Маскарпоне из 35% сливок в домашних условиях

Категория: Молочные и яичные блюда
Маскарпоне из 35% сливок в домашних условиях

Ингредиенты

Сливки 1 л
Лимонная кислота ¼ ч. л.

Способ приготовления

  • Кроме того понадобится чистое кухонное, льняное полотенце, дуршлаг, кастрюлька.
  • 1. В чистую, сухую кастрюльку влить 1 литр сливок, нагреть до 75°C.

  • 2. ¼ чайной ложки лимонной кислоты развести с водой 1 ч. л., влить в сливки. Помешивать осторожно венчиком на очень медленном огне, 10 минут.
  • 3. Полотенце сложить в 2 слоя (без швов), положить на дуршлаг с миской и налить сливки .
  • 4. Немного помешать, чтобы сыворотка могла лучше отделиться.
  • 5. и поставить в холодильник на 3-4 часа, можно на ночь.
  • 6. Достать из холодильника, вычерпать из дуршлага маскарпоне.
  • 7. Полотенце впитывает почти всю сыворотку, в миске остается 1-2 ст. ложки
  • 8. Из этого количества сливок получается 600-650 грамм маскарпоне.
  • Хранить домашний маскарпоне не более 3-х суток в стеклянной таре в холодильнике.

Примечание

Сразу скажу, рецепт не мой, вычитала на форуме "Клуб кулинаров" (нужна регистрация).
🔗

Мне кажется, что домашний маскарпоне даже вкуснее магазинного.
Сделала- теперь делаю постоянно, поэтому тирамису- любимый десерт на праздники да и много др. вкусняшек с маскарпоне.

Приятного аппетита!!!

Фото Шпилька

*Masya_
Люлёк хочу попробовать сделать домашний маскарпоне.
75 С - вы измеряете термометром? если нет - как можно определить нужный момент?
Готовую смесь с лимонной к-той выливать на полотенце, которым выстелить дуршлаг - правильно я понимаю?
6. Достать из холодильника, вычерпать из дуршлака маскарпоне.
т. е. вычерпать из полотенца - да?
И последний вопрос - из базарных сливок получится? не знаете?
*Люлёк
Цитата: Masya_

Люлёк хочу попробовать сделать домашний маскарпоне.
75 С - вы измеряете термометром? если нет - как можно определить нужный момент?
Готовую смесь с лимонной к-той выливать на полотенце, которым выстелить дуршлаг - правильно я понимаю? т. е. вычерпать из полотенца - да?
И последний вопрос - из базарных сливок получится? не знаете?

Я сначала измеряла термометром, а теперь- на глаз. Как только появились пузырьки на поверхности, снимаете с огня , добавляете кислоту и снова ставите на меленький огонь, постоянно помешивая.
дуршлаг ( желательно пластмассовый , чтобы не испортить полотенце ржавчиной) выстилаете полотенцем и выливаете содержимое кастрюльки.
Ставите на холод, можно пару раз помешать.
А потом вычерпываете из полотенца.
Масса будет не однородная: по краям густая, в центре- жидкая.
В стеклянной банке все перемешается и в холодильнике еще загустеет.
Поэтому не доводите маскарпоне при отцеживании до очень густого состояния. Он должен быть по консистенции как 20% сметана.
Из базарных сливок не пробовала: делала только из 35% Переяслав- Хмельницких. .
Для первого раза попробуйте их переяславских сделать, чтобы посмотреть как должен выглядеть и какой должен быть на вкус такой сыр. А потом сделаете из базарных.
С нетерпением жду отчетик .
*Dakota
я тут обнаружила интересную вещь.
С детства бабушка нас баловала деревенской сметаной. такой, что ложка не просто стоит, а втыкается с усилием. Называем мы такую сметану МАЙ (наверно по это татарски).

Закупаясь в магазинах я периодически прикупаю какой-нибудь новый для себя продукт. Однажды это был маскарпОООне ( мне нравится его произносить нараспев, на итальянский манер). И тут эта вещь и обнаружилась.

Маскарпоне и май - это одно и тоже.

потому, думаю, что если дать сливкам самим скваситься ( или помочь какой-нибудь молочно-кислой закваской) будет тот же маскарпоооне. Хотя вызывает сомнение % жирности. В деревне-то повыше будет.
*Люлёк
Цитата: Dakota

потому, думаю, что если дать сливкам самим скваситься ( или помочь какой-нибудь молочно-кислой закваской) будет тот же маскарпоооне. Хотя вызывает сомнение % жирности. В деревне-то повыше будет.
Да, по вкусу похоже, но немного нежнее сквашенных сливок.
Жирность у маскарпоне-60-70%.
*Rina
Цитата: Люлёк

Да, по вкусу похоже, но немного нежнее сквашенных сливок.
Жирность у маскарпоне-60-70%.
Я специально интересовалась реальной жирностью маскарпоне. Оказалось, что где-то 30-40%. Заявляемые 60-70-80% - это жирность в сухом веществе.
У кого есть упаковка, могут посмотреть, что там написано про состав 100 г продукта.

