Тирамису

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты

Пачка печенья «Дамские пальчики»
они же савоярди
(у нас в постоянной продаже есть в МЕТРО.
В Москве, думаю, это не проблема)

350 г

Сахарная пудра (можно сахар)

180 г

Желтки

5 шт.

Сыр маскарпоне

500 г
(банка)

Кружка крепкого кофе примерно
300 мл

Ванильный сахар

Ликер
(в оригинале это амаретто,
но можно и другого, какой любите.
Я люблю Куантро)

1 ст. л.

Сироп (вишневый) - если есть

1 ст. л.

Какао-порошок

2 ст. л.
с горкой

Способ приготовления

Сварите крепкий кофе. Он должен быть чуть крепче, чем вы пьете, иначе вкус в десерте будет водянистый. Я кладу на 350 мл воды примерно 3 ложки молотого. Для меня это крепкий.

Пусть кофе остывает, а мы взобьем желтки с пудрой (сахаром). Хорошо взобьем, чтобы масса увеличилась в объеме.

Потом выкладываем туда маскарпоне и перемешиваем хорошенько. Миксер приветствуется.

Теперь печенюшки укладываете в форму так, чтобы покрыть дно. Печенек должно хватить на два слоя.

В кофе льем ликер, сироп.

Этим месивом проливаем печенинки (они впитывают влагу как губка). На каждую примерно 1,5-2 ч. л.

Половину крема укладываем на слой печений.

Повторяем процедуру: печенья-проливаем-крем.

Сверху через сито посыпаем наш шедевр какао. Равномерно по всей поверхности.

Все. Теперь с чувством выполненного долга часа на 4 в холодильник. Лучше на ночь.

Примечание

Старая итальянская классика. Этим совершенно никого не удивишь, но этот десерт достоин того, чтобы напомнить о себе.

Домашнее тирамису это всегда нечто. В магазине вы такого не купите, поверьте. Его пытаются изобразить тортом, пирогом, но это десерт, который имеет немного нестандартную для пирога или торта консистенцию. Зачастую его и едят, и накладывают ложками.

Свежесделанным есть не советую, если тирамису не настоялся - вкус не очень и печенья частично хрустят еще.

Чучелка, с вашего позволения, добавлю свои "5 копеек»

В свое время меня учил делать домашний тирамису мой итальянский коллега.

Он говорил, что не обязательно брать печенье «дамские пальчики», можно обычный бисквит, даже готовые коржи. А вот кофе обязательно должен быть настоящий эспрессо и обязательно Лавацца, смешивать его надо с амаретто либо с коньяком, фруктовые ликеры отвлекают.

Сахара (или пудры) надо совсем немного, на банку маскарпоне достаточно полстакана.

Маскарпоне надо смешивать со взбитыми кулинарными сливками (на 500 г. маскарпоне стакан взбитых 30% сливок).

Сверху посыпка – тонко молотый кофе Лавацца пополам с тертым черным шоколадом.

Вообще, смысл этого десерта – большое количество кофе и жирный маскарпоне. После плотной длительной итальянской трапезы с вином жир обволакивает желудок, предотвращая излишнее всасывание алкаголя, кофе также бодрит.

Само название на самом деле состоит из 3 слов: тира ми су – «подними меня наверх»...

Видимо, я все делала правильно, когда приготовила тирамису и подарила своему коллеге на день рождения. Отзыв был, «как дома у мамы»

Классический Тирамису: Нестареющий итальянский десерт

Ингредиенты

Вода по необходимости
4-5 яичных желтков (предпочтительно крупных)
100 грамм сахарной пудры (½ стакана)
300 грамм сыра маскарпоне
Кубики льда по необходимости
400 миллилитров охлажденных тяжелых сливок
5 столовых ложек сахара для глазури
2 чайные ложки ванильной эссенции
1 чашка воды
2 столовые ложки растворимого кофе
24 печенья «Ледифингер» (примерно 1 упаковка)
Какао-порошок по необходимости

Способ приготовления

Приготовьте смесь для крема

Начните с подготовки двойного котла. Доведите воду в кастрюле до кипения.
В жаропрочной миске соедините яичные желтки и сахарную пудру. Тщательно взбейте смесь, пока она не станет гладкой и бледной.
Поместите миску в кипящую воду, следя за тем, чтобы дно миски не касалось воды. Непрерывно помешивая, варите на медленном огне около 6-7 минут, или пока сахар полностью не растворится, а смесь слегка не загустеет.
Снимите миску с огня и отставьте в сторону, чтобы она остыла.
В другой миске возьмите сыр маскарпоне и взбивайте его до тех пор, пока он не станет гладким и без комочков.
Постепенно добавляйте охлажденную желтковую смесь к сыру маскарпоне, постоянно взбивая, пока все не станет кремообразным.
Приготовьте ледяную баню, наполнив большую миску кубиками льда. Поместите миску поменьше в ванну со льдом.
Влейте охлажденные сливки в меньшую миску и взбивайте, пока они не начнут густеть.
Добавьте в сливки сахар для глазури и ванильную эссенцию, продолжая взбивать до образования мягких пиков.
Аккуратно сложите смесь маскарпоне и яичных желтков во взбитые сливки, стараясь не сдуть их. Перемешивайте до тех пор, пока все не будет полностью соединено.
Переложите кремовую смесь в кондитерский мешок и охладите до тех пор, пока не будете готовы собирать тирамису.

