Из некоторых источников (не помню где и когда читала) мне стало известно, что в сдобном тесте (для пирогов и пирожков) лучше применять не маргарин, а сливочное масло. Но в идеале - топленое.
Если в рецепте написано, что надо добавить сливочное масло, то ни в коем случае его не стоит заменять маргарином.
Одно время я использовала в хлеб спред вместо растительного масла. Хлеб получался по структуре и вкусу не хуже, чем если бы я добавила растительное масло.