Взбитые сливки и сливочные кремы

Рецепты

Сливочный лимонный крем Тетя Бэся
Сливочный кофейный крем Тетя Бэся
Карамельный крем Тетя Бэся
Крем из растительных сливок с фруктовым пюре Светл@нка
Сливочно-сметанный крем Ogonyek
Сливки домашние самодельные Хаска
Крем на основе сливок и творожного сыра m0use


Рекомендации. Вопросы. Ответы

Можно ли замораживать натуральные и растительные сливки
Как ведут себя сливки после заморозки
Крем из СЛИВОК после заморозки Хаска
В каких пропорциях сливки с сахарной пудрой в креме для декора Хаска
Пропорции и фото сырного крема

КРЕМ НА СЛИВКАХ

Процесс приготовления примитивен как в средние века. загвоздка только в качестве продукта. Будут хорошие сливки- крем получится сам собой. будут плохие-расшибётесь в лепешку без результата. Начнем с того, что собьются без посторонних «помогателей» только сливки (сметана) жирностью выше 35%. И только добросовестно охлажденные в холодильнике. Менее жирные будут болтаться супчиком в миске, тёплые-разобьются в масло и пахту. Вариантов добывания сливок только 2 : рынок или магазин. На рынке ищем визуально сметану по-гуще, сливки... блин... ну как объяснить... ну жирные сливки ищем пробуем на вкус. чтобы сараем не воняли (мы же их сырыми в крем будем класть!). если нет знакомой молочницы-всё это очень рискованно. Велика вероятность налететь на фальсификат а потом клясть себя за безрукость. Есть в магазине «закрепитель для сливок» Др. Откер-можно подстраховаться. взбивать с ним если не уверены в жирности.
Второй вариант магазин. Замечательно сбиваются Питерский «ПетМол»-пятнистые такие пачки. Даже написано«Сливки для сбивания» Беспроигрышный вариант, берите, ставьте на ночь в холодильник- и вперед! На второе место поставила бы «Валио». но в некоторые партии попадаются с ярковыраженным вкусом сухого молока. Не критично конечно, но химичат, паразиты, видать... Больше ничего не пробовала-смотрите в магазинах-может местные производители чего путёвое делают?
В любом случае сильно охлажденные сливки бьём миксером с сильноохлажденной сгущенкой (из холодильника) или с заварной основой (тоже из холодильника) На 200г сливок 100г сгущенки хватит вполне! Делаем крем и сразу пользуем- стоять он не любит! Сразу обращаю ваше внимание, что кремом на сливках торты не украшают. В лучшем случае-гладко обмазывают, а украшают другим чем-нибудь. Он быстро окисляется при соприкосновении с воздухом и становится заветренным, некрасивым. Да и украшения теряют четкость. Но внутри торта этот крем равных себе не имеет!!!

Третий вариант жировой основы- «Растительные сливки» Стали появляться в магазинах, в МЭТРО недавно видела... Ну что сказать... «Иногда и хлорка-творог.».. Ставим пачку в холод на ночь, начинаем сбивать медлено, потом на средней скорости долго. минут 15-20. Тогда сливки получаются гладкими. похожими на масло. Если сбивать быстро на высокой скорости- крем «встанет колом» быстро, но текстура будет крупнопористая-тяжело работать. Сладкая основа-любая из вышеперечисленных, тоже сильно остуженная. вводится в конце сбивания. То есть сливки добиваете до нужного вида, потом вводите сгущенку, например.
Вооот.... Не мало получилось.. наверное что-то забыла.. Спрашивайте!

Самый лёгкий для желудка:

Крем из натуральных сливок

Да-да! Сливки даже в диетпитании назначают. А когда мельчайшие жировые шарики насыщаются воздухом (при сбивании), то крем усваивается еще легче! У меня клиенты-язвенники только и покупают, говорят что только посли моих тортов ни тяжести, ни изжоги. так что есть рекомендации, как говорится
Пачку сливок высокой жирности (выше 33%), основательно остужаем в холодильнике в самом холодном месте (но не перемораживаем!). Начинаем сбивать миксером в любой ёмкости. Когда масса станет пышнеть, добавляем понемногоу сахарной пудры (по вкусу). И в конце ванилин (по желанию) Очень всё быстро и просто. Я пользуюсь сливками Петмол 33 % (г. Санкт-Петербург)

После сборки торта он должен обязательно несколько часов постоять в холодильнике. За это время некоторую влажность крем отдаст коржам.

Искусство приготовления идеальных взбитых сливок

thumbnailUrl

How to Make Whipped Cream and Whipped Cream Frosting!

Whipped cream is one of my favorite things to eat! It tastes so light, refreshing and perfectly sweet you would thinks it’s as healthy as a glass of skim milk, if only… This easy to make whipped cream recipe uses only three ingredients, takes less than 3…Взбитые сливки и сливочные кремы - 87394

PT7M

True

2009-03-06T23:22:04+03:00

embedUrl

Взбитые сливки, казалось бы, простой, но очень универсальный ингредиент, – один из таких классических рецептов, который украсил бесчисленное количество десертов своей легкой, воздушной и нежной текстурой. Красота взбитых сливок заключается в их простоте и легкой элегантности, которую они привносят на стол, превращая даже самый скромный десерт в изысканное блюдо.

