Итальянская закваска (Levito madre) - выращивание и уход

Элен, я уже попробовала черкизовский на левито от мамуси, пеку его через день, теперь на очереди Ваши багеты! Даже не сомневаюсь, что приживутся!

Ой, девочки какие у вас тут дебаты!
Я поняла, что надо ко всему относится проще, как говорится " чем дальше в лес, тем толще партизаны», но это я так шучу....
Полностью согласна с Ритулей, по поводу технологических дебрей, я когда начинаю вникать в подробности, мозХ кипит, может это я такая, просто надо брать и пробовать.
Простите, если кого обидела!
И мой отчет.
Те свои закваски, которые у меня перестояли, и в итоге я попыталась из двух сделать одну, подкормив чуток медом я таки выкинула, т. к. признаков жизни она не подавала.
Позавчера, то бишь 13- го, поставила новую на груше.
Вот начало.



Это через 24 часа.



Это сегодня.



Это уже кормленная 50/25/50 (дурум пополам с Макфой в/ с)



В этот раз все было по другому, и поднялась она не так стремительно, патамушта была тугозамешанная!!!, и сразу ноздрястость проявилась, вообщем наблюдаю дальше, кормить теперь буду раз в сутки и

Ой, девочки какие у вас тут дебаты!
Я поняла, что надо ко всему относится проще, как говорится " чем дальше в лес, тем толще партизаны», но это я так шучу....
Полностью согласна с Ритулей, по поводу технологических дебрей, я когда начинаю вникать в подробности, мозХ кипит, может это я такая, просто надо брать и пробовать.
Простите, если кого обидела!
И мой отчет.
Те свои закваски, которые у меня перестояли, и в итоге я попыталась из двух сделать одну, подкормив чуток медом я таки выкинула, т. к. признаков жизни она не подавала.
Позавчера, то бишь 13- го, поставила новую на груше.
Вот начало.



Это через 24 часа.



Это сегодня.



Это уже кормленная 50/25/50 (дурум пополам с Макфой в/ с)



В этот раз все было по другому, и поднялась она не так стремительно, патамушта была тугозамешанная!!!, и сразу ноздрястость проявилась, вообщем наблюдаю дальше, кормить теперь буду раз в сутки и

Ксюша, все здорово!!!

Уря!

Тришка, напишите, какая у вас консистенция теста будет перед вторым кормлением, пжл

А я полностью не согласна, что теория не нужна! И не согласна, что это дебри!
У вас, девочки, почему-то получается закваска и я за вас рада. Но у меня не получается! Хоть я в пятый раз ставлю всё по рецепту и по канону.
Не надо обижать своими «страхами» Лену Фунтик! Если вам страшно, проходите, пожалуйста, мимо теории. А мне, не имеющей интуиции в общении с заквасками, не начто больше расчитывать, кроме как на теорию!
Что же мне теперь, тоже идти отсюда, если теоретический подход все «зафукали» и Лена сюда не вернётся?! Тем более, что она всегда прятала свои теоретические выкладки под спойлер, ну кому они мешали??
Как вы со своим интуитивным подходом «просто положила, просто покормила, просто все завелось» поможете тем, у кого нифига не получается??!
Не понимаю такой категоричности людей, информация разная нужна!

Настя,

меня очень сложно обидеть, тем более онлайн. Не будь такой эмоциональной. Однако мне целесообразно учитывать интересы большинства и не засорять тему, пугая людей. Если кому-то лично интересно моё мнение, то всегда есть личка. Я с удовольствием пообщаюсь без лишних много буковок в ненадлежащем месте
 В личке я смогу даже переманить тебя в свою лёгкую КМКЗ-веру)))) Я уже переманила туда Светика, ей понравилось

Tricia, согласна с вами, теория тоже нужна и важна, и я не фукала, правда
А что у вас не получается уже в пятый раз? Отрицательный опыт - это тоже опыт и он также полезен, как и положительный, делитесь.

Однако мне целесообразно учитывать интересы большинства и не засорять тему, пугая людей.

