Растительное молоко, сливки и их использование в кулинарии

Растительное молоко, сливки и их использование в кулинарии

Растительное молоко и сливки для веганов из шрота кедрового ореха (Рома)





Кокосовое молоко домашнего приготовления из кокосовой стружки и какао из него (Рома)

Паста с рыбными тефтелями на льняных яйцах, и соусом на кокосовом молоке (Рома)

Картофельное пюре с кедровыми сливками и горчичным маслом (Рома)

Соус для пасты с тофу и кедровыми сливками (Рома)

Рагу веганское с овощами, зеленым горошком, сыром панир, кокосовыми сливками (Рома)

Растительное молоко из белого кунжута Семена (зерно) белого кунжута в объеме стакана 100 мл. промыть в воде. Переложить в большую емкость и залить чистой водой, оставить на ночь для набухания и размягчения. Приготовление напитка в... Рома

Сгущенка из кокосового молока (сливок) Для приготовления сгущенки пригодится и молоко кокосовое и кокосовые сливки. Разница в том, что молоко очень жидкое и будет долго выпариваться жидкость, это увеличит время приготовления и будет... Рома

Кокосовый кефир, заквашенный кефирным грибом (+видео) Среди целительных качеств ферментированного молока (в том числе растительного) следует подчеркнуть его способность нормализовать пищеварение и кишечную микрофлору, а также подавлять болезнетворные... Рома

Растительное молоко из конопли Подготовить семена конопли. Отмерить нужное количество (стакан объемом 250 мл), промыть семена в воде, воду слить. Переложить семена в большую емкость и залить водой чистой 500 мл. Оставить семена... Рома

Каша пшенная на конопляном молоке Пшено промыть в воде до «чистой воды». Переложить в кастрюлю мультиварки. Добавить к крупе воду, соль, сахар. Варить крупу 20 минут, пока на табло останется «время 10 минут». Открыть крышку... Рома

Блины морковные на кунжутном молоке безглютеновые Подготовить морковный сок. Морковь свежую, сырую почистить от кожуры, промыть в воде, нарезать небольшими кусочками-шайбами. Положить морковь в стакан блендера, покрыть чистой водой вровень с... Рома

Конопляная мука: полный состав БЖУ и применение для здоровья

КОНОПЛЯ: СЕМЕНА, МУКА, ЖМЫХ




БЖУ конопляной муки имеет значение не только для желающих сбросить вес, но и для людей, которые следят за своим здоровьем.
В 100 г натурального продукта содержится следующее количество нутриентов:
•   белки — 30 г (32-33% от суточной нормы);
•   углеводы — 25 г (17-18% от суточной нормы);
•   жиры — 8 г (11-12% от суточной нормы).
Гликемический индекс конопляной муки равен нулю.

В муке из конопли очень много жирорастворимого витамина Е — незаменимого участника биохимических процессов, протекающих в организме человека.
Еще одно достоинство продукта — употребление даже макарон из конопляной муки не становится причиной набора веса, что позволяет разнообразить меню худеющей женщины.

Блюда из конопляной муки не только низкокалорийны, но и полезны в снижении веса. Включение их в ежедневное меню способствует выведению из подкожной клетчатки лишней воды. Они подавляют чувство голода, препятствуют всасыванию в тонком кишечнике жирных кислот, снижают аппетит, стимулируют более быстрое продвижение продуктов питания по ЖКТ.

Постепенно у человека вырабатываются правильные пищевые привычки, наблюдается естественное снижение калорийности меню. А грубая клетчатка работает как маленькая метелка, притягивая и связывая на своей поверхности продукты распада тканей, токсичные вещества, образующиеся при расщеплении жира. Затем эвакуируют их из организма, восстанавливая работу ЖКТ.

Пищевая ценность конопляных ядер настолько высока, так что после их употребления надолго исчезает чувство голода. Рекомендуется их использование для поддержания оптимального веса и профилактики развития ожирения

Конопляный жмых используется в терапии атеросклероза, так как препятствует формированию холестериновых блоков, стимулирует их растворение и выведение из кровеносных сосудов.