Ингредиенты

• 480 мл тяжелых сливок, охлажденных
• 30 г сахарной пудры
• 10 мл экстракта ванили

Способ приготовления

• Начните с того, что влейте холодные тяжелые сливки в чашу для смешивания, убедившись, что и сливки, и чаша достаточно охлаждены для оптимального взбивания.
• Аккуратно введите в сливки сахарную пудру и ванильный экстракт, убедитесь, что ингредиенты равномерно распределены и готовы превратиться в пушистое лакомство.
• Включите миксер, сначала на низкую скорость, чтобы предотвратить разбрызгивание, постепенно увеличивая скорость до высокой, и взбивайте смесь, пока она не приобретет мягкую, подушечную текстуру, образуя нежные пики, свидетельствующие о ее идеальной консистенции.

Советы по приготовлению

• Убедитесь, что вся ваша посуда и ингредиенты холодные, чтобы облегчить оптимальное взбивание и предотвратить сдувание крема.
• Внимательно следите за процессом взбивания, так как переход от мягких пиков к чрезмерно взбитому, свернувшемуся состоянию может произойти всего за мгновение рассеянности.
• Используйте настоящий ванильный экстракт, чтобы придать взбитым сливкам подлинный, насыщенный вкус, который искусственные экстракты просто не в состоянии повторить.
• Помните, что взбитые сливки при взбивании увеличатся в объеме в два раза, поэтому рассчитывайте их количество соответственно.
• Начинайте процесс взбивания на низкой скорости, чтобы избежать взрыва сахарной пудры, постепенно увеличивая скорость по мере объединения ингредиентов.

Ответы на вопросы

Как спасти слишком взбитые сливки?
Не бойтесь, ведь слишком взбитый, сдувшийся крем часто можно воскресить, аккуратно взбив несколько столовых ложек свежих, холодных тяжелых сливок, пока не восстановится желаемая пушистость.
Что отличает тяжелые сливки от сливок для взбивания?
Ключевое различие заключается в содержании жира: тяжелые сливки могут быть не менее 36 %, что обеспечивает более богатую текстуру и вкус, в то время как взбитые сливки находятся в диапазоне от 30 до 36 % жира.
Как долго взбитые сливки будут сохранять свое качество?
Хотя домашние взбитые сливки лучше всего есть свежими, они могут храниться в холодильнике до двух дней, хотя с течением времени их консистенция и цвет немного ухудшатся.
Можно ли использовать сахарный песок вместо сахарной пудры?
Да, сахарный песок можно использовать в крайнем случае, но он может привести к тому, что взбитые сливки запотеют и потеряют свою воздушность быстрее, чем при использовании сахарной пудры, поэтому последний вариант предпочтительнее для стабильности и долговечности.

У меня еще вопрос- насчет взбитых сливок....
Здесь в Америке не нашла растительных (которые как говорят даже не надо укреплять для стойкости). Поэтому взбивала обычные 36 %. но все время они плохо получаются. Закрепляю желатином и взбиваю. Но они совсем не однородные, не гладкие становятся, а какие то... в общем не знаю как объяснить... вот на фотке видно

yana09 , совершенно непонятно зачем ты портишь желатином 36% сливки! Всё, что жирностью выше 30% сбивается прекрасно без всяких закрепителей! а ты желатином специально разжижаешь всю субстанцию, снижаешь жирность и в итоге жалуешься, что «не стоит». В следующий раз попробуй хорошенько охладить коробку со сливками в холодильнике (ночь). Утром переложи их в миску. добавь пару ложек сахарной пудры или сгущенки и взбивай миксером. Если не получится-я возмещу стоимость продуктов.

Моя борьба со сливкам продолжается.
На это раз я все равно закрепила закрепителем для сливок. Все таки мне кажется эти сливки слабоваты для украшений

Сливки Петмол 33 % можно взбить, но скорость наращивать постепенно и поймать момент, когда надо остановиться. Если перебить в хлопья разлетается. Что туда пихают??

А я растительные купила на Дорогомиловском рынке. Цена от 80 до 90 рублей. Там же обычные сливки для взбивания Валио - до 120 руб. за литровую пачкую
Растительные мне не очень понравились, вкус у них не тот - сладкие уже изначально, причем как-то совсем «по-другому» сладкие, но работать с ними приятно - взбиваются на раз и форму держат



Составчик у них, конечно, тот ещё:

Девочки, у меня облом. Я решила наконец-то взбить специально купленные для такого дела сливки для взбивания. Взбивала комбайном. Добавила сахарную пудру, какао и взбиваю дальше. Периодически останавливаю и проверяю, как оно. Хочется-то погуще... ну, как эти.. сливки из пакетика. (А что в них, в пакетных, напихана куча всего, в том числе и загустителей, не учла....) И довзбивалась я... И не сразу поняла, что получила вместо взбитых сливок шоколадное масло и шоколадное же обезжиренное молоко. Ох, и повеселила я своих... Правда, дочь, посмеявшись, выпила молочко, а масло съела со свеженьким хлебом. Сказала, что согласна на продолжение эксперимента и что купит снова сливки, а я опять взбивать буду. Девочки, скажите, КОГДА надо останавливать процесс и ЧТО я должна получить в результате взбивания (то есть как эти сливки должны выглядеть)? А то масло, конечно, хорошо, но цель-то другая.

