Гречневый хлеб

• ▶️

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Вода

140 мл

Молоко

55 мл + 1 ст. л.

Масло оливковое

0,8 ст. л.

Соль

0,9 ч. л.

Мед гречишный

0,5 ст. л.

Мука пшеничная

1 сорт 210 гр

Мука гречневая

60 гр

Мука ржаная

30 гр

Дрожжи сухие

1,1 ч. л.

Способ приготовления

 Заложить ингредиенты в ведерко ХП согласно инструкции.
  Рецепт из книги Анны Китаевой "Я и моя хлебопечка".
 Колобок обязательно отследить, он будет плотным. Автор рекомендует сначала положить всю пшеничную и гречневую муку, а ржаную добавить по мере необходимости. Я ссыпала сразу все муку в ведерко и при замесе добавила 1 ст. л. молока.

Программа: Цельнозерновой

Время приготовления: 3 ч. 20 мин.

Порций: 500 гр

Примечание

Разрез


Гречневая + ржаная мука придают хлебу серый оттенок. Но хлеб вкусный. Как хлеб столовый, на каждый день - нам очень понравился.

Оригинальный состав на 900 гр. буханку:
Вода - 250 мл
Кефир, сыворотка или др. кисломолочных продуктов - 100 мл
Растительное масло - 1,5 ст. л.
Соль - 1,7 ч. л.
Мед (лучше горчишный) - 1 ст. л.
Мука в\с или 1 сорт - 380 гр.
Мука гречневая - 100 гр.
Мука ржаная - 60 гр.
Дрожжи сухие - 2 ч. л.

Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Хлеб гречневый (еще один)ang-kay

Старосветские пирожки с гречкой, кислой капустой и грибамиГала

Тефтели из зеленой гречки с льняным яйцом под соусом с кокосовым молокомРома

Ксения!
Красивый хлебушек.
Скажите выпекали в мулинексе?

Ксения!
Красивый хлебушек.
Скажите выпекали в мулинексе?

Спасибо!
Нет, этот экземпляр был иcпечен в Binatone.

Ксюш, как на вкус?

Ксюш, как на вкус?

Анют, хлеб на вкус при таком содержании гречневой муки не особо специфический, хотя гречка чувствуется, так слегка, намеком. Вкусный хлеб. У меня всем понравился и мужу, и дочери. Два раза пообедали и хлеб кончился

попробуем! ох и любишь ты давать рецептики с 0,9 0,8 ч. л потом стою и вымеряю....

попробуем! ох и любишь ты давать рецептики с 0,9 0,8 ч. л потом стою и вымеряю....

Ань, хошь я тебе напишу состав на 900 гр?

спасибо, давай а я потом решу как изгаляться или буханочку поболе, но маленькие я люблю, съешь и можно новенький пробовать!!!

спасибо, давай а я потом решу как изгаляться или буханочку поболе, но маленькие я люблю, съешь и можно новенький пробовать!!!

Ань, в примечаниях дописала. Расскажи потом, что получилось

Ань, в примечаниях дописала. Расскажи потом, что получилось

Ксюшк@-Плюшк@, здравствуйте! А можно я без очереди, вместо Ани покажу, что получилось по оригинальному рецепту из «Примечания» в моей ХП Panasonic SD 255:




Вместо меда положил 2 ст. л. темной патоки.




Почему полжил больше патоки, чем меда по рецепту?
Мед содержит около 99% сухих веществ, а патока - от 68 до 72 %.

AXIOMA, добрый день! Какой красавец у Вас получился А как он Вам на вкус? И что из кисломолочки вы использовали? Колобок не корректировали? Сами понимаете, профессиональный интерес

AXIOMA, добрый день! Какой красавец у Вас получился А как он Вам на вкус? И что из кисломолочки вы использовали? Колобок не корректировали? Сами понимаете, профессиональный интерес

Ксюшк@-Плюшк@!
Спасибо!
В рецепте использовал сыворотку, не умею работать с кефиром или простоквашей
Колобок НЕ КОРРЕКТИРОВАЛ! На мой взгляд тут совершенно правильное соотношение воды и муки. Несмотря на то, что
гречневая мука ВЕСЬМА капризная из - за её болшой влагопоглощаемости.
В следующий раз полжу гречневой муки на 10 г больше и «крыша» будет красивше...