Я обхожусь откинутой на ночь очень свежей некислой (!) магазинной сметаной (т. е. те же сливки, но сквашенные не лимонной кислотой, а кисломолочными бактериями). Учитывая количество сыворотки, конечный продукт у меня получается близкий к 40% жирности.
*Люлёк
Цитата: Rina72


Я обхожусь откинутой на ночь очень свежей некислой (!) магазинной сметаной (т. е. те же сливки, но сквашенные не лимонной кислотой, а кисломолочными бактериями). Учитывая количество сыворотки, конечный продукт у меня получается близкий к 40% жирности.
Вот еще один рецепт: как сделать маскарпоне . Прекрасно.
Я знаю, что еще девочки делают из сливок и творога: есть неплохой рецептик в клубе кулинаров. Но я его не пробовала, т. к. этот вполне устраивает и ингредиент один, а не два.
Девочки, кто знает еще рецепты приготовления маскарпоне- несите все сюда: будем пробовать.
*Nat_ka
Еще советую рецепт, найденный на другом сайте. Я готовила - супер! А нужно всего лишь:

Творог 18% - 200 гр (я беру сырковую массу ванильную) + сливки 33% - 200 мл

1. Творог протереть через сито (желательно дважды, массу сырковую не протираю).
2. Влить холодные сливки.
3. Взбивать массу на малых оборотах до кремообразного состояния.
4. Сыр-крем "Маскарпоне" готов к использованию!
Попробуйте!
*Rina
Цитата: Люлёк

Я знаю, что еще девочки делают из сливок и творога
Готовила я чизкейк, в оригинале рецепта которого как раз маскарпоне. Делала с откинутой сметаной - очень нежная однородная консистенция. Другой раз делала (чтобы поменьше жирность была) из творожной массы, очень тщательно протертой, и той же откинутой сметаны. Так вот, разница была и ощутимая. Я сравнила эти начинки с шелком в первом случае и бархатом во втором. Т. е. в случае с творожной массой, я ощущала творожистую фактуру (это при том, что протерто все было очень тщательно).

Но чизкейки я решила больше не делать. Или делать, но из половины нормы продуктов. Вкусно очень, но после половины стандартного кусочка мой организм решительно заявлял "хватит!" . Чрезмерно сытный продукт получается
*Rezlina
Цитата: Nat_ka

Еще советую рецепт, найденный на другом сайте. Я готовила - супер! А нужно всего лишь:

Творог 18% - 200 гр (я беру сырковую массу ванильную) + сливки 33% - 200 мл

1. Творог протереть через сито (желательно дважды, массу сырковую не протираю).
2. Влить холодные сливки.
3. Взбивать массу на малых оборотах до кремообразного состояния.
4. Сыр-крем "Маскарпоне" готов к использованию!
Попробуйте!

Вы тирамису не пробовали делать?
*НатальяН
Цитата: Masya_

И последний вопрос - из базарных сливок получится? не знаете?
Получилось, попробовала.
или
попробовала - получилось .
*Люлёк
Цитата: Rezlina

Вы тирамису не пробовали делать?
Тирамису делала! Супер! именно для этих целей и стала готовить маскарпоне из сливок
*Светл@нка
Люлёк классный рецептик, а главное экономный
*Rezlina
Цитата: Люлёк

Тирамису делала! Супер! именно для этих целей и стала готовить маскарпоне из сливок
Поделитесь рецептом, плиз
*Qween
Rezlina , вот, очень интересная тема о тирамису-
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=26&topic=7313.0
*Люлёк
Цитата: Rezlina

Поделитесь рецептом, плиз

Девочки, чувствую, рассказ будет длинным.
Хочу рассказать о двух наиболее любимых в моей семье дессертах, в которых учавствует непосредственным образом МАСКАРПОНЕ.

Все рецепты черпала из kuking.net, ничего своего не добавляла, просто цитирую с сайта:
Источник:http://www.kuking.net/10_542.htm
1. ТИРАМИСУ

О "рождении" Тирамису ходит много легенд, и вот одна из них:

В конце 17 века этот десерт впервые был приготовлен в Сиене (Италия) в честь приезда Великого герцога Тосканского, Cosimo III de' Medici. Тщеславный, расточительный любитель роскоши, этот исторический персонаж был к тому же и отменным сладкоежкой - десерт ему ппришелся по нраву и был тут же окрещен "герцогским супчиком".
Рецепт кочевал вместе с герцогской свитой и попал наконец во Флоренцию, которая в те времена была наводнена интеллектуалами и людьми искусства со всего света. Так "герцогский суп" сделался известным и иностранцам. Когда же он попал в Венецию - он стал излюбленным десертом придворных и высшей знати, в большей степени из-за приписываемого этому сладкому блюду возбуждающего действия. Даже в привычку вошло наедаться до отвала "герцогским супом" перед каждым любовным свиданием - отсюда и название появилось tiramisu - pick me up по-английски (по-русски ни одно литературное слово в голову в связи с этим не пришло). Вот и вся история.

А насчет возбуждающего эффекта можно поспорить - легкий взбодряющий эффект безусловно присутствует, кофе, все-таки + шоколад. Но то, что тирамису - это энергетическая бомба, без сомнения - только "правильный" маскарпоне - 55% жирности, да плюс сюда еще сахар и бисквитики.

Разновидностей тирамису - великое множество.

