Ну, очень подготовительный класс. Староста Меrri. Эпизод 7, второй класс.

Татьяна,

У меня мама тоже в майке, иногдевбюстике-идеальная температура для дома, а мои любят холод, укутываюсь в шерстяные вещи. Иногда включаю газ греюсь! Наверное я поэтому в классе-уважительная причина для включения духовки

Shyrshunchik,

Мы сюда переехали из Алма-Аты. По началу даже летом ходили в тёплых ковтах. Я дома всегда ношу широкие штаны, в них комфортно и не холодно. А сверху обычно по сезону, от футболки до тёплого джемпера. Так что в принципе нормально
Не всё так плохо, правда. За 15 лет мы акклиматизировались.
Спасибо, хлебопечка здесь очень кстати

Девушки, а может печь коржи прямоугольной формы (прикинуть по размеру противней в духовке), потом разрезать на меньшие и собрать прямоугольный торт. Ну раз не помещаются хотя бы 2-3 за раз.
И взбивать больше сырья за раз, и время выпечки не растянется «на весь день»

Наталья, я думала печь его прямоугольным, но уже полтора круга есть, сейчас еще два спеку.

Талия, Наташ, отличная идея. Буду печь прямоугольный.
Девочки, а чем отличаются миндальные лепестки от миндальных хлопьев? Я вспомнила, что у меня есть кенвудовская низко скоростная тёрка-шинковка. Хочу на ней миндаль измельчать. Муку покупать не хочу. Мне от вида её цены плохо становится.

ОТЧЁТ ПО ПРЕСНОМУ СДОБНОМУ ТЕСТУ (СОЧНИКИ) Рецепт Тани сахар 100 гр, яйцо 2 категории 1 шт., масло слив. комнатной t 50 гр венчиком хорошо перемешала, добавила кефир 3.2% 150 гр, муки 400 гр и 2 гр соды, замесила тесто и убрала в холодильник на 1 час Приготовила начинку строго по рецепту, в рецепте не указан % жирности творога, взяла 9% ; тесто перед холодильником , разделка выпекала 30 мин при 170 " Вкусно, но я их не люблю.

Девочки помогите идеей плиз....

дочка на день рождения (4 года) еще месяц назад заказала, какой у нее должен будет торт - со словами «заранее, чтобы ты могла подумать»....
клубнично-банановый исполненный в виде башенки из щенячьего патруля с шоколадным сюрпризом внутри....
я никак не могу придумать как сделать эту башенку картинки (или плоский вид сзади заказчика не устраивает с сюрпризом определилась...

если сделать что-то типа такого - какой корж сверху положить, чтобы он сохранил форму (не обвис, не отвалился???) помогите плиз.... мастику использовать однозначно не буду....

Талия, Наталья, я знаю, что в Европе топливо расходуют экономно, поэтому, когда европейцы приезжают в нашу страну, им непривычно, что у нас в квартирах зимой жарко. Но мне всё-таки трудно представить, что в доме меньше 20 *, но зато это для здоровья лучше. Я при 24* уже начинаю мёрзнуть. У нас на первом этаже прохладно, пол холодный, экономим газ, я всю зиму мёрзну на кухне. Привыкла в шортах и в майке ходить. Сейчас у меня уже «первая стадия замерзания»: на кухне надеваю тапки. С новой ХП!

Добавлено Суббота, 05.11.2016, 16:46

nalenav, Алёна, может, пару вафельных листов?

чем отличаются миндальные лепестки от миндальных хлопьев?

Таня написала, что ничем) это одно и то же... Но мне кажется хлопья мельче лепестков.. Или я просто по другому представляю себе хлопья)

Ура! Со второго раза у меня вышли коржи!!!
Брала по 100 грамм белка, сахара и крошки фундука. Спасибо товарищу Кунвуду за измельчение орехов! Вышло три коржа по 19 см. Толщиной 1 см. Выпекала 40 минут при темп. 160 гр. Пропеклись. Бежевые. Как остыли. - аж звенят, как безешки. Толщина не ушла. Ура! Теперь я знаю, какие должны быть коржи для Эстерхази. Торт делать не стала, дегустаторы сказали, что они и так сгрызут))😃

Maryka,

Талия, Наталья, я знаю, что в Европе топливо расходуют экономно, поэтому, когда европейцы приезжают в нашу страну, им непривычно, что у нас в квартирах зимой жарко.

Да я бы не сказала что мы экономим топливо. Просто в Ирландии по природе нет таких сильных скачков температуры. Вполне достаточно поддерживать комфортную температуру в помещении, чтобы не холодно и не жарко.

В моей новой хлебопечке есть режим для приготовления дрожжевого стартера. Там в течение 24 часов поддерживается температура 25-28* Это практически программа расстойки для теста. Я сегодня поставлю в неё белки кваситься

Добавлено Суббота, 05.11.2016, 18:03

Анка-Анка, молодец! Теперь подробненько себе всё запиши, чтобы даже сонной ночью, даже через 100 лет - сделать всё на раз

Наверное я поэтому в классе-уважительная причина для включения духовки

😂😂😂

Добавлено Суббота, 05.11.2016, 18:16

Талия,

спасибо за рецепт курда💐 Давно собираюсь попробовать его, все руки не доходят... И с новым приобретением! Читаю твои рассказы про Ирландию и прямо так хочется туда... Люблю, когда холодно, и ветер прибрежный (вы далеко от воды живете?) Прямо брежу я этой землей))) Сама не знаю, почему...

Добавлено Суббота, 05.11.2016, 18:27

Сегодня снова безе одним коржом для торта делала, но с орехами (арахисом). Швейцарская меренга. Вкусные обрезки. А потом еще и мягкая карамель с орехами))) Еле-еле оторвалась от ложки 😆 Такая вкуснотища, оказывается. Завтра покажу, что выйдет (если выйдет 😅). А потом и за Эстерхази возьмусь 😉

Евгения, это половина порции-3 коржа! Я брала по 75 грамм, у меня получилось 2 по 18 см, но в этот раз упали почему-то? пойду читать литературу!

Таня, а соотношение температуры объединяемых масс? Сори за занудство Ведь масло даже взбитое очень чувствительно к температуре.

Девочки, стечение жизненных обстоятельств сделали из меня полной и неисправимой пофигистуой что-ли...
Я категорически не меряю Т. Ну некогда мне бегать с термометром! Главное, чтоб заварка полностью (!) остыла. А масло-комнатной Т. Но не так, шоб аж растекалось. И тогда все будет нормуль.
Я б в такрй Т не выдержала! Люблю оголиться. Мне все мешает. И носки уже как гири на ногах!

Добавлено Суббота, 05.11.2016, 19:37

ОТЧЁТ ПО ПРЕСНОМУ СДОБНОМУ ТЕСТУ (СОЧНИКИ)

Зачет

Прямо брежу я этой землей))) Сама не знаю, почему...

