Картофельная закваска

Эта закваска готовится очень легко. При этом она очень сильная и идеально подходит для белого хлеба. На 5 день жизни закваски я испекла на ней пшеничный хлеб, который был воздушный как хороший дрожжевой, только вкуснее.

Чтобы приготовить эту закваску необходимо отварить штук 10 небольших картофелин (не солить), но так, чтобы он не разварился.
Затем слить отвар, остудить и добавить пшеничной муки до консистенции густой сметаны.
Все это поставить в теплое место на 3 дня.
Если закваска на второй день станет жидкой - добавить муки до нужной консистенции.
Через 3 дня на поверхности закваски должна быть пена, при этом не должно быть сильного кислого запаха.
Всё, закваска готова. Теперь подкормим ее еще пару раз (1 раз в день) водой и мукой, и можно выпекать хлеб.
У меня после первой подкормки она так поперла, что все было на столе (через 3 дня я добавила просто муки). Но стояла она у меня в теплом месте.

На 5 день я испекла на ней хлеб в хлебопечке по следующему рецепту:
300 мл. сыворотки
320 мл закваски
3 ст. ложки подсолнечного масла
1,5 ч. ложки соли
1 ст. ложка сахара
4,5 стакана муки (где-то 650 гр.)
Стакан - 240 мл.

Для хлебопечки Delonghi 125S задать следующую программу:
Сделана на основе программы №3 (SANS GLUTEN):

 1. Предв. нагрев 35°C 10 мин
 2. Замес 1 3 мин
 3. Замес 2 25 мин
 4. Подъем 1 0
 5. Обвалка 1 0
 6. Подъем 2 35°C 90 мин
 7. Обвалка 2 0
 8. Подъем 3 35°C 90 мин
 9. Выпечка 110°C 75 мин
 10. Остат. нагрев 70°C 60 мин

В итоге хлебушек получился на все ведро весом 1,25 кг. Верхняя корочка правда была светловатая. Но в целом хлеб очень вкусный, воздушный. Фотографии, к сожалению, не могу вставить - нет фотика.

Ну, на все мы годны, все мы изобретаем, все сами в разных вариантах

Еще один вариант закваски, браво

Куда там, французам с их заквасками до нас, мы на своей родной картошечке

Juliya
А картошечку очищеную варили или в мундирах?

Спасибо, Рома, насмешили

MariV, картошку варить очищенную!

Спасибо, Рома, насмешили

MariV, картошку варить очищенную!

Ну вот использовали закваску - а потом, чтобы испечь следующий хлеб, надо снова закваску делать?

Ну вот использовали закваску - а потом, чтобы испечь следующий хлеб, надо снова закваску делать?

Да нет, все как обычно. Часть использовали, остальное подкормили и оставили до следующего раза. Обращаться точно также как и с другими заквасками. Подкармливать пшеничной мукой.

Да нет, все как обычно. Часть использовали, остальное подкормили и оставили до следующего раза. Обращаться точно также как и с другими заквасками. Подкармливать пшеничной мукой.

А жидкость - обычную воду добавлять?

А жидкость - обычную воду добавлять?

Да, обычную воду.

Если часто использовать эту закваску и регулярно обновлять - вода+мука, куда в конце-концов картофельный отвар денется?

Если часто использовать эту закваску и регулярно обновлять - вода+мука, куда в конце-концов картофельный отвар денется?

Картофельный отвар нужен только в самом начале. Также как и виноград для виноградной закваски и солод для солодовой закваски. А затем мы все эти закваски подкармливаем только вода+мука.

Вот тогда я и не понимаю смысл - картофельных, виноградных, хмелевых - в конце концов все равно получается «вечная» - мука+вода. Я вот в свою так называемую французскую время от времени добавляю то изюм, то мед, то инжир.

MariV, я думаю смысл в том, чтобы развить нужные бактарии. И все эти закваски, на мой взгляд, отличаются только силой подъема теста, кислотностью и составом заквасочных бактерий ИМХО.