несогласна!!! если кого-то что-то пугает, можно и мимо пройти, а кто-то авось и задержится.

Тришка, напишите, какая у вас консистенция теста будет перед вторым кормлением, пжл

Обязательно напишу, даже сфотаю!
Извините девоньки, ещё раз, если кого обидела... Это сугубо мое мнение и Фсе!

А что у вас не получается уже в пятый раз? Отрицательный опыт - это тоже опыт и он также полезен, как и положительный, делитесь.

Мука Макфа, Мука по бабушкиному рецепту, сухой глютен. Банан, жимолость, банан. Плесени нет, неприятного запаха нет. Высокая кислотность, закваска не поднимается, но через раз разрыхляется. То консистенция замазки, когда клейковина разрушена и закваска сильно оплывает, то консистенция более рыхлой замазки, где есть немного пузырьков, чуть клейковины осталось.
Продолжаю кормить, но увеличила количество вносимой закваски/воды/муки (100/100/200), т. к. показалось, что в большем объеме лучше клейковина сохраняется.
Храню в темном шкафу на кухне, темп. приблиз.22-24 гр. Кормлю интуитивно, когда начинает кислить сильно или сильнее оплывать. Не раньше, чем через сутки, не позже, чем через двое.

Tricia, у меня тоже консистенция замазки Но у меня первачок перезрел и опал и процесс явно пошел не туда (я так думаю), а у вас перед первой кормежкой нормально все было?

кислотность

Ой, а я свою пока не пробовала, кислая или нет?

Я Светлана

Очень приятно познакомиться, Света!)

Потом я поуспокоилась, достала, покормила. Маргарита- мамуси пишет, что закваска помогает ей отвлечься от ненужных мыслей, полностью с ней согласна. Не знаю как оно работает, но ОНО работает

+1
И у меня я так.
И с пальцами похожая проблема. Правда из-за двух разных травм на двух руках.
Но мы ещё «повоюем»!!!

Светлана

!

теоретический подход все «зафукали» и Лена сюда не вернётся?!

А вот это неправда!
Никто не фукал. Лена сама говорит, что все имеют право выразить свое мнение. Только свои «ощущения» написала лично я.
Теория существует независимо от нас и нашего «желания-нежелания» ее читать!..
Именно что «попыталась» и решила, что мне не надо много ее читать. А кому-то то надо и он читает. Какие обиды, зачем.
Я не вижу чем я Лену обидела.
Она просто обратилась лично ко мне с вопросом. И я ответила. Постаралась честно.
Девочки, вот честно, зачем опять «разборки»???
... ну никто не планировал никого обижать....
Просто мысль облаченная в слово, в зачастую ЗВУЧИТ НЕ ТАК!
И ВСЕ!
Но мы же приходим сюда не дифирамбы друг друга петь...
А научиться и опытом поделится.
Я свой опыт и рассказала, Божедарка - тоже.

Но мы ещё «повоюем»!!!

блин, а я уже решила сдаться... ан нет, дудки, помахаю еще шашкой

Как вы со своим интуитивным подходом «просто положила, просто покормила, просто все завелось» поможете тем, у кого нифига не получается??!

Я понимаю так...
Раз у меня получилось, мне сюда не заходить, не рассказывать и помалкивать...
(Ну раз уж придираемся к словам...)
Хорошо. Будет исполнено.
Простите все, ПОЖАЛУЙСТА!

Вот и нифига себе завела заквасочку для успокоения нервов.
Не дай Бог, кого-то то поучать.... я не стремилась.

 

А научиться и опытом поделится.
Я свой опыт и рассказала, Божедарка - тоже.

За что большое!

мне сюда не заходить

А вот это в корне не правильно, темка для того и существует, что бы те у кого все удалось, помогли тем, у кого не сразу все получается!
Ритуль, не вздумай даже :girl_hug:

а у вас перед первой кормежкой нормально все было?

Перед первой кормежкой была самая пушистая, хоть и полнялась лишь на четверть. Т. е. сразу не очень активная.