а у меня ассоциация со Скарлетт о'Хара

Таня, Танця, коржи для Эстерхази промазывать кремом после полного остывания?

Итак, МАКАРОНС или МАКАРУНЫ
Минд. мука-45 г
С. пудра -75 г
Сахар -10 г
Белок -35-40 г

Белок взбиваем как на безе. Всыпаем весь сахар и дальше взбиваем до полного растворения сахара. Муку смешиваем с пудрой и вручную вмешиваем в белковую массу.
Отсаживаем на пергамент/спец. коврик заготовки диаметром 3-5 см (кому как нравится.
Важно!!! Оставляем подсохнуть на столе на ~ 60 минут. Это дает гладкую глянцевую поверхность и знаменитую «юбочку». Печь при Т 150-160° 10 мин, развернуть противень и еще печь 2 мин.
Дать остыть заготовкам и снять с бумаги. Крем можно использовать любой. Кремом соединяем половинки

Завтра с утра дам закладку на слойку. С понед. новая тема. Там нужна сильная мука, с хорошей клейковиной, яйцо, лимонка/уксус, маргарин для слойки.(не менее 80% жира). При плохой муке можно использовать глютен.

Добавлено Суббота, 05.11.2016, 19:55

Natalisha, ну конечно! Там же масляный крем, что с ним происходит на теплом?!

Там же масляный крем, что с ним происходит на теплом?!

Тает.
Танюш, надо ли коржи ставить под пресс?

Танюш, надо ли коржи ставить под пресс?

Натуль, ведь прелесть белковых коржей в воздушности, а пресс их «убьёт» Таня в рецепте не писала прессовать коржи

Натуль, ведь прелесть белковых коржей в воздушности

Талия, согласна, уточнить хотела. Люда Хаска писала, что ставила небольшой груз, чтоб коржи с кремом подружились.

Какое соотношение шокодад: сливки у тебя?

Я сделала ганаш по рецепту Люды Хаски, 60 гр сливок 150 темного и 50 белого шоколада....
Белый ганаш у меня был настолько жидкий, что караул..

Талия,

Наташ, прям поеживаюсь читая про ваше житие-бытие. Я мерзлячка. Люблю когда тепло. Я наоборот дома проветриваю постоянно. У меня другая проблема. Зимой куда ни шло 23, а летом дома 27_28 градусов. Не знаешь куда от жары деваться. Все окна на юг и лоджия на две комнаты прям раскаленная.

С новой помощницей тебя.

Добавлено Суббота, 05.11.2016, 21:14

nalenav, Алена, я думаю, что имею пожалуй меньше всех опыта и соответственно права что-то советовать и предлагать. Но если бы у меня возникла такая проблема я бы сделала корзинку без ручки, как у Люды Хаски из заварного теста и перевернула её. Тебе верх нужен с полостью внутри, чтобы спрятать в ней игрушку?
У Люду есть МК с елкой и корзинкой.

Итак, МАКАРОНС или МАКАРУНЫ

Танюш, так ты нашла свою тетрадочку?

спасибо за рецепт курда💐 Давно собираюсь попробовать его, все руки не доходят...

Насима, попробуй по этому рецепту, на самом деле - просто. Я сегодня в ХП поставила белки на безе и Эстархази кваситься, а из желтков (130 гр без плёнок) - сварила Курд.

nesmati,

Читаю твои рассказы про Ирландию и прямо так хочется туда... Люблю, когда холодно, и ветер прибрежный (вы далеко от воды живете?) Прямо брежу я этой землей))) Сама не знаю, почему...

Живём мы близко к морю, но бываем на побережье редко. Я уже 5 лет без машины и с тех пор всего несколько раз были. Купаться холодно, только в самые жаркие дни лета можно решиться. Мы ж с Казахстана, нам эта вода холодная. А ирландцы купаются.
Здесь кроме прохлады и ветров ещё и дожди. В этом году к моей сестре приезжала подруга в гости, так они вдвоём целую неделю по Ирландии катались, только потому что на удивление была хорошая и сухая погода. А иногда бывает, приедет кто-нибудь в гости и на улицу выходить не хочется.
Как и в любое другое место, сюда нужно ехать в отпуск, погулять, посмотреть... Неподготовленному человеку, с противоположным ирландскому характером, не очень то понравится.
Да, есть на что посмотреть, да необычно - не как везде..., но вот тётя моя всегда ворчит что здесь мерзко и холодно А кто-то приезжает в гости с большим удовольствием.

Девушки, всем спасибо за поздравления!
ХП Панасоник - это здорово!!!

Талия, а где рецепт Курда?

Давно хотела поделиться

45 интересных вопросов и ответов о куриных яйцах
15.04.2013

Как узнать, свежее ли яйцо и почему яйцо всплывает в воде;
дышит ли цыпленок в яйце;
в чем опасность сырых яиц;
при какой температуре погибает сальмонелла;
как правильно готовить и хранить куриные яйца;
можно ли хранить яйца в морозилке;
почему в яйце бывает два желтка, а также другие интересные факты о яйцах
...

1. Из чего состоит куриное яйцо?

Сформировавшееся яйцо состоит из белка, желтка, скорлупы и оболочек. В курином яйце 10-12% массы составляет скорлупа, 56-61% – белок и 27-32% – желток. В жидком содержимом яйца без скорлупы на долю белка приходится примерно 64%, а желтка – 36%.

• Из чего состоит яичная скорлупа?[/b]
  

Согласно исследованиям венгерских медиков, было доказано, что скорлупа яиц на 90% состоит из карбоната кальция (углекислого кальция). Кроме того, скорлупа еще содержит магний (0,55%), фосфор (0,25%), кремний (0,12%), калий (0,08%), натрий (0,03%), медь, железо, серу, фтор, алюминий, марганец, цинк, молибден и многие другие элементы (всего 27). Интересно, что состав яичной скорлупы очень похож на состав костей и зубов человека.

Снаружи скорлупа покрыта слоем высохшей слизи – надскорлупной оболочкой, которая предохраняет от испарения влаги из яйца и проникновения микроорганизмов. Внутри находится подскорлупная оболочка, которая не пропускает белок, задерживает проникновение бактерий, но пропускает воздух, влагу и ультрафиолетовые лучи. А за ней следует эластичная белковая пленка.

3. Как дышит цыпленок в яйце через скорлупу?

Яйцо дышит благодаря порам в скорлупе. На первый взгляд скорлупа кажется плотной, но на самом деле она имеет пористую, проницаемую для газов структуру. Если посмотреть на поверхность скорлупы через увеличительное стекло, можно увидеть множество мелких пор, через которые и проходит воздух для цыпленка. Через поры в яйцо поступает кислород, а углекислый газ и влага выводятся наружу. Скорлупа куриного яйца имеет около 7500 пор! На тупом конце яйца пор больше и меньше на остром.

4. Какая толщина скорлупы куриного яйца?

