Сыр плавленный "А-ля Виола"

Девочки, у меня вопрос: если добавлять рыбку, то правильно ли я поняла: сварить сыр, охладить, а потом добавить рыбу? В каком виде добавлять рыбку? И стоит ли блендернуть с рыбой?

Ура, у меня вышел густо сыр Виола!!!
Вот я его поставила вертикально, он вообще никуда не сдвинулся!!



 Температуру выставила 90 градусов и время 15 минут+ 2 минуты на нагрев))

masinen поздравляю

Ау!!! Очень бы хотелось получить ответ на мой пост №180, т. к. сегодня собираюсь делать сыр...

Я так понимаю, все добавки уже вготовый продукт)) а вот на счет блендернуть, не знаю)

Спасибо за рецепт
Вот тоже сделала, только добавила поджаренную копченую колбаску блендарнутую. Добавляла сразу в творог, до того как варить. Получился вкус прикольный

Спасибо за рецепт
Вот тоже сделала, только добавила поджаренную копченую колбаску блендарнутую. Добавляла сразу в творог, до того как варить. Получился вкус прикольный

Ух ты, и получилось? Хорошо загустело? А какой сыр Вы брали?

Ух ты, и получилось? Хорошо загустело? А какой сыр Вы брали?

Сагустело что то я смотрю уж очень сильно, ещё не остыл а уже плотный посмотрим какой будет после холодильника
Творог базарный жирный, плотный был... ну такой не рассыпчатый а брикетом.

Леночка! Принесла тебе «спасибку» за прекрасный рецепт! Вчера сделала, всё получилось великолепно! По ходу возник вопрос: когда ставим на водяную баню, ставим в холодную или в теплую или в закипевшую воду??? Я поставила в закипевшую... а потом прочитала, что отсчет времени с момента закипания.... и я сконфузилась... в общей сложности варила 11 минут, первых 5 минут и последние 5 минут работала блендером. По структуре получился идеальный: однородная гладкая масса, без крупинок. Яйцо я ложила. Потом пере6ложила в блюдо, дала остыть и положила в холодильник до утра.
Сегодня утром попробовал сыр муж (сегодня постный день, поэтому я буду пробовать только завтра), был в восхищении! По структуре- точно Виола или Янтарь! Фото не делала, т. к. он похож на все фото, которые уже выставлялись.

Хочу попробовать сделать сыр с грибами, а потом с рыбкой... Уже хочу-хочу-хочу!!!

А у меня получился плавленный сырок но вкусный

В смысле сырок? Жидкий что-ли?

Вот такой




Консистенция как у магазинного плавленного сырка свежего (что в фольге продается)

Классно, вышло) я кстати люблю и дружбу и янтать и именно сырки)) а вы его дольше варили или как так вышло?

Классно, вышло) я кстати люблю и дружбу и янтать и именно сырки)) а вы его дольше варили или как так вышло?

Сама не знаю почему он такой, когда сварился был жидкий перелила в судки, остыл и стал такой варила минут 15, может на пару минут дольше...

Вот такой




Консистенция как у магазинного плавленного сырка свежего (что в фольге продается)

Оксана, а какую Вы добавку ввели в сырок?

Вот тоже сделала, только добавила поджаренную копченую колбаску блендарнутую. Добавляла сразу в творог, до того как варить. Получился вкус прикольный

 Может он от колбасы так застыл

Всё поняла.

Техника получения гладкой структуры блендером

Я сегодня провела эксперимент. По причине того, что рассказала двум знакомым и у них ниче не вышло, а получился вареный творог.
Так вот, я решила сделать в ручную, в молоковарке, ну знаете что это. Кастрюля с двойным корпусом и туда водичку заливаешь и получается, как водяная баня. Даже температуру измерила, ровно 90 градусев))
Вообщем все взбила погружным блендером и поместила в кастрюлю и начала мешать, уже подходят 15 минут, я вижу, сыр расплавился, но он по консистенции похож на творог, я даже попробовала для убедительности. Стою и думаю че делать!!!
Короче взяла я погружной блендер и начала им взбивать эту творожную смесь и смотрю, как у меня на глазах вареный творог стал превращаться в гладкую кремовую сырную массу. Взбивала я где-то 2 минуты. Потом перелила в емкость и еще мин 2 в емкости взбила и он получился гладкий как крем!!!
Так вот, и тут многи писали, что у них получается вареный творог.
Итог, ОБЯЗАТЕЛЬНО надо взбить всю смесь после плавки погружным блендером))
Очень надеюсь, что поможет первочкам)))

