Домашняя лапша, равиоли и всё для их изготовления

Если я свою суну - буду долго думать, куда деть кусок ржавого железа!

Да ладно! Моя - тоже китайская. Не заржавела

Новинка-витаминка , а что, там одна и та же насадка и раскатывает и лапшу резет? Просто у меня для лапши отдельная деталь надевается. И если ее развинтить, то на работу раскатки это никак не повлияет. В любом случае, повертите ее со всех сторон, вдруг, действительно, что-нибудь попало, и это удастся как-то увидеть и отковырять.

А можно к модераторам просьбу? Добавьте, пожалуйста, в темку голосование. Я думаю, что для тех, кто только что решился на покупку лапшерезки читать такое кол-во страниц и постов занятие утомительное и времязатратное, а владельцы девайсов в голосовании смогут собрать всю информацию в кучку и усвоить ее будет гораздо легче. Я думаю, что надо включить в голосование марки и отзывы. Ну или может Вы что-то лучше придумаете. Заранее спасибо!

Новинка-витаминка , а что, там одна и та же насадка и раскатывает и лапшу резет? Просто у меня для лапши отдельная деталь надевается. И если ее развинтить, то на работу раскатки это никак не повлияет. В любом случае, повертите ее со всех сторон, вдруг, действительно, что-нибудь попало, и это удастся как-то увидеть и отковырять.

Нет, насадки разные - одна для раскатки, а с другой стороны - для нарезки лапши. Т. е. валики разные и ручку надо переставлять, как во всех лапшерезках, наверное, только не снимается

Да ладно! Моя - тоже китайская. Не заржавела

Не-е-е! Металл - явное жестянко!

Не-е-е! Металл - явное жестянко!

Может и жестянка, но не заржавела и после ПОЛНОГО (!) высыхания вполне нормально раскатывала

Девочки и мальчики, помогите! Купила Bohman, 2 раза отлично откатал все.
Сегодня откатал 3 листа для лазаньи и умер! А я так хочу лапши еще сделать!

Проблема: Получается разная толщина теста, валик не крутится равномерно, по окружности, а ходит по эллипсу, тесто получается как дорога в «полицейских лежачих».

Кто сталкивался с такой проблемой, помогите!
Раскрутили ее, вертели, крутили, понять не можем в чем дело. Собрали обратно, все тоже самое. Попробовали в ручке регулировке выпрямить металл с внутренней стороны, тогда просто стопорится, срывает этот метал и снова крутит разной толшины тесто!
 

Избавитесь от проблемы, избавясь от этого прибора, он же у вас должен быть на гарантии.

Ручеек, а вы не роняли свой Bohman? От удара такое могло произойти, или это производственный брак. У меня тоже фирмы Bohman лапшерезка - отлично работает.

Ручеек, у меня тоже Bohman, тьфу-тьфу, уже сколько им лапши раскатала - все в порядке. Может, в этот раз вы начали раскатку не с самого широкого расстояния на валиках? Лучше все-таки сужать постепенно. Я первый раз засунула сразу на тонкую раскатку - у меня такие лоскуты и дыры пошли, что ужас-ужас
Или, может, тесто было недостаточно эластичное? Может, если вы его еще не утилизировали, попробуйте поставить тесто на водяную баню (кастрюля с самой горячей водой, какая у вас из-под крана идет, на нее миска, в миску тесто в целлофановом мешке и накрыть крышкой). Пусть полежит с полчасика, нагреется, станет эластичным и еще разок попробуйте раскатать небольшими порциями, аккуратно, с самого большого расстояния между валиками.

Как я поняла, там децентровка-система шестерёнок или сбилась при избыточной нагрузке, или сами шестерёнки сломаны, или у какой нибудь. из шестерёнок сломан зуб. или ещё какой то производственный брак или дефект сборки, или материал шестерёнок не соответствует нагрузкам, возможно при нагрузке скрытый брак литья или обработки и дал такой финал. Они сами то хоть из какого материала сделаны? Боюсь, что прогноз серьёзный. При всей моей страсти всё переделывать и совершенствовать, даже бы я, однозначно, постаралась бы избавиться от прибора.Сливочная

Сливочная, снаружи лапшерезка из нержавеющей стали. А вот из чего шестерни сделаны - не знаю, я свою не разбирала.