Сборка тирамису

В неглубокой миске соедините 1 чашку воды с растворимым кофе. Размешивайте до полного растворения кофейных гранул.
По одному окунайте печенье «Ледифингер» в кофейную смесь. Окунайте их быстро, чтобы они не размокли.
Выложите слой пропитанных кофе ледифингеров на дно квадратного блюда (примерно 20 см х 20 см).
Выложите слой готовой сливочной смеси на ледифингеры, равномерно распределяя ее лопаточкой.
Поверх крема выложите еще один слой кофейных ледифингеров.
Завершите последним слоем кремовой смеси, равномерно распределив ее по верху.
Накройте блюдо пленкой и уберите тирамису в холодильник минимум на 4 часа или до полного охлаждения и застывания.
Перед подачей щедро посыпьте верх тирамису какао-порошком.

Советы по приготовлению

Взбивая яичные желтки и сахар, будьте терпеливы. Цель – создать густую, бледную смесь, а это требует времени и последовательного взбивания.
Если вы беспокоитесь о безопасности сырых яиц, вы можете использовать в рецепте пастеризованные яичные желтки. В качестве альтернативы убедитесь, что желтки достигли температуры не менее 70°C (160°F) при приготовлении в двойном котле.
Перед началом работы сыр маскарпоне должен быть комнатной температуры – так его легче перемешивать и предотвратить образование комочков.
Сливки должны быть очень холодными, когда вы будете их взбивать. Для достижения наилучших результатов охладите чашу для смешивания и взбивалки.
Если ваши ледифингеры очень сухие, им может потребоваться несколько дополнительных секунд в кофейной смеси. Однако будьте осторожны и не замачивайте их слишком долго, иначе они станут кашеобразными.
Для более насыщенного вкуса добавьте в кофейную смесь кофейный ликер или ром.
Тирамису будет вкуснее, если оставить его охлаждаться на ночь, чтобы ароматы слились воедино.
Если у вас нет кондитерского мешка, вы можете использовать пластиковый пакет с отрезанным уголком для отсадки крема.

Ответы на вопросы

Можно ли заменить сыр маскарпоне?

Сыр маскарпоне необходим для приготовления настоящего тирамису. Однако если вы не можете найти его, то можете использовать смесь сливочного сыра и густых сливок в качестве замены. Имейте в виду, что это немного изменит вкус и текстуру десерта.

Можно ли приготовить тирамису без алкоголя?

Да, тирамису можно приготовить без алкоголя. Просто опустите в кофейную смесь любой ликер. Десерт все равно получится вкусным и безопасным для детей.

Как долго можно хранить тирамису?

Тирамису можно хранить в холодильнике до трех дней. Убедитесь, что он плотно закрыт пленкой или хранится в герметичном контейнере, чтобы не впитывать запахи других продуктов.

Можно ли замораживать тирамису?

Да, тирамису можно замораживать на срок до двух месяцев. После сборки плотно накройте блюдо полиэтиленовой пленкой, а затем алюминиевой фольгой, чтобы заморозить. Перед подачей на стол разморозьте его в холодильнике за ночь. Текстура может немного измениться, но блюдо все равно будет вкусным.

Почему мой тирамису слишком жидкий?

Если ваш тирамису получился слишком жидким, скорее всего, смесь маскарпоне была недостаточно густой. Это может произойти, если сыр маскарпоне был слишком теплым или если взбитые сливки не были достаточно жесткими. Убедитесь, что ваши ингредиенты охлаждены и что вы взбили сливки до нужной консистенции.

Можно ли использовать другие виды печенья?

Хотя ледифингеры являются традиционными, вы можете экспериментировать с другими видами печенья, например с кусочками бисквита или дижестива. Однако это изменит текстуру и вкус тирамису.

Классический итальянский тирамису

Tiramisu Recipe Demonstration - Joyofbaking.com

Ингредиенты

Кремовая начинка
480 ml цельного молока, разделённого
150 g мелкого сахара, разделённого
35 g пшеничной муки
6 крупных яичных желтков
60 ml вина Марсала или тёмного рома
2 ч. л. чистого экстракта ванили
57 g несолёного сливочного масла, нарезанного маленькими кубиками
227 g маскарпоне комнатной температуры
Кофейный сироп для пропитки
360 ml очень крепкого кофе или эспрессо, охлаждённого
65 g мелкого сахара
60 ml тёмного рома или вина Марсала
Сборка
28–32 хрустящие бисквитные палочки савоярди
Какао-порошок для посыпки
30 g тёмного шоколада, мелко натёртого или сбритого
Свежая малина (по желанию, для подачи)