ТИРАМИСУ
Ингредиенты:
500 грамм маскарпоне
80 грамм сахара (лучше пудры)
4 яйца
250 грамм миндального печенья на меду ("дамские пальчики"/бисквит Савой, просто бисквит или порезанными на полоски маффинами)
1 чашка крепкого кофе espresso
1 стакан сладкого вина Marsala (или коньяк, или ром, или Амаретто, или шоколадный/кофейный ликер - только уже не на стаканы, а несколько ложек)
горький какао-порошок
шоколадная стружка
Приготовление:
Отделить желтки от белков.
Взбить желтки с сахаром в белую воздушную массу.
Деревянной ложкой растереть маскарпоне (комнатной температуры) до однородной массы.
Соединить маскарпоне с сахарно-желточной массой (тоже вручную).
Взбить белки с чуть соли - вмешать аккуратно в сыр/желтки/сахар.
Смешать сладкое вино с кофе (если используете другой алкоголь, можно добавить воды, главное, чтобы пропитки хватило на все печенюшки - я делала с Амаретто (и на 5 желтках, кстати, без белков), ливанула так ликеру, что потом все окосели).
Быстро (чтобы не расползлись потом) обмакивать бисквитики в пропитку и укладывать в форму.
Сверху слой крема + какао-порошок, и так далее, последний слой - крем. Какао наверху может пойти пятнами, поэтому (дабы безобразие скрыть) я его сверху засыпаю шоколадной стружкой (шоколад тоже лучше горький).
В холодильник часов на 6.
ПЕЧЕНЬЕ "САВОЙАРД"

Ингредиенты:

3 больших яйца (отделить желтки от белков)
6 ст. л. сахара
3/4 стакана (250 мл) муки
6 ст. л. сах. пудры


Нагреть духовку до 180 С, смазать противень маслом и покрыть пекарской бумагой (пергаментом).

Взбить холодные белки до крутых пиков. По одной ложке добавить сахар, не переставая взбивать. Снова довести массу до крутых пиков.

Взбить желтки и осторожно ввести их в белки, перемешивая снизу вверх деревянной ложкой.

Ввести частями муку, просеивая прямо в миску с тестом и перемешивая также снизу вверх той же деревянной ложкой.
Выложить тесто в кондитерский мешок и выдавить на противень те самые "дамские пальчики" длинной 12 см, шириной 2 см, оставляя между печеньем по 2-3 см.

Посыпать пальчики половиной сах. пудры. Подождать 5 мин, пока тесто впитает эту порцию и присыпать оставшейся пудрой.

Осторожно сдуть или "вымести" кисточкой пудру, которая попала на бумагу.

Выпекать 10 мин, не открывая духовки.

Развернуть противень на 180 гр и выпекать еще 5 минут до светло-золотистого цвета.

Снять печенья с бумаги, пока они еще горячие и дать им остыть на решетки.

Мои комментарии: делала Тирамису по разным рецептам: и с желтками и без них, и холодным способом и нагреванием. Остановилась на вышеприведенном рецепте:мне и моим ребятам больше всего понравился.

А теперь, девочки, хочу показать 2-й шедевр кулинарии с МАСКАРПОНЕ. Наша семья на него "конкретно подсела" и теперь наврядли слезет . называется он "Маскарпоне меренговый рулет". Взят тоже из кукинга из многим известной темки "Десерты от Мишель".
Источник: 🔗

Привожу оригинальный текст:

Долго думала, какое же сделать вступление к следующему десерту, но так и не смогла подобрать нужные слова, чтобы передать его необыкновенный вкус. Только представьте сочетание нежного кремового маскарпоне с кофе, да ещё и с фундуковыми орешками - м-м-м-! Вообщем, если один раз попробуете, этот рулет напрочь поселится на вашем десертном столе!

Маскарпоне Меренговый Рулет (Mascarpone Meringue Roulade)
4 белка
1/4 ч. л. соли
3/4 ст. сахарного песка (fine sugar)
1 ст. поджаренного и очищенного фундука
1 ч. л. крахмала
1 ч. л. уксуса
1 ч. л. ванилиной эссенции

Начинка:

150 г маскарпоне
3 ст. л. сахара
100 мл сливок
1 ч. л. растворимого кофе
1 ч. л. горячей воды
Меренговый рулет.
Взбить белки с солью в пену. Продолжая взбивать, добавить постепенно (по 1 ст. л.) сахар. Взбивать до получения бело-глянцевой массы, коротая держит устойчивые пики при поднятии венчика. Измельчить фундук и добавить его во взбитые меренги вместе с ванильной эссенцией, крахмалом и уксусом. Аккуратно всё перемешать круговыми движениям, стараясь не сбить белки.
Разогреть духовку до 300F (150С).
Застелить пергаментом противень и выложить меренги, стараясь сформировать равномерный прямоугольник размером 9х13" (23х33см).
Выпекать примерно 20-25 мин или пока поверхность меренг не станет сухой и зарумянится. Важно не передержать рулет, т. к. тогда от станет слишком сухим и поломается при попытке его свернуть. Если же достать его раньше времени, то он не отделится от пергаментной бумаги.
Готовый рулет перевернуть на чистый лист пергаментной бумаги, дать остыть 5 мин и осторожно снять пергамент, на котором он выпекался.

Начинка.
Растворить кофе в горячей воде, дать слегка остыть и смешать с маскарпоне. Добавить сахар и хорошо перемешать. Взбить сливки и смешать их с маскарпоне.

Сборка.
Выложить начинку на поверхность остывшей меренги, разровнять и свернуть в рулет, помогая себе пергаментной бумагой. Готовый рулет охладить в холодильнике 30 мин и подавать.
Фото можно посмотреть по ссылочке.

Делается очень быстро, безумно вкусно!!! Да простит меня Тортыжка

Делала уже раз 10 точно. Давно делаю двойную порцию, иначе рулетик не выживает и 3-х часов.

Есть нюансы: стакан в этом рецепте- американский, т. е. 230мл, а кофе я добавляю крепкий натуральный вместо растворимого. Но и с растворимым тоже очень вкусно.
*Люлёк
Девочки, если интересно, то я в новой темке этого раздела вывешу пошаговое фото изготовление Маскарпоне меренгового рулета.
*Целестина
Цитата: Люлёк

Девочки, если интересно, то я в новой темке этого раздела вывешу пошаговое фото изготовление Маскарпоне меренгового рулета.