Сливочная, этот Бохман, судя по весу, сделан из цельного куска мрамора Тяжеленный, зараза. Причем, самая тяжелая часть - резка лапши. Металл, на взгляд моего мужа, который в юности был ювелиром, очень серьезный. Я только вот думаю, что проблемка многих неисправностей - это когда в механизме застревает какой-нибудь кусочек «прошлогоднего» теста, и окаменевает там. От этого все вкривь и вкось идет. Надо поглядеть-повертеть, особо заглядывая в самые углы.

Что все они снаружи из нержавеющеё стали, это понятно. Главное из чего и как сделан сам блок, который и производит регулировку зазора между вращающимися валами. Его материал и исполнение как раз напрямую связано с себестоимостью и соответственно с розничной ценой для потребителя.

Большой вес дают как раз и дают эти вращающихся вала. Ну а сколько по Маоссу твердость кусочка засохшего теста по сравнению с металлом? Ничтожна мала.

Что все они снаружи из нержавеющеё стали, это понятно. Главное из чего и как сделан сам блок, который и производит регулировку зазора между вращающимися валами. Его материал и исполнение как раз напрямую связано с себестоимостью и соответственно с розничной ценой для потребителя.

Красиво излагаешь!
Тама железная ручка, которая оттягивается на пружинке, поворачивается рукой на нужную величину и фиксируется выступом в нужную дырку. У меня и сама ручка, и штырь, на который она крепится, на вид вполне солидные. В общем. все у меня там железяки, единственные пластмассовые детали - в насадке для равиолей, который задвинут мною подальше в связи с негодностью к употреблению.
 За пружинку не скажу, это завсегда слабое место, мне кажется, в таких конструкциях.
Может, конечно, у Точечки какая-то другая модель.
О, пока писала, ты еще что-то непонятное «по Маоссу " - сказала

Я таких слоВОВ даже не знаю))))
Я тока знаю, что если не работает, надо все раскрутить, и выбросить ненужные детали

Правильно говоришь, всё что отказывается работать на нас, недостойно занимать место на кухне.

Ikra-Ирина, у меня тоже пластмаски на равиольной насадке. А на тестораскаточной и резаках все стальное и тоже тяжелое.

Точечка, чего-то попробовали еще делать своей лапшерезкой? Или обиделись на нее и будете менять?

Заготовка цитрусовой цедры для десертов

Я про свою скажу, юзаю в хвост и в гриву. Последнее моё развлечение на лапшерезке-это заготовка для десертов. Овощечисткой по спирали срезаю цедру с апельсина или лимона, можно лайма, и сырую пропускаю через насадку для вермишели на 1 мм. Получаются длиннющие, ровные, тонкие в 1 мм заготовки для украшения десертов, хоть косички заплетай. Я их слегка провариваю в малом количестве сладкого сиропа, и мягкими и сладкими и храню их в этом сиропе в небольшой баночке, чтобы были всегда в боевой готовности, для украшений или придания цитрусовой нотки в десерт. Сливочная

Я свою менять не хочу. Я к ней уже приспособилась и привыкла. Долго с равиольницей справится не могла. Но все-же нашли общий язык с помощью манки и творога. Вот с ленивых варенников у нас и началось взаимопонимание. А вот если бы была насадка для ньёки, то я её обязательно бы докупила.

А я так и не покорила равиольницу. Были две попытки не в мою пользу. Ну что- то получилось,, но не такого качества, как мечталось при покупке.

Я все-все фильмы с равиольницей на ютубе пересмотрела. Поняла, что вся «фишка» в тесте. И вот давай пробовать и так и сяк, и с мукой твердых сортов.. А получилось, когда вместо большей части муки манку в тесто добавила. После я уже осмелела и стала по-чаще с равиольницей общаться.

Точечка! Моё уважение! Обуздать такого дикого мустанга-это нечто! Снимаю в качестве уважения перед вами Сливочная

Точечка, и от меня - восхищение! Хочется поподробней узнать, как там с манкой обращаться, чтобы с равиольной насадкой подружиться.