Способ приготовления

Вылейте 420 ml молока и 100 g сахара в среднюю кастрюлю. Нагревайте на среднем огне, изредка помешивая, пока смесь едва не закипит.
Пока молоко греется, в жаропрочной миске венчиком смешайте оставшиеся 60 ml молока, последние 50 g сахара, муку и желтки до однородности.
Медленно влейте горячее молоко в яичную смесь, непрерывно взбивая. Перелейте всё обратно в чистую кастрюлю и готовьте на среднем огне, непрерывно помешивая, пока крем не закипит и не загустеет (примерно через 1–2 мин после появления пузырьков).
Снимите кастрюлю с огня и пропустите крем через сито в большую миску, чтобы убрать возможные комочки. Вмешайте Марсалу или ром, ваниль и масло. Плотно накройте поверхность плёнкой в контакт и охладите не менее 2 ч, пока крем полностью не остынет.
Когда крем остынет, отдельно взбейте маскарпоне до мягкости и кремовой консистенции. Аккуратно вмешайте охлаждённый крем в маскарпоне, чтобы получить гладкую однородную массу.
Для сиропа венчиком смешайте охлаждённый кофе с сахаром и Марсалой или ромом в неглубокой посуде, пока сахар не растворится.
Форму-кирпичик 23 × 13 × 8 см выстелите пищевой плёнкой, оставив большие свисающие края.
Окунайте по одному 7–8 савоярди в кофейный сироп — буквально на мгновение, не давая им размокнуть — и плотно выложите в один слой на дно формы.
Разровняйте треть крема поверх печенья, доводя до краёв.
Повторите обмакивание и слои ещё два раза, завершив финальным слоем савоярди. Сверху распределите оставшийся крем.
Заверните свисающую плёнку на поверхность, полностью закройте форму и охладите минимум 6 ч, лучше на ночь, чтобы вкусы соединились и десерт застыл.
Для подачи отогните плёнку, переверните тирамису на блюдо и удалите всю плёнку. Обильно посыпьте какао-порошком, рассыпьте тёртый шоколад и, при желании, украсьте свежей малиной. Нарезайте острым ножом.

Советы по приготовлению

Металлическая форма охлаждает десерт быстрее, чем стеклянная или керамическая.
Окунайте печенье меньше чем на секунду — если передержать, оно развалится.
Для аккуратных срезов поставьте охлаждённый тирамису в морозильник на 60–90 мин перед нарезкой.
Лучший кофейный вкус даёт свежесваренный эспрессо; растворимый вариант мягче по аромату.
Протирайте нож горячей влажной тканью после каждого разреза, чтобы слои оставались ровными.
Оставшийся десерт хранится в холодильнике до 2 дней под плотной крышкой.

Конечно, нужно вносить свои пять копеек. Так значительно интересней. Я не знаток итальянской кухни, но люблю её, поэтому никогда не откажусь от новых познаний в этой области.

Вообще, я сталкивалась с огромным количеством вариантов тирамису. Читала, что их столько же, сколько в Италии хозяек, которые его готовят. Причем каждая будет утверждать, что это истинный рецепт тирамису. Это даже хорошо, можно выбрать то, что больше нравится.

Я видела рецепты со сливками, не решилась, если честно, приготовить только из-за жирности. Маскарпоне и так очень жирный продукт. Сахар тоже кладется по-разному. В моем рецепте первоначально было 200гр, я убавила. Можно и еще убавить. Ю. Высоцкая приводила в своей книге рецепт как раз с полстаканом пудры, если я не перепутала ничего. Это уж на вкус придется определять.

Про лавацца и посыпку пополам с тонкомолотым кофе - очень интересно, спасибо, нужно испробовать! А вдруг это - вау! Считается, что именно лавацца хорошо сочетается с коньяком, граппой. Наверное, поэтому лучшим для тирамису ваш друг назвал лавацца. Мы же туда ликер нальем...

А я, увы, не верю в полную стерильность сырых яиц, в полном отсутствии в них сальмонелл и т. д., поэтому никогда не делаю блюда с яичными кремами, яйца всегда подвергаю надежной кулинарной обработке. Тем более мы торт едим далеко не сразу, а холодная температура холодильника сальмонеллам ничуть не мешает...

Мне и самой, увы, не по здоровью жирный тирамису, хоть со сливками, хоть без. Я думаю, если страшно есть такое жирное, лучше развести натуральным йогуртом или небольшим количеством молока...

Тоного помола кофе действительно очень хорош в посыпке вместе с темным шоколадом...

Привет, всем любителям ТИРАМИСУ!
Этот десерт самый обожаемый в нашей семье. Его вкус особенно божественен, если его оставить на пропитку на ночь.

Совет начинающим: палочки нужно или очень быстро окунать в кофе, или смочить только одну сторону, иначе десерт будет водянистым (проверено лично). Самый мой любимый крем на основе сливок, маскарпоне и взбитых с пудрой желтков на водяной бане.

Да, тирамису очень каллориен, но вы же не едите его каждый день.
Кстати, несмотря на жирность маскарпоне, вкус крема очень приятный, жирность совсем не чувствуется.

Тирамису, в дословном переводе - подними меня наверх, в более вольном - придай мне тонуса- тает во рту и повергает кого в негу, кого - в тонус! Но равнодушным не оставит!

и взбитых с пудрой желтков на водяной бане.

Вот это и есть термическая обработка желтков. На водяной бане они загущаются. Пишите как делаете! Народ хочет безопасных и термически обработанных яиц! Я тоже не откажусь... 8)

Вот, нашла, девушка Лена с форума Едим дома принесла идею по завариванию взбитых желтков сиропом (это она подсмотрела по телеку у профессионального повара).