П. С. В ручную тяжело делать, теперь буду в своем агригате делать, ну наверное я избаловалась усовсем))

И у меня получился очень вкусный сыр. Все просто положила в кастрюлю, перетерла ногой блендера, и на водяную баню 15-20 минут. Получился очень мягкий, однородной консистенции, на хлеб намазывали. Теперь можно и с добавками экспериментировать.. Спасибо большое за рецепт!

Леночка, Kolenko, я так понимаю, мы синхронно друг друга вчера читали, я вот, пока вы у меня на варениках гостила, получала массу удовольствия от этого рецепта:



Это я специально непрезентабельную опустевшую посудинку полностью демонстрирую, чтоб было понятно, сколько мои едоки успели стрескать за сутки. Оооочень класный рецепт, простой, доступный и вкусный. Получилася, правда, не помазка, а резательный плавленный сырок, настоящий. Пробовала даже тереть - трется! И это реально супер, поскольку у нас ни одно семейное торжествоне обходится без тертых сырков с майонезом и чесночком, всеобще-любимая закуска, и меня каждый раз мучает совесть, что потворствую поглощению этой сплошной химии. Атеперь -!
Творог у меня был как у Санди, рыночный, жирный и вооооообще без влаги, сплошной монолит, потому, видимо, и результат идентичный. Добавляла зелень, мускатный орех и давленый чеснок.
В общем,
Лена, спасибище!

kolenko, Леночка, несу огромную благодарность за этот потрясающий рецепт! Получился великолепный сыр с первого раза, я даже не заморачивалась с тщательным перемешиванием ингредиентов, яйцо только втерла в творог и на водяную баню, а там уже честно размешивала 15 минут. Пропорции не меняла, творог был 9% хорошего качества.

здравствуйте все!!! спасибо большое за рецепт сыра а-ля виола)) очень пригодился)) да и не только этот рецепт взяла себе на вооружение))! получается и печь и сырок делать)) и вялить)) научусь выставлять фотки-обязательно похвастаюсь чему у вас тут научилась))

а кто подскажет?
Этот сыр будет плавиться и растворяться, если его в суп добавлять?

Мой плавится и растворяется - и в сэндвичах, и в супе рыбном

Спасибо!

Приготовила из сухого домашнего творога, масла не оказалось, добавила домашних сливок. Затвердел и стал похож на твердый сыр. Результат все равно понравился. Теперь так можно готовить сыр, не заморачиваясь помешиванием с молоком и дальнейшем отцеживанием, как в других рецептах. Кстати яйцо, не добавляла, т. к многими было указано, что не обязательно.

Девочки, а зернистый творог подойдет?

Подойдет! только его нужно или блендером измельчить или через сито протереть.

Я прямо в той же посуде когда сыр начал плавится погружным блендром превратила все в однородную массу.

kolenko. спасибо за рецепт Очень вкусный сыр получился, правильный и главное без химии. Делала половину рецепта из 9% зернистого творога.



Только сейчас возник вопрос: Если делать половину нормы, то время приготовления надо уменьшить.?
Я этот момент упустила и варила все 15 мин, получился не совсем тягучий, но и не колбасный, на хлеб легко намазывался.. А как лучше?

/][/url]
Очень вкусный!

MariV как у вас такой красивый получился? С глянцем!!!

