Если по окончании режима «дрожжевое тесто» сразу же включить режим выпечки, получится ли хлеб?

Иштар, к сожалению мало информации. Во-первых, какая у Вас хлебопечка?
У разных хп разные программы «дрожжевое тесто», в некоторых даже такой программы нет (у моего панасоника нет такой программы). Не понятно, сколько времени длится вся программа, на чём она заканчивается? Может надо давать время на расстойку, а может можно сразу запускать выпечку. Про рецепт с цифрами я вообще не говорю, каждый рецепт даёт разный результат. Так что ответить на Ваш вопрос правильно не представляется возможным.

сразу же включить режим выпечки? Получится ли хлеб?

И что мешает провести такой эксперимент? И нам заодно расскажете.

И что мешает провести такой эксперимент?

Посмотреть после окончания программы на тесто. Если комок нерасстоенный, то дать немного расстояться. И время выпечки может быть немного больше, чем время выпечки в пограмме «хлеб».
А вообще, смысл-то в чем?

а чего не так то, получится хлеб как хлеб

получится хлеб как хлеб

Получится-то получиися, но какого качества. Правильно Лютик отметила:

программа, на чём она заканчивается? Может, надо давать время на расстойку, а может, можно сразу запускать выпечку

А по поводу времени выпечки, это уже мой опыт: пекла хлеб из «левого» теста «без замеса» из 400г муки. Время выставила 1 час. Не допекся. А включить допечь сразу в Панасонике (например) не получится, нужно подождать, пока остынет. Хлебу это не на пользу. 

---

На пироги посое программы «тесто» тоже нужно расстоять, потом сформировать и снова расстоять. Потом в духовку. Или в ХП.

Я правда давно в печке не пеку, но замес делаю именно в ней, режим дрожжевое тесто полтора часа, конечно тесто до краёв не поднимается, но подходит так нормально, ну и выпечка у меня 1 час

Иштар, тесто будет недорастоянное, в режиме тесто обычно до формовки, то есть нужно по окончании сделать обминку, дать подняться и печь, или можно просто дать ещё подняться и печь, но я так делала в Панасонике, у него обминка за 20 минут до конца программы, мало для расстойки, я добавляла минут 15, в другой хлебопечке может понадобиться ещё одна обминка и подъем

---

Иштар, и да хлеб получится если включить выпечку сразу, но вот понравится ли он

то есть нужно по окончании сделать обминку, дать подняться и печь,

Как я выше упомянул--1,30 дрожжевое и 1 выпечка=2,30
а вот на проге




разница в 20 минут

shade, Анатолий, ну так не хватает же 20 минут и я предлагаю их добавить, а вообще в программе тесто делают тесто для пирожков, после программы достать сформовать, расстоять и затем выпекать

а что если по окончании режима «дрожжевое тесто» сразу же включить режим выпечки? Получится ли хлеб?

Неа.. Не получится. Любому дрожжевому тему нужна расстойка, минимум 1час.

А вообще вопрос неправильно сформулирован.

И у меня в брайер тесто 1 час 40 минут, так что время в разных хлебопечках отличается на этой программе

Анатолий, ну так не хватает же 20 минут

ну значит нажать на выпечку, через 20 минут

Любому дрожжевому тему нужна расстойка, минимум 1час.

так у меня 30 минут замес и час расстойка

А вообще вопрос неправильно сформулирован.

ну да

если по окончании режима «дрожжевое тесто» сразу же

Переложить в миску и поставить в холодильник на сутки. Потом достать, согреться тесту, и выпекать когда подойдёт. Будет хороший хлеб

Любому дрожжевому тему нужна расстойка, минимум 1час.

В Панасонике, например, режим «тесто» состоит из выравнивания температур+замес+подъем. Всего 2 часа 20 минут.
Если используем для пирогов (или выпечки) в духовке, то расстойка нужна вследствие выемки из ведра, то есть, получается обминка.
В общем, разговор ни о чем, нужны сведения о программе ХП.