Да-да, я тоже присоединяюсь к просьбе. И по подробней, пожалуйста, по равиольницам полная тундра.

Инструкция по приготовлению равиоли с манкой

Ирина, нужно манку вместо большей части муки взять, и тесто замесить покруче (поменьше воды). В тесто масло растительное обязательно добавить. Потом тесто накрыть и дать ему полежать. Манка набухнет и тесто как пластилин получается. В пласты раскатываю, мукой присыпаю. Пластам обрезаю края и в равиольницу вставляю. Наготове кисть с размешанным белком держу, чтобы края и середину промазывать (а поначалу один пласт внутри полностью мазала ). В кондитерский мешок начинку закладывала (по первости только творог или картофельное пюре). И потихоньку, полегоньку: начинку выдавила, ручку крутанула. Белком помазала, опять начинка и ручку крутим. Потом пласт с начинкой, не разъединяя на отдельные равиоли, кладем на стол - подсохнуть. Сами следующие равиоли делаем. А когда уже начиненный пласт с начинкой слегка подсох, то мы с легкостью разъединяем его на отдельные равиоли.
 По ощущению руки тесто получается похожим на песочное, только не такое масляное.

Здорово! А тогда раз уж вы из Москвы, поделитесь, какую манку берете? У нас она разная, иногда такая мелкопомолотая, что и кашу из нее не знаешь. как варить.

Точечка, спасибо большое! А то у меня равиольница в ссылке в дальнем шкафу. Надо её реабилитировать. Ещё вопрос» А какие начинки вы пробовали? Что лучше пошло?»

Манку беру самую обычную и дешевую, в магазинах эконом класса. Из мягких сортов пшеницы.
А в начинку все отправляю, что в холодильнике завалялось. Я больше всего зелень с брынзой (или адыгейским сыром) полюбляю. А дети с ягодами. А муж все ест.

Ага, мне тоже зелень с брынзой нравится. Шпинат еще кладу туда. А если лапшу делаю, то чуток пропаренного на сковородке шпинатного пюре кидаю в тесто, получается зеленая лапша.

И я мечтаю о сырно-шпинатных равиоли....

Девочки, 2 раза делали и равиолли и лапшу, все естественно по инструкции раскатывала и проблем не было. Не мыли. Успела вареников налепить штук 20 и из остатков теста сделать 3 листа для лазаньи и все - умерла. Причем именно провернули на большую толщину, хотела новую порцию закладывать теста и смотрю как то не так оно все....

Может что-то сорвали где-то, но не понять.

Получается там валик, к которому переключатель прикреплен вертится все вместе и наружный и внутренний вал, может они не должны оба вертеться - не знаю или с переключателем что.
Дело не в тесте 100%.
С нарезкой проблем не было, в этот раз до лапши даже не дошло.

Гарантии на нее нет у нас т. к в закупках покупали, а не в магазине, спрошу у орга... может поменяют.

Мой совет-меняйте (нет на вас никакой вины, явно завадской недодел), просите деньги назад или на худой конец стребуйте с этих организаторов на эту же сумму другого товара.(только проверяйте тщательно) Понимаю вас, только вошли во вкус и нате вам такой облом... Будьте настойчивы. А из какого вы региона, что вам было напрямую не купить?-

В Москве живу. Не знаю, где покупать ее, хотела именно ее, а не было в инет-магазинах, а в закупке была, я как раз себе еще по мелочи всякого набрала и сковородки новые.
Написала, конечно, но я сколько в закупках участвую никогда брака не попадалось, да и вообще по жизни везло, что ни покупала - на брак не натыкалась. Но это уже ОФФ тема.

Девочки, 2 раза делали и равиолли и лапшу, все естественно по инструкции раскатывала и проблем не было. Не мыли. Успела вареников налепить штук 20 и из остатков теста сделать 3 листа для лазаньи и все - умерла. Причем именно провернули на большую толщину, хотела новую порцию закладывать теста и смотрю как то не так оно все....

Может что-то сорвали где-то, но не понять.