Сахар и вода берутся один к одному (в её варианте это было 1 стакан сахара и 1 стакан воды, я думаю, что можно уменьшить). Вода вливается в сахар, доводится до кипения и сироп варится 10 минут не размешиваясь. Не знаю почему не мешать его, но было сказано, что это тонкость. Потом сироп вливается во взбитые (естесственно уже без сахара, а то все слипнется ) желтки. Желтки при этом помешиваются. Сама я не пробовала данный метод, но она сказала, что после этой процедуры у нее получился густой и устойчивый крем.

Честно говоря, когда была такая фенечка у одного моего знакомого - горячий кофе вливать во взбитый желток. И я точно помню, что он не сворачивался кусками, получалась красивая пена и однородный цвет...

Чучелка, но в вашем рецепте нет воды! Или надо уменьшить количество кофе?

Все намного проще: желтки взбиваются с сахаром или пудрой (они и так загущаются без всяких других действий)... в миске или кастрюле, которую помещают на кастрюлю побольше с кипящей водой. Взбиваются до пышной белой массы. Охлаждаются, а потом смешиваются с маскарпоне и отдельно взбитыми сливками 30-33% жирности. Вот и все...

Александра

Где-то я видела приготовление крема для тирамису с тепловой обработкой яиц. Именно для тех, кто боится употреблять в пищу сырые яйца. Если хотите - найду.

Чучелка, спасибо,

Однако лично для меня, как я уже писала, что с яйцами, что со сливками, этот божественный десерт уже раз и навсегда в прошлом. Мне необходимо держать сброшенный на 27 кг вес и соответственно, тем самым поддерживать свой диабет в компенсированном безмедикаментозном состоянии. Мои идеи обезжиренных низкокалорийных десертов - в темке о рецептах и секретах здорового питания, вот здесь
hlebopechka.ru...

Соответственно, если бы мне сейчас захотелось сделать обезжиренный тирамису, я бы сделала так, как описано в указанной темке, ответ#409

Чучелка, но в вашем рецепте нет воды! Или надо уменьшить количество кофе?

Нет не нужно ничего уменьшять, дело в том, что яйца сгущаются под воздействием температуры. И сгустят весь сироп. Должна получиться кремообразная масса. Не вода (в смысле не жидкость).

А чтобы не городить огород и правда проще как предложила Iriska - на водяную баню желтки с сахаром и никаких сиропов не лить.

в общем, у меня первый блин комом
совершенно случайно наткнулась в супермаркете на дамские пальчики и быстренько (пока выходной) решила поэкспериментировать. маскарпоне я конечно не нашла (если честно и не искала особо), сливки для взбивания не додумалась сразу купить, а на базар по воскресеньям не могу выйти - сижу с двумя детьми до обеда, жду мужа... вот собственно его-то и попросила купить сметанки пожирнее. принес 0,5л 20%-ной недолгоиграющей сметаны.
взбитые желтки со сметаной оказались очень жидкие (чего и следовало ожидать...), так я для перестраховки желатин еще распустила, чтобы наверняка застыло в белки взбитые еще ванильный сахар добавила и немного лимонной кислоты. но моя основная оплошность - я очень плохо пропитала печенье! в основном оно получилось внутри сухое это чей-то пост меня напугал, что можно переборщить с пропиткой, так я в обратную сторону перестаралась нет, я конечно не выкинула свое произведение искусства, все равно съедим, но в следующий раз учту все свои ошибки

На одну дамскую «пальчику» идет примерно полторы-две чайные ложки кофе.

А сметана-то с желатином застыла?

Девченки, поверьте мне - если хотите тирамису - сделайте все по рецепту. Это стоит того!!! А все остальное типа сметаны, желатина - ну, это не тирамису!!!
Как только один раз приготовишь настоящее тирамису, другого не захочется. Я бывает не могу купить палочки (быстро заканчиваются в супермаркете), так я его не делаю, как бы не хотелось. Даже если бисквит испечь - это уже не то!

я сделала большую чашку кофе и каждый «пальчик» окунала в кофе полностью. наверное рано доставала, мало времени на пропитку давала
а сметана конечно застыла, желатин действует безотказно, даже в таком малом количестве

Палочки пропитываются кофейной смесью очень быстро. Даже когда их опускаешь на 1 секунду, они набирают достаточно жидкости. Бывает, что тирамису становится водянистым, если передержать их в кофе. Некоторые их просто поливают сверху, чтобы не сильно размокли. И еще, тирамису будет обалденно вкусным, если оставить его на пропитку на ночь.

Чучелка! СПА-СИ-БО!!!

Быстро, вкусно, сказочно!!!

Вот и я решилась на Тирамису. Давно о нем мечтала. но мне казалось, что делать его крайне сложно, благодаря рецепту Чучелки и всем кто его дополнял - комментировал оказалось что все не так страшно.

Маскарпоне делала сама из очень жирной домашней сметаны. Отвесила ее на ночь, но можно было даже не отвешивать, воды совсем не стекло, сметана уже была практически сливочным сыром.
К ней добавляла взбитые с сахаром сливки (33%). сырые яйца на решилась, а бежать за перепелиными времени уже не было.

Бисквитные печенки тоже делала сама, рецепт брала с здесь

проливала их крепким кофе из расчета 1,5-2 ч. л. на одну печенюшку.