А картофельный отвар какие бактерии развивает?
Я - не биохимик и не технолог, поэтому и спрашиваю.

Понятия не имею. Я тоже не биохимик и не технолог. А эту закваску придумала не я. Я ее встретила сначала в какой-то статье в газете, а затем и в интернете. Первый раз делала ее где-то полтора года назад. Хранила в холодильнике. Закваска была очень сильная, но я узнала, что в холодильнике хранить нельзя и поэтому выбросила ее.
А недавно сделала ее еще раз, теперь стоит на подоконнике.
Мне нравиться, что ее легко делать и она хорошо подымает тесто.
Еще у меня есть ржаная закваска Кальвеля, а сейчас делаю французскую. Посмотрю какая из них будет сильнее.

КАРТОФЕЛЬ.

Добавка картофеля издавна практикуется в хлебопечении.
Среди многочисленных современных рецептов хлеба также можно встретить добавку картофеля в разных видах: пюре, хлопья, крахмал и др.
Добавка картофеля производится в количестве 3-7% к весу муки (или 15-35 грамм на 500 грамм муки).
 
Целью этих добавок является восполнение недостатка крахмала в муке, при этом улучшается качество мякиша, особенно при чрезмерно сильной или коротко рвущейся клейковине.

За рубежом коррекция крахмала производится путем добавки в тесто картофельных хлопьев или сухого пюре в порошке в количестве до 4% от веса муки (или 20 грамм на 500 грамм муки).

Часто добавляют пекарский кукурузный крахмал в порошке в количестве до 3% (или 15 грамм на 500 грамм муки).
 
Некоторые традиционные белорусские и прибалтийские сорта хлеба обязательно включают в себя картофель, иногда до 40% (или 200 грамм на 500 грамм муки).

ХИМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ ТЕСТООБРАЗОВАНИЯ

(РУКОВОДСТВО ПО ХЛЕБОПЕКАРНОМУ ПРОИЗВОДСТВУ. 1913 Г. )

Многие рекомендуют приготовлять расчин не на пшеничной или ржаной муке, а на картофельной, которая представляет следующее большое преимущество. В картофельной муке содержится какое то, еще недостаточно обследованное, азотистое вещество (очевидно фермент), которое действует как возбудитель на дрожжи, вследствие чего брожение происходит значительно энергичнее и скорее при сравнительно меньшем количестве, расходуемых дрожжей. Для этой цели картофель разваривается (пусканием в чан с картофелем пара) и смешивается с водой, чтобы образовалась жидкая кашица, к которой по охлаждении до + 25 или 30 Ц., прибавляют дрожжи. При употреблении картофельного расчина поступают в остальном, как обыкновенно (выше указано).

Ипекла на картофельной закваске Простой хлеб от Людмилы в ХП. Отличный получился, только бледноватый, наверное из-за отсутствия сахара.

200г воды
340г спелой закваски (170г муки, 170г воды)
10г соли
1-2 ст. л. масла (по желанию)
400г муки
 
Закладывала все сразу в ведерко. Замес, 3 часа расстойка и выпечка 70 мин.

А я пекла на цельнозерновой - наоборот, загорелый

А я пекла на цельнозерновой - наоборот, загорелый

Александра, а вы пекли в ХП или в духовке? А что на цельнозерновой всегда получается загорелей, чем на обычной муке?

Juliya

Пеку только в духовке.
С цельной мукой получаются более темные хлеба в принципе, из-за отрубей и зародышей, содержащихся в зерне, корочка более рыженькая и загорелая

вот фото простого на цельной закваске с добавлением цельной муки

У меня в хп цельнозерновой тоже получился зажаристый...

Естественно
это не зависит от способа выпечки, а от состава муки

Эх, найти бы где-нибудь эту цельнозерновую муку

Juliya

Если есть возможность найти хотя бы цельное зерно пшеницы - порпобуйте хлебушек из цельного диспергированного зерна (замоченного на 22 ч и размолотого с частью воды) и из крупки этого же вымытого зерна, заваренного кипятком и выдержанного 2-3 ч. Результат не хуже, та же цельнозерновая, но не мука, а крупка (рецепты в рубрике о здоровом питании)

Спасибо большое, Александра! Так и сделаю, пшеницу у нас купить можно. А вот мука грубого помола и цельнозерновая - это одно и тоже или нет?