Ксюш, я его давно сделала, но он не удался, я все никак фотки не выложу. у меня вечная проблема с крышой - ну никак я ее не одолею









как нибудь нужно маленький еще раз попробовать

Ксюш, я его давно сделала, но он не удался, я все никак фотки не выложу. у меня вечная проблема с крышой - ну никак я ее не одолею

Ань, светлая сильно крыша, да? Так что в остальном то не вижу ни чего не удачного.

дак, одни горбыли, светлая - ладно, а эти горбы и невыпуклость ОСОБЕННО МЕНЯ РАЗДРАЖАЮТ и ответа на вопрос как сделать красиво на форуме не нахожу

дак, одни горбыли, светлая - ладно, а эти горбы и невыпуклость ОСОБЕННО МЕНЯ РАЗДРАЖАЮТ и ответа на вопрос как сделать красиво на форуме не нахожу

Ну у меня тож не идеал. Гречка капризна. Я в своих ХП делаю колобок чуть туговатым, саму малость. Тогда бывает купол и увижу

точно гречка капризная, у меня тоже с ней «крыша» красивой не получается

Ксюшк@-Плюшк@!
Спасибо!
В рецепте использовал сыворотку, не умею работать с кефиром или простоквашей
Колобок НЕ КОРРЕКТИРОВАЛ! На мой взгляд тут совершенно правильное соотношение воды и муки. Несмотря на то, что
гречневая мука ВЕСЬМА капризная из - за её болшой влагопоглощаемости.
В следующий раз полжу гречневой муки на 10 г больше и «крыша» будет красивше...

А кто может подсказать? я и без гречневой муки делаю, пшеничная и ржаная вместе, бывает и отруби добавляю- и горбушка у меня постоянно проваливается? уже и воды уменьшала, не получается. что надо изменить?

Нужно просто научиться делать хлебное тесто, соблюдать баланс мука/жидкость и брать оптимальное количество ингредиентов и правильно их отмерять и взвешивать.

Учиться идем сюда: Хлеб опять не получился, всё делал строго по рецепту. В чем может быть дело? hlebopechka.ru...

Евгения, если лично мне не помогает уменьшение воды (бывает и такое), я добавляю муки (чаще пшеничной) 1-2 ч. л.

испекла сегодня гречневого красавца... МММММММ.... ням ням
получился ровненький, но только какой то не особо большой... пекла 900грамовый...
спасибо за рецепт

Светлана, спасибо Вам за доверие к рецепту.
А хлебушек да, чаще получается не очень высоким. Видимо особенность гречневой муки такая.

делала точно по книге, только 60 гр ржаной муки и 60 гр воды заменила на закваску. пропёкся хорошо, родственники забрали и мне не остался:)

quince, печь еще раз, но больше ни кому не показывать.

Ксюшк@-Плюшк@, Ксения, несу благодарность за рецепт хлебушка. Мои быстренько оценили 500-граммовую буханочку и затребовали продолжения. Вновь поставила, второй раз за сегодня. На этот раз - на 900 гр. Спасибо, что поделились!

Ксюшк@-Плюшк@, Здравствуйте. Испекла по вашему рецепту гречневый хлеб (понравилось то, что на 500граммовый батончик). Конечно, получился не такой красивенький, как у Вас, но будем стремиться. Моя хлебопечка Redmond-1910. Вкус у хлеба приятный, согласна, есть привкус гречки. Вот мои фото. Выпекала в режиме цельнозерновой, вес 500 грамм. Но у Вас указано время 3ч 25мин, моя же печет 3ч 50мин.

Светланна, спасибо большое за отзыв.
Если хлеб Вам по вкусу, то это главное. А время в разных хлебопечках на программах с одинаковым названием может быть разным.
По поводу красоты: я бы капельку водички добавила, ровнее колобочек бы получился. Попробуйте последить во время замеса. Я писала в рецепте про коррекцию колобка. А в общем, на сколько я вижу, хороший пористый хлебушек.

Ксюшк@-Плюшк@, Ксения, спасибо, воды точно надо было побольше добавить.

Делала на 500 грамм муки и на кефире. Выпекала в чугунном Казанке. Вот такой получается.