Несмотря на безумную жирность этот десерт ели все и те кто сидит на диете, и те кто вообще не любит сладкое. Вкусноста!!! Спасибо за рецепт

Я на НГ тирамису сделала. Опробовала новый способ взбивания желтков с сахарной пудрой на водяной бане как Iriska научила. Только не дождалась, пока эта смесь совсем остынет и смешала с маскарпоне. Крем получился полужидкий, хотя яйца, наоборот, до этого были очень густыми. Значит маскарпоне от тепла подтек. Я кремом-то тирамису залила, но теперь сижу и расстраиваюсь. Кильдым моему тирамису? Или нет? Мне кажется не застынет. Я тирамису с закрытыми глазами сделаю, но всегда делала с сырыми желтками, а тут поддалась всеобщей панике - не есть сырых яиц. Как ведет себя этот крем после остывания - пока не знаю. Но та консистенция, которая у меня сегодня получилась - мне совсем не нравится, ребзики. Будем мы ентот тирамису выхлебывать ложками, я чувствую...

Iriska
Отзовись, пжалста... Может ты тоже такая нетерпеливая и скажешь что-нибудь утешительное?

А тирамису-то прекрасно застыл с новым кремом! Очень вкусно и уже съеден.

Я на этот НГ сделала в первый раз в жизни Тирамису. Так как моя мама врач - я сразу задалась вопросом поиска рецепта без сырых яиц, с детства наслышана о возможных проблемах, тем более что яйца покупаем в обычном магазине. Перелопатив инет - я нашла то, что меня устроило с точки зрения вкуса и быстроты и простоты, кое-что изменила и получилось просто обалденно вкусно!!!
Он просто растворился во рту!!! и я уже получила заказ на такой же тирамису на мамин день рожденья.

Вот что в итоге у меня получилось:
в расчете на достаточно большую форму:
состав:
коржи бисквитные готовые - 1 упаковка (3 шт)
250 мл кофе
2 ст. ложки коньяка
800 мл сливок 35% жирности
400 гр 18% творога
6 желтков
50 гр сахара
щепотка ванили
около 1 ч. л. корицы молотой
1\2 плитки горького шоколада для присыпки

приготовление:
сначала готовлю заварной крем из желтков и сливок:

Нагреваю 400 мл сливок с щепоткой ванили... их надо довести до кипения...
взбиваю все желтки с 50 гр сахара
взбивая постоянно яйца, постепенно влить в яйца горячие сливки
затем переливаю все в кострюлю и мешаю до загустения (т. е. до кипения)

главное - не перегреть!!!
затем накрываю крем пленкой и ставлю остывать

потом готовлю маскарпоне:
миксером смешиваю 400 гр творога и с 400 мл сливок до однородной массы

затем в «наш маскарпоне» добавляю крем, корицу и все перемешиваю...

выкладываем в форму:
корж, смачиваю его хорошо кофе с коньяком, слой крема с «маскарпоне», снова корж - снова творожно-кремовая масса и еще раз так же.. последний слой - крема. сразу посыпала тертым шоколадом и в холодильник.
при чем тереть лучше шоколад, полежавший в морозильнике, и на терке «с пупырышками» - тогда получается «в порошок» и быстрее.

на след день тирамису только вкуснее!!!

Всех с Новым годом! Увидела название любимого десерта и решила отписаться. Делаю его часто, младший сын его оооочень любит. Я обычные яйца заменяю на перепелиные 20 шт. Самое трудное приноровиться отделять желтки от белков, но это того стоит! Остальное по классической технологии, как на савоярди написано. Ну очень вкусно.

Чучелка, с вашего позволения, добавлю свои "5 копеек»

Сверху посыпка - тонко молотый кофе Лавацца пополам с тертым черным шоколадом.

Я делала, честно говоря, «по мотивам», но вывод один: какао в качестве посыпки может размокнуть. А вот тертый черный горький шоколад (я брала Брют, самый черный, какой смогла найти) был очень удачным.

Хех, нужно отойти от киевских тортиков на Новый год и через пару недель как раз на Тирамису взойти... (и пусть муж меня шпыняет за лишние калории)

Я делала, честно говоря, «по мотивам», но вывод один: какао в качестве посыпки может размокнуть.

Если это не нравится - конечно надо сделать как вкуснее именно вам. Мне, честно говоря ничем не мешает, что какао может чуть подмокнуть. Я делала и с шоколадом (первый раз была вынуждена, потому что какао кончилось), и с какао. И так нравится, и сяк. Только тереть его на терке я замучилась. Вы тоже на терке? Он был очень холодный (в холодильнике всегда храню), была мысль в комбайн его заткнуть и покрошить в крошку. Не рискнула.

Чучелка, Хорошо охлажденный шоколад натирать - это действительно «песня», тем более черный, я терла на обычной металлической терке. Теперь подумываю натереть в комбайне терочным диском.
«По мотивам» - это заключалось в замене магазинного маскарпоне отвешенной очень свежей сметаной (не могу себе позволить потратить на приготовление тортика при нынешних ценах 50-80 грн., т. е. 7-10 долларов). Натуральный аутентичный Тирамису мне в ближайшее время попробовать «не светит». Судя по классическим рецептам то, что у нас в магазинах продается под этим названием, является еще большим «по мотивам».