Juliya , недавно уже отвечала на этот вопрос в другой темке по цельнозерновую муку.

Цельнозерновая содержит все элементы зерна, бывает очень крупного помола (шрот), просто грубого помола и более тонкого но не тончайшего, и с разным количеством отрубей. ПО-английски whole meal
Грубого помола - это мука прежде всего характеризующаяся степенью помола. Бывает с отрубями, но без зародышей зерна (whole wheat).

То есть грубого помола - не обязательно цельнозерновая. А цельнозерновая, как правило, бывает грубого помола

Например, в Индийских специях на Сретенке продают в упаковках по 5 кг муку грубого помола. Но это не цельнозерновая мука. Она содержит только отруби, но не зародыши.

Для диетического питания полезна мука грубого помола в принципе, т. к. со степенью тонкости помола повышается ГИ продукта и такую муку ни худеющим. ни диабетикам уже использовать не рекомендуется.
Если гвоорить о пользе цельнозерновой муки, то она полезнее, чем просто мука грубого помола.
Мука не всяких злаковых в принципе для диетических целей употребима - например, кукурузная, рисовая, ячневая... овсяная тоже, а вот геркулес долгой варки пожалуйста, белая пшеничная в чистом виде под запретом. но можно и нужно цельнозерновую...
И не забываем, что максимальную пользу цельная мука дает при замачивании и длительной ферментации, когда высвобождается из внутренних оболочек снижающий сахар корови и способствующий похудению и нормализации обмена веществ фитин...

 

Спасибо, Александра! Вы так хорошо все объяснили!

Juliya , на доброе здоровье

Всё, закваска готова. Теперь подкормим ее еще пару раз (1 раз в день) водой и мукой, и можно выпекать хлеб.
У меня после первой подкормки она так поперла, что все было на столе (через 3 дня я добавила просто муки). Но стояла она у меня в теплом месте.

Скажите пожалуйста, а после того как использовали часть закваски то столько же воды и муки надо добавить или есть какая то пропорция... Просто очень охота сделать эту закваску (так как дрожжи не всегда полезно) а эта закваска я смотрю просто супер.

а хранить эту закваску надо в тепле или холоде?

Скажите пожалуйста, а после того как использовали часть закваски то столько же воды и муки надо добавить или есть какая то пропорция... Просто очень охота сделать эту закваску (так как дрожжи не всегда полезно) а эта закваска я смотрю просто супер.

Ludik, когда взяли часть закваски на хлеб, в оставшуюся нужно добавить воды и муки столько, чтобы получилось как густая сметана.

а хранить эту закваску надо в тепле или холоде?

После того, как подкормлю закваску, оставляю ее в тепле пока не увеличится в 2 раза, а потом ставлю на подоконник - там прохладно. Можно все время хранить в тепле, но придется часто подкармливать. В холодильнике хранить не рекомендуют, но когда я в нем хранила, тоже получалось.
В общем обращаться как с любой другой закваской

Juliya
А у меня еще вопрос.... вот у меня закваска уже стоит второй день верх у нее немного почернел это так надо?
а можно ее пока она бродит помешивать???
и еще она у меня стоит в шкафчике может нельзя ее в темное место ставить... извините за кучу вопросов.... просто первый раз делаю закваску

Juliya
А у меня еще вопрос.... вот у меня закваска уже стоит второй день верх у нее немного почернел это так надо?
а можно ее пока она бродит помешивать???
и еще она у меня стоит в шкафчике может нельзя ее в темное место ставить... извините за кучу вопросов.... просто первый раз делаю закваску

Ludik, попробуйте собрать ложкой почерневший верх и выбросите. Она не сильно жидкая, может надо добавить муки? Я накрываю посуду с закваской крышкой или тарелкой, поэтому получается тоже темное место, но небольшой доступ кислорода должен быть. И стоять должно в теплом месте. Через три дня посмотрите, будет ли какая-нибудь пена на поверхности и какой запах.