Lydia, я как раз вчера тоже взбивала сливки и тоже комбайном. но у меня было с запасом, поэжтому поэксперементировала.
Во-первых сливки должны быть свежие и холодные (у меня базарные), во-вторых, сахар добавляется перед взбиванием. Пока я взбивала, венчик сначала начал оставлять след, который становился все отчетливее, но кромка (граница сливки-посудина) оставалась ровной, а затем по краям начали появляться сначала волны, потом пики. На пиках я остановилась и все было ок

Lydia, я как раз вчера тоже взбивала сливки и тоже комбайном. но у меня было с запасом, поэжтому поэксперементировала.
Во-первых сливки должны быть свежие и холодные (у меня базарные), во-вторых, сахар добавляется перед взбиванием. Пока я взбивала, венчик сначала начал оставлять след, который становился все отчетливее, но кромка (граница сливки-посудина) оставалась ровной, а затем по краям начали появляться сначала волны, потом пики. На пиках я остановилась и все было ок

Сливки были из холодильника (жили там несколько дней ), а вот сахар (я брала пудру) я добавляла после того, как некоторое время повзбивала сливки. Может, это повлияло? Ну, какао - с ним-то ясно, что в конце (или я и тут ошибаюсь? ). Попробую ещё, спасибо.
 

ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ и СЛИВОЧНЫЕ КРЕМЫ
( из книги Иды Сави «Булочки. Пирожки. Пирожные»)

СЛИВОЧНЫЙ ЛИМОННЫЙ КРЕМ

• 2 яйца
• 3-4 ст. ложки сахара
• 2 чайные ложки желатина
• 3 ст. ложки воды

1\3 литра 35% сливок
Отбить яйца в миску, добавить сахар. Миску поставить в горячую воду, нагреть до 50 градусов и взбить яйца в крепкую пену. Добавить тертую цедру 1\2 лимона, сок 1-2 лимонов, замоченный в холодной воде и распущенный на горячей водяной бане желатин. Охлажденные взбитые яйца смешать со взбитыми сливками.
Так же приготовляется и сливочный крем с апельсинами. Для этого нужно 2-3 апельсина.
СЛИВОЧНЫЙ КОФЕЙНЫЙ КРЕМ

• 2 столовых ложки кофе (2 чайные растворимого)
• 3\4 стакана горячей воды
• 2 яичных желтка
• 3-4 столовых ложки сахара
• 1 чайная ложка картофельного крахмала
• 1\2 стакана молока
• 2 чайные ложки желатина
• 3 столовых ложки холодной воды
• 1\4 литра 35% сливок

Из кофе и воды приготовить кофейный экстракт и процедить через марлю. Яичные желтки взбить с сахаром, добавить холодное молоко, крахмал, кофейный экстракт, нагревать, помешивая, до загустения, добавить растворенный желатин и охладить. Охлажденный кофейный крем смешать со взбитыми сливками.
КАРАМЕЛЬНЫЙ КРЕМ

• 100 грамм сахара
• 50 грамм фисташек или миндаля
• 2 яйца
• 1\4 литра молока
• 10 г.(3 чайные ложки) желатина
• 3-4 столовых ложки холодной воды
• 1\4 литра 35% сливок

Из половины сахара и орехов или миндаля приготовить пралиновую массу. Яйца взбить с оставшимся сахаром, подлить постепенно горячее молоко, прогреть, помешивая до 70-75 градусов, пока яично-молочная смесь слегка не загустеет. желатин замочить в холодной воде, растворить и смешать с горячей яично-молочной смесью. К охлажденной смеси добавить измельченно пралине и, слегка помешивая, взбитые сливки.

Шпилька! есть еще сливочно-ванильный, сливочный с фруктами Дерзай, друг!!!

СЛИВОЧНЫЙ ЛИМОННЫЙ КРЕМ

• 2 яйца
• 3-4 ст. ложки сахара
• 2 чайные ложки желатина
• 3 ст. ложки воды

1\3 литра 35% сливок
Отбить яйца в миску, добавить сахар. Миску поставить в горячую воду, нагреть до 50 градусов и взбить яйца в крепкую пену. Добавить тертую цедру 1\2 лимона, сок 1-2 лимонов, замоченный в холодной воде и распущенный на горячей водяной бане желатин. Охлажденные взбитые яйца смешать со взбитыми сливками.
Так же приготовляется и сливочный крем с апельсинами. Для этого нужно 2-3 апельсина.