Получается там валик, к которому переключатель прикреплен вертится все вместе и наружный и внутренний вал, может они не должны оба вертеться - не знаю или с переключателем что.
Дело не в тесте 100%.
С нарезкой проблем не было, в этот раз до лапши даже не дошло.

Гарантии на нее нет у нас т. к в закупках покупали, а не в магазине, спрошу у орга... может поменяют.

У меня такое же было, чуть не расплакалась от обиды. В итоге, просто смазала подсолнечным маслом валы. Помогло) Так глупо было, не крутилось, ужасно скрипело. Оба валика крутились, ну я оба просто так и смазала. Сразу всё ок стало)

GeraBradu, вы меня понимаете! Да я смазала, первое что вычитала! В итоге муж там ковырялся, сделал, что крутится ровненько, но только в одном положении:))))

Отдала знакомому с руками и головой откуда надо. Может и сделает.

А по гарантии обменять не получится, так что или выкидывать в любом случае или что-то толковое получится.

как чинить, Никогда не смазывайте узлы машин Подсолнечным Маслом!!! высохнет и приклеится намертво.

Согласна, растительное масло станет со временем олифой, и действительно всё схватится. Только машинное масло, ну например как для швейных машин, да и просто продаёся в хозяйственных магазинах, стоит дёшево, хватает надолго.

Сегодня заказала лапшерезку Bekker BK-5200 в techhome. Завтра планирую забрать. В наличии оказалась, с заказом проблем не было.
Отпишусь, когда получу и проверю.
Интересно, в магазине можно проверить работу аппарата с бумагой? А то я запаслась на всякий случай, собираюсь прихватить с собой

Обслуживание и смазка лапшерезки

Советую сразу же разобрать и смазать густым маслом. По умолчанию - смазки нет. Если на валиках есть задиры - можно их стереть тонкой шкуркой - тогда не будет морщить. Также возможно что тесто не раскатывается в полмиллиметра и тоньше - это чинится, стучитесь - подскажу как. Все проблемы с нарезкой лапши - это проблемы теста. не солить, без воды, сушить и охладить.

Сравнение дешевой и дорогой лапшерезки

Сегодня чистила лапшерезку тестом. Довольна. Радует цена, мне обошлась в 830руб. Сомневалась в переключателе толщины, не нравилось ее «подвижность». Заехала по пути в другой магазин, а там дорогая лапшерезка за 4500руб с таким же переключателем. Ушла из магазина удовлетворенная в своей покупке. Что моя, что дорогая, одного качества, только название разное. Правда не видела в «живую» итальянскую МАRCATO-ATLAS....
Вот такой тест. Пока не промазана маслом. Скажу сразу, что тесто специально для нее не делала (не солить, без воды), лежало тесто в холодильнике для пельменей, сделанная ранее в ХП (с водой и солью). Пришлось добавлять муки понемногу перед каждой раскаткой.
Что получилось



Относительно магазина, перед оплатой дали проверить прибор, принесли второй на выбор, когда я попросила показать еще один, без лишних разговоров это сделали И ничего не сказали, когда я тестила бумагой У второго я только посмотрела переключатель, он был такой же «шаткий», как и первый, поэтому взяла первый, какой и принесли сначала.

Работать на лапшерезке, понравилось. Тестовую лапшу - выбросила Пока все классно! Не знаю на долго ли.....

В идеале правильное тесто вообще не надо припылять мукой. Тогда и чистить нечего будет. Но это более сложный путь. Этот же Беккер есть в Москве за 786 руб с бесплатной доставкой))

Подскажите, пожалуйста, по поводу теста с бумагой. Заказала в инете, на днях надо забрать лапшерезку. Или ссылочку на какой странице, а то уже глаза опухли от количества очень полезной и интересной перечитанной информации. Спасибо.

Таня, просто берете лист бумаги, и пропускаете его через те валики, которые предназначены для нарезки. Если лапшерезка справляется с бумагой, то и с тестом должна справиться. Просто встречаются некоторые экземпляры, у которых есть проблема именно с нарезкой, пласт теста прорезается не на всю толщину.