Спасибо всем за ответы) печка Хендай, режим «дрожжевое тесто» 1час 30 мин, по его окончании хорошее пушистое тесто, с «холмиком». Вопрос такой возник потому, что на режимах хлеба (базовый и французский) верхушка проваливается а мякиш «рваный» немного. Вот и подумала, что, возможно, перестаивает тесто...

---

Неа.. Не получится. Любому дрожжевому тему нужна расстойка, минимум 1час.

А вообще вопрос неправильно сформулирован.

Извините, что запутала))) просто раньше хлеб пекла 1 раз, в духовке... опыта нет совершенно, пробую, учусь)

Иштар, попробуйте дрожжи убавить, чтобы верхушка не проваливалась, еще помогает уменьшить воду, возможно вашей муке нужно меньше воды

Иштар, попробуйте дрожжи убавить, чтобы верхушка не проваливалась, еще помогает уменьшить воду, возможно вашей муке нужно меньше воды

Спасибо большое за ответ) буду пробовать.

Иштар, а ещё, в какой- то инструкции попалась такая табличка:

моего панасоника нет такой программы).

Люда, как это нет?
А 2 часа 20 минут?
Есть же.
Я включала, бывало такое.
Вынуждено...
Я тесто всегда делаю для пирогов, пирожков, лепёшек одинаковое. Универсальное от Анис.
По окончании программы Тесто, заглядываю... И вдруг понимаю, что: неохота/некогда/что-то случилось и т. п. лепить изделия! Тогда тупо включаю Выпечка 46-50 минут, иногда 1 час и аыпекаю буханку.

---

верхушка проваливается а мякиш «рваный» немного. Вот и подумала, что, возможно, перестаивает тесто...

Уменьшайте дрожжи! 😀👍

mamusi, Маргарита, так программа тесто «основной», название другое

mamusi, Маргарита, так программа тесто «основной», название другое

Ну блин, Любовь, название другое, а суть одна. Печки же у всех разные.
Думаю, меня прекрасно поняли.
Можно выпекать. ИМХО.
Суть в том, что после этой Программы тесто готово к разделке изделий.
 

(Но если вдруг надумали по какой-то причине сразу включить выпечку, конечно, нужно заглянуть, достаточно ли тесто там подошло, но в принципе меня ни разу не подводила Программа Тесто (основной) у нас в panasonic, про hitachi я не знаю)🙏

Иштар,
Надежды на работу ХП довльно призрачные.
Ибо каждый раз свои дрожжи. Своя мука. Свот улсовия Т?
Поэтому я делаю уже четвреть века так:
Запускаю замес и расстой. А дальше вырубаю печку. ХП в сымсле.
И ДООООстаиваю тесто в ней на расстое до состояния когда оно взошло на ОК.
Потом включаю выпечку.
Ибо обычно, времени на хороший расстой и подЪем не хватает (кладу мало дрожжей не люблю тесто в дрожжах)
Сам регулируй?
Как поднялось максимально?
Так врубай вручную выпечку. Вот и все.
Раньше были машинки (ДЫлонжа) с программированием времени расстоя. Щас уже не выпускают такой фарш.

Люда, как это нет?
А 2 часа 20 минут?

Кажется у нас оно по другому называется, наверное какое-нибудь «основное»... Ведь в панасике дрожжевых тест несколько, а вот просто «дрожжевое тесто» разве есть?

«дрожжевое тесто» разве есть

Ну именно названия такого нет!
Но что это меняет? Тесто есть. И оно дрожжевое. А других ХП программа называется иначе просто.
Ну да ладно...

Ну именно названия такого нет!
Но что это меняет? Тесто есть. И оно дрожжевое. А других ХП программа называется иначе просто.
Ну да ладно...