Конопляная клетчатка — одно из самых лучших средств для лечения и профилактики дисбиотических состояний, возникающих из-за гибели полезных бактерий в кишечнике.

Мука из конопли — диетический продукт, востребованный в здоровом питании. Благодаря наличию сложных углеводов даже при переедании быстрого набора веса не происходит. Ее употребление способствует стабилизации артериального давления, снижению уровня холестерина и насыщению крови кислородом. Натуральный продукт для приготовления блюд и напитков, масок для кожи. Стоимость его невысока, да и приготовить муку можно даже в домашних условиях.

У молока достаточно приятный вкус, но его можно еще улучшить добавлением ванилина на кончике ножа, джема, сиропа, какао. Употребление 1/2 стакана конопляного молока в день позволяет удовлетворить суточную потребность организма в аминокислотах, микро- и макроэлементах.

Крем-суп тыквенно-овощной на кунжутном молоке, с запеченными на гриле улитками Овощи почистить, промыть в воде, обсушить. Порезать на небольшие кусочки 1,5 х 1,5 см для равномерного приготовления в одно время. Лук порей порезать соломкой, чеснок раздавить ножом. Разогреть в... Рома

Каша из многозернового плющеного зерна на кунжутном молоке в мультиварке Marta MT-4324 Для каши нужно приготовить плющеное зерно, смолоть разную крупу на зернодробилке до состояния «хлопья». В составе крупа камут, спельта, овсяная, ячменная. Подробнее в рецепте Кулинарный рецепт... Рома

Ореховая паста Орехи макадамия подготовленные, очищенные от твердой кожуры. Орешки кедровые, шрот от приготовления кедрового молока, влажная, мелкая смесь. Сначала в блендер положить твердые орехи макадамия,... Рома

 

Паста из белой фасоли с кедровыми орешками Шрот кедровых орешков: ореховая масса оставшаяся после приготовления орехового молока из кедровых орешков, отцеженное молоко. Очень мягкая и нежная ореховая масса. Открыть банку фасоли и слить... Рома

Молочко из кедрового ореха Приготовление молока в приборе молоковарка «соевая корова». Программа «зерно», время приготовления 25-30 минут. Кедровые орешки промыть в воде, заложить в кастрюлю молоковарки, налить чистую воду в... Рома

Кедровое молочко для лечения простудных заболеваний Для напитка использовала кедровое молоко, которое приготовила по своему рецепту Кулинарный рецепт (автор Рома): Молочко из кедрового ореха. Дополнительно для усиления лечебного эффекта использовала... Рома

ГОСТ коровьего молока: как применить к растительному

AUX Стационарный блендер-суповарка PB119 (соевая корова)

МОЛОКО КОРОВЬЕ СЫРОЕ (ХАРАКТЕРИСТИКИ) ГОСТ Р 52054-2023

Молоко коровье, его качество и вкус во многом определяются его жирностью: чем больше жира, тем молоко вкуснее и питательнее. При «отстаивании» молока жир всплывает, образуя на поверхности слой сливок. Специфический сладковатый вкус молоку придает лактоза, то есть молочный сахар.
Интересно, что молоко белое тоже из-за жирности. Хотя молоко примерно на 87% состоит из воды, которая бесцветна, молекулы жира и белка, плавающие в нем, отражают все длины световых волн, делая его белым.
Точно посчитать КБЖУ молока невозможно, ведь показатели зависят от возраста и породы коровы, а также от времени года – летнее молоко всегда жирнее зимнего потому, что рацион буренки богаче и ближе время отела. В среднем корова дает молоко жирностью 3-3,4%, такое молоко называется «цельным».

КОНСИСТЕНЦИЯ
Однородная жидкость без осадка и хлопьев.
Замораживание не допускается

ВКУС И ЗАПАХ
Чистый, без посторонних запахов и привкусов, не свойственных свежему натуральному молоку
Чистый, приятный, слегка сладковатый.

ЦВЕТ
От белого до светло-кремового

ЖИРОВАЯ ФАЗА
Массовая доля жира, %, не менее 2,8%
Жировая фаза молока должна содержать только молочный жир.