Лиличка, очень нужно, я все собираюсь, но не представляю как рулет буду скручивать из безе МаскарпонУ уже сделала
*Люлёк
Уже разместила пошаговое фото рулета здесь:
https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=10226.0
Удачи!
*Chantal
Цитата: Люлёк

Даже в привычку вошло наедаться до отвала "герцогским супом" перед каждым любовным свиданием - отсюда и название появилось tiramisu - pick me up по-английски (по-русски ни одно литературное слово в голову в связи с этим не пришло).
pick up - если переводить литературно, то "собирать" если не очень литературно - тогда "снять, подцепить" то есть на русском десерт должен называться - "сними (или подцепи) меня"
*Люлёк
Да уж, по -итальянски как то по - приличней будет
*Чучелка
Цитата: Rina72



Я обхожусь откинутой на ночь очень свежей некислой (!) магазинной сметаной (т. е. те же сливки, но сквашенные не лимонной кислотой, а кисломолочными бактериями). Учитывая количество сыворотки, конечный продукт у меня получается близкий к 40% жирности.

Из сливок под воздействием кислоты и бактерий получаются разные вещи. Бактериями сливки вот именно сквашиваются (получается кисломолочный продукт), а кислотой - сворачиваются (сворачивается молочный белок). А как правильней? Как ближе к оригиналу?


Я читала, что в сливки все-таки добавляют закваску из бактерий (вопрос какую?) и оставляют маскарпоне зреть несколько дней (при какой температуре?). Это дольше, конечно, и вообще не факт, что что-нибудь умное получится в домашних условиях.

За идею с лимонкой и сливками - респект.
*Rina
Насколько я знаю, бактерии как раз вырабатывают молочную кислоту, которая и работает в сметане, многих кисломолочных продуктах. Может быть с точки зрения чистой биохимии процессы сквашивания лимонкой и бактериями разные, с моей же точки зрения - кислота, она и в Африке кислота (пищевая, естественно). Я не думаю, что в старые времена маскарпоне получали с помощью лимонной или какой иной кислоты. Скорее всего, те же кисломолочные бактерии работали, просто с сухой лимонной кислотой можно добиться стерильности продукта (это требования современной торговли), да и быстрее получается конечный продукт (не нужно ждать, пока уровень кислотности сливок достигнет необходимого).

Сейчас просмотрела рецепт со сливками и лимонкой еще раз. Да, результат будет отличаться и это отличие будет важным, если десерт должен или может прожить несъеденным больше, чем 1-2 дня или маскарпоне нужно приготовить заранее. Дело в том, что сливки с кислотой нагреваются до 75 градусов, а это уже практически пастеризация. Т. е. при соблюдении некоторых условий (очень чистая посуда, прокипяченное или выглаженное утюгом полотенце) и сыр получится почти стерильным.

В моем же случае причин для использования сметаны несколько.
1. Сливки 35% жирности продаются только в одной доступной мне точке, но для меня бывает проблематично попасть туда вовремя.
2. Заранее я сыр никогда не готовлю.
3. Такие десерты у нас не залеживаются.
*Шпилька
Люлек, я его сделала! Точнее, попробовала...

Только на половину (500 грамм). Посмотри, у меня результат то похож на то, что должно было получится...

🔗 🔗

Но во вкусе сливки все-таки чувствуются... Может, лимонки было маловато? Или она у меня старовата. У меня лимонка - ветеран. Получилось 360 грамм.
*Люлёк
Цитата: Шпилька

Люлек, я его сделала! Точнее, попробовала...

Только на половину (500 грамм). Посмотри, у меня результат то похож на то, что должно было получится...

Но во вкусе сливки все-таки чувствуются... Может, лимонки было маловато? Или она у меня старовата. У меня лимонка - ветеран. Получилось 360 грамм.
Шпилечка!
Отличный результат!!!
А сливки они и в настоящем маскарпоне чувствуются.
*Шпилька
Теперь пойту на третий штурм меренгового рулета!
*Люлёк
Удачи!!!
*Целестина
Лилечка, не узнаешь?

🔗
*Люлёк
Целестина, не могу открыть, т. к. не зарегистрирована.
*Целестина
Копирую текст, потом удалим

Название :: Маскарпоне в домашних условиях
Автор :: Проми
Подраздел :: Блюда из молочных продуктов
Ингредиенты ::

* 1 л. свежей сметаны (или сливки) 25 % жирности
* 1/4 ч. л. лимонной кислоты
* 1 ч. л. воды
*
* а так же - полотенце без ворса (лен или хлопок), сито/дуршлаг

Описание ::
маскарпоне он и в Африке маскарпоне

Нагреть сметану или сливки до температуры 75 градусов по Цельсию. Лимонную кислоту развести в чайной ложке воды, быстро ввести в горячие сливки и тщательно размешать. Продолжать нагревать на медленном огне постоянно помешивая в течении 10 минут поддерживая температуру сливок в 75С.
Сито или дуршлаг выстелить сложенным в двое кухонным полотенцем, поставить на тарелку(что бы сыворотка стекала) и вылить в сито горячие сливки. Через 1-1,5 часа, когда масса станет похожа на жидкое тесто, ложкой собрать получившуюся сырную массу и убрать в холодильник.
*Люлёк
Вот, молодцы! Уже и из сметаны попробовали!!! А что ? Это - идея! И я попробую. Все таки сметану достать гораздо легче, чем сливки 35%.
Сделаю, сравню результаты.
*Целестина
У "Президента", например, есть 30% сметана.. правда там кислинка будет присутствовать, это ж не сливки.
*Люлёк
Я как раз из этой сметнки и буду пробовать, т. к. только она нормально взбивается
*vi_kon
Цитата: Люлёк

Вот, молодцы! Уже и из сметаны попробовали!!! А что ? Это - идея! И я попробую. Все таки сметану достать гораздо легче, чем сливки 35%.
Сделаю, сравню результаты.

