хлеб из дефектной муки будет страшен и несъедобен: липким, низким, потрескавшимся, расплывшимся, в общем, одно огорчение.
Источник:

ого.. это ценное замечание.

У нас есть показатель ценности комментария, пока что ни кто так не считает.

Зачем жевать пшеницу, можно с мукой из неё проводить опыты. Пшеничка жеж уже куплена, вопрос выбора не стоит, осталось определить количество клейковины.

Нас интересует главный хлебоподьемный показатель муки - клейковина, а это нерастворяемый в воде растительный белок, значицца надо взять одинаковое количество разной муки и замесить тесто, отдельно из муки каждого вида, потом промыть это тесто в воде (у нас на форуме есть подробный рецепт самодельной клейковины) и сравнить результат. Чем больше будет клейковины, тем сильнее мука.

Возможно, но только я не варю кашу специально для хлеба, наоборот, когда пеку хлеб, то гребу по сусекам и все подходящее туда, в хлебное тесто. :-)

Исправилась\поумнела, теперича варю.

Я помню свое первое знакомство с пшеничной клейковиной: мы с братом были маленькие, может, в школу только пошли (конец 80-х), и горячо мечтали о жвачках.

Бедные, бедные детки, детство прошло мимо них, раз они не жевали гудрон!

Наконец все сошлось
Пшеница продовольственная

Ну, слава богу, теперь развернётесь!
Хлебушко симпатишный, а главное полезный и здоровый.

Палыч, вот намолола пока только два пакета (из-под мукИ) поставлю на отлежку на 3 недели, потом испеку два хлеба- из свежесмолотой и из отлежавшей, сравню с фотками.
Попозже наберу ещё ведерко и намелю уже так, что бы запас 3-4 недельной мукИ поддерживался.
Информации очень много, кроме того надо подумать про температуру при помоле, у меня максимальная т мукИ была 35*
Жалко, что времени на все не хватает.

Надо завести хлебную тезисную тетрадку. Сегодня исправлюсь. Интересно, кто мелет Хавосом- какая у вас t на пшеничной и ржаной муке?



КроНа, Галиночка, уже вот только подумала про это возьму, наверное ещё второй пшеницы и уже опыты буду проводить с клейковиной. Потом отпишусь, что у меня получилось в итоге- а по сколько мукИ замешивать? По килограмму нормально будет?
Пока могу сделать один вывод, пшеничный хлеб, хоть и неправильный, получился вкусный- сейчас опять чай поставила и сделала тост (надо как то распробовать эту буханочку) такого хлебушка давно не ели.

Бедные, бедные детки, детство прошло мимо них, раз они не жевали гудрон!

А мы кроме гудрона ещё подсохшую краску (зеленую, со скамейки..... всей толпой сахаром (с тех бутербродов, что нам на улицу давали) сыпали и жевали..... до сих пор помню.....

По килограмму нормально будет?

Много, я бы всего по стакану муки взяла.
Только весы нужны точные, потом промытый остаток взвешивать.

всей толпой сахаром (с тех бутербродов, что нам на улицу давали) сыпали и жевали.....

А у нас сахар на хлебушке поливался водичкой, чтобы не сыпался.

kartinka, вот еще кусочек с «той» статьи:

Важно, чтобы пшеница во время отлежки хранилась в открытой емкости или мешках с постоянным доступом воздуха, это обеспечит сохранность и необходимый для созревания доступ кислорода. Для этого хорошо подходят тканевые мешки, деревянные, стеклянные или металлические открытые емкости, к примеру, такие вот бункеры. Это же касается и муки. Известно, что свежесмолотая мука тоже должна пройти процесс окисления, созреть, чтобы улучшить свои хлебопекарные свойства. Под воздействием кислорода клейковина становится сильнее, причем, чем ее, клейковины, процент содержания в муке ниже, тем заметнее улучшаются ее свойства. Мука с изначально высокими показателями клейковины в процессе созревания тоже улучшает свои качества, но не настолько разительно, как это происходит со слабой мукой. Если же пшеничную муку оставить созревать в вакууме, такой эксперимент уже проводили, с ней ничего не произойдет, она никак не улучшится, но и не ухудшится. Поэтому очень важно хранить муку в емкостях, позволяющих муке «дышать».