Juliya
Скажите еще пожалуйста сегодня у меня третий денькак стоит закваска. Ее уже можно сегодня использовать на хлебушек или дать еще постоять (как Вы до 5 дней)?

А вы добавьте муки и воды и пусть постоит в теплом месте еще денек, а потом посмотрите, насколько вырастит закваска. Если в 2 раза, то можно уже использовать, а если немножко, подкормите еще и оставьте на день.

Juliya
Опять я а сколько добавить воды и муки??? половину того что уже есть или стакан воды и стакан муки к примеру.... вы конечно извините меня за назойливость но хочу докопаться чтобы все прекрасно получилось с первого раза

Извиняюсь, что сразу не ответила Нового теста (мука+вода) можно добавить столько же сколько закваски до консинстенции густой сметаны. Если у вас много закваски, подкормите, например, половину.
Ludik, Вы уже наверное подкармливали закваску? Как она, увеличилась?

Вы знаете немного увеличилась я думала что будет побольше.... но вот поставила печь хлеб все по вашему рецепту... вот токо подглядывала в окошко так он у меня расползся по всему ведерку.... наверное мало муки???

Ludik, Если закваска поднялась немного, то и хлеб подымется немного. Надо, чтоб хотя бы в 2 раза закваска поднялась. При замесе должен быть мягкий колобок, подсыпайте если что муки.
Если у Вас хлеб плохо подойдет, попробуйте ее еще просто подкормить пару раз. Надо чтобы она набрала силу. Если закваска стоит в теплом месте (градусов 30), то все происходит намного быстрее.

Попробуйте еще спечь по такому рецепту :

200мл воды
350 мл закваски
2 ст. л. масла
1 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
3 стакана муки
 
Программа таже, что и на первой странице.
Удачи Вам! Рассказывайте как идут дела.

Juliya
Отчитываюсь хлеб вырос на полведерка... крыша получилась както отдельно от хлебушка... корочка такая вкусная и зажаристая и вообще хлебушек такой гладенький-гладеникий на вкус нам всем понравился, но изза того что плохо поднялся структура очнь плотная и влажновата, как говорят на Украине - «гливкий хліб»,

Если закваска стоит в теплом месте (градусов 30), то все происходит намного быстрее.

закваска стояла в теплом месте но в темном (в шкафчике). Пузырки тока сегодня появились а выросла не очень... наверное я поспешила? Но хлеб понравился. Спасибочки ВАМ!
Скажите а хлеб на закваске выпекается всегда по такой программе как вы написали в начале? (долговато в принципе). Или можна сокращать время???

Для заквасочного хлеба нужно много времени на подъем. Если при комнатной температуре, то он подходит только часов 5-8. А в хлебопечке (DeLonghi) это всего лишь 3 часа на подъем. Когда закваска будет сильная, то можно и 2,5 часа.
Вы в следующий раз попробуйте по последнему рецепту, который я привела. Туда входит больше закваски и хлеб лучше подымется.
Я сейчас по нему только и пеку. А муку разную комбинирую (2 ст. пшеничной+1ст. ржаной или 1ст. пшеничной+1ст. ржаной+1ст. грубого помола). Всегда получается.

Juliya
Спасибо вам большущее!!! за терпение за советы и за вкусный хлеб! Муж сказал что мы теперь тока такой и будем печь! Оч нам понравился!

Не за что! Очень рада, что у вас получилось Удачи Вам в хлебопечение!!!

Juliya
Я опять с вопросами....
1) мне кажется у меня много закваски остается в миске (после того как я взяла на выпечку) гдето до 800гр. это ж много???
2) в процессе замешивания колобка каким он должен быть? у меня не очень крутой.... мож надо покруче, но тогда мука будет не по рецепту....
3) Сейчас поставила хлебушек по

А муку разную комбинирую (2 ст. пшеничной+1ст. ржаной или 1ст. пшеничной+1ст. ржаной+1ст. грубого помола)

Буду ждать прекрасного результата.