А зачем сметану повторно сквашивать?
Для получения "маскарпоне"из сметаны ее обычно просто отвешивают на ночь.
*Тетя Бэся
У "Валио" есть сметана аж 42% желтая такая, плотная и вкусная, но уж очень жирная, а вот сделать из нее маскарпоне путем "отвеса" даже в голову не стучала, бум иметь ввиду
*vi_kon
Основная проблема найти свежую некислую сметану.
Поэтому лучше всего, конечно, подходит рыночная. А с магазинной часто не угадаешь.
*Rina
Люлёк, я для маскарпоне беру сметану "7я" в ведерке. Правда, нахожу ее только в МЕТРО
*Люлёк
Цитата: Rina72

Люлёк, я для маскарпоне беру сметану "7я" в ведерке. Правда, нахожу ее только в МЕТРО
Огромное спасибо!!! А я как раз в "Метро" собралась!
*орешек
Девочки кто -нибудь делал маскарпоне из сметаны 1литр? Сколько получается этого самого маскарпоне? В меренговый рулет надо 150гр- сколько тогда надо сметаны ?
*Rina
Сложно сказать, сколько из 1 л получится - сметана очень разная. У меня с 1 кг стекало сыворотки (если мне память не изменяет) около стакана. Теоретически 300 г сметаны должно хватить на 150 г сыра (если принять жирность сметаны 20-25%, а маскарпоне порядка 40 %). Я бы делала "с запасом" - из 500 г сметаны. Излишек сыра всегда можно использовать.
*Ресничка
Rina72 , как вам на вкус маскарпоне из сметаны, кислинки нет? и из какой сметаны делали? как долго отвешивалась, в холодильнике?
*Rina
Есть у меня подозрение, что и в "настоящем" маскарпоне тоже будет легкая кислинка присутствовать, его же лимонной кислотой сквашивают. Свои соображения по поводу возможных отличий маскарпоне из сметаны и из сливок (с лимонной кислотой и прогретых до створаживания) я писала.

Сметану я брала фабричную "7Я" или "Кремез", настолько свежую, насколько это было возможно, поэтому в конечном продукте кислинки почти не было. Отвешивала в холодильнике (вернее, завязывала с ткань типа марлевки и клала в дуршлаг под гнет) когда ночь, когда 4-5 часов. Дальше нужно смотреть по получившемуся результату. Я готовила сыр из достаточно большого количества сметаны, поэтому в получившемся сгустке снаружи был достаточно плотный творожок, а серединка оставалась чуть жидковатой (когда я делала начинку для чизкейка, отвешенную сметану рассчитывала не как чистый маскарпоне, а как смесь маскарпоне и сметаны/сливок). Если же брать 0.3-0.5 л сметаны, то и сыворотка стечет, как бы это сказать, полнее.
*Ресничка
Rina72 , спасибо за такой подробный ответ!!!
*орешек
Может кто-нибудь покажет упаковочку магазинного маскорпоне , пожалуйста
*Тетя Бэся
А что интересует: как выглядит упаковка или сам сыр? У меня не вскрытая упаковка есть... могу сфоткать
*Rina
Дело в том, что на нашем рынке этот сыр далеко не одного производителя. ПОжалуй, вот в похожих пачках у нас можно купить

img_3723.jpg
Маскарпоне из 35% сливок в домашних условиях
*орешек
Что-то не открывается
*неля
Девочки, пробовала я сделать маскарпоне ещё раньше (так как постоянно сидела на кулинаре, до прихода сюда) тот, что с творога и сливок и два раза не получился , масса не "пышнела" и я забросила это дела, уж больно дорого по карману эксперимент бил Люлёк, если не секрет, в какую цену у Вас сливки продают (те, что у Вас часто на фото встречаются), а то я во Львове только "Президент" вижу... 1л 35% стоит 65грн. вот и ушло у меня в никуда две пачечки... обидно что-то сделать по рецепту, практически невозможно, а он не вышел... я ещё грешу на творог, может не такой выбрала. Я взяла "Творожную традицию" 15%
*Люлёк
Я покупаю сливки 35% только производства Переяслав- Хмельницкий.
Стоят : 7.50грн за 450мл
Т. е. литр -16грн
Я подозреваю, что Президентовские сливки обработаны против скисания, т. к. Переяславские даже в холодильнике скисают на третьи сутки
*неля
Цитата: Люлёк

Я покупаю сливки 35% только производства Переяслав- Хмельницкий.
Стоят : 7.50грн за 450мл
Т. е. литр -16грн
Я подозреваю, что Президентовские сливки обработаны против скисания, т. к. Переяславские даже в холодильнике скисают на третьи сутки
ого разница... а во Львове мне даже на глаза эти не попадались... но прочитав темку, поняла, что можно из сметаны. Мне бабушка из деревни передает сливки (из сепаратора) что через день становятся маслом и из банки их не выковыряешь, приходится молоком разбавлять, а в неразбавленом виде они и через месяц как новые. Честно! на сегодняшний день у меня эта "сметана" стоит от 28.08.09 и даже запах не изменился
*Rina
неля, у нас эти П.-Хм. сливки тоже не совсем свободно продаются. Только три-четыре точки по Киеву (из того, что нам известно), в магазинах их просто нет.
*неля
Цитата: Rina72

неля, у нас эти П.-Хм. сливки тоже не совсем свободно продаются. Только три-четыре точки по Киеву (из того, что нам известно), в магазинах их просто нет.