В химическом составе молоко имеет около 250 истинных компонентов, находящихся в форме раствора, взвеси или водной эмульсии.
Молоко коров в среднем содержит:
около 87,5 % воды
около 12,5 % сухих веществ,
том числе до 3,5 % жиров,
не менее 2,8 % белков,
до 4,8 % углеводов, содержание лактозы в молоке от 4,5 до 5,2 %
около 0,8 % минеральных веществ.
Энергетическая ценность 100 г молока составляет 274,2 кДж, или 66,3 ккал.

Пищевая ценность на 100 г
Калорийность    65 ккал   
Белки    3.2 г   
Жиры    3.6 г   
Углеводы    4.8 г   
Пищевые волокна    0 г   
Вода    87.3 г   

ПРАКТИКА ПРИМЕНЕНИЯ К РАСТИТЕЛЬНОМУ МОЛОКУ
Вода – 1 литр
Орехи разные – 130-150 гр
Соль по вкусу – 0,5 ч. л.
Мед натуральный – 1 ст. л.
Получится вкус и консистенция растительного орехового молока приближенная к вкусу и консистенции коровьего молока.

МОЛОКО ФУНДУЧНОЕ
Орехи фундук – 150 гр
Вода чистая – 750-900 мл
Соль – 0,5 ч. л
Мед натуральный – 1 ст. л.
Орехи замочить на 4 часа, затем воду слить (больше эта вода не пригодится).
Переложить замоченные орехи в стакан блендера, добавить воду, соль, мед. Программа «соевое молоко», довести до готовности.
ВКУСНО!

История растительного молока: от VIII века до современности

От средневековых монахов до миллиардного рынка

Растительное молоко — не изобретение хипстеров. Первое письменное упоминание миндального молока относится к VIII веку — исламский медицинский трактат рекомендовал его от кашля. В средневековой Европе христиане постились около половины дней в году, и миндальное молоко позволяло готовить «постные» версии блюд. К 1350 году двадцать пять процентов рецептов первой немецкой кулинарной книги использовали его. При дворе английского короля Эдуарда I за два года израсходовали 40 000 фунтов миндаля.

Соевое молоко ещё древнее: каменные барельефы II века нашей эры в Китае изображают его производство. Современный бум начался в 2010-х, и сегодня шестьдесят пять — семьдесят процентов взрослого населения планеты не переносят лактозу. В Восточной Азии эта цифра достигает ста процентов. Для большей части человечества растительное молоко — не модный выбор, а физиологическая необходимость.

Подробный анализ состава и выбор растительного молока

Разбор состава растительного молока

Полки магазинов заполнены упаковками с миндальным, овсяным, соевым и кокосовым молоком. Производители обещают здоровье, экологичность и вкус, а цена порой в два раза выше обычного молока. Разбираемся, что на самом деле находится внутри этих коробок и стоит ли переплачивать.

Что внутри упаковки

Взгляните на этикетку миндального молока. Первый ингредиент — вода, второй — миндаль (обычно 2-3%). Остальное — загустители, эмульгаторы, стабилизаторы и витамины. Получается, что за 200 рублей вы покупаете стакан воды с горсткой орехов и химическими добавками.




Овсяное молоко содержит больше основного ингредиента — до 10-15% овса. Но и здесь не обходится без добавок: растительные масла для жирности, соль, подсластители. Соевое молоко ближе всех к натуральному составу — соя и вода, иногда с минимальными добавками.

Кокосовое молоко бывает двух видов. То, что продаётся в банках для готовки, содержит до 60% кокоса. А питьевое в коробках — снова вода с 5-7% кокосового экстракта и длинный список стабилизаторов.

Питательная ценность под микроскопом

Коровье молоко содержит около 8 граммов белка на стакан. Миндальное — всего 1,5 грамма. Овсяное даёт 3 грамма, кокосовое и того меньше. Только соевое молоко приближается к животному — около 7 граммов белка.




По калориям растительные варианты выигрывают. Миндальное молоко без сахара содержит 39 калорий против 149 в цельном коровьем. Овсяное — 120 калорий, соевое — 80. Но низкая калорийность достигается за счёт разбавления водой, а не реальной пользы.