1) если много закваски, спеките на ней еще что-нибудь или подкормите немножко до следующего раза. Вообще должно оставаться немного, где-то пару ст. ложек. Вы тогда добавляете муки и воды в качестве подкормки столько, чтобы в следующий раз в хлеб ушла почти вся закваска. Если редко печете (раз в неделю), то лучше подкармливать 2-3 раза до нужного количества закваски.
2) при замесе главное чтобы был колобок, но он должен быть мягкий (как женская грудь )
3) напишите, получился хлебушек или нет.

Juliya
Отчитываюсь. Хлеб получился!!! На этот раз больше подошел (но не на всю высоту ведерка) Структура классная эластичная не рассыпчатая. На вкус тож очень понравился. Жаль не сфоткала... но заправки у меня осталось конечно очень много... а что на ней еще можно сделать? мож блинов напечь?

Juliya
Я поняла свою ошибку! Смотрите когда я поставила варить 10 картошек то воды получилось оч. много и я всю (!) воду использовала а надо было тока гдето стаканчик... как я уже поняла у меня закваска потому и долго квасится и ее ну уж очень много. Сегодня приду мож блинчиков сделаю а остальную буду держать для хлеба.
Столько начиталась о пользе кислого хлеба (без дрожжей)!!! Теперь дрожжам говорю до свиданье! Спасибо вам Juliya за то что натолкнули меня на еще одну полезность в моей жизни

Простите, а кто такую иллюзию внедрил, что в заквасочных хлебах совсем нет дрожжей? В закваске образуются дикие дрожжи, а также молочнокислые бактерии. В выпечке обычного хлеба используются культивированные дрожжи. Разница несомненно есть. НО это не разница между хлебом без дрожжей и дрожжевым.
Хлебом без дрожжей можно назвать только пресные лепешки и хлеб на соде/пекарском порошке (ирландский, немецкий и проч)

ну например прочитав эту статью
... Но вот уже несколько десятилетий хлеб пекут по-другому. И используют для этого не природные закваски, а выдуманные человеком термофильные дрожжи, сахаромицеты. Технология их приготовления - чудовищная, антиприродная. Производство пекарских дрожжей основано на размножении их в жидких питательных средах. Мелассу разбавляют водой, обрабатывают хлорной известью, подкисляют серной кислотой и т. д. Странные методы, надо признать, используются для приготовления пищевого продукта, к тому же, если учесть, что в природе существуют естественные дрожжи, хмелевые, например, солод и т. д.....
или вот эту
Потом еще ... Кандидат медицинских наук, врач-натуропат, Виктор Хрущев:
Я исключил из своего (и своих пациентов) питания современный хлеб.
Дело в том, что если мы едим дрожжевой хлеб, то дрожжи, попадая в нашу кровь, потребляют наши витамины, микроэлементы, белки. И в тоже время они выделяют продукты своей жизнедеятельности – токсины. Т. е. дрожжи паразитируют в нашем организме. И вот современный хлеб я считаю одним из самых страшных изобретений человечества.

Современные дрожжи при современной технологии выпечки при 60-70 градусной температуре уходят в капсулы из клейковины. В кишечнике освобождаются из этих капсул и повреждают слизистую, нарушают нормальную микрофлору кишечника. Более того, они паразитируют не только в кишечнике, но в плазме крови живут и свободно размножаются (в основном почкованием).

Это может закончиться различными типами интоксикации, нарушением иммунитета, что может привести ко многим хроническим болезням и опухолевым процессам.