Терочным диском очень хорошо комбайн трет шоколад. И моментально.

Терочным диском очень хорошо комбайн трет шоколад. И моментально.

У меня нет терочного диска. У меня только насадки терочные для овощей от Китчен Эйд.

А если в блендере изрубить холодный (он более ломкий) в крошку? Как думаете получится? Надо опробовать! У меня природная тяга к экспериментам...

А если в блендере изрубить холодный (он более ломкий) в крошку? Как думаете получится? Надо опробовать! У меня природная тяга к экспериментам...

В стакане блендера у мня измельчить не получалось почему-то, а вот универсальными ножами вот в такой штучке-получалось

Тирамису

я терла щоколад на стороне терки, которая такая «с пупырышками», наружу которая... очень легко трется, если он холодный.

сделала тирамису, рецептик брала на сайте итальянской кухни вот тут .

ну, и как маньяк с диагнозом, давно обитающий на ХП. ру, прежде, чем сделать тирамису, сделала маскарпоне (отсюда) и савоярди (отсюда ) вот они

и готовый продукт

Тирамису

что сказать -

вот еще фотка готового продукта- налюбоваться не могу

Тирамису

На вкус очень вкусно жирненькие, конечно, но со всеми добавкам получается воздушно, хорошо!

Мое последнее ноу-хау при изготовлении тирамису: вместо, чтобы обмакивать савоярди в кофе, а потом укладывать на дно формы, я уложила сухой савоярди на дно формы, а потом спреем обрызгала этот басис кофе с коньяком. Мне показалось, что таким образом легче контролировать степень пропитки савоярди кофе.

Я, вообще-то, ни разу в жизни их не обмакивала. Я их поливаю чайной ложкой. На каждую печенюшку уходит 1,5-2 чайные ложки кофе с добавками.

так, прочитала всю темку
в моей деревне нет

маскарпоне
савоярди
сливок 33%
жирной сметаны, чтоб из неё сделать маскарпоне

да.. от Украины до Италии далеко.......
как же выкрутиться?

печенье испеку
кофе и какао есть и.... сахар есть....

Ну как это нет сливок и сметаны?. А может молоко домашнее есть? Тогда будут сливки и сметана жирная, хотя путь к тирамису удлинится на срок получения сливок и/или сметаны.

Так же где-то был диетический вариант от Александры. Дело даже не в том, что он диетический, а в том, что он на твороге (кажется, правда, обезжиренном). Хотя вкус будет другой.

Чучелка

снятые сливки с молока, они-10%
а 33 % это через сепаратор, у нас такое не продают.
Я имела ввиду что жирной сметаны базарной нет, только магазинная-20%

буду придумывать что нибудь...

natamylove , иди в темку Маскарпоне - там девочки делали из сметаны, отвешивали на марле, и получалось все если есть желание...

Ой, сделала... Добавила коньяк и Амаретто.... запах умопомрачительный.... ну почуму у меня пост?

Чучелка а что будет если ЭТО заморозить? Не хочу я мужа одного кормить этим, а черз неделю гости....

Ой, девочки, какой замечательный десерт
Одно название чего стоит! Просто даже произносить вкусно
Давно уже задумываю сделать. Но чтобы не испортить первое впечатление хочу сразу по-настоящему. Но все чего-то не хватает. Делала рулет а-ля Тирамису по рецепту с форума. Вдруг в последний момент оказалось, что ликер Амарула испортился - я его лет 9 берегла для подходящего случая. Мне его еще жена посла Южной Африки дарила. ТАК жалко. Пришлось делать рулет фруктовый - «маскарпоне» из сметаны смешала с густым абрикосовым вареньем. Вкусно, но какое же это тирамису.
Но сегодня, наконец-то, сделала все как Lisss's. Lisss's, спасибо за сноски. И своярди сама пекла, и маскарпоне тоже сама, и желтки с кипящим сиропом смешала. Какао посыпала перечницей - так удобней. Сейчас стоит в холодильнике настаивается.
Спасибо всем участникам дискуссии. Каждый что-то усовершенствовал или адаптировал.
Жду маму в гости - думаю удивить

natamylove , у Вас же настоящие сливки! А жирность я подгоняю холодильником. Оставляете снятые сливки в холодильнике на ночь и верхний слой - самый густой и жирный, а имея свое молоко можно много насобирать. Чтоб не портились «первоснятые» - замораживайте, пока не наберете нужного количества. Маскарпоне и савоярди делаете по рецептам сносок данных Lisss's на 3 стр. данной темы. И все - мечта сбылась.

Вдруг в последний момент оказалось, что ликер Амарула испортился - я его лет 9 берегла для подходящего случая.

Ну вы даете-9 лет хранить!!!
Сколько терпения!!!

Мне тоже этот ликер из Анголы привозили-аж 2 бутылки!!!
Так я одну бутылку в вечер сама выпила, мне ангол, который подарил, сказал-так этот ликер не пьют :oбыстро и много.

Кстати я видела его в продаже в Метро и в Москве и в Киеве.

Так что уже доступен.

А про сливки с молока-нет, они слишком жидкие, неполучится из них.... я пробовала.

natamylove!!!
Я его делаю только на твороге, взбитом со сливками и получается на вкус..... мррррр

Ой, сделала... Добавила коньяк и Амаретто.... запах умопомрачительный.... ну почуму у меня пост?