Здравствуйте, я новенькая. Нужна ПОМОЩЬ!!! Заразилась я тут у Вас лапшерезкой. Завтра еду покупать АТЛАС-150. Хочу еще сразу купить насадку для равиоли и каннелони. Читала здесь отрицательные отзывы об этих насадках, но не поняла о насадках какой фирмы идет речь? Может Китайские плохие? Пожалуйста подскажите владельцы насадок фирмы Marcato (Италия) стоящие насадки или нет? Стоят они прилично, не хочется выбрасывать деньги на ветер. ПОСОВЕТУЙТЕ ПОЖАЛУЙСТА!!!

Атлас-150 очень хорошая лапшерезка. Замечательный выбор. А насадки для равиолли. у меня есть такая игрушка (чисто итальянская), лучше бы я на эти деньги что нибудь другого прикупила. Я лично не советую насадки для равиолли.

Спасибо за совет СЛИВОЧНАЯ!!! Слава Богу еще не купила эту насадку, теперь и не буду.... Подскажите еще пожалуйста, к АТЛАСУ идут в комплекте резалки какие нибудь (как колесики)?

У меня Титания Империя, к равиолли был резак на два ножа, ну чтобы обрезать пласты для равиолли. Его с успехом заменяет обычный нож для пиццы. А вообще, когда я делаю тесто на пельмени или на лапшу, я в последнее время вообще никакого ножа не беру в руки, мне гораздо удобнее резать тестяное полотно обычными канцелярскими ножницами. Получается очень ровно и очень точно отрезать куски теста от заготовки. например для того, чтобы ювелирно точно покрыть пельменницу. Или отрезать заготовки строго одной длины для нарезания вермишели или лапши. они у меня они все одной, стандартной длины. И нет никакого риска случайно прорезать что либо, вроде силиконового коврика или просто поцарапать столешницу.

Атлас-150 очень хорошая лапшерезка. Замечательный выбор. А насадки для равиолли. у меня есть такая игрушка (чисто итальянская), лучше бы я на эти деньги что нибудь другого прикупила. Я лично не советую насадки для равиолли.

Подскажите пожалуйста, а какая проблема с равиоли? Я тут читала, что ложкой нужно фарш закладывать в равиольницу. В Атласе вроде бы они сами как-то заполняются фаршем без ложечки? Простите за тупые и дилетанские вопросы. Может у кого-то из форумчан все таки есть равиольница фирмы Marcato? Девочки объясните пожалуйста в двух словах в чем проблема?(Уж больно пельмени семья любит, а в ручную у меня терпения не хватает.)

Проблемы с насадкой для равиоли

У меня не итальянская, а китайская насадка. Но они все, мне кажется, по одному принципу делаются. Мне не понравилось то, что начинка ложится неравномерно, размазывается по всему листу и вылезает в местах креплений. Как-то все мнется, равиоли плохо отделяются друг от друга (из-за залипшей начинки в том числе, у меня была зелень), из-за этого же и плохо скрепляются сами пельмешки.
Кроме того, невозможно рассчитать, чтобы из полотна вышло ровное количество равиолей, какие-то будут ущербными, а тесто от отходов будет замазанным начинкой. Некрасиво, нерационально, противно все это выковыривать из валиков.
Может, это я чего-то не умею, но... Больше пробовать не хочу.
Выход для меня - старая советская ячеистая пельменница. Раскатываешь пласты в лапшерезке, и дальше все быстро и просто: разложила «полотенца» теста на ячейках, аккуратно начинку в ямки, сверху пласт теста и прокатала скалкой. Сразу 19 штук, аккуратных, хорошо склееных. Отходов мало, производительность большая. И тесто, которое в остатке - чистое, пойдет на лапшу.

irisss7 , я сейчас на работе, некогда полазить... Но в этой теме кто-то писал, что ему удалось победить эту насадку, и получилось все, как в ролике. так что, может не все так плохо Посмотрите! Вдруг у меня просто не срослось?

