Пирожное "Искушение для Адама"

Категория: Кондитерские изделия
Пирожное Искушение для Адама

Ингредиенты

БИСКВИТ: Яйцо куриное 2 шт
Сахар 40 г
Мука пшеничная 30 г
Крахмал кукурзный 25 г
Цедра лимона 1/2 ч. л.
Краситель красный
КРЕМ ДИПЛОМАТ: Молоко 100 г
Яйцо куриное 1 шт
Крахмал кукрузный 12 г
Ваниль по вкусу
Сахар 30 г
Масло сливочное 10 г
Сливки 35% 150 г
Желатин 3,5 г
КУЛИ: Вишневое пюре 130 г
Сахар 2 ст. л.
Крахмал кукрузный 8 г
Желатин 4 г
ДЛЯ СБОРКИ: Шоколад черный 100 г
Сироп вишневый 60 г
Мята

Способ приготовления

Пирожное Искушение для Адама
Для приготовления этого пирожного нужна силиконовая форма полусфера, каждое гнездо которой 6 см в диаметре. Советую приготовление пирожного разбить на 2 этапа. Бисквит, кули, крем и заморозка - 1 этап и 1-й день. Сборка, покрытие шоколадом, сиропом и крошкой - 2 этап и 2 день. БИСКВИТ: Все продукты для бисквита отвесить и приготовить заранее. Муку и крахмал просеять вместе. Белки отделить от желтков. Белки и сахар взбиваем сразу вместе. Взбивать до полного растворения сахара. Меренга должна быть взбита до устойчивых пиков, гладкая и блестящая.
Пирожное Искушение для Адама
Желтки взбить вилкой и влить в меренгу, перемешать лопаткой, добавить цедру и опять перемешать. В два приема ввести мучную смесь, перемешивая лопаткой сверху вниз и по кругу.
Пирожное Искушение для Адама
В кулинарный кулек или шприц отложить 3 ст. л. теста. Добавить в оставшееся тесто краситель и хорошо перемешать
Пирожное Искушение для Адама
Поместить тесто на противень, застеленный пекарской бумагой, и расправить его в прямоугольник толщиной 1 см. Накрыть сверху пекарской бумагой, прилепив к поверхности теста. Делается это для того, чтобы сверху не образовалась коричневая корочка. На оставшемся пространстве противня, из теста, которое мы оставили не окрашенным, я отсадила подложки диаметром 6 см, на которые мы поместим наши пирожные. Выпекать в прогретой до 170"С духовке 12 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку.
Пирожное Искушение для Адама
Готовые подложки для пирожных выровнять вырубкой. Ничем не накрывая дать бисквиту созреть не менее 10 часов, чтобы потом легко его превратить в крошку с помощью блендера, а можно и на мелкой терке.
Пирожное Искушение для Адама
КУЛИ: Из замороженной вишни я приготовила пюре, пробив ее с 2 ст. л. сахара в блендере. Замочить желатин в 2 ст. л. холодной воды и дать ему набухнуть. Добавить в пюре крахмал и хорошо перемешать. Поставить пюре на огонь и хорошо нагреть не доводя до кипения. Добавить желатин, который растопить на паровой бане или СВЧ не доводя до кипения. Все хорошо перемешать.
Пирожное Искушение для Адама
Разлить в форму с полусферами 3 см в диаметре и заморозить.
Пирожное Искушение для Адама
Крем Дипломат: В кастрюльку с толстым дном поместить молоко, сахар, крахмал и яйца. Перемешать все вместе, так, чтобы не было комочков. Поместить кастрюльку на медленный огонь и, постоянно мешая, чтобы не пригорело, заварить крем. Степень готовности крема - он становится густой, на поверхности появляются бульки. Снять с огня, добавить масло и тщательно перемешать.Замочить желатин в 3 ст. л. холодной воды.
Пирожное Искушение для Адама
Поместить крем в емкость и прилепить к его поверхности пищевую пленку. Полностью остудить.
Пирожное Искушение для Адама
Сливки взбить с ванилью до устойчивых пиков. Мне не хватило в креме сахара и добавила в сливки еще 2 ст. л. сахарной пудры. Остывший крем взбить миксером и в 2 приема ввести в него сливки, я взбивала миксером на 2 скорости. Нагреть набухший желатин. Добавить к крему и хорошо перемешать.
Пирожное Искушение для Адама
Отложить 2 ст. л. крема в отдельную емкость. В каждую полусферу поместить по 2,5 ст. л. крема и вдавить замороженные полусферы кули. Поместить в морозилку минимум на 6 часов, а лучше на ночь.
Пирожное Искушение для Адама
Сборка: Достать формы с полусферами из морозильной камеры.