Я понимаю так...
Раз у меня получилось, мне сюда не заходить, не рассказывать и помалкивать...
(Ну раз уж придираемся к словам...)
Хорошо. Будет исполнено.
Простите все, ПОЖАЛУЙСТА!
Вот и завела заквасочку для успокоения нервов.
Не дай Бог, кого-то то поучать.... я не стремилась.

Ну здрастье, Новый Год! Что за настроение такое!
Девчонки, эдак мы щас все передеремся

Мне интересно абсолютно любое мнение, даже такого дилетанта, как я сама. А уж профи надо внимать и в рот заглядывать.

Чего делить то? Кому то будет полезна одна информация, кому-то - другая. Каждый выбирает для себя.

Я понимаю так...
Раз у меня получилось, мне сюда не заходить, не рассказывать и помалкивать...
(Ну раз уж придираемся к словам...)

Я хочу научиться выводить закваску. И это всё, что меня интересует, уж простите мой эгоизм.
Хочу, чтоб мне люди посоветовали что-то дельное, а не «ну у меня сразу как-то получилось и я уже пеку».
И мне нужна теория и знающие ее люди.
Остальное меня не касается.
Твой опыт и опыт других счастливиц поможет кому-то другому, мне не помог, я ищу дальше.

Перед первой кормежкой была самая пушистая, хоть и полнялась лишь на четверть. Т. е. сразу не очень активная.

Вот я бы отсюда и призадумалась. Моя замазка в первый раз хорошо так поднялась. И что, все пять раз так и было - не очень активная по первому разу?

Вот я бы отсюда и призадумалась.

Это была самая активная из всех! Ни на жимолости с сахаром, ни на яблочных шкурках, ни на свежих бананах, ни на турецком винограде не было такой реакции. Не поднимаеютя стартеры и все! Нет в них нужных дрожжей? Так я в самом начале и говорила, что фиговый виноград здесь, обработанные химией яблоки, что нет нормальных дрожжей, зародиться некому!!! А что делать-то, если фрукты все или переконсервированные или химические?

Tricia, Анастасия, если вы хотите получить действительно правильную Левито Мадре, а не нахватать в свою закваску Бог знает чего, ждите нового урожая винограда, желательно купить у знакомых продавцов или в саду. Даже мука, в конечном итоге, не играет ведущей роли в разведении этой закваски настолько, как исходный материал (виноград). Перечитайте ветку о заквасках на нашем сайте, да, там много чего написано, но с высоты вашего опыта вы можете найти ответы на свои вопросы, отнюдь не дилетантов, а опытных хлебопеков. И не отчаивайтесь, разведите, пока для тренировки, более легкую закваску, может быть она вам тоже понравится.

Так я в самом начале и говорила, что фиговый виноград здесь, обработанные химией яблоки, что нет нормальных дрожжей, зародиться некому!!!

Не, ну чем ваши петербургские бананы от наших подмосковных отличаются то? Не на разных же планетах живем. Я вот вообще полугнилой банан взяла для стартера (а все жадность моя, жалко было выбросить). А есть у вас в арсенале другая мука? Я если заново мутить буду, другую муку попробую, потому что при соблюдении пропорций у меня был ну очень мягкий колобок. Кстати, воду я брала из под крана.

получить действительно правильную Левито Мадре, а не нахватать в свою закваску Бог знает чего, ждите нового урожая винограда, желательно купить у знакомых продавцов или в саду. Даже мука, в конечном итоге, не играет ведущей роли в разведении этой закваски настолько, как исходный материал (виноград)

Да, я с вами полностью согласна. У меня нет свежего правильного винограда, даже в сезон он весь обработан химией. В саду у нас такое никогда не вырастет, так что.
А на бананах - это уже не Левито Мадре, кмк, да простят меня коллеги.

для тренировки, более легкую закваску

Очень разумный вариант.

А на бананах - это уже не Левито Мадре, кмк, да простят меня коллеги.