Быстро и аккуратно в ролике получается потому что специально подобран фарш. Для рекламы намешать могут из чего угодно. А реальный ЖИРНЫЙ мясной с этой фигнёй не дружит - не даёт тесту склеиться. На самом деле руками получается лучше и быстрее. Могу тока посоветовать использовать кулинарный шприц для выдавливания начинки на простую пельменницу. А если с дозатором то вообще - сказка.

indy2004 , я подозревала, что дело не чисто! Не только жирный мясной фарш не хорош для этого дела. Я пыталась сделать равиоли с брынзой, зеленью и шпинатом. Мама-дорогая, как же я все вымазала!!! Хорошо, что остановилась во-время: достала свою старую пельменницу и мигом накатала все чистенько и аккуратно.

Спасибо всем за дельные советы!!! Я уже с лапшерезкой (Атлас-150), проверила на бумаге- СУПЕР! Замесила 2 вида теста 1.) манка +мука+ посн. масло+ Яйцо. 2.) яйцо+ мука. Семье второй вариант понравился больше, сказали более упругая и вкусная. Раскаталось и порезалось отлично с первого раза. Классная игрушка для тётей. Всё, теперь лапшой закормлю! Озадачила мужа, будет делать приспособу для сушки. Он у меня " Кулибин «придумал свой вариант. Как сделает выложу фотку. Еще раз всем спасибо!!!

Вот еще одна лапшерезка нашла себе хозяйку. Купила Berner BG-901. Провела полевые испытания на месте. Прижала к груди и погнала домой.
Девочки и мальчики, а как фото выложить? Прочитала помощь, но не нашла. Хотелось показать бумажное ассорти для офисов.

Рецепт теста для Атлас-150

Девочки, у меня тоже Атлас-150, совсем недавно купили. Я от него балдю. И мука у нас из твердых сортов (итальянская) теперь доступна. Делаю лапшу: 5 яиц, 500 гр муки, 1 ст. л. оливкового масла (из родной инструкции). Отличное тесто получается, подсыпать мукой насадки не нужно. Мешу тесто исключительно руками, такое ни хлебопечка, ни комбайн точно не потянет. А с бумажкой не балуйтесь, жалко портить таку красоту.

Вот еще одна лапшерезка нашла себе хозяйку. Купила Berner BG-901. Провела полевые испытания на месте. Прижала к груди и погнала домой.
Девочки и мальчики, а как фото выложить? Прочитала помощь, но не нашла. Хотелось показать бумажное ассорти для офисов.

Таня, когда используете Bergner, напишите пожалуйста впечатления. Я хочу такую подруге подарить

Девочки, у меня тоже Атлас-150, совсем недавно купили. Я от него балдю. И мука у нас из твердых сортов (итальянская) теперь доступна. Делаю лапшу: 5 яиц, 500 гр муки, 1 ст. л. оливкового масла (из родной инструкции). Отличное тесто получается, подсыпать мукой насадки не нужно. Мешу тесто исключительно руками, такое ни хлебопечка, ни комбайн точно не потянет. А с бумажкой не балуйтесь, жалко портить таку красоту.

Izvarina.d, напишите пожалуйста название муки из твердых сортов. Очень уж хочется макарошек, а из высшего сорта кушать опасно (для меня). Я нашла только цельно зерновую муку, но она серая для макарон не годиться.....

Бумажка, это было одноразовое испытание. Мы лучше съедим улики, но лапшерезку не обидим. Через пару дней возвращаются детки, кто из лагеря, а кто с дачи-будем вмести делать пробу пера. Думаю, что в эти выходные. Младшая очень любит всякие макаронные штучки (да еще и с сыром). Ей будет очень интересно. Все доложим.
А с фотографиями как, мне же надо будет полный фотоотчет сделать?

Izvarina.d, напишите пожалуйста название муки из твердых сортов. Очень уж хочется макарошек, а из высшего сорта кушать опасно (для меня). Я нашла только цельно зерновую муку, но она серая для макарон не годиться.....

irisss7 , разные производители, вот прям сейчас у меня "Frumenta", томаселло брала раньше. Кстати сказать "«томаселло» мне очень понравилась. А так, беру, что завезут. У нас народ в италию катается и привозит оттуда море разных продуктов (мука в том числе) - продают либо с машин, либо на рынке. Цены вполне приемлимые. Можно и заказать что-то эдакое. Мне и Атлас так привезли за 60 евро, вроде. Точно не помню, муж брал. Вы из какой страны/города?