Ну рассказываю.
Полночь. Все уже спят. Я одна на кухне. Вспомнила про тетиБэсины рецепты, и решила посмотреть. Начала с первого (я же не олегофреник).
Вообще, я лимонные кремы/торты не люблю. Но вариант замены на апельсин как-то утешила... А почему только на апельсин? А не на киви? Я киви люблю больше... Но ни апельсинов, ни киви не было... Муза была, а киви не было...
Ну достала я бутылку очищенной водки и налила себе 100 грамм. И закурила... Когда рюмка опустошилась, я вспомнила, что у меня в холодильнике две маленькие баночки кивиевого варенья*.
Желатин...Ну никак не могу понять между разницей добавления желатина и загустителя для сливок... А желатин еще разводить нужно...
Ну короче, взбила два яйца. Сахар... А зачем его добавлять, если он уже в варенье есть? Ну я одну баночку во взбитые яйца под венчики и вылила. 120 грамм. Миксер активно плевался парой кусочков киви, но это мелочи.
Потом я залила туда сливки Пэтмол. Ну просто потому что они были в холодильнике. И добавила два загустителя для сливок. Крем стал густеть...
Я достала бутылку и сигарету. Когда рюмка опустошилась, я посмотрела на крем... Ну вообще, вареный киви желтеет. Если его доварить до пробы на ноготь, то он будет зеленовато-желтовато-ржавым. Я варила живым, но оттенок ржавчины явно был. Я при таком количестве сливок... и яиц... Ну короче, никакого оттенка кивиевого цвета в моем продукте не было...
Я достала бутылку и сигарету. Когда рюмка опустошилась, мой взгляд упал на пищевые гелевые красители. Не долго думаю, нашла зеленый краситель и капнула в крем. Гм... Зеленый цвет бывает разный... Зеленый цвет ИнтерПекаря с киви не имеет ничего общего... Он нежно-травянистый... 100 грамм и сигарета, и это было неважно. И тут я вспомнила, что у меня есть недоведенный до ума тортик в холодильнике. А ля муровейник. Их же много вариантов. А в этом тесто мне понравилось (песочное без сахара), а крем был Бубу (масло + сгущенка). Крем я поменяла на сметано-сгущеночный, но промазала в пропорциях. Крема было раза в четыре меньше.
Вот он:



Ну а дальше я его щедро обмазала тем, что у меня получилось:



Если завтра не прибьют, покажу разрез... А если бойфренд дочки не угадает вкус киви...

Примечания.
•   *Вообще, с 25 августа (день покупки вареньеварки) я чай с сахаром пью редко. А сейчас сезон киви/апельсинов/мандаринов/грейпов. 50-60 рублей килограмм... А киви сейчас очень сочное. На два килограмма киви получается с поллитра почти сока. То есть из вареньеварки варенье вычерпываю, а в конце остается сок. Ну вот таких две баночки в холодильнике и стояли.
•   Вообще, я сама красителями редко пользуюсь. Зато дочка вовсю их юзает. Как-то я услышала, что она говорит, что сделать то-то – очень легко. После чего была проведена беседа (тон и интонации Васильевой из "Самой обоятельной и привлекательной"), что самое лучше должно быть только у нее, рецептов не давать и всем видом показывать, что приготовить этот шедевр – труд неподъемный. После этого, она добавляет гелевый краситель и ароматическую эссенцию, рассказывая, как тяжело в это время найти хорошую землянику, выжать сок... ну и так далее.

Шпилька!
Виват! Юмористу, приколисту, ВОСПИТАТЕЛЮ, экспериментатору!!!
Если я правильно подсчитала, то после твоего эксперимента водки у тебя не осталось!!!
Думаю, что после столько выпитого - ни какие эксперименты (на желудке) не страшны!!! Жить будешь точно!!!

Да, а при чем здесь рецепт Тети Бэси

Шпилька - ты супер. не перестаю восхищаться твоим энтузиазмом, оптимизмом и способностью из ничего сделать что-то оригинальное и вкусное.
ты крем же попробовала, когда готовила: понравился? вкус киви чувствуется?
выглядит прикольно и не стекает.
Хаска, так за основу был взят рецепт крема, который тетя Бэся давала

Да, а при чем здесь рецепт Тети Бэси

Ну просто какой-то кошмар... Сначала Фрекен Бок не узнала в моем пересказе своей рецепт блинов, а теперь тут... А водки и впрямь не осталось...

Ленуся! Пошла пробовать на трезвую голову свое вчерашнее творение!

И бегом обратно, отчитываться!
Шпилька, это процесс развития «чуйки» пошел?

Отчитываюсь. Киви ни фига не чувствуется (120 грамм варенья коту под хвост). Чувствуются сливки. А учитывая, что я их не люблю... Ну, короче, я не в восторге. Надо было вместо сливок лить сметану... А вот зачем там яйца? Да еще сырые... Наверно, они там вообще не нужны.
Получается, что надо было сметану взбить с вареньем или сахаром + сок фруктов. И все.

Начинаю соглашаться с Хаской, что начальный рецепт и окончательный вывод не имеют уже вообще ничего общего... даже ингредиентов...

Чуйки... Если это так развивается моя чуйка, то пусть лучше она не развивается!