И если прекратить есть современный дрожжевой хлеб – то, только через пол года мы не обнаружим вот этих дрожжевых клеток в плазме крови. А вообще многие исследователи говорят, что в течение пяти и более лет освобождается кровь от этих дрожжей...
И еще одно мнение противоположное
врач-диетолог, Анастасия Московкина:
Дрожжевой хлеб может быть опасен, но только для двух групп населения.
Первая группа - пациенты, страдающие глютеновой болезнью (целиакия). Этот диагноз ставится в раннем возрасте. При этом заболевании, в организме недостаточное количество фермента, расщепляющего глютен. Глютен – это составляющая часть злаков, в частности пшеницы.

Вторая категория людей – это индивидуальная непереносимость каких-либо питательных веществ. И дрожжи здесь не исключение. Но опять же количество таких людей достаточно небольшое.
Всем кто любит хлеб, можно есть хлеб. Потому что клинических подтверждений того, что дрожжи, которые входят в хлеб или в пиво, наносят вред нашему организму – таких подтверждений не существует. Плюс еще такой момент - дрожжи погибают при температуре 50 градусов. А когда выпекается хлеб, температура внутри хлебного мякиша составляет 95 градусов. Поэтому при всём желании мы не можем через хлеб получить живые микроорганизмы.
Я сама ем только дрожжевой хлеб.
Ну я поразмыслив сделала выбор!
Лично для меня закваска теперь займет первое место! А «неессесвенным» дрожжам говорю - бай-бай

а еще бывает страху нагоняют и по поводу домашних заквасок, т. е., того, чем мы с вами с таким успехом и удовольствием занимаемся. Здесь уже девочки упоминали такие статьи.
думаю, спор могли бы разрешить присутствующие на форуме микробиологи, если таковые имеются.
Хотя, не думаю, что мое мнение по этому поводу изменится.

да уж... но надоело пичкать себя каками... и я думаю каждый выбирает себе все то что ему подсказывает душа. Сейчас я за закваску!

Да и ради бога, кстати, загляните и в мою цельнозерновую - она непритязательная в обращении и полезная в смысле клетчатки.

Я о другом: не надо заниматься самообманом говоря себе, что заквасочный хлеб «недрожжевой». Еще какой дрожжевой
И ничего плохого я в этом не вижу. Как и в свежих (прессованных) дрожжах. В отличие от сухих - на те наша семья дружно своими желудками протестует. В виде изжоги

Ludik, очень рада, что у Вас получился хлеб
А блинов напеките обязательно, с закваской они только вкусней станут

Хлеб на закваске действительно намного полезнее, чем на дрожжах (даже прессованных). Почитайте эту статью

Испокон веку хлеб был кислым. Закваска для него состояла из кисломолочных бактерий и собственно дрожжей. В процессе созревания теста молочная кислота сдерживала рост дрожжевых клеток, в результате тесто успевало, и закиснуть, и подняться. Мудрые хлебопеки, чтобы ускорить "процесс" - просто удалили кисломолочные бактерии, и тесто стало подходить веселее. Да и дрожжи подбирают такие, чтобы выдерживали большие температуры, поскольку при большей температуре тесто получается пышнее и подходит еще быстрее.

1. Хлеб получается красивый, да только есть его нельзя. Все зерновые и бобовые содержат специальные химические вещества – консерванты, сохраняющие зерно от порчи и препятствующие его перевариванию (понятно - оно - хочет попасть в землю и прорасти!). Так, фитиновая кислота связывает и препятствует усвоению кальция, магния, меди, железа и особенно цинка в желудочно-кишечном тракте. Результат здесь – минеральная недостаточность. Есть еще вещества, которые блокируют работу энзимов, что приводит к дополнительной нагрузке на поджелудочную железу. Также есть вредные танины, неперевариваемые сложные сахара, клейковина и связанные с ней трудноперевариваемые протеины могут приводить к аллергическим реакциям, несварениям желудка и даже умственным расстройствам. Нейтрализация этой химической защиты зерна происходит при создании условий, годных для прорастания, т. е. дать зерну набухнуть в теплой воде. Другой способ обойти защиту это продолжительная ферментация уже приготовленного теста с помощью закваски.

2. В процессе кислого брожения бактерии, с одной стороны, - расщепляют сложные вещества до более удобоваримых, а с другой - образуют другие необходимые питательные вещества. Обработанная закваской клетчатка из оболочек зерна способствует восстановлению правильной внутренней микрофлоры человека.

3. Кислый хлеб делает человека сытым. Пресный дрожжевой вызывает только чувство тяжести и голод не утоляет. Теперь становится понятна особая тяга к кислому хлебу тех людей, которые переехали жить за границу. В европейских странах еще можно найти кислый хлеб, а на американском континенте очень трудно. Первые переселенцы в Америке еще пекли по старым рецептам, а сейчас хлеб там похож на вату, правда, технологичную.

Еще есть очень важное дополнение. Приготовленное тесто должно быть хорошо пропеченным, чтобы прекратился процесс брожения и он не закислялся в процессе хранения. После употребления такого хлеба активные дрожжи продолжат свою работу уже в организме человека, а это уже беда. Здесь становится очевидным, что те новые, более живучие при высоких температурах дрожжевые культуры имеют больше шансов нам навредить, чем обыкновенные.

Кроме, а также в дополнение к закваскам есть 2 метода, усиливающие полезные и нивелирующие вредные эффекты:

 - внесение кисломолочного продукта непосредственно в тесто
 - режимы длительной ферментации теста: расстойка 8-12 ч при комнатной температуре с использованием не более 2,5 г свежих дрожжей или 1/4 ч. л. сухих, расстойка 18 ч. при комнатной темрературе с использованием 1/4 ст. закваски, расстойка 8-12 ч. в комнатной температуре плюс 24-36 ч. в холодильнике, расстойка и вторая растойка 24-48 ч. в холодильнике... практически все варианты я делала и вывешивала здесь на сайте

hlebopechka.ru...

hlebopechka.ru...

hlebopechka.ru...

hlebopechka.ru...

hlebopechka.ru...

и др

Вау скоко ценной инфы! Девочки вы супер!!!
Juliya
Вчера делала блинчики на закваске, правда не зная никакого рецепта сама «закалапецала» добавив в закваску яйца сахар кефир и муку.... не очень поднялись... на вид как сырые.... пришлось добавить соду. И все получилось! Но без соды Мож я чтото не то добавила???

Блинчики на закваске лучше опарным способом делать, в 2 приема... сначала часть муки и закваску на ночь поставить, а уж потом все остальное добавить
Соду тоже можно добавлять для нейтрализации кислого вкуса закваски - но примерно четверть от обычной нормы, больше не надо

Я тоже все время соду добавляю.
Можете попробывать по этому рецепту спечь:

Блины на закваске
Если у вас созрело больше закваски, чем требуется для выпечки хлеба, или имеется слегка перекисшая закваска, которая не подходит для выпечки хлеба - можно испечь вкусные пышные блины на закваске.

на 2-3 порции
250 гр закваски (1 - 1 1/2 чашки)
1 ст л мёда
1-2 ст л растительного масла
1 яйцо, слегка взбить вилкой
щепотка соли
1/4 ч л соды
1/2 ч л пекарского порошка
Смешать все ингредиенты в миске. Если закваска холодная, из холодильника, оставить её при комнатной температуре на 10-20 минут.
Выпекать блины с двух сторон на средне-высоком огне на хорошо разогретой сковороде, слегка смазанной растительным маслом.
Подавать тёплыми - с мёдом или кленовым сиропом, йогуртом или сметаной, джемом или свежими ягодами.

Отсюда:

Приятного аппетита.

Juliya
Вау Класс!!!
Буду реализовать закваску!

Juliya
Вау Класс!!!
Буду реализовать закваску!

Ludik, поподробней, как там закваска и хлебушек?

Juliya
Закваска плохо почему то растет (но пузырки есть и пахнет резко кислым). Но я все равно пеку на ней хлеб. Хлебушек не очень подымается, но на вкус нам очень нравится! Мы с мужем практически покупной не едим. Докапываюсь до истины почему не растет (постоянно в интернете ищу что может быть и пока незнаю так как поиск совмещаю с бешенным темпом на работе)...