Л. Я. Ауэрман в своем учебнике «Технология хлебопекарного производства», утверждает, что цельнозерновая или обойная мука должна созревать около 3х недель, реально на производстве, даже небольшом, она созревает менее короткий срок – около двух недель, а то и сразу после помола идет на реализацию. Вместе с тем, срок хранения цельнозерновой муки не такой долгий, как, например, высшего сорта. Белая пшеничная мука первого и высшего сорта может без ущерба пролежать более трех лет и только улучшить свои качества. А вот цельнозерновую муку стоит хранить недолго – около полугода, из-за того, что в ее состав входят все компоненты зерна и, в том числе, зародыш пшеницы, в большом количестве содержащий ценные масла. А масло пшеничного зародыша, в свою очередь, содержит уникальные по своему значению витамины (А, Е, D, витамины группы В), микроэлементы (калий, кальций, фосфор, марганец, железо, цинк, селен, медь, сера, йод и др.) и незаменимые жирные кислоты (Омега-3, Омега-6, Омега-9). Именно последние, кстати, обеспечивают недолгий век полезной муки - они довольно быстро окисляются и масло зародыша прогоркает. Такая мука, в первую очередь, перестает быть полезной, начинает горчить на вкус, и хлеб, испеченный из нее, получается горьким и имеет затхлый запах старого масла. Я, к примеру, до недавнего времени хранила муку в закрытых стеклянных банках, а оказалось, это в корне неправильно: во-первых, доступ к кислороду закрыт, что мешает созреванию, а во-вторых, мука, естественным образом содержащая влагу, слеживается, комкается и «задыхается». В идеале ее нужно хранить в тканевых мешках из мешковины или льна.

Вот про отлёжку. Сами почитайте по ссылке.

Про отлежку знаю много и давно. Но свою муку пускаю в работу свежей.

Палыч, эту статью, как и некоторые другие как раз вчера и смотрела.
Кроме того, смотрела ещё про кислотность и ее изменение по времени, сейчас пока думаю- насколько влияет температура при помоле. В смысле реакции с тем же маслом при отлежке. Кроме того есть рекомендации промешивать муку в хранимой емкости при повышенной температуре (тут, надо будет думать уже летом- когда температура на кухне будет гораздо выше, чем сейчас) Пока померила только пшеничную, ржи у меня совсем немного уже (это своя рожь, подарочная), но при помоле на следующем хлебе- померю обязательно.
Я себе взяла мукомолку на кенвуд, очень хотелось бы, что бы откликнулись владельцы других мукомолок, в частности Хавосов.
Кроме того надо подумать о месте и емкости хранения для мукИ и зерна. Пока мешочек стоит на кухне в уголке....
есть идея сходить в магазин, торгующий керамикой- если взять неглазированную емкость.... она же будет дышать....
Что бы разместить зерно как то эстетично....

Известно, что свежесмолотая мука тоже должна пройти процесс окисления, созреть, чтобы улучшить свои хлебопекарные свойства. Под воздействием кислорода клейковина становится сильнее, причем, чем ее, клейковины, процент содержания в муке ниже, тем заметнее улучшаются ее свойства. Мука с изначально высокими показателями клейковины в процессе созревания тоже улучшает свои качества, но не настолько разительно, как это происходит со слабой мукой.

Вот значицца правильно кто-то писал, что на пшеничную крупу отбирают сильную пшеницу. Я уже писала, что иду простейшим путем, просто покупаю расфасованные дробленые крупы в магазине и мелю из них муку накануне выпечки, практически без отлёжки (одна неделя нещитово). И что заметила, эта моя самодельная ц\з мука от соприкосновения с водой почти сразу схватывается в упругое пружинящее тесто и даже жидкую смесь тяжело размешать, особенно венчиком, на него сразу наматывается толстые жгуты клейковины. С покупной ц\з (французская штучка) я таких резких метаморфоз не наблюдала.

Чучелка, а своя мука- покупное зерно или своё?

Кроме того надо подумать о месте и емкости хранения для мукИ и зерна.

Можно использовать б\у бумажные пакеты от муки и сахара на один и два кг для относительно мелкой расфасовки. Не?

КроНа, ты покури тему о фетиновой кислоте и ее «килерах» - фитаз, они подыхают уже начиная с 55°С, к 70° - их уже нуль. Так что если все крупы прошли термообработку, а они ее точно прошли (сушка как минимум), то на волшебные их свойства можно забить болт, большой. Так что если продукт заявлен как быстрого приготовления (хлопья и т. п), то с таким же успехом можно взять обычных древесных опилок))), ну я утрирую, но это в принципе так. И не зря вот эта тема «как самому сделать муку», а что там делают с промышленой... хз... а тут хоть непонятки с зерном, но все в твоих руках.

Чучелка, а своя мука- покупное зерно или своё?