Да, у меня именно так и называется режим, «дрожжевое тесто»

---

Иштар,
Надежды на работу ХП довльно призрачные.
Ибо каждый раз свои дрожжи. Своя мука. Свот улсовия Т?
Поэтому я делаю уже четвреть века так:
Запускаю замес и расстой. А дальше вырубаю печку. ХП в сымсле.
И ДООООстаиваю тесто в ней на расстое до состояния когда оно взошло на ОК.
Потом включаю выпечку.
Ибо обычно, времени на хороший расстой и подЪем не хватает (кладу мало дрожжей не люблю тесто в дрожжах)
Сам регулируй?
Как поднялось максимально?
Так врубай вручную выпечку. Вот и все.
Раньше были машинки (ДЫлонжа) с программированием времени расстоя. Щас уже не выпускают такой фарш.

в моей есть «ручной режим», там можно регулировать все этапы

Но я с этим режимом ещё не игралась)) только для кекса увеличивала отдельно время выпечки, т. к. по умолчанию в режиме «выпечка» было всего 30 минут

Но что это меняет? Тесто есть. И оно дрожжевое

mamusi, Маргарита, у Панасика есть несколько программ дрожжевого теста. А у хп Иштар, судя по всему одна программа дрожжевого теста.
То есть у неё другая хп и я не возьмусь давать ей советы, так как наши программы не соответствуют её.

Иштар,
А что за модель ХП?

В целом – хорошо, елси есть программирование.
Но сам подъем виден глазами. типа вот уже все – дальше будет опадать – и тут мы врубаем печку (выпечку) и получаем идеал.
Или ставим в духовку на камень (для выпечки) это уже гурманы.
Хлеб он живой – каждый раз свои дрожжи, своя Т свой расстой? Лучше бы следить?

Иштар,
А что за модель ХП?

В целом – хорошо, елси есть программирование.
Но сам подъем виден глазами. типа вот уже все – дальше будет опадать – и тут мы врубаем печку (выпечку) и получаем идеал.
Или ставим в духовку на камень (для выпечки) это уже гурманы.
Хлеб он живой – каждый раз свои дрожжи, своя Т свой расстой? Лучше бы следить?

Модель Hyundai HYBM-4082
Сегодня пекла французский хлеб, уменьшила немного дрожжи и воду, опять, пока расстаивался, поднялся а в процессе выпечки снова плоский верх и рваная середина... не сырой, но и не упругий...

Иштар, напишите свой рецепт. А мы посмотрим в чем может быть причина.
Например, в книге рецептов Панасоника предлагается на 400 г муки брать 300 г воды, и хлеб в Панасонике прекрасно получается. Но в Кенвуде при таком раскладе крыша хлеба провалится. В Кенвуде нужно было на 400 г муки брать 280 г воды.

Иштар, здесь есть тема по вашей печке
можно в ней писать, может владельцы отзовутся

---

Иштар, еще может мука такая попалась, менять не пробовали?

Иштар, здесь есть тема по вашей печке

Хлебопечка Hyundai HYBM-4082

можно в ней писать, может владельцы отзовутся

---

Иштар, еще может мука такая попалась, менять не пробовали?
Спасибо за тему о моей ХП, почитаю) мука была 2х видов, результат одинаковый, один раз 100 г заменила ржаной

---

Иштар, напишите свой рецепт. А мы посмотрим в чем может быть причина.
Например, в книге рецептов Панасоника предлагается на 400 г муки брать 300 г воды, и хлеб в Панасонике прекрасно получается. Но в Кенвуде при таком раскладе крыша хлеба провалится. В Кенвуде нужно было на 400 г муки брать 280 г воды.

Делаю по этому рецепту, единственное, кладу меньше соли и сахара

Хм..
Дрожжи берем из расчета 10г прессованных или 3г сухих на 500г муки
Чайные ложки разные и
С горкой — примерно 4 грамма сухих дрожжей.
Без горки — 2 грамма сухих дрожжей.
Как мне кажется, дрожжей много в рецепте.