как это зачем яйца? для вкусности сырые яйца в пасхе, в тирамису, в советском «птичьем молоке» на желатине...
разница между желатином и загустителем и во вкусе, и в консистенции крема)))

Девочки, помогите советом. Хочу тортик со взбитыми сливками мужу на д/р. Никогда раньше крема из взбитых сливок не делала, т. к. у нас сливок выше 20% жирности не было. Сегодня увидела в магазине сливки ПЕТМОЛ 33% для взбивания, конечно же купила, вот теперь изучаю рецепты и у меня возникло несколько вопросов: можно ли кремом из взбитых сливок промазать бисквитные коржи? Такой вариант: корж, сироп, джем, крем, опять бисквитный корж и т. д. Не раздавит ли верхний корж сливки, не растекутся ли они? И как украсить верх торта? Можно только сливки на верх? Фрукты, ягоды, шоколад. мармелад можно ли?

itati Одни сливки во внутрь на прослойку у тебя не получатся. Обычно их желируют, то есть добавляют замоченный и распущенный на водяной бане желатин.
А вот на украшение сверху торта если их взбить с сахарной пудрой и украсить фруктами - это вкусно!!!
Но для того чтобы они хорошо взбились надо чтобы сливки были очень холодными. И желательно чтобы посуда и венчики тоже были охлаждены. Взбивать можно поставив посуду со сливками в емкость с холодной водой!! Удачи!!

Спасибо за ответ, вопрос еще один: можно ли добавлять в крем из взбитых сливок жидкие пищевые красители

Девочки, у меня совсем едет крыша. Предстоит ответственное дело: испечь торт свекрови на день варенья. До сих пор пекла ей Панчо и она была в полном восторге. А тут она сказанула «а может я куплю, чтобы тебя не напрягать» и у меня мысля, что мои тортики ей поднадоели. Ну и я, чтобы не ударить лицом в грязь, задумываю что-то масштабное и вкусное - это была предыстория.
Теперь собственно история: хочу делать торт какой-то шоколадный. То есть имеется вкуснючий шоколадно-клубничный ликер. Уже заготовила клубничный мармелад для украшения сверху. И испеку обычный, классический бисквит, который и пропитаю ликёром. А вот теперь главный вопрос-а какой крем туда пихать?
Была идея сделать что-то похожее на шоколадную Малику: если я не путаю, там что-то типа взбитых сливок (или может быть ганаша) и сверху жидкая шоколадная глязурь. Вот так я и хотела. Но крем из взбитых сливок, судя по памятке Тортыжки, живёт всего 6 часов а ДР в субботу. И оформлять торт я буду в пятницу, чтобы не делать этого дрожащими ручонками в день праздника. И как выходить из положения?
ps масляный крем моему семейству жирноват так что не вариант

Но крем из взбитых сливок, судя по памятке Тортыжки, живёт всего 6 часов

могу сказать по собственному опыту - делала торт со взбитыми сливками (натуральные, молочные, 35% жирности) + сах. пудра, добавляла буквально 1 ч. л. Сметы (загуститель для сливок и сметаны). украшала сверху торт ими и прослойка кремом этим же была. последний кусочек торта съели на 3-й день после приготовления. украшения были как в первый день, только чуть подсохли в холодильнике. и прослойка как ни в чем не бывало. так что, думаю, со сливками с пятницы на субботу ничего не случится.

О! Отлично. Вот и мне кажется, что должно выстоять.. просто памятка смутила очень.
И ещё не знаю, куда лучше адресовать вопрос... А как лучше залить глазурь на покрытый сливками (и выровненный естественно уже) торт? Просто лить сверху, сделав её пожиже? (это я всё иду по стопам Малики, уж очень хочется скопировать )

я глазурь на сливки не наносила - боюсь, что могут потаять?

а на масляный я просто лила от центра торта и по спирали витки, и сразу маленьким шпателем размазывала, чтоб витки соединились между собой.

Но крем из взбитых сливок, судя по памятке Тортыжки, живёт всего 6 часов а ДР в субботу. И оформлять торт я буду в пятницу, чтобы не делать этого дрожащими ручонками в день праздника. И как выходить из положения?
ps масляный крем моему семейству жирноват так что не вариант

я ни разу не кондитер, конечно. торты пеку редко, несколько раз в год. но вот масляных кремов для меня не существует, совсем. поэтому всегда крем - это или взбитые сливки, или взбитая сметана. торт обычно доедается на третий день утром/вечером+еще ночь в холодильнике «на пропитаться». «отделка» подветривается на второй день, а вот прослойке ничего не делается. за ночь в холодильнике ничего с хорошими сливками не случится и подавно. глазурь «художественными полосочками» на сливки/сметану наливала, вроде ничего страшного не было.

А как лучше залить глазурь на покрытый сливками (и выровненный естественно уже) торт?

Жиже наверное не стоит, а тортик, перед нанесением глазури, стоит очень хорошо охладить, и покрывать не теплой глазурью, что бы она не потянула за собой крем...

А как лучше залить глазурь на покрытый сливками (и выровненный естественно уже) торт? Просто лить сверху, сделав её пожиже? (это я всё иду по стопам Малики, уж очень хочется скопировать )

А попробуйте сделать Вот как здесь только черным по белому.