Влияние соды на густоту и плавление

Опять попробовала приготовить сыр. В этот раз базарный творог оказался не такой сухой, как в тот. И после плавления у меня начала отделятся сыворотка. Я поплавила, налила в форму. Через некоторое время смотрю, опять сыворотка отделилась и масса стала творожится, откинула на дуршлак. Решила еще раз проварить, получился в итоге твердый сыр. Другая же порция сыра из того же творога, почему то при плавлении не стала отделять сыворотку, ближе к концу я добавила еще пол чайной ложки соды. Масса тут же поднялась, как при выпечке. Разлила в формочку, вкус соды присутствовал, к утру вроде исчез. Главное сыр получился плавленным, мажущим и в объеме почти в два раза больше, нежели из предыдущей порции творога твердый сыр.
Так я и не поняла, почему в пером случае сыворотка отделилась и сыр в итоге получился твердым, а во втором нет, результат- плавленный сыр. Но если добавить немного соды в конце то масса увеличивается почти в два раза, что считаю плюсом.

опять попробовала, сыворотка также отделилась, пришлось отцедить. Решила не добавлять масло и сахар, получился диетический твердый сыр. Соду добавила ближе, к концу.

Кстати у меня, последний раз, тоже отделилась сыворотка и я все выбросила ((как я поняла, то нужен сухой творог.

Девочки, а в какие рецепты можно использовать этот сыр? У меня вчера не получился, по моей вине, взяла мягковатый творог, при варке пошел крупинками, не заметны после блендера, но чувствуются. Не знала, что с ним делать, отправила в холодильник, есть не будут, выбросить жалко

Фрезия, можно в супчики добавлять, в тесто для блинчиков на плавленном сыре, в хлебное тесто опять жеш...

Инна, спасибо! Уже блинчики делаю (по рецепту Stеrn)

Уже блинчики делаю (по рецепту Stеrn)

Фрезия, я именно их и имела в виду...

Уже блинчики делаю (по рецепту Stеrn)

Фрезия, а это какие блинчики? У Stеrn их мнооооого. Это кабачковые с сыром? Или другие какие? Ткните в меня ссылкой, пожалуйста.

вспомнила, что в холодильнике лежит грамм 300 чуть подгулявшего домашнего творожка.
Пойду попробую сделать плавленый по этому рецепту.

Ой, яиц дома нет...
А без яйца никак низя?
Пойду, попробую...

Все получилось! Откровенно говоря, и не сомневалась, т. к. понятно, что в производственные плавленые сыры вряд ли кто сырые яйца кладет. Максимум - их порошковый аналог.
Взблендернула его, когда начал нагреваться и плавиться.
Получился отличный плавленый сры средней густоты, соли добавляла в конце еще, мне было мало.
Спасибо за рецептик! Беру в копилку

kolenko
 Огромное спасибо за рецепт! Сегодня сделала. Правда у меня было 400гр раскрошившегося сычужного сыра (собственного приготовления), 600 гр. домашнего творога и 100 гр домашнего масла. Всё получилось замечательно! Утянула рецепт к себе. А вот и мой сырок

Спасибо за рецепт
Сегодня сделала сыр в мультиварке на жарке. Когда остыл, стал твердым. Хорошо режется на ломтики. Я переварила?

Детальная технология приготовления и выбор масла

Девочки, я делала сыр по этому рецепту уже огромное количество раз. Делаю пару раз в неделю, поскольку: 1. мы очень любим плавленый сыр. 2. То, что продаётся сейчас в магазинах сыром называть нельзя, т. к. сделано «это» в большинстве случаев без использования молока. В основном используют для изготовления «сыров» пальмовое масло, непроданный/испорченый творог + производные от соевых продуктов. Всё это взбивается, подогревается, особыми технологиями добиваются сырных дырок и т. д., и т. п. Поверьте мне, я знаю, что говорю. Специально изучала этот вопрос и даже беседовала на эту тему с технологами пищевых производств. Единственно, кому ещё можно доверять в этом деле – это Белоруссия. У них там пока всё по ГОСТам делается.
Расскажу мою эпопею с плавленым сыром по этому рецепту. Первые несколько раз у меня получалась вместо сыра творожная помазуха (здесь некоторые тоже об этом писали). Тогда я решила прислушаться к совету одного из комментаторов, который писал, что всё дело в количестве соды. Она у нас выступает в качестве плавильного агента и от её количества и зависит процесс плавления. Оно так и есть. Я увеличила количество соды и всё стало получаться. В рецепте указано: 1 ч. л. соды (без горки) на 1 кг творога. У меня 1 ч. л. соды уходит на 600 г творога. Опишу всё подробно, может кому-нибудь пригодится. Девочки, ни с кем не спорю, просто предлагаю свою версию. Хотите - пользуйтесь, хотите – нет.