Толщина скорлупы куриных яиц колеблется от 0,3 до 0,4 мм, причем по всей поверхности яйца она неодинаковая. На остром конце яйца скорлупа немного толще, чем на тупом. Стоит заметить, что яйца одной и той же птицы могут иметь разную толщину скорлупы. Скорлупа более толстая в начале яйцекладки, обычно зимой, а с марта по сентябрь более тонкая. Одна из причин уменьшения прочности скорлупы – это истощение запасов кальция в организме птицы к концу сезона кладки.

5. От чего зависит цвет яичной скорлупы?

Цвет скорлупы яиц зависит от породы курицы-несушки. Интересно, что в большинстве случаев куры с белыми ушными мочками несут белые яйца, а куры с красными ушами несут коричневые яйца.

6. Какие яйца лучше – белые или коричневые?

Этот вопрос интересует многих хозяек. На само деле, нет разницы между коричневыми и белыми яйцами. Цвет скорлупы куриных яиц не влияет на питательную ценность яйца, его вкус и качество. Он также не имеет никакого отношения к свежести яиц. Однако следует отметить, что у коричневых яиц скорлупа толще, но в них чаще попадаются кровяные пятна. Из-за более прочной скорлупы коричневые яйца хранятся немного дольше и их легче перевезти без повреждений. Поэтому их ценят птицеводы.

7. Как отличить свежие яйца от несвежих?

Нужно положить яйцо в воду. Если оно свежее, то будет лежать на дне посуды в горизонтальном положении. Если яйцу больше одной недели, то его тупой конец будет всплывать. Яйцо, вертикально зависшее в воде, имеет возраст 2-3 недели, а всплывшее – 6-7 недель.

8. Почему лежалые яйца всплывают?

Плавучесть яйца зависит от его свежести. Дело в том, что на тупом конце яйца между подсокрлупной и белковой оболочками постепенно образуется воздушная камера (пуга). В процессе хранения из яйца через поры испаряется влага, способствуя увеличению воздушного пространства. Поэтому чем дольше хранится яйцо, тем больше увеличивается размер воздушной камеры. Вот почему при покупке следует выбирать яйца с матовой поверхностью, а не с блестящей – это говорит о степени их свежести. Если яйца большие, но легкие, значит у них большая воздушная камера и их срок хранения приближается к концу. Чтобы определить свежесть яйца в магазине, можно потрясти его. Если содержимое будет болтаться из стороны в сторону – такое яйцо уже испорченное и покупать его нельзя.

9. Почему яйца иногда трудно очистить от скорлупы?

Оказывается, что это зависит от свежести яиц. Содержимое недавно снесенных яиц плотнее прилегает к пленке скорлупы, поэтому свежие яйца чистятся труднее. А если они полежат в холодильнике неделю или две, то после варки их можно будет очистить легче и быстрее.

10. Почему у яиц, сваренных вкрутую, иногда бывает серо-зеленый желток?

Это случается, если, как правило, не очень свежее яйцо варить слишком долго или вовремя не охладить его после варки. У переваренных яиц оболочка желтка становится зеленоватой. Так происходит из-за реакции железа и серы, которые содержатся в яйцах. При нагревании яиц сера из белка вступает в контакт с железом из желтка и на стыке между ними образуется сульфид железа, из-за которого вокруг желтка появляется серо-зеленый цвет. Чем старше яйца, тем быстрее это происходит. Длительная варка и высокая температура также ускоряют эту реакцию.

11. Можно ли есть яйца с зелеными желтками?

Да, такие яйца вполне съедобные. Зеленоватый цвет на оболочке желтка не влияет на вкус яйца и не означает, что оно испорченное. Однако у сильно переваренных яиц ухудшается качество белка, поэтому не стоит варить их более 10 минут. Чтобы избежать позеленения желтка, используйте более свежие яйца и охлаждайте их сразу после варки.

12. Почему в куриных яйцах бывают пятна крови?

Иногда в яйцах можно увидеть небольшие пятнышки крови. Они появляются из-за того, что у курицы-несушки лопаются кровеносные сосуды и кровь попадает на желток во время отделения от яичника. Кровяные пятна чаще встречаются в коричневых яйцах. Не следует путать эти кровяные включения с зародышем. Бывает, что яйца имеют кровяное кольцо на желтке. Это значит, что в яйце начал развиваться зародыш и образовалась кровеносная система цыпленка (если яйцо хранилось при высокой температуре), но эмбрион погиб на ранней стадии развития.

13. Можно ли есть яйца с пятнами крови?

Да, такие яйца вполне пригодны для употребления. Капельки крови в яйце не представляют угрозы здоровью и никак не влияют на вкус. Но красные пятна на поверхности желтка выглядят неаппетитно, поэтому перед приготовлением их лучше удалить кончиком ножа. Однако яйца с кровяным кольцом, в которых уже начал формироваться зародыш, нельзя употреблять ни в каком виде.

14. В какой стране употребляют больше всего яиц?

Первое место в мире по потреблению яиц на душу населения занимает Мексика. Согласно данным мексиканских специалистов, каждый житель страны съедает 21,9 кг яиц в год, что составляет в среднем полтора яйца в день. Мексиканцы ежедневно съедают больше яиц, чем в любой другой стране. Раньше мировым лидером в потреблении яиц на душу населения считалась Япония. Каждый житель этой страны ежегодно употребляет 320 яиц, то есть примерно по одному яйцу в день.

15. Почему желток держится в одном положении посередине яйца?

Белок куриного яйца состоит из трех слоев: наружного и внутреннего – жидких, и среднего – более плотного. Белок вокруг желтка плотнее, чем под скорлупой. В этом слое, который находится вокруг желтка, с обеих сторон от желтка между тупым и острым концами яйца образуются упругие закрученные канатики. Именно эти белковые канатики, так называемые градинки или халазы (Chalazae), удерживают желток в центре яйца, однако не мешают ему поворачиваться вокруг оси. Халазы формируются из плотного белка, их можно рассмотреть на яйце, вылитом в блюдце. Их концы свободно плавают в белке – завиток с тупой стороны яйца плавает в окружающем его слое более жидкого белка, а завиток с острой стороны яйца проникает с более плотный средний слой белка.

16. Почему белок иногда бывает непрозрачным?

Мутно-белый цвет белка объясняется наличием большого количества углекислого газа CO2 в яйце. Мутный белок является признаком свежести яйца, так как углекислый газ еще не успел выйти из него. В старых яйцах этот элемент испаряется через поры скорлупы.

17. Что за желтые и зеленоватые кристаллы находятся в яичном желтке?

Это рибофлавин (лактофлавин или витамин B2) – один из наиболее важных витаминов. Рибофлавин представляет собой кристаллы желтого цвета, плохо растворимые в воде. Яичный желток является одним из пищевых источников рибофлавина. В 100 граммах яиц содержится 0,3-0,8 мг рибофлавина (витамина B2).

18. Можно ли есть сырые яйца?