Я спросила, я же и отвечу
Насчёт покрытия торта
Итак, крем у меня был 500грамм сливок 35% жирности +180грамм творога 1,8% жирности (считай, нулевого) +2 пакетика закрепителя для сливок +сахарной пудры по вкусу.
Этот крем я намазала, торт выстоялся, намазала «финишно»- выровняла полностью торт и засунула его на пару часов в морозилку.
Растопила шоколадных «мишек», добавила немного сливок (извиняюсь, пропорции не скажу, лила на глаз, чтобы было жидковато).
Достала торт из морозилки и кулинарной кисточкой начала наносить ещё горячий шоколадный ганаш (назовём эту жидкость так ). Почему горячий? От охлажденного оставались полосы от кисти. А мне нужно было максимально ровное покрытие.
Итого вышло примерно так:



(там уже сложно увидеть за украшением, но без украшения сфоткать забыла )
не скажу, чтоб прям идеально гладко... но я довольна.

Девочки срочно нужна помощь! Взбиваю сливки пармалат 33% и никак не взбиваются как были жидкими так и есть, что делать?

Вообщем вот, что у меня получилось

Это ооочень похоже на перебитые сливки!!! Эсли это не критично, то делай как я. https://hlebopechka.ru/a/index.php?topic=24050.0#showMsgЗагуститель тут уже наверное не поможет.

искусницаЯ, а сколько сгущенки надо.

Не надо сгущенку!!! У меня сгущенка была вместо сахара. Просто ставь миску, со своим перебитым кремом, в миску с горячей водой и взбивай!!! Все! Думаю, что получиться...

искусницаЯ спасибо тебе за помощь, все получилась более-менее однородная масса, уже намазала бисквит.

Хочу с вами поделиться своими впечатлениями от работы с растительными сливками! У нас в городе нашла только такие:



Мне они очень понравились. Взбиваются быстро, а главное, что если не хватило, то можно просто налить и взбить. Гораздо удобнее белково-заварного крема. И не так сладко получается. Хотя и жирнее. Только неудобная расфасовка по 4 литра, хотя цена очень мне понравилась 50 руб/л. Только плохо, что после вскрытия хранятся только 6 дней. Но если делать большой свадебный торт, то просто супер. Вот такие я сделала тортики. В основном старалась не украсить, а попробовать сливки в работе и новые начинки.

Торт «Экспериментальный»

Это тортик вообще не украшала. Поэтому можно его и так назвать.
Коржи медовые, крем сливки+йогурт клубничный+желатин.




А это Торт «Сливочная фантазия».

Коржи бисквитные (холодный способ), крем сливки+творог+сах. пудра.




Жду ваши оценки и замечания!

Деточка, скажу свое мнение по поводу раст. сливок. Я их не люблю и для домашних тортов сейчас не использую, хотя раньше пыталась. Мало что в них полезного Но!.. Есть люди для которых любые сливки лучше масляного либо белкового крема. Но думаю если все-таки их кушать, то лучше с йогуртом, творогом, сгущенкой...

Деточка, по поводу растительных сливок я полностью согласна с Alesja79. Полезности в них мало. Но на вкус и цвет, как известно, товарищей нет. Так как для тебя этот продукт в новинку, то вот ЗДЕСЬ Тортыжка писала, как правильно работать с растительными сливками.
По поводу тортов. На втором торте у некоторых розочек почему то рваные края. Скорей всего это результат того, что сливки взбиты очень сильно. И еще думаю, что торт смотрелся бы воздушнее, если бы количество розочек было меньше. Скажем середина осталась свободной.
А в остальном - все хорошо. Выравнен здорово. Бордюр по краю торта - интересный. Какой краской красились сливки? И вот те маленькие цветочки с красной серединкой, они выдавлены насадкой или каждый лепесток сделан отдельно?

Хаска, спасибо за совет. Я первый раз работала сливками, поэтому и края рваные. Я ещё не поняла, до какой консистенции нужно их взбивать. Обязательно загляну в тему Тортыжки по работе со сливками. Красила я гелевыми красками. А маленькие цветочки выдавлены насадкой. Красная серединка - это сахарный карандаш фирмы "Dr. Oetker". Ещё раз спасибо за советы. постараюсь всё учесть и исправиться.

Кто знает взобьются ли сливки 30% со сгущенкой чтобы украсить торт? или такими лучше не украшать, а внутрь пустить?

Iza ЗДЕСЬ Тортыжка говорит как раз о таком креме.

Девочки, скажите, чем можно подкислить растительные сливки? Лимонным соком или кислотой можно?
Люблю я, чтобы крем был немного с кислинкой

Тогда в конце взбивания добавить лимонный сок или разведенную лимонную кислоту.

Подскажите, если кто-то готовил двухярусный торт с обмазкой из натуральных взбитых сливок - как ведут себя сливки в прослойке под тяжестью торта? Торт ведь просядет и сливки немного выйдут наружу? И еще взбитые сливки со сгущенкой хуже держат форму, чем просто взбитые сливки?

Shum, насчет сливок со сгущенкой не знаю, а вот про сборку двухярусного торта, если будешь собирать на подпорках и подставках, как учила Хаска вот здесь hlebopechka.ru..., то точно нигде ничего не выдавится

дак поэтому и спрашиваю)) Думаю стоит ли делать подпорки или без них обойтись. Может за ночь он отстоится после обмазки и лишнее уберу, то что выдавилось.

А ты этот торт в люди понесешь или дома с семьей съешь? Если сами съедите, то пусть себе выдавливается, сколько хочет, а если для красивой подачи, да если еще и с транспортировкой, то лучше с подпорками, может просесть не только крем, но и корж, если мягкий.