да....... куда ж "Президент" позволит вылезти нормальному продукту, да ещё и в разы дешевле, на прилавки...
*Rina
Думаю, что дело не в президенте. Мало какой магазин возьмется продавать молочку с таким коротким сроком хранения, как у переяславских.
*неля
Может и Ваша правда я как-то об этом и не подумала... зразу так на "Президент" наехала 🔗
*Sofim
Девочки, сдайте точки, где вы такие дешевые и такие жирные сливки покупаете? По такой цене - это находка прямо
*Люлёк
Сливки 35% Переяслав -Хмельницкий.
Рынок на Лесной . Контейнер № 33 ( на овощном рынке)
Рынок на Левобережной. Место № 111.

Кстати, сейчас в магазинах появились сливки 33% "Простоквашино" -28-30грн за1л.
Из них маскарпоне получается очень хорошо!
Взбиваются они тоже неплохо.
**кисёна
Лиля, а где именно "Простоквашино" 33% ?
Я еще не видела, только 5 -10-15 %
*Rina
Переяславские сливки я видела (и продавщица сказала, что они есть постоянно) в хлебном магазинчике, который на ул. Артема недалеко от павильона "Квіти України" (если память не изменяет, то номера 53-57). Цена чуть меньше 11 грн.
*Люлёк
Цитата: *кисёна

Лиля, а где именно "Простоквашино" 33% ?
Я еще не видела, только 5 -10-15 %

Я в Билле сегодня видела, но уже по 46грн

Еще до НГ муж покупал в Магеллане по 32грн, а сегодня цена уже в 1.5 раза выросла. Что делается!?!
**кисёна
Лиля, спасибо
Да уж, цены растут на ровном месте, а качество остается такое же
*Sofim
Спасибо за наводки, таких сливок еще не покупала, да еще и в такую цену
*Masya_
Sofim

Сливки 35% Переяслав -Хмельницкий.
Есть еще на м."Политехнический институт", в ряду ларьков, есть молочный, в нем всегда есть и 250 и 450 мл
*Анюточка
Цитата: Люлёк


Кстати, сейчас в магазинах появились сливки 33% "Простоквашино" -28-30грн за1л.
Из них маскарпоне получается очень хорошо!
Взбиваются они тоже неплохо.

У нас в Одессе такие сливки сейчас стоят 56 грн - очень больно по карману
Купила сливки "на здоровье" 30% - 40 грн. Кто-то пробовал из них делать маскарпоне? получается? Не хочется переводить продукт просто так...
*ЖивчикЪ
Цитата: Люлёк

Переяславские даже в холодильнике скисают на третьи сутки

Я раньше, как-то со сливок ничего не делала.
И когда на радостях купила аж 2 пачки. Срок годности я не посмотрела.
Одну пачку сразу использовала, а вторую решила с экономить.
И когда через неделю открыла те сливки,
то они оказались не то что скисшими, а такимт горьчезными. Жах!
*Nat_ka
Цитата: Анюточка

У нас в Одессе такие сливки сейчас стоят 56 грн - очень больно по карману
Купила сливки "на здоровье" 30% - 40 грн. Кто-то пробовал из них делать маскарпоне? получается? Не хочется переводить продукт просто так...

Я делаю из "На здоровье" 30%. Но у меня "холодная" технология
*Тинка_тинка
А мой "забытый" эксперимент (случайно задвинула маленькую баночку сливок П-Х производства, открытую, половина была использована) - простоял в холодильнике 10 дней... , лизнула... не горчат, не прокисли.... наверное их все-таки чем-то обрабатывают...
*Lisss's
Цитата: Masya_

Sofim

Сливки 35% Переяслав -Хмельницкий.
Есть еще на м."Политехнический институт", в ряду ларьков, есть молочный, в нем всегда есть и 250 и 450 мл

Masya_, а где этот ряд ларьков - как идти от метро вниз к трамваям на Гарматную?
*Masya_
Lisss's ларьки, как идти по ул. Политехнической к студ. поликлиннике, там сразу 4 или 5-й молочный ларёк, он один там Гарматная - все же в двух остановках от Политехнической. (след. полевая-индустр.-гарматная) но идти все равно в сторону трамвайных путей
*Анюточка
Цитата: Nat_ka

Я делаю из "На здоровье" 30%. Но у меня "холодная" технология
А холодная технология - это просто дать стечь сыворотке в холодильнике? или что-то другое? А какой выход получается с 1 л? Как на вкус?
*Nat_ka
Цитата: Nat_ka

Еще советую рецепт, найденный на другом сайте. Я готовила - супер! А нужно всего лишь:

Творог 18% - 200 гр (я беру сырковую массу ванильную) + сливки 33% - 200 мл

1. Творог протереть через сито (желательно дважды, массу сырковую не протираю).
2. Влить холодные сливки.
3. Взбивать массу на малых оборотах до кремообразного состояния.
4. Сыр-крем "Маскарпоне" готов к использованию!
Попробуйте!
Вкусно!
*Lisss's
у меня уже есть сливки 35% вот оно, счастье! Masya_ , спасибо за наводку!!!
*ЖивчикЪ
Цитата: Lisss's

у меня уже есть сливки 35% вот оно, счастье!

