Кулич на закваске

• ▶️

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Мука

400 гр

Молоко

150 мл.

Яйца

2

Сахар

8 ч. л.

Соль

1 ч. л.

Масло сливочное

80 гр.

Способ приготовления

 Простите если, что не так. Я первый раз тут рецепт размещаю.
 Для начала освежаем
  стартер, для этого надо:
  2 ст. л. пшеничной муки
 3 ст. л. воды
  2 ст. л. пшеничного
  или ржаного стартера
  Всё перемешать, накрыть и оставить на 8 часов при
  комнатной температуре.
  Через 8 часов берем
  150 гр. пшеничной муки
  150 гр. воды
  и освеженного стартера.
  Всё перемешать, накрыть и оставить на 12 часов при
  комнатной температуре.
  Для теста понадобиться:
  вся закваска
  400 гр. пшеничной муки
  150 мл. простокваши или
  молока
  2 яйца
  8 чайных л. сахара (кто любит
  сладше, тот может взять
  больше)
  можно ванильного
  сахара добавить
  80 гр. сл. масла, мягкого
  1 ч. лож. соли
  100 гр. изюма
  Насыпаем половино муки и все ингридиенты (кроме изюма) в ведерко хп ставим режим тесто постепенно добовляем остольную муку. Когда все перемешается выключаем хп остовляем на 20 мин. После истечения времени добовляем изюм (замочить в воде, а потом подсушить полотенцем и обсыпать мукой) опять включаем режим тесто когда перемешается выключаем (я достаю лопатку) и остовляем на 3 часа подходить. Через 3 часа включаем режим выпечка. (1.30)
 

Программа: тесто + выпечка

Время приготовления: 1 ч. 18 мин.

Примечание

Я яйца и молоко, с сахаром и солью взбиваю перед тем как вылить в ведерко.
Глазурь: 2 белка, щепотка соли, 200 гр. сахарной пудры

Фото нужно. Я лично, извините, никогда даже не смотрю рецепты, если не вижу наглядный результат.

Фото нужно. Я лично, извините, никогда даже не смотрю рецепты, если не вижу наглядный результат.

Да я сама так считаю. Но я пробовала несколько раз вставить фото. Но у меня не получилось.

Анжела Леонидовна,
Сейчас попытаемся помочь: Как вставить фото в своё сообщение
 

Спасибо большое! Все получилось.

Сохранила ваш рецепт в закладки, в будущем обязательно воспользуюсь. ПОЗДРАВЛЯЮ С ИМЕНИНАМИ, ЗДОРОВЬЯ И УСПЕХОВ ВО ВСЕМ!

Спасибо!

Анжела Леонидовна, приветствую И спасибо за рецепт
Пришла потусить с первой пробой

Первый этап:
Закваска своя:

Закваска «Самая простая» (Марыся27)

Через 8часов:






2 этап:






3 этап:



Масло закладывала между слоями муки. Вместо сахара 5ст. л. (обычных) фруктозы + 20г ванильного сахара. Не могу сказать, что очень сладко получилось в итоге. Муки пошло + ещё 2 ст. л. с верхом. Вместо изюма - сушеная вишня.
Всего теста получилось около 1500г
На расстаивание ушло значительно больше времени.
Мякиш в уже готовом изделии получился упругий.
Выпекала в хп.
Этот экземпляр в заготовке 800г:






Бочок:



Разрезы:





















И два маленьких (в заготовке 300г с «хвостиком»). Перестояли на подъёме, и после окончания выпекания ещё где-то час находились в печечке. Более загореленькие получились:






Разрез:






Днём будут снимать пробу

Днём будут снимать пробу

ждемс, главный вопрос - не кислит?

Новичок_я, это в прошлом году было Могу в воспоминаниях ошибиться Вроде как всё ok было Надо повторить

Новичок_я, чтоб освежить память, уже активировала стартёр. Сейчас буду ставить тесто 2 этапа

Закваска:



100г закваски + 50г воды + 50г муки:



Созрела:

Продолжение

У меня времени на 1часть рецепта ушло чуть побольше. Но очень сильно передерживать не стоит. Надо ориентироваться на зрелость опары.
Добавила: 150 мл воды и 150г муки. После 12 часов:



Решила использовать половину опары (230г), уменьшив вдвое и объёмы ингредиентов рецепта.
В итоге теста получилось 682г (без изюма).
Цвет значительно светлее прошлогоднего получился, потому что этот экземпляр сделан без сахара, с порошком стевии.






Не кислит.
Если нужен кулич послаще, то сахара можно брать побольше, чем в рецепте.

Передаю автору благодарность Попросили такой же испечь к празднику, только с сахаром и изюмом