• Творог я беру только белорусский, сухой, в шайбах по 300г. Беру 2 шайбы, итого 600г. Обычно это «Брест-Литовский» или «Савушкин продукт». Жирность никакого значения не имеет в нашем случае. Творог беру ТОЛЬКО такой, т. к. уже намучилась с разными видами творога и теперь предпочитаю делать из того, из которого 100% получится.

• Творог вываливаю в комбайн. Туда же 1 ч. л. соли + 1 ч. л. соды без горки + 100 г чуть подтаявшего (мягкого) сливочного масла. Рублю на самой большой скорости универсальной насадкой (изогнутый, острый с двух сторон нож). В процессе рубки комбайн останавливаю и соскребаю крошки со стенок силиконовой лопаткой. Так делаю пару-тройку раз, пока не увижу, что в комбайне однородная масса. Оставляю массу в комбайне на пять минут. Вы увидите, что за 5 минут масса начинает становиться похожей на сырную, только весьма крутую. Это, видать, сода включается в процесс.

• Вываливаю массу в непригораемую кастрюльку. Масса у меня не льётся, а именно вываливается, т. к. она весьма крутая и тугая.

• Ставлю массу на огонь. По первости я делала всё на паровой бане. Потом поняла, что это не обязательно, главное – чтобы был нагрев. А какой это нагрев, на паровой бане или на огне – не суть важно. Первые 3 минуты огонь держу средний (не большой и не маленький) и постоянно ворочаю сырную массу деревянной ложкой. Ворочается она весьма тяжело, т. к. крутая. По мере нагревания, она ворочается всё легче и становится всё жиже и жиже. Вот с тех пор как она вся растопилась и стала жидкой, я начинаю отсчитывать 15 минут, которые указаны в рецепте. Огонь в этот момент делаю самый маленький. Не отхожу от неё, постоянно помешиваю. За 3 – 5 минут до конца добавляю 1 ч. л. сухого чеснока и много зелени (или 1 ч. л. сухого чеснока + 1 ч. л. ваших любимых сухих приправ/травок). Продолжаю помешивать. Как только вышли положенные 15 минут, снимаю с огня и выливаю в смазанную растит. маслом форму. В процессе варки можно попробовать сыр, он уже должен иметь вполне выраженный сырный вкус. Остужаю без крышки часа два. Затем накрываю крышкой и на холод.

Здесь писали, что очень важен последний проход блендером по горячей сырной массе, перед тем как её разливать. В первое время я так и делала, но в процессе набирания опыта этот пункт у меня отпал сам собой. Я поняла, что это вовсе не нужно и так всё замечательно получается.

Я добилась того самого плавленого вкуса, который и искала. Но было одно «НО». Сыр получался плавленый, но не мажущийся, а режущийся (как плавленый сырок «дружба» или «волна»). В общем, тоже самое, что и у yuli-ba.

Когда остыл, стал твердым. Хорошо режется на ломтики. Я переварила?

А мне таки очень хотелось получить сыр мажущийся, но я не знала, как этого добиться. Вопрос разрешился совершенно случайно и очень просто. Оказалось всё дело в сливочном масле. И не в его количестве, а в его качестве. Я всегда клала масло магазинное (82% жирности). А тут оно мне чё-то разонравилось и я решила купить масло на рынке у проверенной молочницы (правда дорого, зараза! ). Положила всё те же 100г масла в свой плавленый сыр и... О, чудо! При том же количестве ингридиендов, при той же самой технологии – сыр стал получаться настоящим плавленым МАЖУЩИМСЯ сыром. Я предполагаю, что в магазинном масле на самом деле нет заявленной жирности + в нём, видимо, больше сыворотки, чем в рыночном масле. Вот такая у меня эпопея с плавленым сыром. Но теперь, слава Богу, мы постоянно имеем вкусный домашний плавленый сыр. И точно знаем из чего конкретно он сделан. Огромное спасибо автору рецепта!!!