Кальций в растительном молоке — искусственно добавленный. Производители обогащают продукт, чтобы он выглядел полезнее. Натурального кальция там нет. То же касается витаминов D и B12 — их просто подмешивают в процессе производства.

Добавки которые скрывают

Каррагинан — популярный загуститель из красных водорослей. Звучит натурально, но исследования связывают его с воспалением кишечника и проблемами пищеварения. Регуляторы считают пищевой каррагинан безопасным, но споры продолжаются.




Гуаровая камедь и ксантановая камедь — ещё два частых гостя в составе. Они придают текстуру и не дают жидкости расслаиваться. У людей с чувствительным пищеварением эти вещества вызывают вздутие и дискомфорт. Управление по контролю за продуктами даже запретило гуаровую камедь как средство для похудения из-за случаев закупорки кишечника.

Растительные масла (подсолнечное, рапсовое) добавляют для имитации жирности. Без них напиток был бы водянистым. Но эти масла проходят промышленную обработку и теряют большую часть полезных свойств.

Экологический след

Производство коровьего молока действительно наносит больший вред природе — в три раза больше выбросов парниковых газов и в десять раз больше земли. Но растительные альтернативы не так безобидны, как кажется.




Миндальное молоко требует огромного количества воды. На один миндальный орех уходит больше литра воды. Большинство миндаля выращивают в Калифорнии, где регулярные засухи. Миндальные плантации истощают грунтовые воды и вредят местным экосистемам.

Овсяное молоко экологичнее — овёс растёт в умеренном климате и требует в шесть раз меньше воды, чем миндаль. Соевое молоко тоже неплохой вариант по водному следу, но соевые плантации связаны с вырубкой лесов в Южной Америке.

Кокосовое молоко имеет самый низкий углеродный след среди растительных вариантов, но кокосы везут издалека, что увеличивает транспортные выбросы.

Цена вопроса

Литр обычного молока стоит 80-100 рублей. Растительное — от 150 до 300 рублей. Разница в два-три раза при том, что основной ингредиент — вода.




Производители объясняют высокую цену сложной технологией и дорогим сырьём. Но если посчитать реальную стоимость ингредиентов, наценка выглядит необоснованной. Горсть миндаля, вода и добавки не могут стоить 200 рублей за литр.

Маркетинг делает своё дело. Упаковка с надписями «эко», «без лактозы», «растительный белок» продаётся лучше. Покупатель платит не за продукт, а за идею здорового образа жизни.

Кому действительно нужно растительное молоко

Люди с непереносимостью лактозы не могут пить обычное молоко без последствий. Для них растительные варианты — реальная необходимость, а не модный выбор.




Веганы исключают все продукты животного происхождения по этическим причинам. Растительное молоко становится единственным вариантом для каши, кофе и выпечки.

Аллергия на молочный белок — ещё одна причина искать замену. Но таких людей меньшинство. Большинство покупателей растительного молока просто следуют тренду, не имея медицинских показаний.

Как выбрать меньшее зло

Читайте состав. Чем короче список ингредиентов, тем лучше. Идеальный вариант — вода, основной компонент (овёс, соя, миндаль) и ничего больше. Такие продукты встречаются редко, но они есть.




Избегайте каррагинана, если у вас чувствительное пищеварение. Ищите на этикетке пометку «без каррагинана» — некоторые производители уже отказались от этой добавки.

Выбирайте обогащённые варианты, если заменяете коровье молоко полностью. Кальций, витамин D и B12 должны быть в составе, иначе организм недополучит важные вещества.

Соевое молоко — лучший выбор по белку. Если вам нужен растительный источник протеина, соя даёт почти столько же, сколько животное молоко. Овсяное — компромисс между вкусом, экологией и питательностью.

Можно делать растительное молоко дома. Замочите миндаль или овёс на ночь, взбейте с водой в блендере, процедите. Получится натуральный продукт без добавок и переплат. Правда, храниться он будет всего пару дней в холодильнике.