Lisss's, тогда ждем от тебя в ближайшие три дня (ладно, 4 дня ) маскарпоне или еще чего-нибудь вкусненького.
*Анюточка
Nat_ka, спасибо большое.
(Главное ж, читала все тему и не увидела сама этого рецепта )
Буду пробовать...
*Lisss's
Цитата: ЖивчикЪ

Lisss's, тогда ждем от тебя в ближайшие три дня (ладно, 4 дня ) маскарпоне или еще чего-нибудь вкусненького.

ЖивчикЪ, я на тирамису облизываюсь сделала его первый раз в жизни, когда была беременная, поставила в холодильник настаиваться, а на след. день загремела в больницу на сохранение теперь хочу сделать и налопаться в свое удовольствие

вот тут, сайт итальянской кухни, нашла рецепт 🔗, хочу повторить
*Lisss's
Люлек, Лилечка, ты посмотри, что я вычитала на этом сайте итальянской кухни

Маскарпоне - это мягкий итальянский сливочный сыр из сливок коров или буйволиц. Маскарпоне является типичным продуктом региона Ломбардия. Сливки подогревают до 75-90°С и добавляют лимонный сок или белый винный уксус, чтобы начался процесс свертывания.

там информация обычно достоверная (y)так что мы делаем относительно настоящий маскарпоне

источник тут 🔗
*Lisss's
Люлек, Лилечка - отчитываюсь - супер рецепт, получается just the right thing!!!!

вот остатки, это то, что соскребала с полотенца, да еще поcле холодильника, поэтому самое густое - сам маскарпоне получился славный, как надо!

🔗

и в темке Тирамису фотка Тирамису!!! очень вкусно!!!
*Ksun
Лиля, спасибо тебе большое за рецепт маскарпоне и наводку на Переясловские сливки. Делала сегодня на ночь, результат практически не отличается от магазинного
Пытаюсь не думать сколько ж я деньжищ перевела впустую, покупая маскарпоне в магазине, а то жаба совсем задавит.
*Люлёк
Lisss's , Ksun , как хорошо, что у вас он получился.
Я сегодня тоже делать буду маскарпоне ( вчера сливки купила).

Люда, спасибо за идею с Тирамису! Он у тебя такой классный получился.
Давно его не делала. А мой сын его так любит!!!
*Tata_
Лиля, спасибо за рецепт марскапоне! Сегодня сделала, потрясающе А какая экономия!
Теперь заглядываюсь на Меренговый рулет, может на выходных решусь сотворить
*Люлёк
Экономия, действительно реальная.
А рулета не бойтесь: глаза боятся, а руки делают.

Он того стоит
*Анюточка
Делала из сливок 30% - маскарпоне не получился
Причину точно не установила... Немного густой массы, непосредственно на полотенце, наскребла (грамм 200), а все остальное - те же сливки (может чуть гуще).
Тем не менее тирамису получилось вкуснущее
Лилечка, такой вопрос: в процессе варки сыворотка проявляется-отделяется? У меня была однородная масса - сыворотки не было видно. как надо?
*Целестина
Цитата: Анюточка

в процессе варки сыворотка проявляется-отделяется? У меня была однородная масса - сыворотки не было видно. как надо?

У меня не отделялась. была однородная масса, после процеживания стекла столовая ложка сыворотки. Делала из 33 %
*jenyasan
Чтобы не открывать новую тему, напишу сюда. Нашла в сети более диетический вариант из 18% сливок. Очень подробный мастер-класс с фотографиями. Сама еще не делала, но, вдруг, кому пригодится. 🔗
*Изюм*ка
И у меня ничего не вышло....
Сливки 38%. нагревала точно до 75 градусов, лимонку развела и 10 минут поддерживая температуру нагревала. Но сливкисвазь полотенце стекают в друшлаг и в миску.... НИЧЕГО на полотенце на остается.
Делала из 600 гр. сливок и лимонки соответственно меньше.

В чем причина, девочки, милые, кто знает? И что теперь с этими сливками делать? Они теперь просто в крем собьются или с кислотой уже нет?
*Люлёк
Цитата: Изюм*ка

И у меня ничего не вышло....
Сливки 38%. нагревала точно до 75 градусов, лимонку развела и 10 минут поддерживая температуру нагревала. Но сливкисвазь полотенце стекают в друшлаг и в миску.... НИЧЕГО на полотенце на остается.
Делала из 600 гр. сливок и лимонки соответственно меньше.

В чем причина, девочки, милые, кто знает? И что теперь с этими сливками делать? Они теперь просто в крем собьются или с кислотой уже нет?

Скорее всего было мало лимонной кислоты. Попробуйте немного добавить лимонки еще.
*Rina
А в рецепте не пропущен пункт "сквашенные сливки бытро охладить и потом выложить на полотенце"?
*Изюм*ка
Люлек, спасибо за Ваш отклик!

Я вчера добила-таки домашний маскарпоне!!! Причины установила две: мало лимонки и мало проварила! Я делала всю эту прелесть в Термомиксе. Оказалось , что для него после добавления лимонки 10 минут мало. Так что к половине третьего ночи у меня все отличненько получилось! Сегодня уже сварганила из него крем для Тирамису. Последнее тоже уже в холодильнике - ждет своего часа!!!
Всем-всем спасибо и за сам рецепт и за добавления, уточнения к нему!!! Мне очень понравился домашний маскарпоне!!!
*Люлёк
Цитата: Rina72

А в рецепте не пропущен пункт "сквашенные сливки бытро охладить и потом выложить на полотенце"?