Да, кстати!!! Когда у меня получался твёрдый плавленый сырок, я находила ему массу применений. Его можно было потереть на крупной тёрке и я делала с ним салат: свекла+чеснок+сыр+орехи. Ещё делала на нём сырные пироги и т. д., и т. п.

Извините, что так много написала. Мож кому пригодится мой опыт.

Валерия, спасибо за ваш опыт и его описание.
Атакже спасибо, что напомнили этот чудесный рецептик.
Я делала по нему пару раз - и смогла сразу добиться именно мажущегося плавленого сыра.
Масло использовала магазинское, но не дешевое, проверенное. Творог - только домашний, с рынка (не производственных продавцов, «маскирующихся» там же под домашнюю молочку, а именно домашний.

Скажите, а что вам дает сухой молотый чеснок? Я понимаю, что аромат чеснока.
Но интересно просто ваше предпочтение: почему именно чеснок.

Валерия+
А яйцо вы не кладёте?

Валерия+
А яйцо вы не кладёте?

Сначала клала. Потом поняла, что оно ничего кроме цвета не даёт. Здесь многие делатели сыра об этом писали. К тому же не всем нравится вкус яйца в этом сыре. Короче, мне кажется оно здесь ваще не нужно.

Кстати, один раз делала этот сыр с сухим шафраном. Получился супер-ярко-жёлтенький. Желтее солнца. Мужу понравилось.

Скажите, а что вам дает сухой молотый чеснок? Я понимаю, что аромат чеснока.
Но интересно просто ваше предпочтение: почему именно чеснок.

А не знаю. Просто хотелось, чтобы был ещё какой-то привкус кроме сливочного. Кстати, там запаха чесночного как раз таки и нет. Ну это для меня так. У меня не очень чувствительное обоняние. А вот небольшой прикольный привкус есть.

Валерия, большое спасибо за такое подробное описание приготовления.
Я все засматриваюсь на этот рецепт, но разноголосица процесса приготовления
немного напрягала. А у тебя как-то совершенно доходчиво и просто все описано.
Теперь обязательно попробую!
А ты не пробовала и масло тоже белорусское брать?
У нас сейчас продается и 73 %, и 82%.

Валерия, большое спасибо за такое подробное описание приготовления.
Я все засматриваюсь на этот рецепт, но разноголосица процесса приготовления
немного напрягала. А у тебя как-то совершенно доходчиво и просто все описано.
Теперь обязательно попробую!
А ты не пробовала и масло тоже белорусское брать?
У нас сейчас продается и 73 %, и 82%.

Та нэма за шо!!! Эта разноголосица меня поначалу и запутала. Но я пробовала, пробовала и ещё раз пробовала. Массу продуктов извела впустую. Вот и решила, что нЕчего ещё и другим хозяюшкам также как я продукты зря переводить. С моей стороны чёрной неблагодарностью было бы не выложить здесь свой выстраданный опыт. Потому как только благодаря этому форуму и помощи девочек я сейчас имею свои домашние хлеба, сыры и многое-многое другое.

Я здесь (в Москве) белорусского масла не встречала. У меня такое впечатление, что по количеству химических продуктов и вранья на этикетках (типа состава продуктов) Москва впереди планеты всей.

Вот, девочки, кое-что из общения с технологом пищевых производств относительно молочных продуктов:

- я не берусь судить, как это в России (но что-то мне подсказывает, что приблизительно так же, как у нас), но как я могу верить, к примеру, информации на упаковке Житомирского молокозавода «Рудь» (один из крупнейших в украине), если у них на пачке с маслом написано -натуральное, сладко-сливочное, БЕЗ ДОБАВЛЕНИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ ЖИРОВ, а я точно знаю, что они ежемесячно закупают 100 т заменителя молочного жира в Виннице, а до недавно вместо него использовали пальмовое масло, чего не скрывает в частной беседе их технолог. И мне не очень понятно, как при закупке 100 тонн молока ежедневно, завод вырабатывает 210 т готовой продукции - и молока, и творога, и кефира, и йогуртов, и мороженое...... Зато я знаю, какая фирма поставляет им соевый изолят и соевый белок.
А знаешь, откуда растут ноги у «сырного» конфликта между Россией и Украиной? Ну, почему Россия отказалась во второй раз брать украинские твердые сыры? Думаешь, политика? Да ни боже ж мой! Все банально до неприличия. В договоре указано - из НАТУРАЛЬНОГО МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ по КЛАССИЧЕСКОЙ технологии (т. е., из молока, с периодом созревания от 2 до 8 месяцев в зависимости от сорта), а фактически поставляют спеченный тофу, т. е., из соевого белка с добавлением заменителя молочного жира и приготовленный по экспресс-технологии простым спеканием с разрыхлителями, чтиобы дырочки внутри были. Ну, проверили несколько партий и сказали - спасибо, но у нас своего такого добра - завались. Нам бы того, что написано в договоре..... А украинская сторона отказалась пускать на свои заводы российских экспертов для обследования производства, чтобы те могли выбрать себе поставщиков. Только 2 завода согласились.... Вот и вся «политика».