Нет, сырые яйца не стоит употреблять и тем более давать их детям. В них могут находиться возбудители многих заболеваний, например, бактерии сальмонеллы, которые вызывают у человека пищевые отравления, а иногда и тяжелые формы сальмонеллеза с осложнениями. Сырые или недоваренные яйца, а также блюда с ними (домашний майонез, пудинг, некоторые соусы и кремы, яичные коктейли) являются потенциальными источниками инфекций. К неприятным последствиям может привести употребление яиц всмятку или недостаточно прожаренной яичницы-глазуньи с жидким желтком. Зато сваренные вкрутую яйца, омлет или хорошо прожаренная яичница не станут причиной сальмонеллеза или пищевого отравления. Бактерии могут находиться как на скорлупе, так и внутри яйца, поэтому важно правильно его приготовить. Термическая обработка убивает микробы. Следует заметить, что ежегодно в крупных странах жертвами отравлений яйцами становятся более 400 000 человек, из них около 200 случаев заканчиваются летальным исходом. Кроме того, сырые яйца не приносят пользы для организма, так как усваиваются намного хуже, чем вареные.

19. Что такое пищевое отравление и какие его причины?

Пищевое отравление – это расстройство пищеварения, вызванное бактериальной или вирусной инфекцией, паразитами или их токсинами. Может возникнуть из-за недостаточной температурной обработки продуктов, неправильного их хранения, при использовании несвежих продуктов, несоблюдении правил гигиены, употреблении овощей с повышенным количеством нитратов. Очень часто пищевые отравления происходят из-за сырого мяса, сырых яиц, непастеризованного молока или продуктов из него. Симптомы пищевого отравления обычно появляются через 2-6 часов после употребления зараженной пищи.

20. Какие признаки пищевого отравления?

Основными симптомами пищевой токсикоинфекции являются боль в животе, тошнота, рвота, понос или запор, неприятный вкус во рту, головная боль и головокружение, нередко повышение температуры, резкая слабость, а в тяжелых случаях – потеря сознания. При остром отравлении уже через 1-2 часа повышается температура, появляется сильная рвота и жидкий стул, головокружение и слабость, сильно учащается пульс, белеет кожа лица, изменяется цвет губ, а при ботулизме может наступить удушье и остановка дыхания. Поэтому при появлении таких симптомов нужно сразу вызывать «Скорую помощь».

21. Как избежать пищевого отравления при употреблении яиц?

При покупке яиц следует проверять срок годности. Лучше покупать яйца в магазине – там обычно проставлена дата на скорлупе. Проверяйте, чтобы яйца не были треснутыми или разбитыми – такие яйца лучше не употреблять. Если яйцо оказалось несвежим или имеет неприятный запах, его надо немедленно выбросить и ни в коем случае не употреблять и не давать животным, иначе можно получить тяжелое отравление. В более свежих яйцах меньше вероятность размножения сальмонелл. Природный защитный механизм сдерживает их рост в яйцах на протяжении 20 дней. Лучше не рисковать и не пить сырые яйца, не готовить яйца всмятку или яичницу глазунью. Следует избегать рецептов с использованием сырых яиц.

Бактерии могут находиться как внутри яиц, так и на скорлупе, поэтому перед приготовлением яйца нужно тщательно мыть горячей водой (температурой 80°С) не менее 7 секунд. Дело в том, что бактерии сальмонеллы могут попасть в яйцо с поверхности яичной скорлупы при ее разбивании. Кроме того, бактерии очень легко распространяются на руки, посуду, стол, другие продукты и предметы, поэтому нужно обязательно мыть руки до и после прикосновения к яйцам, а также после приготовления мыть все, что касалось яиц. После того, как разбиваете сырое яйцо для приготовления пищи, обязательно мойте руки. При приготовлении никогда не кладите на одну и ту же тарелку сырые, а затем уже готовые продукты. Даже правильно приготовленная пища может быть заражена бактериями, если капли или маленькие частички сырых продуктов случайно попадут в нее. Следите, чтобы яичница или омлет хорошо прожаривались и не оставались сырыми. Хорошо проваривайте или прожаривайте полуфабрикаты (пельмени, котлеты и другие). Обработка еды до полной готовности – это единственный способ убить потенциально опасные бактерии и избежать тяжелого пищевого отравления.

22. Какая самая известная бактерия в яйцах?

Это сальмонелла, которая живет в яйцах домашних птиц, мясе, молоке и молочных продуктах. Сальмонеллез (или паратиф) – это острое кишечное заболевание, вызываемое различными видами сальмонелл, очень распространенная форма пищевого отравления. Основной путь заражения сальмонеллами – через пищу. Эти бактерии быстро размножаются в пищевых продуктах (особенно в тепле), однако не меняют их вкус и внешний вид. Сальмонеллы накапливаются в продуктах животного происхождения, хорошо переносят высушивание, замораживание, выживают в воде до 2 месяцев. Они устойчивы к копчению, солению, маринадам, но быстро разрушаются при кипячении. Инкубационный период длится от 2-6 часов до 2-3 суток. Сальмонеллез характеризуется поражением желудочно-кишечного тракта и развитием интоксикации и сопровождается диареей, тошнотой, рвотой, желудочными спазмами, головной болью, недомоганием, повышенной температурой. В этом случае следует немедленно обратиться к врачу. Сальмонелла энтеритидис (Salmonella enteritidis) является самым распространенным видом подобной бактерии во многих странах.

23. Сколько минут надо готовить яйца?

Сальмонеллы очень устойчивые и погибают только при длительной термической обработке. Они размножаются при температуре от +7 до +45°С, а самая лучшая температура для них +35-37°С. При температуре ниже +5°С рост сальмонелл прекращается. При +70-75°С сальмонеллы погибают в течение 5-10 минут, а при кипячении мгновенно. Поэтому полностью безопасными могут быть только яйца, сваренные вкрутую. Яйца следует варить 8-10 минут с момента закипания воды, а яичницу или омлет жарить до сухого состояния.

• При какой температуре затвердевают белок и желток в яйцах?[/b]
  

Белок загустевает при температуре +60°С и твердеет при +65°С. Желток начинает загустевать при +65°С и становится твердым при +73°С.

25. При какой температуре надо готовить и хранить блюда, содержащие яйца?

Блюда, содержащие яйца, при приготовлении необходимо нагревать до температуры не менее +70°С, чтобы убить бактерии. Повторно нагревать пищу, которая хранилась какое-то время, нужно также до температуры не ниже +70°С. Хранить блюда следует при температуре либо выше +60°С, либо ниже +10°С. Приготовленную пищу нельзя хранить при комнатной температуре. При +20-40°С каждые 20 минут количество бактерий удваивается и риск отравления увеличивается. Благоприятная среда для размножения микробов – теплая и влажная. А холод останавливает их рост. Поэтому после еды оставшиеся продукты нужно сразу убирать в холодильник.

26. Как правильно хранить куриные яйца?