ах вот где собака порылась Т. е. виноград дает особые культуры дрожжей, что кмк даже и не снилось? А-а-а-а... Чувствую себя 100% лохушкой

Новичок_я, Светлана, изначально у итальянцев эта закваска на винограде, у всех, чьи видео я смотрела и про что читала. Это канон. Наверно, не просто так. Я не знаю. Написала «кмк»= как мне кажется.
Если у вас вышла на банане или на хурме или еще как, да какая разница, канон это или нет?!
Разбираются лишь те, у кого не вышло. Продолжаем искать и пробовать.

Tricia, Настя, а малину чистую, в сезон, вы сможете найти в моем любимом Питере, вернее в его пригороде. Так вот, на свежей малине самые лучшие дрожжи для закваски живут, их то и нужно добавить, если чистота винограда под вопросом. Дождитесь лета и будет у вас отличная закваска.

Новичок_я, Светлана, изначально у итальянцев эта закваска на винограде, у всех, чьи видео я смотрела и про что читала. Это канон. Наверно, не просто так. Я не знаю. Написала «кмк»= как мне кажется.

Tricia, попробую и я на винограде замутить, будет с чем сравнить. КМК - я подумала, так закваска какая-то называется, позор на мою седую голову

Дождитесь лета и будет у вас отличная закваска.

Анастасия, может тогда попробовать пока франзускую густую вывести? Для неё, вроде, только ржаная цельнозерновая мука нужна, если память не подводит.

Tricia-Настя, попробуй купить сизый изюм и на нем поставить, на таком изюме еще хвостики есть! С наших югов ищи! Можно и белый изюм найти необработанный, будет более приближенный результат! Недавно покупала синий виноград недорого, наш кажется. Можно и его попробовать, если сильно охота! В Народном бывает отличная сильная мука, посматривай! Удачи!



Анастасия, это не самая легкая закваска, ты сделаешь ее!

Как она прет, не была такая..а сейчас..утром покормила в 9 час, уехала...приезжаю через 6 часов, а тут вонь че!



Кладу теперь в одиннаковые стаканы...слева(светлая крышка) с Nordic, справа(темная крышка) с Алексеевской! Вот и смотрите, на сколько выше..активней, с мукой 1 сорта

Loksa, Оксанчик, привет!

попробуй купить сизый изюм и на нем поставить, на таком изюме еще хвостики есть! С наших югов ищи!

Да, такой изюм обзывают «лечебный»! И с хвостиками и с косточками.
Я уже упоминала его тут в самом начале, да, как появится возможность, куплю обязательно. И муку Нордик.
Anchic, Аня, мне просто нужна закваска для белого хлеба. Серый и черный у нас дома непопулярен

Как она прет, не была такая.. а сейчас.. утром покормила в 9 час, уехала... приезжаю через 6 часов, а тут вонь че!



Кладу теперь в одиннаковые стаканы... слева (светлая крышка) с Nordic, справа (темная крышка) с Алексеевской! Вот и смотрите, на сколько выше.. активней, с мукой 1 сорта

Ты ж ее сейчас два раза в сутки кормишь? Вот она и прёт, да ещё в тепле!



Лен, а тесто уже целиком замешанное за сколько поднимает!

Ты ж ее сейчас два раза в сутки кормишь? Вот она и прёт, да ещё в тепле!



Лен, а тесто уже целиком замешанное за сколько поднимает!

Да, два раза... но не о том, а как по разному растет... от муки...

закваска для белого хлеба. Серый и черный у нас дома непопулярен

Настя, а жидкие фруктовые дрожжи не пробовала вывести?
Они универсальные, хочешь на белой муке, хочешь на ржаной потом заводишь стартер.

разному растет..

Ну, да, своя родная мука ближе к телу

так у нордика клейковина туже, растягивать сложнее. Потрогайте ручкой на предмет упругости. А вот аромат уже зависит от именно муки. Если ароматы сильно различаются, то ясно сразу, какая сильно богаче.