Именно поэтому я и пытаюсь кормить своих как можно меньше из магазина и как можно больше сделанным своими руками. Спасибо этому форуму. Благодаря ему я теперь много чего умею.

Валерия, я взяла ваш опыт на вооружение!!
У меня однажды при нагреве массы творог отделил сыворотку и ничего не получилось!!
Я вот думаю, что было причиной этому?

И я сделала сыр, в первый раз. Мне не очень понравилось как у меня получилось. Сыр получился нормальной густоты, можно намазывать на хлеб, сладкий - что на мой вкус не совсем гармонично. Надо наверно или сахара меньше класть чем в рецепте или вообще его не надо. И сыр получился какой-то слегка-слегка крупчатый, не совсем однородный, хотя очень тщательно взбивала блендером. Ну и получился вкус не совсем сырный, ближе к творожному. Яйцо не клала.
Творог брала рыночный, тут уж не угадаешь, а масло украинское «Президент». В магазинах у нас нет выбора творога, чтобы как-то выбрать и остановиться на одном производителе.

Разбор ошибок: крупинки и творожный вкус

У меня однажды при нагреве массы творог отделил сыворотку и ничего не получилось!!
Я вот думаю, что было причиной этому?

Девочки, я не профи, сами видели сколько я намучилась, пока не начал получаться нормальный сыр. Могу высказать предположение, но за точность прогноза не ручаюсь. Возможно это от недостаточного или, наоборот, слишком большого количества соды. У всех творогов кислотность разная + разное количество сыворотки внутри (поэтому я всегда беру самый сухой - в шайбах). Правда при недостатке соды обычно не сыворотка отделяется, а просто вместо сыра творожная помазуха выходит. А при слишком большом количестве соды во время варки будет идти пена. Поэтому я для своего творога подбирала количество соды методом «научного» тыка. С отделением сыворотки в процессе варки я не сталкивалась, но могу предположить, что творог был не совсем натуральный, с какими то искусственными добавками.

Сыр получился нормальной густоты, можно намазывать на хлеб, сладкий - что на мой вкус не совсем гармонично. Надо наверно или сахара меньше класть чем в рецепте или вообще его не надо. И сыр получился какой-то слегка-слегка крупчатый, не совсем однородный, хотя очень тщательно взбивала блендером. Ну и получился вкус не совсем сырный, ближе к творожному. Яйцо не клала.
Творог брала рыночный, тут уж не угадаешь, а масло украинское «Президент». В магазинах у нас нет выбора творога, чтобы как-то выбрать и остановиться на одном производителе.

Сахар я вообще не кладу.

Насчёт крупчатости - всё таки недовзбитый. Ты сколько по времени взбивала? У меня комбайн взбивает 600 г в сырную массу не меньше 5 минут причём на очень большой скорости. Взбитая масса должна получиться абсолютно однородной - как паста. Мне кажется сухой творог блендером невозможно так сильно взбить как комбайном. Если есть комбайн, то лучше взбивать комбайном - точно однородно получится. Если комбайна нет, то можно поступить как некоторые девочки здесь писали. Они взбивали блендером насколько это возможно. Потом ставили на плиту и после разогрева сырной массы до жидкого состояния ещё раз проходили блендером, не снимая кастрюлю с плиты, т. е. прямо во время варки.

