Фаршированный карп в пикантном желе

• ▶️

Категория: Рыбные блюда

Ингредиенты

Карп

2-2,5 кг

Лук (крупный)

2шт

Морковь

2 шт

Яблоко (крупное)

1 шт

Лимон

0,5 шт

Шафран

0,5 ч л

Смесь четырех перцев (горошком)

1 ч л

Перец кубеба

3-4 шт

Петрушка, тимьян по

3-4 веточки

Паприка молотая

1 ч л

Белое вино

200 мл

Перец черный свежесмолотый

по вкусу.

Соль

по вкусу

Желатин

15 г

Яйцо

1 шт

Способ приготовления

 1. Карпа выпотрошить, отрезать голову (удалить жабры) и хвост и поставить варить бульон с морковью, одной луковицей и специями, кроме молотого черного перца. Минут за пятнадцать до окончания варки добавить зелень и посолить. Готовый бульон процедить и отставить на время в сторону.
  2. Карпа разрезать на порционные кусочки толщиной 2-3 см. Из каждого кусочка вырезать филе - сначала подрезать вдоль кости, а затем вдоль кожи. Получатся вот такие "кармашки".
 

  3. Из вырезанного таким образом филе приготовить фарш, добавить кусочек вымоченной в молоке булочки, посолить поперчить. Затем обжарить на сковороде лук с яблоком (порезать очень-очень мелким кубиком) и паприкой и добавить к фаршу. Добавить яйцо и перемешать до однородности. Наполнить фаршем кусочки рыбы.
 

  4. Вскипятить воду с половиной вина, добавить половинку лимона, предварительно слегка выжав из нее сок и слегка посолить. Очень аккуратно переложить кусочки рыбы, дать закипеть. Затем убавить огонь до минимума и протомить рыбу минут15-20. Готовую рыбу уложить в форму.
 

  5. Желатин залить оставшимся вином и дать набухнуть. Соединить с приготовленным рыбным бульоном ( 650-700 мл), прогреть не доводя до кипения и залить рыбу. Оставить для застывания.

Примечание

Получается очень нежная и ароматная рыбка.
Готовьте с любовью и приятного аппетита!

Мариш, как интересно! Так рыбку никогда не разделывала! Беру идею и рецепт на вооружение, тем более что и праздники не за горами!

Мариша, такая разделка удобна тем, что не остается мелких костей и кушать гораздо удобнее. Попробуй при случае, надеюсь, понравится.

Мариш, спасибо тебе за науку! Карпа как раз и не долюбливала из-за мелких костей.

Буду рада, если пригодится!

Twist Красота!

Sonadorик у меня свекровь так карпов разделывает для гифельте-фиш

ШуМахер, Маша, спасибо за оценку!

Марина, прекрасный рецепт! Представляю как это вкусно!

Ириша, спасибо!!! Рыбка очень ароматная и нежная получается. Надеюсь, рецепт пригодится.

Эх, как ты лихо с ним расправилась, Мариш! Очень интересно... Спасибо тебе за рецепт.
Обязательно буду пробовать! Рыбку мы очень любим!

Маришенька, на здоровье! Попробуй, не пожалеешь

очень люблю рыбу!
спасибо

ТанЬя, буду очень рада, если рецепт пригодится!