Категория: Выпечка
Ингредиенты
Мука пшеничная
2 кг
Вода
1 л
Соль
по вкусу
Масло оливковое
70 г
Прессованные дрожжи
3 г
Способ приготовления
Вода должна быть непременно хорошая. Не из под крана. итальянец настаивал непременно на покупной воде в бутылках. Все ингредиенты одинаковой температуры. Дрожжей на это количество (2 кг муки) он клал порядка 3 граммов прессованных (не сухих!!). Этот момент очень важный. Чем меньше кладем дрожжей, тем лучше. Меньше дрожжей – больше времени на подъем лучше вкус. Больше дрожжей – меньше времени на подъем хуже вкус.
Замешиваем крутое тесто. Месим долго, периодически разрезая тесто ножом и проверяя его структуру. На срезе должна быть гомогенная паста.
Готовое тесто делим на 3 части. Если мы хотим печь в тот же день – оставляем накрыв мокрым (!) полотенцем на 5-8 часов в зависимости от температуры в помещении. Если хотите печь на следующий день то убираем в холодильник накрывая мокрым, опять же, полотенцем. Дрожжи работают и там, поэтому на следующий день достаем тесто и ставим в теплое место за 3 часа до приготовления. Либо можно заморозить тесто в морозилке. Как сделать диск для пиццы отдельная история. если кому интересно, могу описать как это делается правильно без скалки.
Из этого теста мы можем приготовить классическую маргариту, для этого надо измельчить в блендере томаты и, немного слив сок, если сорт не мясистый, намазать полученным соусом диск. затем покрошить, довольно крупно, моцареллу и полить оливковым маслом.
национальная сардинская пицца представляет собой закрытый пирог. делим тесто на две части 1/3 и 2/3 и раскатываем два диска. Обжариваем на масле баклажан. Можно так же зажарить баклажанные диски на гриле, без масла, но я предпочитаю не диетический вариант) режем дольками помидоры. выкладываем на тесто слоями помидоры с баклажанами посыпая солью и свежим базиликом. сверху поливаем оливковым маслом. Накрываем пирог тестом сверху и защипываем края.
Время приготовления:
минут 20.
Программа приготовления:
Готовим в духовке
Примечание
Делюсь с вами рецептом национальной сардинской пиццы, которую научил меня делать местный ресторатор. В основе лежит классический рецепт итальянского теста для пиццы. Паста, которая идет как для приготовления классической пиццы, закрытой, и для приготовления различных лепешек.
Предпочтительнее есть его холодным. Но у меня он еще не разу до холодного состояния не дожил)
Замешиваем крутое тесто. Месим долго, периодически разрезая тесто ножом и проверяя его структуру. На срезе должна быть гомогенная паста.
Готовое тесто делим на 3 части. Если мы хотим печь в тот же день – оставляем накрыв мокрым (!) полотенцем на 5-8 часов в зависимости от температуры в помещении. Если хотите печь на следующий день то убираем в холодильник накрывая мокрым, опять же, полотенцем. Дрожжи работают и там, поэтому на следующий день достаем тесто и ставим в теплое место за 3 часа до приготовления. Либо можно заморозить тесто в морозилке. Как сделать диск для пиццы отдельная история. если кому интересно, могу описать как это делается правильно без скалки.
Из этого теста мы можем приготовить классическую маргариту, для этого надо измельчить в блендере томаты и, немного слив сок, если сорт не мясистый, намазать полученным соусом диск. затем покрошить, довольно крупно, моцареллу и полить оливковым маслом.
национальная сардинская пицца представляет собой закрытый пирог. делим тесто на две части 1/3 и 2/3 и раскатываем два диска. Обжариваем на масле баклажан. Можно так же зажарить баклажанные диски на гриле, без масла, но я предпочитаю не диетический вариант) режем дольками помидоры. выкладываем на тесто слоями помидоры с баклажанами посыпая солью и свежим базиликом. сверху поливаем оливковым маслом. Накрываем пирог тестом сверху и защипываем края.
Время приготовления:
минут 20.
Программа приготовления:
Готовим в духовке
Примечание
Делюсь с вами рецептом национальной сардинской пиццы, которую научил меня делать местный ресторатор. В основе лежит классический рецепт итальянского теста для пиццы. Паста, которая идет как для приготовления классической пиццы, закрытой, и для приготовления различных лепешек.