Марина!! Ты издеваисся?? Я ж не фермер!))) Зерно покупное, конечно.))

У меня Хавос. Помимо отлежек и кислородного отбеливания есть еще такая фигня как зародышевое масло. Оно, блин, тоже окисляется (то бишь прогоркает). Поэтому с недельку муку свежесмолотую я могу подержать и желательно в холодильнике (закрываю в зип-пакет) и все. У заводской муки зародыш удалён. Даже у ЦЗ его удаляют, потом могут в каком-то обработанном виде добавлять. Иначе мука просто не будет храниться.

КроНа, КроНа, сейчас не могу согласиться- после всех мытарств с поиском пшеницы и ржи (ну, пока с рожью - открытый вопрос) сказать, что очень многие частники дробят зерно, куда эта крупа потом поступает в продажу-?? один раз только видела пэ упаковки сетевого магазина.
Проезжала очень много таких дробилен- никто не смог показать бумаги на зерно - это один момент и второй момент- само зерно и обстановка- ниже плинтуса. Сейчас приехала- все по простому, но чистенько, аккуратно! Бумаги в порядке и телефоны рабочие....
С пакетами бу- именно в такие сейчас и ссыпала.... но как то него места занимают.... ли надо лишнюю полку освобождать под это дело или искать место хранения и мукИ и зерна на виду под крышкой= тогда нужна эстетичная и дышащая емкость



Чучелка, наташенька, некоторые, которые мне помогали- городские жители, кто на даче растит и рожь и пшеницу кто на просто участке- все по разному, поэтому и спросила
У меня тоже мысль шальная была посадить уже самой хорошо, что наконец, зерно нашла....
 Про зародышевое масло читала- поэтому воз6ик вопрос с температурой помола и дальнейшем хранением- отлежкой.
Так что получается- лучше 3 недели в холодильнике отлеживать?
А можно попросить померить т мукИ при помоле на Хавосе?

Откуда вообще пошло утверждение, что свежую муку использовать нельзя? Практически вся информация о хлебе поступает к нам от профессиональных пекарей и из профессиональной литературы. Эта литература для в условий массового производства, где важен стабильный результат. И стабильность результата отталкивается от сырья, все должно иметь определенное качество и свойства, иначе проблем не избежать. Нужно подогнать скорость брожения теста в определенные рамки, нужно, добиться соответствующего внешнего вида изделия, неформат при этом будет считаться браком.
В советских умных книжках о хлебопечении (например, в «350 сортов хлебобулочных изделий» Плотникова/Колесникова) приведены рецептуры, описана технология, то, каким должно получиться изделие и по каким критериям его оценивать, шаг влево, шаг вправо – и уже брак. Поэтому профессионалы стараются оградить себя от заведомо нестабильных или непредсказуемых ингредиентов, которым как раз является свежесмолотая мука.
Вопрос стабильности муки во многом определяется ее кислотность. Известно, что кислотность муки увеличивается по сравнению с кислотность зерна, и эти показатели со временем возрастают. Еще в 30х годах прошлого века пшеничная мука исследовалась в лабораторных условиях на предмет воздействия на ее белок ферментов, разрушающих его (которые содержатся в муке). Исследователи тогда пришли к выводу, что окислительные процессы, происходящие в муке под воздействием кислорода или окислительных реагентов, упрочняют молекулярную структуру белка и делают ее более плотной и устойчивой к воздействию ферментов. Более того, в окисленной форме белки и аминокислоты (глютатион и цистеин), которые до окисления активировали ферменты, которые разрушали клейковину, становились неактивны. На практике это понятно буквально на ощупь: тесто из муки, которая успела окислиться, образует более упругую клейковину, а сама мука становится более влагоемкой, то есть, может впитать больше воды, тесто из нее получается шелковым, эластичным, хорошо держит форму, не плывет, а хлеб получается хорошего объема и структуры. Это работает и со слабой мукой: по мере ее хранения, при условии доступа воздуха, со временем она приобретает свойства средней муки. Но это касается только белой муки – высшего или первого сорта, в котором нет зародыша и его масел, которые успеют прогоркнуть, прежде чем мука станет сильнее. Вместе с тем, это не значит, что, чем выше кислотность муки, тем она сильнее и так до бесконечности. Слишком высокая кислотность муки говорит о том, что она или более влажная, чем обычно, или что в ней уже орудуют не очень хорошие микроорганизмы, например, плесень.
Самый природный и безопасный способ окислить муку – дать ей отлежаться 3-4 недели, так написано у Джеффри Хамельмана. Раньше, например, муку хранили в холщевых мешках, деревянных кадках или просто насыпью в амбаре, к муке был постоянный доступ кислорода и мышей и все необходимые биохимические процессы шли своим чередом.
Но сейчас, и это очевидно, никто из производителей не держит муку специально по месяцу, чтобы она успела окислиться. Современные крупные производители ежедневно изготавливают десятки и сотни тонн муки в день и отлежка в течение 3-4 недель – невозможная роскошь! Поэтому муку окисляют с помощью химических пищевых добавок. К муке добавляются специальные вещества, и уже через день она становится полностью пригодна для работы, но побочной стороной этого процесса является то, что отбеливатели безвозвратно разрушают каратиноидные пигменты, которые придают муке кремовый цвет и участвуют в формировании вкусовых и ароматических веществ.