То, что вкус не сырный, а творожный - это однозначно недостаточное количество соды для этого конкретного творога. Попробуй увеличить количество соды. Но увеличивай понемногу, не переборщи. В этом деле перебор тоже плохо. Здесь писали люди, что когда у них получался творожный вкус, они прямо эту творожную пасту снова взбивали с добавлением только соды и переваривали. Вроде получалось. Я лично переваривать не пробовала.

Вот читаю я, девочки, ваши мемауры об этом сыре - и просто удивляюсь, как это у меня так с первого раз все и вышло. Без лишней гордости, просто констатация факта.
Наверное, звезды сошлись, или еще чаво...
Насколько помню, сахара не клала, или по минимуму.
В первый раз клала 1 яйцо на 300 грамм творога, во второй - не клала. Особого отличия в результате не заметила.
И взбивала 2 раза - как по рецепту - вначале всю массу, но недолго, может с минуту.
И в середине процесса, когда творожная масса начала плавиться.

Вышел именно такой сыр, как я хотела. Растекается слегка по бутеру и по емкости (вот когда вы выколупали ложечку - а в след. раз достали - и он снова выровнялся весь).
Только вот и правда, мне во вкусе еще чего-то не хватало, не пойму чего - то-ли добавки какой, то ли привычных ароматизаторов с химией.

Вобщем, попробую на днях сделать еще разок по совету Валерии - с чесноком.

Валерия+
Я взбивала погружным блендером творог 2 раза, первый раз -просто творог с ингредиентами, а второй раз -при варке, прямо в кастрюле когда творог уже расплавился. Причём взбивала долго. Визуально крупчатости не видно, а на вкус чувствуется.
По поводу соды, исходя из вашего совета - нестыковка получается. Во время варки у меня в кастрюле было много пены...

По поводу соды, исходя из вашего совета - нестыковка получается. Во время варки у меня в кастрюле было много пены...

Раз много пены - значит соды перебор. А ты распиши сколько-чего и на какое количество творога ты клала. И какой творог был, в пачках или шайбах?

Вобщем, попробую на днях сделать еще разок по совету Валерии - с чесноком.

CurlySue, туда жеж не только сухой чеснок добавлять можно, но и всё то, что ты любишь:

• сухой чеснок
• Зелень
• Сухие травки-приправки (тока если приправки кладём в сухом виде, то делаем это минут за пять до конца варки, чтобы они успели маленько провариться и дать свой аромат)
• Мелко порезанные грибочки
• Мелко порезанный болгарский перчик (я бы его тоже минут 5 проварила)
• Мелко порезанные: ветчина/колбаса/сосиски
• И даже!!! пассерованный лучок (ну эт на любителя)

Вариантов много.

Валерия, конечно, я понимаю, что начинки могут быть любыми.

И я вчера уже сделала с сухим чесночком - по вашему совету.
Но, то ли многовато положила (у меня порция была грамм 300-350 творога, положила примерно треть ложки чайной чеснока), то ли чеснок у меня такой ядреный попался (скорее второе, т. к. я покупала его на развес в специальном отделе приправ - не дешево), короче, сырок у меня получился супер-супер чесночный.
На хлебушек такой уже не намажешь, а вот в салат, или как вчера я сделала: отварила цветную капусту, слила воду и в конце туда яйцо вбила, и этого сырочка, и интенсивно помешать еще на медленном огне с минутку - вот такое можно!
Вобщем, посмотрите, понюхайте, какой чеснок вы покупаете. Если в пакетиках -там могут быть еще всякие добавки типа соли и антикоагулянтов... то такой чеснок не очень резкий (я пробовала раньше такой чесночок в борщик ложить в конце, когда свежего не было).
А если берете ядреный - как я - маленькой щепоточки будет достаточно.

Но вот по консистенции все опять идеально - 100% плавленый сыр, тягучий, не кусковой, без крупинок.

Вот, нашла еще 1 применение мега-чсночному сыру -сделала отварную свеколку, порезала кубиками, посолила, заправила чуток раст. маслом и этим сыром. Вкуснотища!

Вкуснотища! Так долго я собиралась делать, думала получится или нет...
А получилось и вкусно, и бістро!