Настя, а зачем именно закваска для пшеничного? только для вкуса или с целью только на диких дрожжах?

fffuntic, Лена, ты знаешь, как я к тебе отношусь. Поэтому реверансы излишни, думаю, между нами.
Не вздумай бросать свою «просветительскую» работу из-за наших слов. Девочкам многим интересно. А тебе самой нравится «добывать теорию».
Это «дорогого стоит»
Видно всем: Ты это делаешь «по велению сердца». Самой интересно, делиться интересно. Так чего ты принимаешь слова «наизнанку»? Не смей!)))
... Все от тебя ждут нового.
Хорошо, что мы все разные. Разное умеем. И «разным» обменивается.
Иначе было бы скучно.

докладаю: пришла домой, а она уже на пике. Я бегом кормить. Кошка голодная - да пофик, главное жеж, что закваска оголодала Понюхала. О, нет........ пахнет яблочком!!! Попробовала - кислая, да, но вкус уже просто незрелого яблока. Покормила. Колобок уж жамкала, жамкала, жамкала, жамкала - кислородом насыщала (бедные мои рученьки ). Разрезала, плюхнула в стакан. Будем поглядеть.
Вторую часть покормила (уж коли вкус оказался благородным ) и замутила опару на хлебушек. Завтра черненький планирую печь, кислота там как раз кстати.
Ну, удачи мне.
Фунтик, Леночка, спасибо за совет про обминку, очень пригодилось.

Девчоночки, я вас лю

Ой, забыла написать, мука у меня оказвается с 13г белка

Ритусь, девочки, я ж написала, что никаких обид нет. Я ж адекватный человек, всё понимаю. Но, блин, чтобы закваски забрасывали с перепугу тоже не дело. Всё должно быть в удовольствие. А то как разбегутся все в теме, и на фиг тогда все эти теории нужны? Теория должна помогать, а не портить удовольствие.

Новичок_я, Светлана, изначально у итальянцев эта закваска на винограде, у всех, чьи видео я смотрела и про что читала. Это канон.

а я знаете, о чем подумала - в Италии бананы не растут! А винограда - завались

13г белка

Ого!)))

Всё должно быть в удовольствие.

Будет!))))
 

Но, блин, чтобы закваски забрасывали с перепугу тоже не дело.

мне просто нужна закваска для белого хлеба.

Так француженка и есть для белого хлеба - французы не едят ржаной хлеб. Это шикарная закваска, только там немного по часам надо, поэтому муторно в начале. Она заводится на ржаной обойной муке, т. к. на оболочке зерна тоже есть дрожжи. А дальше кормится пшеничной. Вот нашла рецепт: Французская традиционная закваска (густая)

насколько я знаю,

действительно аромат и кислость закваски напрямую зависят от видов микробов, которые сидят в муке и на фруктах. Но вся фишка в том, что важна не экочистота винограда, а дрожжи, которые уселись на конкретную гроздь и конкретную муку. Могут сидеть обычные, а могут попасться и прямо супер-пупер.
 Вторая часть марлезона. Эту левиту в Италии только ленивый не делает. А обалденная она считается только у шефов. Значит, не только в винограде с манитобой дело. Важны ещё детали. Ну там консистенции, кормления
 Третья часть. Ну да. Если искать идеал, то наверное нужен очень особенный виноград и особенная мука, чтобы микробы там были разнеможенные. Но вроде как на сайте девочки делают и на просто фруктах и вкусно. И не очень страдают идеал он там или нет, если очень вкусно. Может левита на банане и не такая как легендарная, но может если и хуже, то на чуть-чуть
 Насколько читала, во вкусе вроде как разницы особой нет по этим фруктам, а вот ароматы бывают просто сказочные, а бывают обычные.