КроНа, ты покури тему о фетиновой кислоте и ее «килерах» - фитаз, они подыхают уже начиная с 55°С, к 70° - их уже нуль. Так что если все крупы прошли термообработку, а они ее точно прошли (сушка как минимум), то на волшебные их свойства можно забить болт, большой. Так что если продукт заявлен как быстрого приготовления (хлопья и т. п), то с таким же успехом можно взять обычных древесных опилок))), ну я утрирую, но это в принципе так.

Я эту тему давным-давно вкурила и пропагандирую который уж год при кажном удобном и не очень случае. Периодически даже получаю за это по шапке от разных знаек, считающих, раз они нечего такого не знают, значицца этого и не существует.
Хлопья быстрого приготовления и нарезной овес (они обрабатываются Т выше 100*) я не использую вообще, беру только обычный геркулес, но тоже считаю, что замачивать его для ферментации нет смысла, ведь его тоже «убивают» паром. А вот магазинские крупы и бобовые вполне живые, просушка и дробление проходят в более щадящем режиме (акромя коричневой гречки), при долгой замочке они даже пытаются прорастать, если не сильно измельчены.


Кстати, как только я научилась печь хлеб, практически сразу же перешла на закваски, именно потому, что такое тесто долго бродит и вся фитиновая кислота успевает «разложиться».
Каши тоже варю из предварительно замоченных круп. Маки, льны, кунжуты, фасоли, арахисы и прочие семечки тоже замачиваю.

Всё понятно было с фитиновой кислотой, но на сегодня появилось и другое мнение в сторону исключительной пользы фитиновой кислоты от авторитетных лиц

А масло пшеничного зародыша, в свою очередь, содержит уникальные по своему значению витамины (А, Е, D, витамины группы В)

И уж если разговор зашёл за пользу, то стоит учитывать еще один момент - часть витаминов группы В разлагаются при наличии соды - «привет» ц\з кексикам-маффинам-оладушкам и содовому хлебу, зато в кислой среде, наоборот, сохраняются - да здравствует заквасочно-сывороточный хлеб и маринованное мясо!

другое мнение

Оооочень интересное мнение!

(я не беру в расчет совсем бедных, или несчастных, хавающих только junk food).

NB.
Вы можете поддержать развитие нашей фермы.
отправив донэйшн хххххх на карту Сбербанка

Всё понятно было с фитиновой кислотой, но на сегодня появилось и другое мнение в сторону исключительной пользы фитиновой кислоты от авторитетных лиц

Недопонимание из-за разной трактовки - фитиновая кислота не вредна сама по себе, её даже принимают как общеукрепляющее средство, но она «консервирует» полезные вещества семян, в которых содержится в большом количестве (защитная функция, ничего личного ). Другое дело, что ее действие не распространяется шире, т. е. на минералы, макро- и микроэлементы, поступающие в организм с остальной пищей.
Например, если съесть маковый рулет с молоком, то кальций из мака (если мак не был предварительно замочен) пролетит транзитом по ЖКТ, но на молочном кальции соседство с маком и его ф. к. никак не скажется, при достаточном уровне витамина Д он таки усвоится.

Коментарии под видео из этой статьи и ответ автора:

-Евгений К
Доброго здравия! Искал информацию про фитиновую кислоту - наткнулся на это видео. По большому счету потребителю не важно что там делают фитаты или другие вещества. Главное - как потреблять пищу, чтобы получить максимум полезности при минимуме вреда. Если я правильно понял, то замачивать крупы и другие семена все-таки полезно, при этом, живые даже смогут прорасти и стать еще полезней, но дело не в фитатах.

• УМНОЕД

Добрый день! Все правильно написали, даже нечего добавить.