Чучелка а что будет если ЭТО заморозить? Не хочу я мужа одного кормить этим, а черз неделю гости....

А я не знаю... Я ни разу не морозила. Не поплывет после разморозки? Там много жидкости...

Короче, заморозила... посмотрм, что будет дальше....

Сегодня по «Галилео» было про Тирамису, итальянцы делали..... В кофе добавляют ликер и вино (забыла я, какое), все остальное так же как мы все делали, только еще и взбитые белки кладут!
И прям специально для меня сказали: ЗАМОРАЖИВАТЬ НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ!
А еще рассказывали про то, как маскарпоне дома делать.... ну точно как у нас тут, тока без полотенца.....

Сделала я свой Тирамису. Сказать, что вкусно - ничего не сказать Даже не буду комментировать
Съели все за пару часов. Добавила в кофе смородиновый ликер 1ст. л. и темный кубинский ром 1ст. л (он такой ароматный!!) Пришла ко мне подруга, которая ела настоящий итальянский тирамису - сказала, что точно такой же. Значить получилось
А насчет Амаруллы, конечно ее можно купить, но я же думала, что у меня есть А пить я люблю вина. Ликеры, коньяк и пр. - для выпечки и десертов

Сегодня по «Галилео» было про Тирамису, итальянцы делали..... В кофе добавляют ликер и вино (забыла я, какое), все остальное так же как мы все делали, только еще и взбитые белки кладут!
И прям специально для меня сказали: ЗАМОРАЖИВАТЬ НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ!
А еще рассказывали про то, как маскарпоне дома делать.... ну точно как у нас тут, тока без полотенца.....

Детали в студию!!!. Народ же хочет знать ВСЕ тонкости. Куда кладут белки? и как это без полотенца - оно же вытечет

Не хочу вас сильно удивлять, но белки туда же, куда и желтки... В крем.

И еще... рецепт рулета «А-ля тирамису» - тоже принсен сюда мной. Я слишком люблю тирамису...

Fadeevaага, белки взбитые с сахром тудаже куда и желтки, а про домашний маскарпоне - сливки нагреть, добаить лимонную кислоту, перемешать и на ночь в холодное место.... типа утро все загустеет и будет самое оно... но никаких пропорций, гады, не сказали. Они сделали 3-х слойный тирамису, из 30 яиц, размером 1мх1,7м
Надо в инете эот репортаж поискать, интересно еще раз глянуть....

Чучелка И ВСЕ ТИРАМИСУДЕЛЫ! Докладываю..... замораживать МОЖНО!!! Три дня пролежало моё тирамису в морозилке (-18С), сегодня утром достала, положила просто в холодильник, оно медленно оттаяло, ничего не растеклось, все аккуратненько раскладывалось! Все были очарованы вкусом... я не пробывала... пост....(втихаря облизала лопатку... вкусняво ).

Чучелка!!! так это я Вам должна быть благодарна за рулет а-ля Тирамису. В принципе, это Вы меня и заразили идеей. Ношусь с этим рулетом как курица с яйцом. Дети уже смеются Спасибо за идею с тестом для рулета. Там в теме еще группа поддержки выступила со всякими идеями по упрощению процесса - вот все отлично и получилось с первого раза
ШуМахер, Вы - герой!. Заморозить такой продукт! Не съесть сразу. терпеть еще 3 дня! И все это ради того, чтобы мы теперь могли спокойно идти по Вашим стопам и не бояться испортить вкуснюшку. Позвольте я Вам хоть цветочек за мужество

Ой я так увлеклась благодарностями, что забыла внести свой вклад в процесс.
рецепт взят здесь на форуме, просто вношу в тему для удобства:

Маскарпоне из 35% сливок

Для этого потребуется 1 литp сливок, ¼ чайной ложки лимонной кислоты.
Кроме того понадобится чистое кухонное, льняное полотенце, дуршлаг, кастрюлька.

В чистую, сухую кастрюльку влить 1 литр сливок, нагреть до75°C.
¼ чайной ложки лимонной кислоты развести с водой 1 ч. л., влить в сливки. Помешивать осторожно венчиком на очень медленном огне, 10 минут.
Полотенце сложить в 2 слоя (без швов), положить на дуршлаг с миской и налить сливки.
Немного помешать, чтобы сыворотка могла лучше отделиться.
и поставить в холодильник на 3-4 часа, можно на ночь.
Достать из холодильника, вычерпать из дуршлака маскарпоне.
Полотенце впитывает почти всю сыворотку, в миске остается 1-2 ст. ложки
Из этого количества сливок получается 600-650 грамм маскарпоне.

Хранить домашний маскарпоне не более 3-х суток в стекляной таре в холодильнике.

Маскарпоне по данному рецепту я не делала, пока. Появятся сливки попробую - отчитаюсь.
А я просто откинула свежую 20%сметану на сито, застеленное марлей на ночь в холодильник. Получился оч. густой такой себе продукт. В принципе сливочный, с кислинкой. Чудесно превратился затем в нежнейший крем с заваренными сиропом желтками. Вполне густой, без единого комочка. Учитывая его себястоимость, маскарпоне можно замянять без проблем

Fadeeva пасибки!!!

