Булки на сливочном масле с крем-чизом

Категория: Дрожжевой хлеб

Ингредиенты

Опара:

Дрожжи сухие

1,25 ч. л

Мука пшеничная в. с

100 г

Вода минеральная газированная

100 г

Сахар

1 ч. л

Тесто:

Опара вся

Мука пшеничная

220-250 г

Вода минеральная газированная

50 г

Творожный сыр

75 г

Соль

0,75 г

Сахар

1 ст. л

Масло сливочное

40 г

Дополнительно:

Молоко

1,5 ст. л

Масло сливочное

20 г

Способ приготовления

Опара:

Муку смешать с дрожжами и сахаром, добавить минеральную воду и замесить опару (замешивала в ведерке хлебопечки, помогая мешалке силиконовой лопаткой, режим "пельмени" - 5 минут). Брожение - 45 минут при комнатной температуре.

Тесто:

В опару добавить соль, сахар, минеральную воду, творожный сыр (у меня был сливочный Альметте) и муку (две столовые ложки муки из общего количества оставить). Через 7-8 минут замеса добавить в сливочное масло и оставшуюся муку. Тесто получается очень мягкое, нелипкое, по дну ведерка не мажется. Брожение 90 минут с одной обминкой в середине брожения.
Стол подпылить мукой, выложить тесто, обмять и разделить на восемь равных кусочков (примерно по 72 г каждый).
Сформовать круглые булочки, переложить их в форму, застеленную бумагой для выпечки швом вниз. Расстойка под пленкой 45-50 минут до увеличения вдвое.
Перед посадкой в духовку смазать булки молоком.
Выпекать в духовке, разогретой до 230С (конвекция 210С) градусов первые 10 минут с паром, затем сбросить температуру до 200С (конвекция 180С) градусов и довести булки до готовности. Общее время выпечки зависит от духовки, у меня оно составило 30 минут.
Горячие булки смазать растопленным сливочным маслом, накрыть льняным или хлопчатобумажным полотенцем и остудить на решетке.

Булочки получаются мягусенькие, с тончайшей корочкой и ярким сливочным вкусом.

Программа: духовка

Время приготовления: 4 ч.

Порций: 8 штук

Примечание

Источником вдохновения послужила плетенка на сливочном масле с сыром от Бориса: (рецепт чуток переиначила). Так как кусочек пармезана мои мыши сгрызли, а сливочный сыр нужно было срочно куда-то пристраивать - родились эти булки.