Предпочтительнее есть его холодным. Но у меня он еще не разу до холодного состояния не дожил)
Примечание
Все нафотографировала вчера, пишу.
Месим тесто. Долго долго. Кусок получившийся из 2 кг муки делим на три, оптимальный размер пиццы. Гомогенность время от времени они (аборигены итальянские) проверяют надрезанием шарика теста. Когда тесто готово, срез такой как на фото:
накрываем мокрым (!) льняным полотенцем, сложенным вчетверо и ставим в теплое место. Стоять оно должно часов шесть, учитывая что на 2 кг муки дрожжей идет не больше 3 граммов. Проверяем готовность теста, надавливая пальцем. На фото видно что тесто хорошо подошло, оно готово.
Щедро посыпаем стол и колобок мукой и начинаем формировать диск. пальчиками нажимаем на край колобка, делая его плоским
Поворачиваем колобок по часовой стрелке приминая пальчиками края
Не тянем край, что бы он не «фалдил» равномерное усилие даст ровный по толщине диск, поворачиваем и нажимаем
Когда диск стал уже достаточно большим, свешиваем один его край со стола, и продолжаем вращать диск, незабываем, что стол должен быть щедро посыпан мукой
приминаем и вращаем, свешиваясь со стола диск вытягивается
ну вот можно сказать диск уже почти готов
преимущества такого способа разделки, на мой взгляд, в том что тесто, не смятое скалкой, имеет другую структуру. оно мягче и пышнее, дырочки больше что ли, не знаю как объяснить) Вы попробуйте, может скажете красивее) не могу четко сформулировать, но гораздо лучше вытянутое тесто вручную.
дальше, если мы готовим маргариту, например, мажем диск томатом. томат я заготавливаю летом очень простым способом. измельчаю вместе с кожурой в комбайне и кипячу минут 10 без соли, без ничего. закатываю по банкам. Красота!!! И в борщ, и в пиццу, да куда угодно идет. Для пиццы я это томатное варево откидываю на ситечко, что бы немного сок стек.
укладываем моцареллу и поливаем оливковым маслом
можно порезать шампиньоны. вот так выглядит наша пицца, справа маргарита, слева с шампиньонами
а так ее счастливые поедатели)
и все ради чего мы это проделывали длиться не больше пяти минут))
Месим тесто. Долго долго. Кусок получившийся из 2 кг муки делим на три, оптимальный размер пиццы. Гомогенность время от времени они (аборигены итальянские) проверяют надрезанием шарика теста. Когда тесто готово, срез такой как на фото:
накрываем мокрым (!) льняным полотенцем, сложенным вчетверо и ставим в теплое место. Стоять оно должно часов шесть, учитывая что на 2 кг муки дрожжей идет не больше 3 граммов. Проверяем готовность теста, надавливая пальцем. На фото видно что тесто хорошо подошло, оно готово.
Щедро посыпаем стол и колобок мукой и начинаем формировать диск. пальчиками нажимаем на край колобка, делая его плоским
Поворачиваем колобок по часовой стрелке приминая пальчиками края
Не тянем край, что бы он не «фалдил» равномерное усилие даст ровный по толщине диск, поворачиваем и нажимаем
Когда диск стал уже достаточно большим, свешиваем один его край со стола, и продолжаем вращать диск, незабываем, что стол должен быть щедро посыпан мукой
приминаем и вращаем, свешиваясь со стола диск вытягивается
ну вот можно сказать диск уже почти готов
преимущества такого способа разделки, на мой взгляд, в том что тесто, не смятое скалкой, имеет другую структуру. оно мягче и пышнее, дырочки больше что ли, не знаю как объяснить) Вы попробуйте, может скажете красивее) не могу четко сформулировать, но гораздо лучше вытянутое тесто вручную.
дальше, если мы готовим маргариту, например, мажем диск томатом. томат я заготавливаю летом очень простым способом. измельчаю вместе с кожурой в комбайне и кипячу минут 10 без соли, без ничего. закатываю по банкам. Красота!!! И в борщ, и в пиццу, да куда угодно идет. Для пиццы я это томатное варево откидываю на ситечко, что бы немного сок стек.
укладываем моцареллу и поливаем оливковым маслом
можно порезать шампиньоны. вот так выглядит наша пицца, справа маргарита, слева с шампиньонами
а так ее счастливые поедатели)
и все ради чего мы это проделывали длиться не больше пяти минут))