Собирайте сферы по одной, соединяя и заглаживая пальцем границу стыка, от теплых рук крем слегка подтаивает, и ничего потом не видно. Сразу же помещайте готовый шар назад в морозилку, где поставьте заранее контейнер. На этом этапе можно приготовить пирожные за несколько дней до праздника, только накрыть их плотно крышкой.
Пирожное Искушение для Адама
Отсадить крем на подложки. Он будет "цементом", который удержит на ней шар.
Пирожное Искушение для Адама
Растопить шоколад на паровой баней, я растопила в СВЧ. Налить в просторную емкость вишневый сироп. Бисквитную крошку поместить в просторный контейнер. Достать из холодильника шар и наколоть его (не очень глубоко) на острую шпажку. Окунуть в шоколад, места, где шар не попадает в шоколад, полить ложкой, держим наколотый шар шпажкой вверх шаром вниз, чтобы дать стечь лишнему шоколаду. Все делаем быстро, потому что шоколад на замороженном шаре очень быстро застывает.
Пирожное Искушение для Адама
Шар с застывшим шоколадом с помощью кисточки тщательно, не пропуская, обильно смазываем сиропом.
Пирожное Искушение для Адама
И тут же панируем в бисквитной крошке. Помещаем готовое пирожное на подложку с кремом и ставим в холодильник (не в морозильную камеру!!!). Точно так же поступаем с остальными пирожными. Сборку лучше делать в день праздника.
Пирожное Искушение для Адама
Отсадить на подложку оставшийся крем и украсить пирожное веточками мяты. Все! Приготовить кофе и можно звать своего Адама, поверьте, он не останется равнодушным, проверено на собственном опыте!

Блюдо рассчитано на

3

Программа приготовления:

духовка

Примечание

Пирожное приготовлено по мотивам "Рождественского шара" шеф-кондитера из Франции Николя Буссена.
Я изменила рецепт, и вместо шу с конфитюром, поместила внутрь замороженное кули из вишневого пюре, а так же испекла более простой бисквит.
Пирожное в виде шара в бисквитной крошке, под которой находится тонкий слой черного шоколада, нежнейший крем Дипломат и, наконец, ядро - кули из вишневого пюре. Не пугайтесь длинного описания процесса, все не так страшно, хотя и требует времени и усердия.


Пирожное Искушение для Адама

Пирожное Искушение для Адама

*Подмосквичка
Полный восторг
Не знаю как на вкус, но смотрится просто сногшибательно
*natapit
Елена, спасибо большое! Пирожное очень вкусное, сочетание вишни, шоколада и крема Дипломат - классика.
Еще бы понять, как рецепт отредактировать.....
*Лукумон
Наталья, исправил. Там в каждом шаге инструкция мелким шрифтом
*natapit
Шеф, огромное спасибо, постараюсь разобраться!
*lettohka ttt
natapit, Красота, и восхищение!!!
*natapit
Наталья, большое спасибо, мне очень приятно!
*Cirre
Обалдеть. Какая красота.
*Meri Klarissa
Роскошная подача, великолепное сочетание вкусов! Спасибо.
*natapit
Галина, Meri Klarissa, большое спасибо за добрые слова и внимание к рецепту!
*Дуняz
Очень красиво и празднично!!! Спасибо!
*natapit
Дуняz, большое спасибо!
*Рита
Как всегда - роскошно, эксклюзивно, восхитительно и, уверена, на вкус - божественно !
*Prus - 2
Наташа, рецепт, как всегда, сногсшибательный! Красота невероятная! Спасибо!
*marika33
natapit, Наташа, не земная красота, название соответствующие, райское! Спасибо за эстетическое наслаждение!
*natapit
Рита, Люба, Марина, спасибо, девочки! Хотелось приготовить что-то необычное! Постараюсь вас порадовать новыми рецептами!
*Elena_Kamch
natapit, Наташа, обалдеть, красота!! ! Я в обмороке
А разрезика не будет? Так интересно, как он внутри устроен Или ломается при нарезке?
*natapit
Елена, большое спасибо! пирожные готовила в подарок, попросила сделать фото, оно не очень удачное, но что есть
Пирожное Искушение для Адама

Да, при нарезке ломается, но очень вкусно, хрустящий шоколад, кисленькое кули и крем похожий на пломбир, очень нежный.
*Elena_Kamch
natapit, Наталья, спасибо! И внутри красота! На инжирчик похож
*Tatyana1103
natapit, Наталья
Пирожное полностью соответствует своему названию "Искушение для Адама" разве мог Адам (и я тоже) устоять против такого соблазна А какой разрезик
*natapit
Елена, Татьяна, большое спасибо, да, устоять трудно!
*4er-ta
natapit, Наташа,я сделала пирожные. Все по рецепту, только сделала крема двойную порцию. У меня получило - 2 шара, диам 6см , 5 шт.-в форме,, яблоко’’. 4 штуки покрыла шоколадом и 3 - остались в морозилке. Вкусное пирожное! Спасибо большое , за рецепт!

Пирожное Искушение для Адама
*natapit
Татьяна, Какая красота!!!! Отличная работа! Большое спасибо за красивый фото отчет!

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту