Домашняя коптильня с гидрозатвором

hiace75, я специи всегда на глаз кладу. Перца, если хочется поострее, то побольше. Да и вообще, всё зависит от Вашего вкуса и пристрастий. А вот соль разводится из расчета на 1 литр.

Спасибо за совет

Что капающий жир и рассол не переливал через край-подобрал в магазине форму для запекания. коптильня круглая БРАВО. чтобы она не лежала на тлеющих опилках я её ставлю на крышечки от коньяка прим. см 3.
не пойму как вставить фотку

Вытяжка справляется?

Stradivary, вся прелесть коптильни с гидрозатвором в том, что вытяжку можно и вовсе не включать. Я, например, не включаю. К коптильне прилагается отводной шланг, довольно-таки длинный. Я его в окошко и на улицу. И проблема даже малейшего запаха при копчении решена.

Stradivary, вся прелесть коптильни с гидрозатвором в том, что вытяжку можно и вовсе не включать. Я, например, не включаю. К коптильне прилагается отводной шланг, довольно-таки длинный. Я его в окошко и на улицу. И проблема даже малейшего запаха при копчении решена.

По штуцеру и гидрозатвору вопросов нет. Как дела обстоят с открытием крышки коптильни по окончании процесса?

А крышку сразу никто и не открывает. После окончания времени приготовления, продукты должны оставаться в закрытой коптильне минимум минут 30, а лучше - час, при выключенном огне, разумеется. За это время дыма там уже не остается, а только ароматный парок выходит, при открытии крышки.

А крышку сразу никто и не открывает. После окончания времени приготовления, продукты должны оставаться в закрытой коптильне минимум минут 30, а лучше - час, при выключенном огне, разумеется. За это время дыма там уже не остается, а только ароматный парок выходит, при открытии крышки.

Я открываю коптилку сразу после окончания готовки и тут же заветриваю продукт. При удержании продукта в коптилке сверх времени, вкупе с охлаждением происходят процессы, влияющие на вкус и структуру продукта. ИМХО. Мой опыт.

Ну тогда готовьтесь к дыму.

К тому же, паром обвариться можно

Ага, запросто. Было дело.

К тому же, паром обвариться можно

Это Вы уже преувеличиваете!

Цитата: Улыбка от Вчера в 22:59
К тому же, паром обвариться можно

Это Вы уже преувеличиваете!

Предупрежден - вооружен, а верить-не верить, дело Ваше

... не верить...

Спасибо за предупреждение. Однако температура горячего копчения поддерживается в пределах 70 ÷ 90 градусов. Как правило - чем ниже, тем лучше.
 

Я бы тогда сняла коптилку с плиты и открыла на балконе, уж если не терпится.

Я бы тогда сняла коптилку с плиты и открыла на балконе, уж если не терпится.

Балкон открытый или со стеклопакетом?

коллеги, сало соленое сколько по времени нужно коптить?

Эдуард, Вам надо первый пост изучить (как минимум, прочитать)
Там все раскладки, мастер-класс и выводы по разным продуктам. И про сало тоже)

Людмила,, я как бы давно в теме, вот только чисто соленое сало ни разу не коптил

Добавлено Вторник, 17.01.2017, 11:38

Эдуард, так ответ на Ваш вопрос в первом посту и был Давнооо надо было прочитать

Людмила,, я как бы давно в теме, вот только чисто соленое сало ни разу не коптил

Добавлено Вторник, 17.01.2017, 11:38

Чем соленое отличается от несоленого? Структура продукта от соли практически не меняется. Важен размер и вес коптящегося продукта. Чем толще кусок - тем дольше обработка. Крупный кусок можно вскипятить в подсоленной или соленой воде (не более 10 минут в зависимости от толщины куска) - сало становится более мягким.

Со специями не перебарщивай - копченина все равно отобьет все запахи.

Очень важен температурный режим - нужно достичь именно медленного тления (а не быстрого обугливания) щепы. Иначе можно получить не копченый продукт, а «запеченый в коптильне».
При горячем копчении образуются излишки влаги, самый простой вариант «доводки» - выветривание продукта сразу после окончания копчения.

Только что привезли. К сожалению без поддона. Глянула на сайте, там тоже нет поддона в комплектации маленькой коптильни (И нет подвески для рыбы, но это и понятно, кастрюлька небольшая, на 10л.

Мне консультант вчера сказал, что раньше 10л Ханхи шли без поддона для щепы, а сейчас уже идут в комплекте. В моём будет. Дополнительно заказала крестовину с дополнительными 18 крючочками, сказали, что поместится и поддон для мяса и крестовины одновременно. Нам на двоих большую не надо, а 10л думаю в самый раз будет. На маленькие крючочки хочу подвешивать куски мяса/грудинки, так мне кажется лучше прокоптится, чем если на поддон для мяса ложить.
Короче, ждём с нетерпением! а пока конспектируем рецепты!!!
Как только придет и опробую, тут же отпишусь, как на этих крючочках коптить - удобно или нет. А то вдруг тоже кто то в муках выбора...

свет лана, я пару раз пробовала на поддоне, а потом полностью перешла на крючки. Так и мяса больше помещается, и сами кусочки и длинные, и толстые можно подвесить. На поддон приходиться разрезать

Ура, значит, я правильно решила заказать дополнительно не второй поддон, а крестовины с крючками!!!

Индейскую грудь закоптила немножко. Сначала просолила с нитриткой 5 дней, потов в духовке довела до +70 внутри, ночью охладилась, и сегодня утром буквально на сорок минут в коптилку засунула.
Температурный режим точно не скажу, термометр муж врезал, и оголил штырь, но не уверена в его точности все равно. 10 минут разогревала комфорку, потом убрала до 1 из 3 делений, и держала так. Температура в коптилке поднялась до 50. Опилки сгорели, тк на дне горячо, конечно.
В следующий раз плиту отключу сразу после разогрева, и выдержу коптилку до остывания. Мне не готовить, а аромат придать.

Cветлана, какая красота!!!

Первый раз коптила таки целиковую курицу. Пыталась выдержать температуру в коптилке 80С, постоянными проверками провоняла наполнила ароматами всю квартиру, теперь проветриваю
Вкус узнаю завтра, но внешний вид почти нравится - посветлее бы)) Это я еще и без марли обычной коптила почему-то.

Свет, красота какая!!!

Fotina, Сетлана, кака курочка знатная!
 У нас коптилка уже очень давно. Но пока к ней приноровились.... с пуд соли съели. И рыбу в ней, и сало, и девочек-курочек. Но вот у меня возник вопрос ко всем обитателям этой темки: есть у нас сосед по дому- держит своих свиней. Частяком нас угощает домашним салом (ну мы с мужем не любим быть в долгу и в знак благодарности, потому как денег он не берёт за сало, отсыпаем сушеныХ и мороженных боровиков по пакету). Но в этот раз принёс он пожелтевшее сверху сало, ёлкое, как муж мой говорит. Муж его обрезал, но привкус ёлкости есть, к тому же сало в 4-5 пальцев толщиной и СЛИШКОМ солёное. Ну соль, я допустим знаю как убрать-надо просто сделать его варёно-копчёным. Но как Вы думаете, дамы и господа, уйдёт ли ёлкость при копчении, или не стоит заморачиваться? Хотели сделать к Пасхе.

Добрый день! Подскажите пожалуйста, какая примерная температура должна быть при копчении, для курицы, рыбы? Понял что первый 10 минут на максимум, а дальше?

sas_000, После 10 мин разогрева, для рыбы на маленьком огне 15 мин. Для курицы 35мин.
Потом 40 мин коптильню не открывать. Посмотрите в начале. У Леночки все написано.

Гаяне Атабекова, я имел ввиду какая температура примерно должна быть! Кто пишет 80С кто 50С
А первую страницу уже распечатал

Для рыбы достаточно 55С, для мяса - 80-90С. Но это получается уже не быстрое копчение, конечно. Я мясо довожу почти до готовности в духовке, а потом уже в коптилку для цвета-аромата.



В наших коптилках чаще получаются запечено-копченые продукты. Это тоже вкусно, конечно. Но и низкотемпературное приготовление (не холодное копчение, а горячее, но не выше 90С) - это класс. У каждого вида есть свои любители. Как у буженины и тамбовского окорока, к примеру)) Пример условный, к копчению отношения не имеющий)

Спасибо, буду постигать мастерство...

sas_000, У моей коптильни нет термометра. Я ориентируюсь по времени.

Испытал свою коптильню! Первый день делал на даче куриные крылышки к пиву. Особо не понравились. Крылья буду продолжать делать в аэрогриле, там они вкусней получаются.
На второй день решил коптить скумбрию. Головы отрезал, потроха удалил. На 1-ый «этаж» положил самую крупную. Но в следующий раз буду перевязывать крупную рыбу, а то она «раскрылась».
Вообщем получилось просто на 5 баллов. Всю неделю ел. А какой красивый золотистый цвет, какой вкус завтра надо опять купить...

sas_000, а мясо, а сало?

Рарерка до этого еще руки не дошли. А можно сразу брать сало готовое, свежезасоленное из магазина?

Я бы рискнула Только хорошо всю соль счистила бы и подсушила

Ленк, а Ленк! ты там долго в горшках тусоваться будешь? Пора бы уж и сюда заглянуть
Весна ж! Все на копчение!




Купила, замариновала, высушила, закоптила! ФСЁ!

