Хлеб из рубленой овсяной крупы на кефирной закваске методом без замеса.

• ▶️

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты

Кефирной закваски

1/4 мерного стакана

Ржаной обдирной муки (добавляем, т. к. консистенция кислой закваски с сайта – вязкое тесто)

20 г.

Рубленой овсяной крупы

90 г. (3/4 ст)

Цельнозерновой муки (брала пшеничную обойную грубого помола Беловодье)

90 г. (3/4 ст)

Спельты (можно заменить белой пшеничной)

100 г.

Белой пшеничной муки

170 г.

Теплой воды

1,5 ст

Соли

1,5 ч. л.

Внимание!

1 мерный стакан =220мл

Способ приготовления

 Ингридиенты смешать и оставить при комнатной температуре в большой миске, накрытой пленкой, на 18 часов.

Затем клейкое довольно жидкое тесто выложить на хоршо припудренный мукой стол, посыпать сверху мукой, распределить слоем толщиной в палец и сложить: слева и справа до середины (как ставни закрыть), затем этот "рулет" пополам сверху вниз. Чтобы не клеилось к столу, помогать себе большим широким ножем (там специальный скребок).

Накрыть пленкой и оставить на 15 минут.

Тем временем подготовить чашу для расстойки. Она должна совпадать по форме и размерам с формой, в которой будете печь. Внутри слегка смазать маслом и обильнопосыпать пшеничными отрубями. Аккуратно сформировать тесто, не приминая, и выложить вверх тормашками в форму для расстойки. Накрыть полотенцем и оставить на 2 часа.
Я прочла в комментах хлебопеков с того сайта, что можно расстаивать прямо в керамической форме, и ставить ее в холодную печь, в то время как в авторском варианте форма с крышкой нагреваются вместе с духовкой и потом в форму опрокидывается подготовленная буханка.
Я воспользовалась предложенной упрощенной технологией и расстаивала прямо в форме.

Затем поставила на решетку в духовку, накрыла точно такой же формой вместо крышки и включила на максимальную мощность. У меня это 250 градусов, а в рецепте требуется 260. В авторском варианте разогрев полчаса, затем выпечка под крышкой 30 мин, затем без крышки при 230 градучах еще 15 мин.

Я ставила в холодную духовку и пекла под крышкой 45 минут и без крышки при 230 еще 15 минут. Перед выпечкой сделала ножницами надрезы-птички.

Времени на выпечку хватило, термометр для мяса показал 96 градусов внутри буханки – норма готового хлеба 93 – 96 градусов.

Вот только форма, нижняя, хотя и использовалась точно по инструкции, не подвергалась температурному шоку – в конце раскололась...

Запах овсянки просто волшебный...

Этот хлеб – очередной мой опыт выпечки полезного здорового хлеба из грубых и цельных видов муки без дрожжей, на кефирной закваске от Ромы.

Рецепт – переложение с сайта , имеется видео.
В исходном рецепте требуется в качестве закваски кислое тесто-стартер, довольно долгая в приготовлении кислая цельнозерновая закваска. У меня уже есть опыт ее замены на кефирную закваску из ржаной муки и кефира.

Особенностью этого рецепта является метод изготовления теста, не предполагающий замеса.
На сайте есть несколько рецептов разного состава, изготовленных по такому методу. Я думаю, можно освоить их, понять, как ведет себя тесто и дальше уже заниматься собственными экспериментами.

Другая особенность данного рецепта – использование цельной овсяной крупы, нарезанной поперек зерен на круглые бляшечки. Для этого специально закупила цельную крупу, немножко ее порезала ножом, а потом не выдержала этого долгого непростого занятия и смолола на крупные кусочки в мельничке от блендера Браун. Крупа была предварительно промыта горячей водой и обсушена, так что вреда мельничке не принесла.

Похожие рецепты

Хлеб овсяный полусдобныйГаша

Пшенично-ржаной цельнозерновой хлеб с овсяной мукой и арахисомКокосинка

Пшеничный молочный хлеб с овсяной мукой в хлебопечкеSonadora

Хлебушек классный!!!
А форму жалко, Может была с брачком??

Ну вот, не дождалась полного остывания и разрезала.

Пористый, чуть резиновый мякиш - такой же, как в видео. Достаточно сухой. Несколько напоминает чиабатту из цельнозерновой муки, а по запаху - как серый магазинный кирпичик но с сильной нотой овсянки.

Хлебушек классный!!!
А форму жалко, Может была с брачком??

 Я в ней раз пекла, было нормально. Впрочем, может это была вторая форма, он же одинаковые.
Оставлю пока, когда в следующий раз буду там, где покупала - зайду. Коробка осталась, а вот чек надо искать...