 А виноград можно потолочь, сахарку чуть дать и пусть киснет. Если нормально забродит шипуче с дрожжами - живой. Бражку можно в закваску засунуть, не пропадёт. А можно несколько фруктов смешать, раз у нас они слабенькие. Всё больше разнообразия

Anchic, Аня, так я сёдня как раз француженку по Кальвелю

смотрела и не узрела разницу с сухой Левитой, кроме как то, что французская дрожжи и микробы сплошь из муки берёт, а в эту виноград-фрукты суют. А так ведение и требование по консистенции практически идентичны. Или я чего не понимаю?
 Мокрую левиту пеленают и купают. А эту так же держат в посудке, как и француженку, и кормят.
 Француженка тоже некислая и густая

Лена, ну да. Я поэтому Насте и посоветовала посмотреть в сторону француженки, раз она подозревает, что фрукты ей неправильные попадаются. Мука ж не будет обработанная, как фрукты. Мне просто с француженкой не очень понравилось, что выводить её там надо по часам. Там во сколько ни начни, но разок что-то ночью делать надо, т. к. каждая следующая подкормка идёт через меньшее количество часов. Ну и обойную муку лично мне купить проблематично.

Не особо вижу, чтобы прямо по часам. Я имею в виду именно от Калвеля

Закваска Калвеля и хлеб, приготовленный на ней
там ссылка на Люду с фотками, табличка кормлений, и ещё тоже с фотками можно тут посмотреть её приготовление у Сергея

в гугле Закваска за 48 часов. Метод Раймонда Калвеля. Хлеб и Хлеб Сергей

и вот

 

ЦЗ вполне прокатывает, Аня. Какая есть. Я выводила свои КМКЗ на высшем сорте + ЦЗ просто на ура прекрасного качества. Свежая нужна, разумеется. Если солод есть, вообще лафа.

Лена, я имею в виду Французскую традиционную. Выше давала ссылку - Французская традиционная закваска (густая)

чего-то мне кажется, что француженка густая традиционная будет кислее Калвелевской?
ты делала её?
 Вообще мне кажется, что добавка винограда в Левито - всё-таки самая крутая. Левито более выигрышно смотрится на фоне обеих француженок. Наверное, всё-таки лучше с добавкой фруктов делать.

Лена, француженку я как раз делала - это моя вторая закваска была. Первая была хмелевая. А вот по Калвелю не делала. Сравнить не могу поэтому. Но хлеб на француженке получался не кислый. Кислил он на хмелевой. Но я, когда француженку выводила, то была молодой и глупой, ещё не знала, что хорошую закваску можно высушить. Поэтому, когда через полгода мне понадобилось уехать надолго (на месяц), то просто извела всю закваску в выпечку и всё. По приезду выводить новую француженку стала, а она получилась не такой резвой, как первая. Ну и на ней какое-то время попекла, а потом вывела хмелевую для ржаного. А белый стала печь на спелом тесте

Я ж адекватный человек, всё понимаю.

ещё бы убедить тебя перестать удалять текст, который ты и так, обычно, аккуратно оформляешь при помощи спойлера.

Эту левиту в Италии только ленивый не делает. А обалденная она считается только у шефов. Значит, не только в винограде с манитобой дело. Важны ещё детали.

Пересмотрела информацию в Интернете, и что интересно, все источники, как один, считают, что для получения закваски необходимы "всего два ингредиента и много терпения"(с).
"Il lievito madre si può preparare in casa con due soli ingredienti e molta pazienza".(с)
Источник:

. Под двумя ингредиентами подразумевается мука и вода, мука обычно типа 0 или 00 при W 250.
La prima deve essere forte, quindi con un valore uguale o superiore ad almeno W 250, poi deve essere biologica e macinata a pietra (per mantenere le sue proprietà) e di tipo 00. Il consiglio è di usare la farina manitoba.(с)
Источник:

.
Отдельно упоминают о существующих вариантах рецепта с добавлением сахаристых веществ которые ускоряют и улучшают работу бактерий, к таким продуктам относят сладкие фрукты, йогурт и мёд, а так же называют муку манитоба как возможную основу для закваски. Интересным показалось ещё упоминание о создании подходящей хорошей окружающей среды для созревания закваски из двух ингредиентов:
"Incidete la superficie dell'impasto con un taglio a croce e coprire il contenitore con un panno umido e della pellicola trasparente. L'impasto va lasciato riposare per 48 ore a circa 18°-25°, meglio se vicino ad un cesto di frutta matura"(с).
«Тесто оставляют на 48 часов при температуре около 18°-25°, лучше, если рядом с корзиной спелых фруктов».
Источник:

.
Для наглядности видео-ролик по работе с закваской от Sara Papa, автора книги "Lievito madre vivo":

, и так же только два ингредиента, мука и вода, для приготовления закваски.
И ещё, автор уже другой, таблица по ведению закваски:

.
Лена, возможно, тебе будет интересна более подробная информация о процессах при приготовлении и сохранении закваски, автор рекомендует использовать муку не менее 13% белка:

, источник на итальянском языке, но достаточно литературный перевод можно получить при помощи обычной опции «Перевести эту страницу».

Отдельно упоминают о существующих вариантах рецепта с добавлением сахаристых веществ которые ускоряют и улучшают работу бактерий, к таким продуктам относят сладкие фрукты, йогурт и мёд,

Вот это прям очень интересно...
Вот я начинала с 5-6 виноградин (своих из сада, но замороженных, одного ломтика сушёного яблока - опять же «своего» и 1/4 чл мёда), сблендерила это все вместе.
То, что виноград был заморожен, видимо не помешало))) ну это я так думаю, а на деле узнаю, когда вот что сотворю: у меня морозилка полна смородины (своей из сада - немытой), вот и проверю.
Поставлю-ка на ней для интереса...
Аж распирает. Хотя этой закваски теперь «много» для меня.

А я похоже рано радовалась....
Вчера она такая пушистая у меня была перед кормежкой, а сегодня практически не поднялась, ну может на 1 см, и пузырьков тоже почти нет!
Сутки будут в 12.00, чего кормить так или до вечера подождать?

Но, блин, чтобы закваски забрасывали с перепугу тоже не дело. Всё должно быть в удовольствие. А то как разбегутся все в теме, и на фиг тогда все эти теории нужны? Теория должна помогать, а не портить удовольствие.

Да не, мы ж шутим! Читать интересно и полезно, но сразу мысли, а вдруг там нечто другое завелось
Кормлю её, холю её, а там ОНО!
Никогда не пробовала закваску, почитала форум, лизнула сегодня, кислааая! А хлеб тем не менее, нет! Хлеб не кислит.

Сегодня я оконфузилась, покормила и банановую и виноградную, а банки не подписала. Вот и смотрю на них, где какая. Понаблюдаю и более веселую оставлю. Вот что творит память девичья! Но ничего, в выпечке они были одинаковыми, так что большого урона не будет.

Я хочу научиться выводить закваску. И это всё, что меня интересует, уж простите мой эгоизм.

Я прямо душой за тебя болею! Надеюсь, что все таки получится!

так у нордика клейковина туже, растягивать сложнее. Потрогайте ручкой на предмет упругости.

да, закваска с Нордиком, когда заводишь, она упругая...
Вот сегодня она выросла одинаково



И сегодня я оставила только одну с Алесеевской мукой... две не буду вести..

Вчера она такая пушистая у меня была перед кормежкой, а сегодня практически не поднялась, ну может на 1 см, и пузырьков тоже почти нет!
Сутки будут в 12.00, чего кормить так или до вечера подождать?

Достать из серединки и кормить, первый месяц закваска считается молодой и будет вести себя по разному. Моя тоже то росла, то сидела, но я кормила и кормила. Главное не бросать и держать в тепле, не в холодильнике и не на свету.

Ксюша, у нас с тобой один в один! Так же всё. Я до вечера оставила, а может и до завтра!
О, пока писала, Анастасия ответила. Пойду тогда, покормлю!

Тесто оставляют на 48 часов при температуре около 18°-25°, лучше, если рядом с корзиной спелых фруктов».

Спелых фруктов рядом не стояло, но по соседству стоял чайный риб, молочный кефир и индийский рис.