Все правильно, сначала нужно охладить сквашенные сливки, но я отцеживала и горячие. Если сливки нормально загустели, то их можно и горячими откинуть на полотенце и поставить в прохладное место.

Но лучше : пусть остынут в кастрюльке.

Изюм*ка , хорошо, что все получилось

Я сегодня тоже буду маскарпоне ваять.
*Lisss's
Цитата: Люлёк

Если сливки нормально загустели, то их можно и горячими откинуть на полотенце и поставить в прохладное место.

я этот момент упустила и вседа сразу с плиты выливала на полотенце и ставила в холодильник - и всегда все отлично получалось
*Ок1
Девочки. я совсем новенькая, но тоже хочу домашнего маскарпоне. у меня нет льняного полотенца, можно ли его заменить на марлю? если можно. то сколько нужно слоев?
*Люлёк
Цитата: Ок1

у меня нет льняного полотенца, можно ли его заменить на марлю? если можно. то сколько нужно слоев?

Лучше возьмите хлопчатобумажное полотенце или кусочек х/б ткани . Сделайте два- три слоя.
*Ок1
Спасибо, Люлёк , так и сделаю
*Miracle777
Спасибо большое за идею и рецепт домашнего маскарпоне. Как только появилась возможность закупаться переяславскими сливками, сразу решила реализовать свою мечту о тирамису

У меня только возник вопрос о консистенции до которой нужно уварить сливки, я мешала их около 15 минут, они никак не хотели доходить до констистенции 20% сметаны, а еле дотягивали до 15% В итоге я выключила их когда стала отделяться желтая сыворотка, похожая на растопленное масло. Теперь мучаюсь вопросом выйдет ли у меня маскарпоне, все таки жидковато оно мне кажется.
*Люлёк
Цитата: Miracle777

У меня только возник вопрос о консистенции до которой нужно уварить сливки, я мешала их около 15 минут, они никак не хотели доходить до констистенции 20% сметаны, а еле дотягивали до 15% В итоге я выключила их когда стала отделяться желтая сыворотка, похожая на растопленное масло. Теперь мучаюсь вопросом выйдет ли у меня маскарпоне, все таки жидковато оно мне кажется.

Ничего страшного в том, что не достигли нужной консистенции нет

Остудите сейчас сливки и немного дольше пусть постоят, процеживаясь.
Полотенце всю лишнюю влагу заберет

Здесь не угадаешь! Который год беру переяславские сливки, а каждый раз результат разный: то хорошо свернутся, то нет.
Если слишком жидкие сливки получаются, то я немного еще лимонной кислоты добавляю.
*Miracle777
Спасибо за быстрый ответ! Пошла поглядела на них, стали погуще как чуток остыли После добавления лимонки должен быть какой то эффект сразу в виде загустения или нет?
А желтая сыворотка должна отделяться? И что с ней потом делать... наверное в выпечку хорошо бы
*Люлёк
Цитата: Miracle777

Спасибо за быстрый ответ! Пошла поглядела на них, стали погуще как чуток остыли После добавления лимонки должен быть какой то эффект сразу в виде загустения или нет?
А желтая сыворотка должна отделяться? И что с ней потом делать... наверное в выпечку хорошо бы

После добавления лимонки эффект виден черз 20-30 секунд.

Сыворотка вся впитается в полотенце. У меня практически ничего не остается на выпечку
Если останется сыворотка, то в хлебушек и булочки пойдет за "милую душу"
*Miracle777
Я у себя тоже не обнаружила сыворотки в тарелочке, эхх...
Эффекта от лимонки не увидела вообще, может она у меня старая или я что неправильно сделала....
А может свежесть сливок на процесс повлиять? Они у меня сегоднящнии
*Люлёк
Цитата: Miracle777

А может свежесть сливок на процесс повлиять? Они у меня сегоднящнии

Очень даже может, т. к. чем свежее сливки, тем труднее происходит процесс сбраживания.

Я обычно свежайшие сливки оставляю при комнатной температуре на полдня.
Очень хорошо "маскарпонятся" сливки с истекшим сроком хранения.
*Miracle777
Цитата: Люлёк

Очень даже может, т. к. чем свежее сливки, тем труднее происходит процесс сбраживания.

Я обычно свежайшие сливки оставляю при комнатной температуре на полдня.
Очень хорошо "маскарпонятся" сливки с истекшим сроком хранения.
О, ну тогда все понятно! Буду свежие использовать для мороженого и чизкейков, а давешние для маскарпоне!
Еще раз спасибо за быстрый ответ, завтра доложу чем дело закончилось
*Lisss's
девочки, осторожно с "давешними" сливками! я так как-то тирамису испортила переяславские сливки быстро портятся, у меня была открытая банка в холодильнике, и через 2 дня уже начала горчить. ну, думаю, в маскапоне ей дорога.. ан нет! и маскарпоне, и готовый тирамису (я же девушка упрямая) - все горчили! обидно было ужасно.. так что пробуйте всегда- если горчат, ну их сразу в мусорку

а еще, когда маскарпоне варю, я не жду какой-то особенной консистенции - просто вмешала лимонку, 10 минут проварила и выключаю. и всегда чудесный маскарпоне в холодильнике получается!

Все рецепты

Рецепты блинов на Масленицу

Еще случайные блины
* *

Новые сообщения






Поиск по сайту