Сразу после покупки яйца следует положить в холодильник. Яйца рекомендуется хранить в самом холодном месте холодильника (ближе к задней стенке) отдельно от других продуктов и в специальной упаковке. Несмотря на то, что в большинстве холодильников на дверце есть специальное отделение для яиц, хранить яйца в дверце холодильника неправильно. Это самое теплое место, к тому же холодильник часто открывается и яйца подвергаются частым колебаниям температуры.

27. Почему яйца лучше хранить в упаковке?

В яичной скорлупе есть тысячи пор, через которые могут проникать разные запахи, а также бактерии. Поэтому яйца необходимо держать в специальных лотках и подальше от продуктов с сильным запахом, так они дольше остаются свежими. Кроме того, хранение в яичных лотках позволит избежать распространения бактерий с яиц на соседние продукты.

28. Как лучше хранить яйца – острым или тупым концом вниз?

Яйца лучше укладывать острым концом вниз, чтобы желтки располагались по центру. В таком положении яйца смогут «дышать» и дольше сохранять свою свежесть, так как на тупом конце есть больше пор, через которые в яйцо поступает кислород и выходит углекислый газ. К тому же, на тупом конце яйца находится воздушное пространство, в котором могут быть бактерии и при переворачивании на тупой конец они всплывают наверх и попадают в яйцо.

29. Можно ли хранить яйца в морозильнике?

Нет, не стоит хранить яйца в морозильной камере – там они замерзнут. Идеальная температура для хранения яиц – +4°С.

30. Сколько времени хранятся яйца в холодильнике?

Свежие яйца хранятся в холодильнике 4-5 недель с даты изготовления. Хранить яйца больше 6 недель не рекомендуется даже в холодильнике. Яйца довольно долго хранятся благодаря тому, что на их поверхности существует защитная пленка. Поэтому мыть их желательно непосредственно перед приготовлением.

31. Сколько можно хранить вареные яйца?

Сваренные вкрутую яйца в скорлупе могут храниться в холодильнике до 7 дней, но лучше съесть их в течение 3 дней. При кипячении разрушается защитная пленка на скорлупе, которая помогает яйцу храниться дольше. Блюда с яйцами обязательно нужно хранить в холодильнике. Яичные салаты хранятся 3-4 дня, фаршированные яйца – 2-3 дня.

32. Можно ли хранить яйца при комнатной температуре?

Можно, но лучше не стоит. Без холодильника яйца портятся очень быстро, даже за один день при комнатной температуре они теряют свою свежесть. Один день хранения яиц при комнатной температуре равен целой неделе хранения в холодильнике.

• Сколько весит одно куриное яйцо?[/b]
  

Масса яйца колеблется от 35 до 75 грамм. Средний вес куриного яйца составляет 50-55 грамм. Значит, десяток средних яиц может весить 500-550 грамм, а килограмм составят примерно 20 яиц.

34. Сколько весят яичный белок и желток отдельно?

Вес желтка составляет примерно 1/3 от веса всего яйца, а вес белка – 2/3 от веса яйца. То есть, в среднем яйце желток весит 17 грамм, а яичный белок весит 34 грамма. А в одном килограмме будет 59 желтков или 30 белков.

35. От чего зависит цвет желтка?

Цвет яичного желтка – светло-желтый или ярко-оранжевый – зависит от питания курицы. Содержащиеся в корме кур каротиноиды придают желтый цвет желтку. Каротиноиды – это очень распространенные в природе натуральные пигменты желтого, оранжевого или красного цвета. Они придают окраску многим растениям, в том числе овощам и фруктам. Чем больше курица поедает корма, содержащего каротиноиды (кукурузу, люцерну, травяную муку), тем ярче получается цвет желтка. Однако не все каротиноиды дают цвет желтку. Например, кантаксантин и лютеин придают золотисто-желтый цвет желтку, а бета-каротин не влияет на цвет. Следует заметить, что цвет желтка не влияет на качество, пищевую ценность и вкус яйца.

36. Что означает маркировка на яйцах?

На каждом яйце, произведенном на птицефабрике и продаваемом в магазине, должна быть маркировка. Яйца делятся на диетические и столовые. Яйца считаются диетическими первые 7 дней после того, как они были снесены. Поэтому важно смотреть на дату изготовления. Такие яйца подходят для диетического и детского питания. Диетические яйца после 7 дней хранения считаются столовыми.

Первый знак маркировки означает допустимый срок хранения:
– Буква «Д» означает диетическое яйцо, которое реализуется в течение 7 дней.
– Буква «С» означает столовое яйцо, такие яйца реализуются в течение 25 дней.

Данные сроки действительны при условии, что яйца хранятся при температуре от 0 до +20°С.

Второй знак в маркировке указывает категорию яйца в зависимости от его веса:
– «В» высшая категория – 75 грамм и более.
– «О» отборное яйцо – от 65 до 74,9 грамм.
– «1» первая категория – от 55 до 64,9 грамм.
– «2» вторая категория – от 45 до 54,9 грамм.
– «3» третья категория – от 35 до 44,9 грамм.

Если яйца продаются вообще без какого-либо обозначения, не стоит рисковать здоровьем и покупать их. Яйца разных категорий отличаются только весом, а цвет скорлупы у них может быть разный. Кроме того, некоторые яйца бывают с двумя желтками.

37. А от чего зависит размер куриного яйца?

Масса и размер яиц зависят от различных факторов. Главный из них – это возраст курицы-несушки. Молодые курочки чаще откладывают маленькие яйца, а старшие куры несут уже более крупные яйца. Сначала масса яиц может составлять 40-50 грамм, а к годовому возрасту курицы увеличивается до 57-65 грамм. Размер яиц еще зависит от породы и веса курицы-несушки. Куры, весящие ниже нормы, несут мелкие яйца. Условия содержания, кормление птицы, климат, сезон года и время суток снесения также влияют на размер яиц. Например, при теплой погоде куры едят меньше, что часто приводит к уменьшению размера яиц. Хотя иногда молодые курицы тоже несут крупные яйца или даже яйца с двумя желтками. А бывает, что в яйце находят и большее количество желтков!

38. Почему куры несут двухжелтковые яйца?

По мнению специалистов, яйца с двумя желтками – это аномалия. Двухжелтковые яйца получаются, если две клетки вызревают в одно время и проходят через репродуктивную систему курицы вместе. Обычно такие яйца несут или молодые курицы-несушки, у которых еще не установились репродуктивные циклы, или зрелые птицы (примерно годовалого возраста). Наибольшее количество двухжелтковых яиц куры откладывают в первые недели яйцекладки. Способность куриц откладывать двух-желтковые яйца может передаваться по наследству. Однако иногда яйца с двумя желтками могут быть признаком болезни птицы. Если у куриц есть проблемы с овуляцией, воспаление яйцевода, то они могут нести яйца с двумя желтками, без желтка, слишком мелкие или с разными дефектами. Заболевания яйцевода у куриц могут возникать из-за нарушения условий кормления и содержания несушек, сырости и грязи в помещении.