Если взять 30% или 42% сметану, получится ее лучше.....

рецепт взят здесь на форуме, просто вношу в тему для удобства:

И ссылочка, где Люлёк рассказывает:
hlebopechka.ru...

А я решила облегчить немного «маскарпоне», и откинула на полотенце мацони (он не такой жирный). Получается очень нежно. Делала пару месяцев назад лимонный тирамису из мацони - очень понравилось, а вчера носила своим коллегам кофейный (классический) тоже из мацони. Сливки тоже добавляла, настоящие деревенские. Вердикт - отлично!

Калмыкова, а лимонный это как? там кофе вообще нет? Напишите.

Вот и решила сделать десетр«Тирамису». Савоярди испекла сама Рецепт ЗДЕСЬ.
Печеньки и сам десерт делала по рецепту с сайта «Итальянская кухня», о котором упоминается в начале этой темы. Десерт очень нежный и вкусный, делала полпорции, т. к. раньше никогда его не ела. Думаю, а вдруг не понравится.

Мы вчера тоже питались этим умопомрачительно вкусным десертом
Решила разорить семью и прикупить натуральные савоярди и маскарпоне. (натуральные - в смысле магазинные ). В качестве алкоголя использовала Бейлиз, кофе натуральный (к сожалению не Лавацца - нигде его не нашла). Посыпка - какао. ООООчень вкусно... я бы его ела и ела, если бы моя совесть не тормошила меня, что каждая следующая съеденная ложка Тирамису - это много каллорий, которые благополучно разместятся на попе и животе

Кросби, рассражите плиз по какому рецепту делали савоярди

Fadeeva ! Ой, простите, не прошло и полтора месяца, как я увидела Ваш вопрос! Рецепт вычитала на сайте «Из Италии с любовью ". Там рецепт лимончелло и лимонного тирамису.

Намечается тирамисуманьячная тусовка? Неужто еще есть в природе те, кто не пробовал тирамису?

Не, мне не хватает энтузазизма еще и савоярди печь...

Чучелка ! Как говорил Станиславский : " Не верю!» Что там их печь?

Вот и я сделала подобие тирамису. Только не нашла подходящую посуду, чтобы выложить Савоярди в два слоя. Пришлось в несколько слоев выкладывать. Спасибо, Люлёк, за рецепт Маскарпоне.

Я не пробовала ни разу тирамиссу, а так как по жадности прикупила в метро ведерко маскарпоне, то решилась на такой ответственный шаг, в инете (где уже не помню), нашла рецепт савоярди, засучила рукава и испекла

Тирамису

. И вот, что у меня получилсь в итоге

Тирамису

Вкусно, нежно, но для меня жирновато

девочки, я сегодня пришла вся таакая довольная!!! на день рождения подруге делала тирамису эконом-вариант. ВКУСНЯТИНА!!! научили меня на работе этому интересному приготовлению, вот делюсь
ингредиенты:
кондитерские сливки «на здоровье» 26% - 1 литр (кстати, они уже сами по себе довольно сладкие, на это обязательно надо обращать внимание при добавлении сахара!!!)
белки от яиц - 7шт
савоярди (купила готовые, нет у меня ни времени, ни возможности печь их самой)
плавленный сыр «янтарь» - 6 баночек по 100гр
желатин - 2 ст. л.
крепкий кофе (можно с молоком, так даже нежнее получается ) - около 400мл
коньяк - не больше 100мл, с ним плохо застывает!
предварительно залить желатин холодной водой
взбить отдельно белки (можно добавить 1-2 ст. л. сахарной пудры), отдельно плавленный сырок и отдельно сливки. во взбитые сливки добавить взбитый плавленный сырок (можно продолжать миксером). соединить с белками. смешать кофе с коньяком и примерно 100мл добавить в полученную массу взбитых сливок, сырков и белков желатин распустить (в микроволновке) и влить тоненькой струйкой в тазик (ну действительно тазик!, постоянно помешивая. дальше все понятно: печенье пропитали, смесью залили и засунули в холодильник можно сделать интересный финт - топингом или растопленным шоколадом полить сверху смесь, тоненькими такими струйками, но много, а потом выкладывая на печенье будет получаться такая мраморность что ли, прикольно
из этого количества ингредиентов получается 3,5кг тирамису. у меня получилось два торта, делала в разъемных формах. фото выложу завтра - с дня рождения приличной фотки торта нет, а домашний завтра вечером из формы вытащу и сфоткаю

Тирамису

Тирамису

Ингредиенты

Способ приготовления

Примечание

Похожее

Классический Тирамису: Нестареющий итальянский десерт

Ингредиенты

Способ приготовления

Приготовьте смесь для крема

Сборка тирамису

Можно ли заменить сыр маскарпоне?

Можно ли приготовить тирамису без алкоголя?

Как долго можно хранить тирамису?

Можно ли замораживать тирамису?

Почему мой тирамису слишком жидкий?

Можно ли использовать другие виды печенья?

Классический итальянский тирамису

Ингредиенты

Кремовая начинка

Кофейный сироп для пропитки

Сборка

Способ приготовления

Советы по приготовлению

Рецепты в разделе «Тирамису»

Новое на сайте