Иштар,

Делаю по этому рецепту, единственное, кладу меньше соли и сахара

соли в рецепте явно перебор, я взвешивала соль из чайной ложки-7 гр получилось
посмотрела французский режим, замес последний большой и две обминки, если еще и подогрев то слабая мука могла не выдержать, пробуйте сначала на основном режиме
еще фото хлеба хорошо бы добавить

соли в рецепте явно перебор, я взвешивала соль из чайной ложки-7 гр получилось

Да, тоже сходила взвесила

OlgaGera, Лёлька, в ложке от хлебопечки примерно 3 грамма, я пекла в хитачи примерно также на 300 гр муки 3 гр дрожжей, нормально, крыша не проваливается

---

от хлебопечки еще зависит, если времени на брожение мало, то такая дозировка подходит

Тогда идти в тему данной ХП. На заре хлебопечения в Шиваки пекла по рецептам Панасоника. Родные не нравились. Позже уже с ХП брала любой рецепт, не зависимо от модели печки А потом духовка

---

от хлебопечки еще зависит

Да, конечно. Я в хпечке только на своей программе выпекала.

---

Иштар, а вы так и не попробовали провести эксперимент?

OlgaGera, Лёлька, я тоже удивилась рецептам к хитачи, по количеству дрожжей, показалось много, тем более на подъем 2 часа с одной обминкой, но я воду из холодильника беру. возможно при температуре на кухне повыше, да с водой комнатной температуры и у меня крыша провалится

соли в рецепте явно перебо

Да уж, от души. Но на хлебную крышу избыток соли не влияет.

Чайные ложки разные

Привычно, что чайные и столовые ложки – это мерные, прилагаемые к ХП И количество «под нож». Если по Панасониковым рецептам судить, то да, многовато дрожжей, вполне может перестоять. Но длительности расстойки в этой ХП могут быть иные.

NatalyaB, ну у панасоника в основном рецепте на 600 гр муки 2 чайных ложки дрожжей, если взять половину то так и получается, на 300 гр муки 1 ч. л.

lybow, Любовь, на 400 г муки (моя обычная норма, поэтому помню) – 1 чайная ложка от ХП, а здесь 2.5. «Многовато будет!» Впрочем, у каждого свой вкус.

NatalyaB, здесь в рецепте на 400 гр муки 1,25 ч. л. меньше 4 гр получается, а на 500 гр как у панасоника 1,5, только у панасоника время на брожение больше.

---

дело не во вкусе, а в том что нельзя просто взять по рецепту отмерить и сразу получится замечательный хлеб (так бывает конечно), они примерно составлены, все равно приходится подгонять под свою муку, под свои дрожжи. я вот не пеку с такой влажностью хлеб, на 300 гр муки 180 воды у меня получается крутое тесто, я беру воды 210-220, а если у хлеба с влажностью 60 процентов проваливается крыша, то тут скорей мука виновата

Как мне кажется, дрожжей много в рецепте.

Не просто много, а огромное количество! В 1 ч. л. 5 г сухих дрожжей!!! И это на 300 г муки!

---

Чайные ложки разные и

Надо все же брать не разные ложки, а мерные.

Модель Hyundai HYBM-4082

Занимательно у Хюнадев появилась програмирвоание7 буду знать на будущее спасибо.
По булке..
Попробуй юзать дожжи МОКРЫЕ а не порошок инстант.
те которые продают палочками – блоками.
Живые дрожжи лучше




Можно еще меньше класть и они такие живые ибо мокрые
Я не юзаю сухие дрожжи уже лет 20
Не люблю их.
А так да – смотреть за булкой поднимать ее самой постепенно и как «взошла» – врубать нагрев (или печь на камне в духовке)

здесь в рецепте на 400 гр муки 1,25 ч. л. меньше 4 гр получается

Я куда-то не туда смотрю?

Делаю по этому рецепту

Вот здесь, средняя колонка, хлеб весом 750 г. Вода 260 мл, соль 2.5 ч. л.,..., мука 400 г.
И да, предполагаю, что это мерные ложки. 1.25 ч. л – дрожжи. Ну, многовато. В Панасонике такое к-во рекомендуется для хлеба из разных видов муки, хотя я не увеличиваю дрожжи, если к-во «левой» муки, обычно обойной или цельнозерновой, не больше 80 г из 400, мне нравится более плотный.
Но Панас – это одно, температурный режим, длительность расстоек, время между обминками... В других печках может быть по-другому.
===
Но раз проваливается крыша, то много дрожжей или воды. Хотя, фото бы...