Убрать ты уберешь.... но в зависимости от веса второго этажа, торт может просто просесть и тогда форма торта будет нарушена.
Вот глянь hlebopechka.ru... видишь, как даже верхний ярус примял нижний? А это крем сгущенка с маслом, который в холодильнике застыл отлично....
Так что решай сам, исходя из размера и веса верхнего яруса. Я первый раз так боялась делать торт на подпорках, как хаска, а когда попробовала, поняла, что это идеальный вариант для сохранения формы!
Удачи!

У меня опять вопрос. Где-то читала, что во взбитые сливки можно добавлять сливочное масло. Звучит вкусно, но непонятно: сливки взбиваются сильно охлажденными, масло же, наоборот, комнатной температуры.
Подскажите, пожалуйста, возможно ли действительно такое сочетание и если да, то как быть с температурами

Насть, не знаю конечно на практике. Такого ни разу не делал. Но примерно представляю. Наверное сливки надо взбить охлажденными, потом подождать и дать им нагреться до комнатной температуры, и вводить в них масло уже взбитое.

Спасибо, Миша. Попробую так сделать, чисто теоретически, должно получиться, а на практике посмотрим.

Nastasya,вот так на твой вопрос ответила Тортыжка.

А я бы попробовала, из небольшого кол-ва продуктов, масло размягченное, взбить и в него постепенно добавить сливки, не холодные, не взбивая а перемешивая, до полного воссоединения. Потом добавить сахар или сгущенку и взбить. Получиться, что сливки увеличили жирность и им может быть, не надо будет охлаждаться, для того, что бы взбиться.... Подчеркиваю, это только теория.

Nastasya, вот это ОООчень важно: не взбивая а перемешивая!!! Как-то я заварила крем, а потом, согласно рецепта, смешала его со взбит. сливками. Так вот, пока я перемешивала ложкой - всё было ok! Но как же не поработать миксером?! Поработала. Крем превратился в водичку. Даже желатин его не загустил, хотя желе накануне приготовленное ОГОГО какое крепкое было!

Хаска, ИскусницаЯ, tatianaskazka, и вам большое спасибо за советы!. Буду пробовать, учитывая их (а вдруг и вправду получится, ведь бывает же... )

Кто помнит, я задавала вопрос, что будет, если смешать сливки с маслом, получится ли крем. И мне, как нормальному человеку ткнули пальцем туда, где написано «НИЗЗЯЯЯ!». Но я, как всегда, решила проверить, а вдруг получится... Вывод в итоге экспериментов такой: слушайтесь старших и не балуйтесь
Путем перемешивания с маслом натуральных сливок я получила чистое масло. Плюс только в том, что качество масла за счет домашних сливок улучшилось
Растительные при взбивании с маслом, как вы понимаете, формулу масла не улучшили, а как раза наоборот. Но не выбрасывать же... Короче, мои домашние не вникали, из чего я замешала пирожное картошку, все съели
А вот аккуратно перемешать, как это советовала tatianaskazka, получилось, только мешать нужно очень недолго и аккуратно, крем нестойкий получился. Думаю, можно попробовать закрепить желатином, получится что-то типа суфле

Pluss, спасибо!

irza, подскажите, пожалуйста, полному чайнику, взбитые сливки-это сухие взбить с молоком (продаются вроде такие)? И какое количество сливок и сгущенки нужно для этого крема? Давно поглядываю на этот рецепт бисквита, но все не знала какой лучше к нему крем подойдет (я в этом деле разбираюсь, как свинья в апельсинах). А продукты переводить зря не хочется.

 МАМА СОНИ, я использую сливки, как животные, так и растительные в пакетах, жидкие, магазинные.
 Если делать крем сливочный с вареной сгущенкой, то отталкивайтесь от кол-ва сливок. А сгущенки вы добавляете по вкусу, цвету.
 Для крема вы очень хорошо взбиваете охлажденные сливки и по ложке вводите сгущенку вареную, продолжая взбивать. Крем становится плотнее. По вкусу - крем-брюле.

 А еще к ванильному бисквиту на кипятке хорошо подходит йогуртовый крем, сметанный, сливочный.

Докладываю - попробовала вчера крем «взбитые сливки+вареная сгущенка». Испекла коржи (типа наполеон ), взбила 500 гр сливок (33%, белый город). Недовзбила, точнее. Добавила полбанки сгущенки. Крем стал плотнее и рельефнее, сгущенка местами осталась еще вкраплениями. Попробовала - имхо, мало сгущенки. Добавила вторые полбанки и добила крем. Цвет красивый очень. Сгущенка разошлась полностью. Плотность - для прослойки моего типа наполеона более чем достаточно, но если добавить пакетик закрепителя сливок - даже не сильно сложный рельеф удержит.

irza, спасибо за крем!

МАМА СОНИ, а сливки с супермаркетах поглядите - на холодильниках, там большими буквами написано «для взбивания, 33%" петмол, президент, белый город, домик в деревне - это какие у нас есть.

А с этого места поподробнее!!!

