Лепёшки ржано-пшеничные с беконом

Stеrn, ответьте, пожалуйста: сухие лук и чеснок надо ли на блендере размалывать или можно кусочками, как высушились?

Алим , я уверена, что можно кусочками. Ещё вкуснее и ароматнее будет.

Я немного перемудрила. Сунула в духовку посуду с водой для пара и булки мои осели.

Stеrnушка, объясните, пожалуйста, что Вы имели ввиду? Я с духовкой никак не подружусь...

Гашенька, не нужно было сковороду с водой в духовку совать.
Нужно просто сбрызнуть водой из пульверизатора и выпекать как обычные булочки.

Я несколько раз натыкалась на эту проблему: как только суешь сковороду (противень) с водой - сильно падает температура. Мало того, что дверцу духовки открываешь, так и вода обладает определенной теплоемкостью и «забирает» тепло из нагретой духовки. Вероятно из-за этого и осели лепешки.

Я духовку разогреваю градусов на 20 выше необходимого по рецепту, внизу вместе с духовкой нагревается чугунная сковорода. Быстро открываю дверцу и загружаю противень с выпечкой, закрываю дверцу. Наливая кружку (примерно 300 мл) кипятка, открываю дверцу, выплескиваю кипяток в сковороду и опять быстро закрываю. Все. Во-первых, нагретая чуть выше необходимого духовка теряет при открывании температуру до нужно, во-вторых, вода моментально превращается в пар и «работает» на поднятие изделий, не отнимая тепло у духовки. Вдруг вам пригодится...

Чучелка, спасибо большое за совет!
Я по такому методу и пекла. С батонами было всё прекрасно, а именно эти булки осели.
И ведь что особо обидно-кучу булок перепекла без такого пара (просто водой пред выпечкой брызгала) и всё было прекрасно! Так нет же, повыпендриваться захотелось, вот и получила по заслугам.

Испекла вчера багет почти по этому рецепту. Уж до того вкуснющий получился, мммммммм...

10 гр свежих дрожжей
1 чайн. ложка сахара
1 чайн. ложка соли
100 гр сметаны+картофельный отвар = 350 мл
1 стол. ложка растит. масла
300 гр ржаной обойной муки
200 гр белой муки
1 стол. ложка глютена
25 гр сухого жареного лука в диспенсер или по сигналу

Режим «тесто» 1 час.50 мин. + 30 минут. Колобок обычный, совсем не липкий. Для разделки руки маслом смазывать не пришлось.
Сформовать из готового теста багет, проткнуть в нескольких местах шпажкой для шашлыка, оставить расстояться в духовке при Т 30°. Сбрызнуть водой и выпекать при Т 180° до румяной корочки.

Ржаные лепёшки с беконом
Я немного перемудрила. Сунула в духовку посуду с водой для пара и булки мои осели

Stеrn, ржаные лепёшки всегда на Руси делались плоскими, так как ржаное тесто тяжёлое и не очень-то поднимается. На поверхности лепёшек делают «йодовую» сетку-тогда лепёшки получаются более рассыпчатыми. Ну да, я думаю, ты в курсе.

Panevg1943, спасибо, что расписала!

В курсе-то в курсе, но иногда «находит»...