Я куда-то не туда смотрю? Вот здесь, средняя колонка, хлеб весом 750 г. Вода 260 мл, соль 2.5 ч. л.,..., мука 400 г.
И да, предполагаю, что это мерные ложки. 1.25 ч. л – дрожжи. Ну, многовато. В Панасонике такое к-во рекомендуется для хлеба из разных видов муки, хотя я не увеличиваю дрожжи, если к-во «левой» муки, обычно обойной или цельнозерновой, не больше 80 г из 400, мне нравится более плотный.
Но Панас – это одно, температурный режим, длительность расстоек, время между обминками... В других печках может быть по-другому.
===
Но раз проваливается крыша, то много дрожжей или воды. Хотя, фото бы...

Вчерашний, французский, уменьшила воду и дрожжи... опять не то (((есть можно, но не такой же хочется))

---

Тогда идти в тему данной ХП. На заре хлебопечения в Шиваки пекла по рецептам Панасоника. Родные не нравились. Позже уже с ХП брала любой рецепт, не зависимо от модели печки А потом духовка

---

Да, конечно. Я в хпечке только на своей программе выпекала.

---

Иштар, а вы так и не попробовали провести эксперимент?

Пока нет, думаю в следующий раз испечь на режиме «базовый», но тоже уменьшать всё, и воду, и дрожжи, и соль с сахаром. В кухне не жарко, градусов 21-22, воду беру теплую, дрожжи сухие быстродействующие. Надо попробовать живые, но я их почему-то боюсь, а вдруг не очень живые попадутся) ложкой пользуюсь мерной к ХП, чайная там такая же примерно по объему, как и обычная чайная... хотя да, они бывают разные. Надо на вес ориентироваться

Иштар, хлеб совсем светлый получился, а какая мука у вас? соли обычно 2 % на 300 гр муки 6 гр соли

меньшила воду и дрожжи..

Воду не надо уменьшать, только дрожжи. С водой все нормально. А не пробовали с живыми дрожжами? С ними, как мне кажется, намного лучше. Я в свой Панасоник кладу на 400 г муки 6-7 г живых дрожжей.

Мука «Донель» местного производства, на 100 г белка 10,3. Живые дрожжи ещё не пробовала, надо попробовать, смущает что все рецепты рассчитаны на быстродействующие сухие

Иштар, да хлебопечки на сухие дрожжи рассчитаны, но можно и прессованные использовать, их по весу в 3 раза больше надо

Надо на вес ориентироваться

На ложку к своей печке и ориентируйтесь, если печете по рецепту к своей ХП.
Живые дрожжи, когда свежие, почти не пахнут неразведенные и слегка скрипят при отломе. Ну, и проверить: в чашку с небольшим к-вом воды чуть теплой+чуть сахара размешать кусочек дрожжей, оставить, минут через 10 запенятся, шапка появится, – значит свежие. Бояться их нечего.

воду беру теплую,

насколько теплую?

По хлебу вашему. Что-то мне не нравится, как клейковина развилась, то есть, недоразвилась. И, может, из-за этого хлеб кажется недопеченым. На взгляд воды многовато. И мука слабая, что ли?

---

Для «дрессировки» придется повозиться.
Можно попробовать заменить муку, если есть возможность, на более надежную по отзывам, рекомендациям. Попробовать муку 1 сорта, целиком или часть.
Можно часть муки заменить на семолину (манку из пшеницы твердых сортов), граммов 40 (это из расчета общей муки 400 г). Тогда, может, и воду уменьшать не придется.
Можно добавить чайную ложечку клейковины, она же глютен.
Следить за колобком при замесе, это понятно.
Если же ХП просто вымешивает плоховато, недостаточно, то уж не знаю, как исправлять... Искать удачный рецепт в разделе о вашей ХП?