Яйца с двумя желтками в природе встречаются довольно редко и не являются жизнеспособными. Из них никогда не выводятся цыплята. Раньше такие яйца считались нестандартными и перерабатывали на яичный порошок. Но потом они стали пользоваться спросом у покупателей, ведь по вкусу они ничем не отличаются от обычных, а весят больше – 70-80 грамм (в то время как отборные яйца весят 65-75 грамм). Поэтому сейчас на птицефабриках специально выводят кур, которые несут яйца с двумя желтками. Яйца с двумя желтками совершенно безвредны и пригодны для употребления.

39. Сколько яиц несет курица в год?

За один год курица-несушка откладывает около 220-250 яиц, а некоторые куры сносят до 300 яиц и даже больше. Курице требуется примерно 24-26 часов, чтобы снести яйцо. Через полчаса после того, как курица снесла яйцо, в ее организме начинает формироваться новое яйцо. Замечено, что белые куры за год несут в среднем на 45 яиц больше, чем рыжие или темные.

40. От чего зависит яйценоскость кур?

Количество яиц, получаемое от курицы за определенный период времени, то есть яйценоскость, зависит от породы курицы, ее возраста, условий содержания, питания, здоровья птицы, а еще от наследственных свойств и индивидуальных особенностей. Например, куры яичных пород откладывают на 10-12% больше яиц, чем мясо-яичные куры и почти вдвое больше, чем куры мясных пород. Куры яйценоских пород начинают нести первые яйца в возрасте 5-6 месяцев. Курицы способны нести яйца примерно в течение 10 лет. Но повышенная яйценоскость наблюдается в первый год яйцекладки, в течение которого курицы могут снести 250-300 яиц. С возрастом птицы яйценоскость снижается на 10-15% в год по сравнению с первым годом яйцекладки. Поэтому на промышленных фермах экономически выгодно использовать куриц только в течение первого года яйцекладки, а в племенных хозяйствах – 2-3 года. Причем на второй или третий год оставляют только лучших несушек. Обычно племенное стадо состоит на 55-60% из молодых куриц, на 30-35% из двухлетних и на 10% из трехлетних. Петухов используют до 2 лет, самых ценных – до 3 лет.

41. Из чего состоит белок яйца?

Яичный блок состоит из воды (85%), белков (12-13%), углеводов (0,7%), жиров (0,3%), глюкозы, различных ферментов, витаминов группы B. В белке сосредоточена половина протеина, содержащегося в яйце. В нем есть все аминокислоты, необходимые для строительства белка организма человека, а также лизоцим – белковое вещество, которое убивает и растворяет микроорганизмы, в том числе гнилостные. Но защитные свойства белка снижаются при длительном хранении. Белок жидкий возле скорлупы и более густой вокруг желтка. Белок яйца – это самый легкоусвояемый и полноценный среди белков, находящихся в продуктах питания. Он считается эталонным белком и относительно него оцениваются другие белки. Яичный белок содержит примерно 17 калорий.

42. Из чего состоит желток яйца?

Яичный желток состоит из воды (50%), жиров (более 30%), белков (16%), углеводов (0,2%), холестерина и минеральных веществ. Однако яйца – не жирный продукт, так как в желтке содержится больше безвредных ненасыщенных жиров (70-75%), а насыщенных жиров – примерно 28%. Яичный желток богат витаминами A, B1, B2, B3, B6, D, E, PP и другими, а также содержит фосфор, калий, кальций, хлор, серу, железо, марганец, йод, медь, кобальт. Помимо этого, в составе яичного желтка есть лецитин, который участвует в обмене веществ и необходим для нормального функционирования нервной системы. Желток покрыт снаружи тонкой прозрачной оболочкой и состоит из чередующихся концентрических темных и светлых слоев. Желток содержит около 60 калорий, что в три раза больше, чем в белке.

• Какая польза от куриных яиц?[/b]
  

Яйца содержат все питательные вещества, необходимые для нормальной деятельности организма человека. Это незаменимый продукт питания, который быстро готовится и стоит недорого. В яйцах идеально сочетаются белки, жиры, углеводы, витамины и минералы. Яйца являются ценным источником белка. Одно яйцо содержит 12-14% от рекомендованного суточного потребления белков для взрослого. В среднем курином яйце содержится примерно 6,5 грамм протеина (белка), а также 5,8 грамм легкоусвояемых жиров, богатых фосфолипидами, которые участвуют в транспорте жиров в организме, входят в состав всех клеточных мембран. Белки и жиры куриных яиц хорошо усваиваются организмом. Яйца – это единственный продукт, который усваивается на 97-98%. По питательной ценности одно куриное яйцо эквивалентно 200 мл молока или 50 г мяса. Для маленьких детей это второй по значимости продукт после грудного молока. Яйца низкокалорийны – одно среднее яйцо содержит 75 калорий.

Куриные яйца богаты витаминами, минералами и микроэлементами, необходимыми в ежедневном рационе человека. В яйцах есть витамины A, D, E, H, K, PP и витамины группы B. В них нет только витамина C. Они также содержат фосфор, хлор, серу, калий, натрий, кальций, магний, железо, цинк, медь, фтор, марганец, йод. Фосфор входит в состав всех тканей организма, участвует в обмене веществ, влияет на деятельность сердца и почек, необходим для нормального функционирования нервной системы. Кальций составляет основу костной ткани, содержится в скелете и зубах, влияет на свертываемость крови. Железо участвует в процессах кроветворения, необходимо для образования гемоглобина, обеспечивает транспортировку кислорода в организме. Магний поддерживает нормальную работу мозга, принимает участие в формировании костей и регуляции уровня сахара в крови. Калий регулирует кислотно-щелочной баланс крови, участвует в передаче нервных импульсов, улучшает работу сердца и почек.

Яйца являются ценным источником фолиевой кислоты, биотина, а также холина, который содержится в яичных желтках. Фолиевая кислота (витамин B9) нормализует работу кровеносной системы, поддерживает иммунную систему. Биотин (витамин H) входит в состав ферментов, регулирующих белковый и жировой обмен. Он улучшает состояние кожи, волос и ногтей. Холин (витамин B4) препятствует образованию жиров в печени, снижает уровень холестерина, активизирует работу мозга, улучшает память.

• Не вредно ли есть яйца из-за содержания холестерина в них?[/b]
  

Раньше рекомендовалось ограничивать количество потребляемых яиц из-за наличия в них холестерина. Но после многих исследований выяснилось, что главной причиной повышенного уровня холестерина в крови является употребление продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров (в основном мяса и молочных продуктов). Яйца же содержат сравнительно немного насыщенных жиров, в яичном желтке есть больше полезных жиров, которые помогают клеткам правильно функционировать. Из 5 г жиров в яйце вредные насыщенные жиры, способствующие выработке холестерина, составляют только 1,5 г. А вред даже от этого незначительного количества насыщенных жиров компенсируется полезными веществами, которые препятствуют усвоению организмом холестерина и способствуют его выведению. Холин снижает содержание холестерина в крови, препятствует отложению холестерина на стенках кровеносных сосудов. Холин входит в состав фосфолипида лецитина, который является важной составляющей клеток организма, способствует поддержанию уровня холестерина в норме, предотвращает развитие цирроза печени и сердечно-сосудистых заболеваний, а еще из лецитина состоит 50% печени. Суточная потребность организма в лецитине составляет около 5-6 грамм. В яичном желтке содержится примерно 3,5 грамм лецитина на 100 грамм продукта (а в 100 г баранины, говядины или гороха имеется всего около 0,8 г лецитина).

