Булочки, обваренные в кипящей щелочной воде

Категория: Выпечка

Ингредиенты

Тесто

Вода тёплая

125 мл

Молоко тёплое

125 мл

Масло растительное

100 мл

Сахар

25 г

Яйцо небольшое

1 шт.

Соль

по вкусу

Мука

500 г

Дрожжи сухие

4-5 г

Щелочная вода

Кипяток

2 л

Сода пищевая

1 ст. л

Соль

1 ч. л

Посыпка любая, у меня кунжут

Предисловие

Булочки несладкие. Но очень, очень запашистые! Снаружи хрустящие, внутри воздушные и белые-белые (вот жаль, что не догадалась разломить и сфотографировать). Лучше всяких лепёшек и хлеба.

Способ приготовления

 

Замесить тесто (для меня это делала хлебопечка). Тесто мягкое, но не липкое.

Вскипятить содовый раствор; лучше, если кастрюля будет неглубокая и широкая, чтобы поместились сразу 3 булочки.

Разделить тесто на нужное количество кусочков (я на 10) и каждый подкатать в шарик. Каждый шарик растянуть в длинный жгут, сложить пополам и несколько раз перекрутить края жгута между собой, незаметно скрепить оба края в витое кольцо.

Выкладывать булочки по одной в кипящий содовый раствор, держать в нём 30 секунд, не переворачивая. Выловить шумовкой и сразу выложить на противень.

Посыпать чем угодно, лишь бы не сладким; я использовала кунжут.

Выпекать в заранее разогретой до 220°C духовке до румяности.

Примечание

Рецепт с Дзен канала Страна Читателей; автор не назвал своё имя, но я признательна за новый для меня способ выпечки вкусных булочек. Тем более, почитайте, что пишет об этом Liilia!

Любопытно, весьма любопытно, а в чем прикол варить в содовой воде, что это дает?

Понятия не имею! Но, во-первых, булки потрясающе пахнут; и такого запаха при другом способе не бывает. Во-вторых, не надо давать им расстойку: из кипятка – сразу на противень и в духовку. В-третьих, они действительно хрустящие снаружи, как... свежие бублики, а внутри... невесомые.

TATbRHA, Татьяна, этот процесс дает следующие результаты:
Особый колер корочки: Булочки приобретают насыщенный коричневый, румяный и глянцевый оттенок.
Тонкая и хрустящая корочка: Щелочная среда помогает сформировать очень тонкую, хрустящую корочку при сохранении мягкости внутри.
Уникальный «брецельный» вкус: Обваривание придает выпечке характерный специфический привкус, свойственный кренделям и баварскому хлебу.
Улучшение структуры: Корочка получается более плотной и эластичной, удерживая форму булочки. Обязательно попробую, спасибо за рецепт!

Liilia, Лилия, вот спасибо! А я-то думаю: отчего это так вкусно и классно?! Спасибо, что рассказали; мне тоже вечно хочется узнать всё до тонкостей, отчего и почему.
И каждое Ваше слово в отношении этих булочек – чистая правда!

TATbRHA, Татьяна, у меня есть рецепт баранок, их тоже в кипятке нужно держать. Только я без соды делала, и колер и без нее получался. Но вкусно очень. Спасибо, что напомнила, давно не делала, надо повторить.
hlebopechka.ru...

Посмотрела баранки, всё прочитала и тоже загорелась испечь. Прямо днями! Не знаю пока, как рассчитаю количество муки, но как-нибудь рассчитаю!

Не знаю пока, как рассчитаю количество муки

TATbRHA, Татьяна, а в чём сложность рассчётов?

TATbRHA, Татьяна, так у меня там в стаканах, просто возьми рюмку какую нибудь, если мало надо. Потому что я брала большую кружку, а не 250 мл стакан. То есть 3 рюмки муки, 1 воды.

Силявка, Елена, да нет особой сложности; но насколько удобнее было бы в граммах/миллилитрах...
Lerele, ведь в том Вашем рецепте и дрожжи, и сахар, и масло указаны из расчёта на 3 кружки объёмом 300 мл муки. На рюмку их пойдёт гораздо меньше, не правда ли? Т. е. всё равно рассчитывать.
А вообще пока не занималась – позже, когда стану печь. Не тревожьтесь, высчитаю до грамма: пятёрка в школе по математике была...

TATbRHA, Татьяна, спасибо большое за рецепт, очень-очень вкусно.




Сформировала немного по другому, ну очень вкусно.

Красавцы! Liilia, Лилия – умница!

TATbRHA, Татьяна, не поняла-после замеса сколько должно тесто подходить? (Хочу в ХП и замесить и дать подойти)

Столько времени, сколько задумано для подъёма теста хлебопечкой – программа «Тесто». У разных по-разному: у одних полтора часа, у других меньше. Отработает программа – достаёте тесто и формируете булочки.

TATbRHA, Татьяна, у меня панасоник из новых. Там есть отдельно замес теста для хлеба, отдельно подъем (30 минут) и все вместе- тесто, основной режим. Пицца-отдельный режим. Поэтому уточняю

Ну, я же не разбираюсь в панасониках из новых. Думаю, тесто – основной режим, если там всё вместе. Нам же надо замес и подъём?.. В моей хлебопечке режим тесто – это замес, две обминки и подъём – вот как раз хорошо. А вообще, делайте, как Вам лучше!