насколько теплую?

Градусов 33-35

---

По хлебу вашему. Что-то мне не нравится, как клейковина развилась, то есть, недоразвилась. И, может, из-за этого хлеб кажется недопеченым. На взгляд воды многовато. И мука слабая, что ли?

---

Для «дрессировки» придется повозиться.
Можно попробовать заменить муку, если есть возможность, на более надежную по отзывам, рекомендациям. Попробовать муку 1 сорта, целиком или часть.
Можно часть муки заменить на семолину (манку из пшеницы твердых сортов), граммов 40 (это из расчета общей муки 400 г). Тогда, может, и воду уменьшать не придется.
Можно добавить чайную ложечку клейковины, она же глютен.
Следить за колобком при замесе, это понятно.
Если же ХП просто вымешивает плоховато, недостаточно, то уж не знаю, как исправлять... Искать удачный рецепт в разделе о вашей ХП?

Да, буду учиться) очень интересный и творческий процесс, как оказалось)
Спасибо всем ещё раз за подробные ответы☺️

Иштар,

Градусов 33-35

зря, возможно в этом причина

Иштар,
Пишут грамотно – дрожжи надо не просто сыпать (тупо) а как бы стартовать их.
Я развожу мокрые дрожи теплом молоке или воде теплой (взбиваю их с сахаром/яблоком). Просто в ручном миксере (как напитки взбивают в баре) такое заливаешь в муку и дрожжи там кааак начинают
А вообще, сахар я давно уменьшаю и заменю его на яблоко (яблоко блендирую) яблоку заместо части сахара для дрожжей очень клево. Булка прям прет какИСпушки!
И да это все опыт. Он быстро придет. Будут свои мелкие секреты выпечки.

CheBuRashGO, не надо путать, быстродействующие не нужно активировать, их смешивают с мукой

Иштар, Анна, я бы на вашем французском режиме воду из холодильника налила, а не подогретую

Иштар, Анна, обратите внимание на картинку Если по окончании режима «дрожжевое тесто» сразу же включить режим выпечки, получится ли хлеб? #4271474 (lybow)
у вас 21 гр в кухне+ мука 21 гр, воду нужно меньше 18 градусов, в печке на каком-то этапе включается подогрев независимо от температуры помещения и продуктов, возможно перегревает тесто

не надо путать,

Подруга, я первую ХП купил в 90е годы. В самом начале. Я тогда еще (как щас помню) купил комбайн в нем была газовая плита. посудомойка и СВЧ в одном! О как делали тогда! Очень может быть, что ты тогда еще не родилась. Это была настолько первая Хлебопечка, от Хитачи, что в ней не было тефлона! Ну вот вообще не было бак был стальной! И я булку оттуда ножом срезал!
Но зато в ней было аж два вентилятора и стоила она как пол автомобиля (тоогдашнего)
Это я к чему пишу?
Я этим занимаюсь очень давно
Ну как: Гуманизмам мальчики в децтве занимаюццо (с) КФ День радио
Что как что стартовать от живых дрожжей, до инстатнт и заквасок у меня набрался опыт огоо
Поэтому живые я так же стартую и с яблоком они работают быстро и лучше, чем не стартовавшие.

У меня вообще опыт лютый я на заре ХП /только после ее рождения/ тут писал рецепты (все посты потерли ибо я тогда пил сильно и ЖОГ аццки в постах языком поднокофф и диким стебом меня тогда расстреляли /забанили внучка)
Так вот я на заре тут писал рецепты про «переворот хлеба вниз башкой..
Уникальный был рецепт. Хлебопечка рыдалаа! Требовала мой точный домашний адрес, ибо нельзя было так издеваться над булкой – это было незаконно!
А ты говоришь не нужно стартер дрожжей.
Да я булку перворачиваю – подкинув в потолк и вниз башкой на ТЭН кладу!  "