• Сколько яиц можно съесть в день или в неделю?[/b]
  

В одном яйце, причем именно в яичном желтке, содержится примерно 215 мг холестерина, а суточная норма холестерина составляет около 300 мг. Поэтому люди с нормальным уровнем холестерина могут спокойно употреблять по 1 яйцу в день. При повышенном уровне холестерина или некоторых заболеваниях (атеросклерозе, холецистите, заболеваниях печени) следует ограничить потребление яиц до 3 штук в неделю. При употреблении масла, сметаны, жирного мяса, колбас или орехов также стоит сократить количество съедаемых яиц до 2-3 штук в неделю. При повышенном уровне холестерина можно употреблять белки, а от желтков отказаться, ведь именно в них содержится холестерин. Интересно, что именно в Японии, которая считается одним из мировых лидеров по потреблению куриных яиц на душу населения, проживает рекордное количество долгожителей и там самый низкий уровень сердечно-сосудистых заболеваний. Поэтому популярное ранее предубеждение о вреде яиц из-за содержания в них холестерина давно изжило себя.
Источник:
По материалам статьи:

Лилия, я выставила рецепт по которому готовлю сама

Курд на желтках

Вот у нас на форуме ещё есть на желтках :

Лимонный курд (без сливочного масла) от rinishek

Другие рецепты Курда на яйцах, но можно же заменить желтками

Апельсиновый крем-курд с ароматом бергамота от natapit (на яйцах)
В этом рецепте есть от Илона есть Клубничный курд
Крем из черной смородины от GruSha (на яйцах)
Лимонный крем или Lemon curd в мультиблендере Profi Cook PC-MCM1024 от kubanochka (на яйцах)
Лимонный Curd от Повариха (на яйцах)

Испекла сегодня, вернее, уже вчера, коржи на Эстерхази. Белок, сахар и миндальную муку всё по 200 г. У меня получилось из этого теста 4 коржа диаметром 20 см, наверное толсто намазала, хотя коржи после выпечки мм 6-7 всего. Хотела сразу собрать, вспомнила, что молока нет, завтра куплю и постараюсь собрать.

Танця, Тань, ты мне уже в прошлый раз зачет поставила, а новых я еще не делала, но все равно еще раз спасибо

Танця, Тань, ты мне уже в прошлый раз зачет поставила, а новых я еще не делала, но все равно еще раз спасибо

Везёт же некоторым! А у кого-то вообще нет комментариев.

А у кого-то вообще нет комментариев.

Полностью согласна с тобой

Добавлено Воскресенье, 06.11.2016, 00:50

Я наверное не дождусь ответа

Махфуза,

Таня, у меня противень не оч большой. Я вчера измерила, если печь по 2 коржа, то диаметр получается оч маленький. Как мне быть то, если мне хоцца печь диаметром 20-22. Значит я должна взбивать по одному яйцу? Я правильно поняла?

Добавлено Воскресенье, 06.11.2016, 00:53

Может сегодня-завтра заметит мой вопрос

Добавлено Воскресенье, 06.11.2016, 00:55

Ирина, Если приготовить крем шаллот, а на следующий день испечь коржи, то с ним ничего ни случится? Или лучше с начало коржи а потом крем готовить?

Цитата: Mari_M от Вчера в 10:56
Значит я должна взбивать по одному яйцу? Я правильно поняла?

Да. Я всегда взбиваю по одному, если вторая дух. занята.

Махфуза, Таня тебе ответила.

Добавлено Воскресенье, 06.11.2016, 01:02

Если приготовить крем шаллот, а на следующий день испечь коржи, то с ним ничего ни случится?

Думаю с заварной частью, без масла, ничего не случится.

Махфуза, Таня тебе ответила.

А я и не заметила. Мне что то уведомления перестали приходить

Добавлено Воскресенье, 06.11.2016, 01:20

Наташа, спасибо дорогая!

Девочки, кстати на Али экспресс 11 ноября будет распродажа с хорошими скидками. Кому что надо?

Ирина, у меня две порции теста по 75 грамм и одна 60, получилось только 5 коржей по 18 см, не знаю, как девочки так умудряются размазать?!
Крем немного уменьшила, раз уж и коржей меньше. Кстати он остался, его можно пристроить или застынет и привет?

вот такие коржи сверху, все разные. Больше всего понравились первые-пухлые такие (верхние слева, вспомнила: я добавила в первые коржи корицу, половину чайной ложки может это она так повлияла?!), а как так вышло... Режим выпечки один. 125 градусов в закрытой духовке.



низ, сегодняшние вторые, как будто с карамелью=верхние справа. сбивала их прутиком венчиком. Все больше Склоняюсь к тому, что надо взбивать стандартными насадками!



Шарлот получился жидковатым, но коржи намазала легко.
Ганаш..... интересный зверь, облизала ложку=очень вкусно. Шоколада добавила вдвое от сливок, грела сливки в микре, боялась перегреть. Решила воплотить мысль Люды, шоколадный верх, и не люблю я этот белый шоколад.

Маленький корж ушел на бока. Смотрю-я-смотрю на торт даяфудожникаднако!

Оксана, красивая паутинка получилась! Ты сколько брала шоколада и сливок?

Планировала на 50 мл сливок, но плюхнулось 55, а шоколад 90, но у меня густенько получилось, я ножом рровняла.

Мужу понравился больше Киевского, а мне кажется он похож немного на тот Киевский, который я любила, когда он немного мягким становился. Говорили: отсырел, мне нравился отсыревший, не хрусткий. Не всегда торт нравится, этот Моим понравился, от крема он немного размягчился, может потому, что крем не совсем тот. Я осталась очень довольна.

Девочки, как его нарезать красиво? Тёплым сухим ножом?

Махфуза, я заварную основу всегда заранее готовлю, оставляю в холодильнике, а взбиваю когда потребуется, предварительно достав основу из холодильника, чтобы температура выровнялась.
Оксана, так красиво у тебя получилось, точно художница!))

Loksa, Оксана, мне нравится твой торт. Я тоже думаю тёмным ганашем покрыть, так как из белого очень сладкий получается и как-то вкус на себя перетягивает.

Смотрю-я-смотрю на торт даяфудожникаднако!

Оксана, красивый тортик, паутинка прелесть,

Добавлено Воскресенье, 06.11.2016, 09:45

Девочки, кстати на Али экспресс 11 ноября будет распродажа с хорошими скидками. Кому что надо?