Крем из растительных сливок с фруктовым пюре

2ст. сливок (сладких уже) взбить
добавить желатин замоченный-1ст. л,
1 ст - сироп фруктовый густой или перетёртое через сито варенье. повидло..
ими украшать классно и на вкус они просто супер, вкус растительных сливок полностью исчезает.

Светл@нка, спасибо за рецепт, нужно будет попробовать. Я вот подумала, может сделать этот рецепт отдельной темой с конкретными пропорциями и последовательностью изготовления? ну, замачивание желатина, кол-во воды, сливок, повидла (сиропа) и т. д.. Заодно посоветовала бы там, с каким повидлом или сиропом лучше и вкуснее

можно, но я не умею оформлять рецепт по новому.. а повидло и варенье любое, какое дома как говориться плохо лежит (то есть никто не ест, или ягоды выедают, а сироп оставляют ).

На 2ст сливок - 1ст. л желатина и 1ст сиропа/повидла.
Добавлять холодным? Вмешивать ложкой?

Я тоже думаю, что этот рецептик нужно перенести в Кремы отдельной темой, чтобы он здесь не затерялся. И будет возможность и вопросы задать, и опытом поделиться.
Nastasya, помогите, пжалста, Светл@нке открыть данную тему.

я в на воскресенье буду делать боксёрскую перчатку с этим кремом, попробую оформить МК.

Света, очень будем ждать!!!

только сразу предупреждаю, фото у меня 5-пиксельной камерой с мобильника

Да, что нам качество)))) Нам процесс и результат нужен!!!

Главное - весь рассказ изложить в картинках, чтобы было куда подглянуть (в смысле, нос сунуть). Так что ждём-с!!!

добавлять комнатной температуры сначала вводим желатин и 2-3сек. на низкой скорости миксера перемешиваем, потом вводим сироп или варенье и 2-3сек. на самой большой скорости (чтоб не пошло комками) перемешать.

Извините, а скажите, пожалуйста, почему вы используете растительные сливки, а не натуральные? они хранятся дольше или не такие жирные?
Давно интересует этот вопрос.
Спасибо.

Мышка-пышка , попробую ответить.. Натуральные сливки конечно полезней, чем растительные. У растительных есть несколько плюсов, несмотря на минус (их не полезность) : они низкокалорийные, долго хранятся, с ними легко работать, отлично сочетаются со сгущенкой, фруктами, шоколадом, йогуртами, джемами и др. добавками. И они дешевле. Я думаю если растительные сливки кушать не часто, то особого вреда от кусочка тортика не будет. Мое мнение, что в газировках, леденцах, чипсах и прочей ерунде которую родители покупают детям вреда еще больше... Ну и последнее: на каждый товар есть свой покупатель. Кто в состоянии себе позволить заказать торт красивый, вкусный и полезный, выбирают натуральные сливки.

Мышка-пышка, еще к Алесиным аргументам добавлю, что растительные сливки в жару более безопасные, чем натуральные

Мышка-пышка, еще к Алесиным аргументам добавлю, что растительные сливки в жару более безопасные, чем натуральные

да, согласна

Я работаю только с растительными сливками (но всегда предупреждаю клиентов об их происхождении). Причины: 1. я никогда не переживаю, что выкину деньги (и немалые) на ветер, случайно перебив сливки; 2. у них большой срок хранения, поэтому я могу закупить впрок несколько упаковок (у нас в городе они просто не продаются, приходится просить друзей из областного центра везти); 3. после морозилки неизменно хорошо взбиваются, а значит мне не приходится выбрасывать или съедать неиспользованный остаток; 4. в торте не ведут себя непредсказуемо, не плывут, не оседают, всегда сохраняя свою первоначальную форму, независимо от того, с какими компонентами в торте им приходится сочетаться, и какая погода стоит на улице, жара им не страшна
Ну и все то, что уже перечислили девочки.

А, еще: животные сливки жидкие в магазине далеко не всегда есть, да и если есть, то по бешеной цене, а домашние, густые, можно купить только на базаре, в среду или субботу. А в остальные дни я, хоть тресни, нигде сливок достать не могу. Так что растительные для меня во всех отношениях хороши

Конечно, натуральные продукты требуют прохлады. И в жару это прибавляет хлопот, нужен кондиционер. Растительные сливки в таком случае выход из положения. Но почему люди выбирают именно домашний торт Они хотят натуральные масло или сливки, Зачем нам химия? Мы и в кафе её поедим ". Во многих странах категорически запрещено использовать растительные сливки. Вот, что я нашла:
Растительные сливки производят из растительных жиров (чаще всего используют кокосовое, пальмовое или пальмоядровое масло). Для придания им вкуса, цвета и консистенции молочных сливок в растительный заменитель добавляют молочные белки, в основном казеинат натрия.
С одной стороны, растительные сливки — изобретение уникальное, ведь их могут употреблять люди, которым противопоказано натуральное молоко. Однако растительные сливки, как маргарин и майонез, содержат трансизомерные жирные кислоты, которые плохо усваиваются организмом и являются для него канцерогенами.
Имейте в виду, что в состав растительных сливок входят регуляторы кислотности, стабилизаторы, эмульгаторы, ароматизаторы, красители и прочая «бытовая химия».