Ага, пять сек - вкуснятина готова
Во! вкусняцки выглядит

Хионодокса, стесняюсь спросить а это свинина на ребрах и сколько минут ушло на копчение?

sas_000, а чё стесняться-то? Свининка! Рёбра все повыковыривала (мужу отдельно тушила). Коптила 1 час на буковой щепе. Очень мне она нравится.

Ленк, а Ленк! ты там долго в горшках тусоваться будешь? Пора бы уж и сюда заглянуть

Ааааа! Ты чооо?! Это... это надо запретить законом! Это измывательство! Ааааа!
Ох, я нимагу! Вкуснота какая! Да ещё так много! Садюгааааа!

Оль, ну это нечто! У меня слов нет!

Доброго всем, времени суток! Решила и я рассказать историю про свою малышку. Она появилась в нашей семье еще лет 15 назад. Мужики на работе у мужа нашли чертеж коптилочки в журнале типа «Сделай сам» года 60-го, прошлого века. Так вот все себе и наделали. Принес он домой такой агрегат, а что с ним делать и как в нем готовить знать не знали, вот и пролежала она у нас на антресольке в коридоре 15 лет. А года 1,5 назад началось новое течение у мужа на работе, все стали коптить вкусности и на работу приносить хвастаться, но они то коптят на природе, а у нас сада нет. И вот муж и говорит: посмотри-ка в интернете, может чего интересного найдешь про коптилки. Вот так я и набрела на эту замечательную тему от нашей замечательной Леночки.

Опишу свою красавицу: железо нержавейка полуторка, но дно из 4 (муж ее сам варил, он сварщик) не ведет, на вставку можно повесить на крючки продукты для приготовления, а можно положить на решетчатые полочки, все снимается и моется.

В общем начиталась и давай экспериментировать. Трубочку, как и советовала Лена свернули из фольги, но она начала падать, а у нас кусочек трубы лежал металлопластиковой, меняли трубы водоснабжения, вот ее и приспособили, и размер у нее не дать не взять, ровно, как нужно, ничего не отрезали.

Мяско тоже замариновали по рецепту Елены, так и пользуюсь до сих пор, всегда отменное качество, как говориться не убрать не добавить.
Вот уже 1,5 года мы почти не покупаем колбасу. Вначале коптили карбонат, сейчас перешли на шейку для мужу, а для себя предпочитаю рулеты из бедра индейки. Коптилка у нас хоть и маленькая входит в нее на каждую полочку мяса от 1,5 до 2 кг.
Леночке огромнейшее спасибо за создание и поддержание такой вкусной темки.
Угощайтесь.

Отпааад! Это не коптилка, а прям космический корабль! Оль, дай полетать!
Ну а если без шуток, какие же вы молодцы! У мужа руки золотые - отличную коптильню сделал.
Мне очень приятно, что вам пригодилась эта темка, и очень за вас рада - такие деликатесы готовите.

Елена Тим, нам очень приятно, Леночка, от тебя такие комплименты принимать. Ведь без тебя это действительно было куском металла, а с твоими рецептами и разъяснениями стала любимой помощницей.

Да чаво уж там...

Елена Тим, Леночка, у нас конечно коптильня не на кухне, а во дворе на даче, во такой домик



Но несу тебе благодарность огромную, рецепт рассола использую твой, каждый раз когда вешаю в коптилку, вспоминаю тебя добрым словом

Olga_Ma, очуметь просто от умелых ручек, муж наверное постарался. Красота, а не коптильный домик!!! Пойду поплачу над собой Шутю-, домик.

Olga_Ma, Олечка, супер коптилка

Ася Клячина, нет, мы готовую купили, не плачь

Пойду поплачу над собой

Тоже, штоль, истерику закатить от зависти?
Olga_Ma, Оля, прям наповал сразила таким крутым домиком!. Я б не отказалась в ём пожить.
Мне очень приятно, что рецепт тебе пригодился. Спасибо!
Вот валяюсь с планшетом и, глядя на твои деликатесы, начинаю мечтать, как я прям счас соскочу и понесусь в магазин, скупляться всяческим мясом... но слышу дождь за окном и... поглубже зарываюсь в одеяло - мыслю, шо вредно копченого много есть.

Елена Тим, Леночка, спасибо, мы накоптили ребер, рульки, грудинку и в вакуум, теперь вечерком за столом ребрышки со своим пивом или со своим виски

Olga_Ma, Оля, я впечатлилась.Свое пиво, свое мясо, АфИгеть



Елена Тим, Лена, ты гляди чо люди творят

Лена, ты гляди чо люди творят

Да ваще! Это диверсия!

Fifanya, Елена Тим, девочки, а ведь все хлебопечка да и в магазине вкусного мало, вот теперь все сами и напитки и еда, благо дача есть

Одно слово - буржуи!

Елена Тим, ага

Ой девочки, Новый год скоро, вот мы опять решили поколбасить, вкусно









Хорошо, когда дача есть