Что то нет доверия у меня к этому магазину, много чего не получила, на что то открыла спор и деньги вернули, а вот на пищевую фольгу не успела открыть спор и накрылись мои 700 руб медным тазом. Хотя ещё наша почта работает отвратительно, может где и валяется у них в мешках с бандеролями (она была без номера отслеживания)

Девочки, по поводу ганаша. Смрите по своему шоколаду, чем более черный он (болший процент какао), тем более густой выйдет глазурь. Я очень много тортов делала с ганажевой глазурью. Обычно для хорошей глазури (текучая, и в холодльнике застывает) для себя взяла пропорции (шоколад: ливки35%): белый 2,5-3:1; молочный: 2:1; темный 1,5-1,7:1. Но вот до недавнего времени ниразу неиспользовала шоколад 70%, для него какиоказалось и 1,5:1 много. Надо пробовать 1:1 сделать.

Оксана, у меня как раз 70 процентный, я другой не беру! Знать бы раньше, ну лан - не пропадет!

Оксана, Отличный тортик!

Махфуза, я заварную основу всегда заранее готовлю, оставляю в холодильнике, а взбиваю когда потребуется, предварительно достав основу из холодильника, чтобы температура выровнялась.

Ага, поняла, Спасибо!

Лейла, Поделись пожалуйста рецептиком миндального печенья! А его тоже можно расписывать айсингом? А то пряники мои не очень любят...

И запах яиц прямо сильно чувствовался.

Насима, надо желтки через сито, чтобы оболочку убрать и не будет никакого запаха, ванильный сахар добавить)
Талия, Наташенька,

Как обидно... Новая вещь... и такое...

Наталия, взяла у нас на сайте, понравилось, сейчас чуть изменяю -муку миндальную экономлю, кладу чуть меньше и добавляю какао немного, цедру и т. д.
Печенье, идеальные по вкусу именно в сочетании с айсингом и мастикой!! (Larissa U)

Лейла, Спасибо, дорогая)

Печенье, идеальные по вкусу именно в сочетании с айсингом и мастикой!! (Larissa U)

И от меня спасибки дорогая!
Лейла, скажи пожалуйста, ты полную порцию делала? Если да, то сколько выходит печенюшек? Много?

Махфуза,

печенья делала всегда полную порцию, его немного выходит. Оно без соды, не увеличивается в размере, можно плотно укладывать. Расписывать и покрывать за счет этого легко. Пару раз не успевала, клала в морозилку, потом использовала для деталек для тортика. Вот даже для надписи использовала и цветочки тоже на нем.

Лейла, Спасибо дорогая!

Лейла, я тоже это печенье пекла, можно половину муки заменить обычной. Не очень сладкие, ореховые печени.

Танюш, так ты нашла свою тетрадочк

Нет! Это я другой дала. Мне девочка кондитер давала. А приготовление написала по памяти.

у кого-то вообще нет комментариев

У кого? Кто на 1 стр был без плюсиков всем откомментировала. Это первое. Второе. Почему молчат, те у кого нет зачета? Вспомните учебу, как за преподами бегали за зачетами? А здесь что, нельзя лишний раз напомнить о себе? Или вы думаете, я помню наизусть у кого есть зачет, а у кого нет

Значит я должна взбивать по одному яйцу? Я правильно поняла?

Я ж уже писала! Девочки, вот так вы и комментарии мои читаете и видите!

Кто на 1 стр был без плюсиков всем откомментировала.

Танюш, я поняла, что мне надо переделать и подружиться с температурой моей духовки))) Обязательно это сделаю, как только появится время, что-то зачастила в гости))) и времени ни на что не хватает)))

напеклась с утреца
белок, что был поделила на торт и макаруны. получилось 4 коржа по 15 см, пекла на одном противне и потом макаруны. ошиблась и оставила 45 гр белка, когда делать то начала, оказывается это муки 45гр, пересчитала. вроде получились. тесто густовато вышло, правильно или нет не знаю. когда делала по рецепту Наташи prona, но там совсем другая технология, тесто было жиже при отсадке. по Таниной рецептуре проще, не надо сироп варить.
фото наверно выложу сразу одним постом, когда крем сделаю, сливок в доме нет, надо в магазин идти, а лень

Девочки, а я на эти выходные домой не попала.. Так что все мои планы по торту и макаронс перенеслись на следующие выходные. Здесь не смогу сделать, тк нет нормального миксера, белки просто напросто не взобьются как надо, да и температура пока неизвестная в моей тутошней духовке, а с макаронс рисковать не могу так... Но зато уже пеку хлеб (очень полюбился украинский с зеленью и чесноком, пеку через день), коржи типа Спартак и молочная девочка) а вот бисквиты не решусь, тк Т скачет, понижается (напор ослабевает, приходится каждые 5-7 минут прибавлять вручную)
Я и коржам рада, с ними торты очень вкусные получаются)
Потом буду догонять вас усиленными темпами)

А у меня макаруны не вышли от слова совсем.... Белок с таким количеством сахара так и остался творожистой массой.... Сахар растворился. Может надо было еще дольше взбивать? Опростоволосилась по полной, тесто получилось жидкое как на блины.

Я сделала ганаш по рецепту Люды Хаски, 60 гр сливок 150 темного и 50 белого шоколада....
Белый ганаш у меня был настолько жидкий, что караул..

белый ганаш не делала, растопила пару квадратиков белого шоколада в мешке.

Arlei, Лейла, когда сахар всыпала взбивала всего 5 мин., сахар рстворился полностью и пики хорошие были, боялась перебить. в этот раз ручным миксером и в узкой чаше. белка то мало.

Я ж уже писала! Девочки, вот так вы и комментарии мои читаете и видите!

Танечка дорогая не заметила. Это у меня от недосыпа наверное, и + ко всему мне вчера не приходили уведомления почему то. Я больше так не буду, только не бери пожалуйста. Исправлюсь обещаю

Евгения, я тоже ручным, пиков не дождалась, творожилась и творожилась. Кастрюля и венчики из посудомойки, жира точно не было. А муку надо было только вмешать тихонечко как на бисквиты? Но белки то все равно не взбились как надоо.

Девочки, кстати на Али экспресс 11 ноября будет распродажа с хорошими скидками. Кому что надо?

Наташа, мне нужны подложки под торт разных размеров. Может у тебя есть ссылка. Мне совсем некогда там «лазить».
Девочки, кто недавно заказывал и доволен товаром и продавцом, киньте ссылки. Мне нужно всёёёёёёё!
Я много для кондитерки там заказывала, ни разу не «кинули», однажды ради прикола заказала скребок за 29 рублей, не верила что придет, цена совсем смешная. Пришел! Как прочитали через 5 стран он шёл!

Наташа, мне тоже нужны подложки.))
Я весь Али облазила в поиске их. Так и не нашла по адекватной цене.