Печенье "Савоярди"

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Мука пшеничная

90 г

Соль щепотка

Сахар

100 г

Масло сливочное

20 г

Яйцо

3 шт.

Сахарная пудра

30 г

Способ приготовления

Желтки и 75 г сахара взбить в пену. Постепенно добавлять 75 г просеянной муки, перемешать, посолить. В другой миске взбить белки в крепкую пену. Осторожно добавить взбитые белки к желтковой массе, перемешать.
Духовку разогреть до 150°С. Противень смазать маслом и присыпать мукой. Кондитерский шприц заполнить тестом (диаметр отверстия примерно 14 мм). Выдавить на противень палочки длиной 10 см. Вместо кондитерского шприца можно воспользоваться чистым полиэтиленовым пакетом. Нужно заполнить его тестом и отрезать уголок нужного размера.
Сахарную пудру смешать с оставшимся сахаром. Половиной этой смеси посыпать печенье. Подождать 10 мин., пока сахар растворится, и посыпать печенье остальной сахарной смесью. Подождать 2 мин. и поставить в духовку. Выпекать печенье до золотистого состояния. Готовые савоярди снять с противня лопаткой и остудить. Если бисквиты получатся недостаточно сухими, можно позже подсушить их в теплой духовке, хотя обычно достаточно оставить их на ночь на столе.

Время приготовления: 1 ч.

Порций: 30 штук

Примечание

Рецептик с сайта . Не сложно в приготовлении, получились у меня с первого раза

Регион Италии: Пьемонт

Savoiardi - Бисквитное печенье
Савоярди - обязательный компонент знаменитого Тирамису. Савоярди, конечно, лучше купить, но они не всегда продаются. Поэтому можно приготовить их дома.

Калорийность (1 штука): 40 ккал

спасибо за рецепт я давно хотела иметь его теперь будут дети рады они любят к чаю что то вкусненькое еще раз спасибо

Искусство и наука приготовления домашних ледифингеров

Easy Lady Fingers Recipe • Печенье "Савоярди"

Ледифингеры (Lady Fingers, Дамские пальчики), обладая нежной, воздушной текстурой и тонкой сладостью, воплощают в себе классический элемент кондитерского искусства, вплетаясь в такие любимые десерты, как нежный «Тирамису» и элегантный торт «Шарлотта». Создание Ladyfingers, также известных в Италии как Savoiardi, – целое искусство, в котором каждый ингредиент танцует вместе, образуя симфонию вкусов и текстур, завершающуюся легким, неземным печеньем, которое настолько же универсально, насколько и вкусно.

Ингредиенты

3 крупных яйца, разделенных
100 грамм (½ стакана) сахарного песка, разделить
½ чайной ложки ванильного экстракта
¼ чайной ложки соли
120 грамм (1 стакан) цельнозерновой муки
5 чайных ложек кукурузного крахмала
Сахарная пудра для легкого посыпания

Способ приготовления

Для начала разогрейте духовку до 176 градусов Цельсия (350F) и застелите пергаментной бумагой два больших листа для выпечки. Оснастите большой кондитерский мешок большим круглым наконечником.
В просторной миске соедините яичные желтки, 50 г (¼ стакана) сахара, ваниль и соль. Взбивайте на средней скорости, пока смесь не станет бледной и пушистой.
В отдельной миске взбейте яичные белки на высокой скорости до образования мягких пиков. Постепенно введите оставшиеся 50 г (¼ стакана) сахара по одной ложке, продолжая взбивать, пока белки не станут густыми и блестящими.
Недолго взбивая яично-желтковую смесь, аккуратно сложите яичные белки в желтки партиями, добиваясь хорошего сочетания. Просейте муку и кукурузный крахмал в яичную смесь, перемешивая ее до тех пор, пока не появятся сухие разводы.
Переложить тесто в подготовленный кондитерский мешок и отсадить на лист для выпечки заготовки длиной 4 дюйма (шириной около 1 дюйма), располагая их на расстоянии около 2 дюймов друг от друга. Щедро посыпьте один лист сахарной пудрой.
Выпекайте припыленный лист в течение 12-15 минут или до тех пор, пока печенье не приобретет легкий золотистый оттенок и не станет твердым на ощупь. Дайте печенью полностью остыть на листе для выпечки. Повторите процесс обсыпки и выпечки для оставшегося листа. После остывания печенье «Ледифингерс» следует немедленно использовать или хранить, чтобы оно не размягчилось под воздействием воздуха.

Советы по приготовлению

Перед выпечкой посыпьте тесто сахарной пудрой, чтобы печенье получилось более высоким и воздушным, предотвращая чрезмерное растекание и утоньшение.
Отрегулируйте время выпечки в соответствии с вашими предпочтениями: меньшее время для более мягкого, жевательного печенья и большее время для более хрустящего, золотистого печенья.
Чтобы тесто не получилось сухим и «Ледифингерс» получились легкими и воздушными, необходимо точно отмерить муку. Для точности используйте кухонные весы или, если их нет, взбейте муку ложкой, насыпьте ее в мерный стакан и разровняйте ножом.
Для взбивания яичных белков используйте чистую и сухую миску и следите за тем, чтобы в ней не было желтков для оптимального взбивания. Избегайте пластиковых мисок, так как в них может оставаться жир.
Отделяйте яйца, когда они холодные, для удобства, но взбивайте яичные белки, когда они ближе к комнатной температуре, для лучшего объема.
При добавлении яичных белков используйте технику складывания, используя режущие движения, чтобы не сдуть их.
Для получения однородных «Ледифингерс» используйте распечатанный шаблон под пергаментной бумагой, удалив его перед выпечкой.

Ответы на вопросы

Как следует хранить остатки «Ледифингерс»?
Кексы «Ледифингерс» можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре, они сохраняют свои лучшие свойства до 2 недель. После того как они достигнут комнатной температуры, их следует немедленно убрать на хранение, чтобы они не размягчились под воздействием воздуха.
Можно ли замораживать «Ледифингерс»?
Безусловно! Убедитесь, что они достигли комнатной температуры, затем поместите их в большой морозильный пакет, проложив между слоями пергаментную бумагу. Их можно заморозить на срок до одного месяца.
В чем может быть причина того, что мои «Ледифингеры» получились плоскими?
Плоские «Ледифингеры» могут получиться из-за недостаточно взбитых яичных белков или передержанного теста, которое сдувает взбитые яичные белки, не позволяя печенью стать легким и высоким.
В каких еще кулинарных изделиях можно использовать это печенье?

Ледифингеры можно использовать в различных десертах, таких как тирамису, трифле, подавать к кофе или чаю. Их также можно превратить в шоколадное лакомство, обмакнув в растопленный шоколад.
Должны ли «Ледифингерс» быть мягкими или хрустящими?
Как правило, «Ледифингерс» – это мягкое бисквитное печенье, но вы можете изменить время выпечки, чтобы добиться желаемого уровня хрусткости.
Каково происхождение названия «Ледифингерс»?
Название «дамские пальчики» произошло от сходства с нежными, тонкими пальцами женщины. В Италии они известны как «савоярди», поскольку впервые были поданы ко двору Амадея VI, герцога Савойского.

Утонченная сладость и легкая текстура этого печенья сделали его основным компонентом различных классических десертов, предлагая бисквитное средство, благородно впитывающее ароматы, с которыми оно сочетается. От дворов итальянских герцогов до наших современных кухонь «ледифингерс» остаются любимым элементом кулинарного мира, придавая элегантность и шепот сладости нашим десертам.