Торты

[Бисквит]

Торт "Сникерс" от Алины Ахмадиевой

Категория: Кондитерские изделия

Ингредиенты
Бисквит
мука пшеничная в/сорт	300 г.
яйцо	180 г.
сахар	290 г.
какао	75 г.
масло растительное б/з	75 г.
молоко	290 г.
разрыхлитель	12 г.
соль	1/2 ч. л.
ваниль	по вкусу
Карамель с орехами
сахар	120 г.
вода	30 г.
масло сливочное	28 г.
сливки 33-35%	140 г.
соль	по вкусу
арахис жареный	120 г.
Ганаш на молочном шоколаде
сливки 33-35%	150 г.
шоколад молочный	150 г.
желатин порошковый быстрорастворимый	7 г.
вода для желатина	35 г.
Сливочный крем
маскарпоне (у меня сепараторные сливки)	170 г.
сливки 33-35%	70 г.
сахарная пудра	20 г.
желатин порошковый быстрорастворимый	5 г.
вода для желатина	20 г.
ваниль	по вкусу
Ганаш-крем для покрытия торта
масло сливочное	250 г.
шоколад	250 г.
Сироп для пропитки
вода	200 г
сахарная пудра	20 г.
-----	-----
кольцо d 18

Способ приготовления

• Все продукты должны быть комнатной температуры. Перемешать муку, сахар,соль, разрыхлитель, ваниль, какао.

• Влить молоко и масло.

• Перемешать.

• Яйца взбить до пышности и посветления.

• Влить яйца к тесту и аккуратно перемешать.

• Получается довольно жидкое тесто консистенции негустой сметаны.

• Я выпекала в кольце. Если у вас нет формы с высокими бортами, то бортики необходимо нарастить. Кольцо затягиваем фольгой. Выливаем тесто. Разспределяем от центра к бокам. Накрываем фольгой и ставим в разогретую до 160 градусов духовку. Выпекаем под фольгой 60 минут, затем фольгу снимаем и выпекаем до готовности. Это займет еще 20-30 минут. Готовность коржа проверяем деревянной шпажкой. Она из центра должна выходить сухой. Готовый бисквит оставляем остывать в форме. Освобождаем от нее. Заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на ночь.

• Сахар насыпаем в ковш с толстым дном, заливаем водой и ставим на огонь. Сливки подогреваем до очень горячего состояния, но не кипятим.

• На среднем огне, не мешая, варим сироп до желаемого цвета. Можно слегка покачивать ковш.

• Снимаем с огня, добавляем мягкое сливочное масло и быстро размешиваем. Осторожно, сильно поднимается и парует.

• Частями вливаем горячие сливки, солим и все хорошо размешиваем.

• Возвращаем на огонь и при постоянном помешивании доводим карамель до температуры 106-108 градусов. Переливаем, накрываем в контакт пленкой, даем остыть. Ставим на ночь в холодильник.

• Орехи жарим в духовке при температуре 150 гр до желаемого цвета. Даем остыть и измельчаем в крупную крошку.

• Сливки очень хорошо нагреваем , но не кипятим. Добавляем шоколад. Даем постоять 2 минуты.

• Размешиваем до однородности или пробиваем блендером. Накрываем в контакт пленкой , даем остыть и отправляем на ночь в холодильник.

• Желатин заливаем кипяченой холодной водой. Даем набухнуть. Распускаем и даем остыть до комнатной температуры.

• Перед сборкой торта достаем ганаш и начинаем взбивать на средней скорости.

• Взбиваем до пышности. Даем постоять в комнате примерно 30 минут и вливаем остывший желатин, размешивая миксером.

• Крем немного поменяет свою консистенцию и структуру. Перекладываем крем в кондитерский мешок.

• Сливки (должны быть холодными) взбить до мягких пиков.

• Желатин замочить и повторить все процедуры, как описано выше. Маскарпоне комнатной температуры слегка взбить с сахарной пудрой. У меня сепараторные сливки я их просто перемешала с пудрой. Влить тонкой струйкой желатин, размешивая миксером на самых низких оборотах. Желатин не должен попадать на венчики.

• В несколько приемов ввести сливки и аккуратно размешать. Я (у меня не маскарпоне) еще все вместе слегка взбила миксером на низких оборотах. Крем переложить в мешок.

• Бисквит подравнять. И разрезать на три коржа. Бортики кольца проложить кондитерской пленкой или файликом.

• Положить первый корж. Если хотите, то пропитайте его обычным сиропом. Я не пропитывала. Сделать бортик из ганаша и выложить половину орехов, полить половиной карамели.

• Закрыть карамель с орехами оставшимся кремом. Выровнять. Сверху положить второй корж.

• Повторить предыдущий шаг, но со сливочным кремом. Накрыть последним коржом и отправить в холодильник на 6-8 часов.

• Шоколад растопить.

• Масло комнатной температуры взбить до пышности. Частями добавить растопленный шоколад, каждый раз взбивая. Крем-ганаш переложить в мешок.

• Крем переложить в мешок. Если он слишком текучий, то убрать в холодильник на 20-30 минут и каждые 5 минут переворачивать и перемешивать в мешке , пока он не перестанет быть текучим, но и не начнет застывать по краям. Достать торт, снять кольцо и пленку. Покрыть кремом и выровнять. Украсить на свое усмотрение.

• 
• Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким!

Программа приготовления:

духовка

Примечание

Рецепт с вебинара Алины Ахмадиевой.
Мои изменения по выпечке. Взяла большим диаметром форму, применила накрывание, снижение температуры и увеличила время выпечки. Корж не треснул и "купольности" практически не было.
Вкусный, сытный и очень дорогой торт. Больше одного небольшого кусочка не съешь. Но это и хорошо, потому что он невероятно калорийный. Пекла на свой ДР. Все были в восторге. Рекомендую!

Анжела, вот ведь такие счастливцы, которые всё ЭТО вкушают... завидую им с радостью!

[Анжела]

Анжела, какая ты молодчина,такую красоту наваяла!

Анжела, какой разрезик , хочется попробовать! Спасибо за очередную вкусняшку, забрала в закладки Готовиться по времени только долго но хочется попробовать приготовить.

просто невероятная красота и вкуснятина! забрала в закладки, но получится ли у меня когда-то такое шедевральное творение - вряд ли...умничка, Анжелочка, что готовишь такую красоту и нам показываешь, какие можно выпекать торты!

А я вот думаю ,что ето по моему отчету" Гурман" тишина,наверно Анжела очередной ШЕДЕВР готовит :girl-th:интуиция не подвела!ШИКАРНО

[ang-kay]

ang-kay, Анжела,я тоже делала уже этот тортик-очень вкусно!!!У меньшалал температуру,а вот накрыть фольгой не додумалась)))Пекла в кольце 22 см,разрезала на 3 хороших коржа ,верх остался для "стаканчиков")))Крема были сами по себе очень устойчивы и я желатином их не укрепляла)Эта версия "Сникерса" очень интересна)))

[Анжела]

Анжела, какой торт!

[Анжела]

Анжела, а солить карамель сколько? Щепотку или она соленая должна получиться?

[Анжела]

просто восторг, Анжела!

[Ильмирушка]

Ильмирушка, Мирта, ирина23, kavmins, маха я, kirpochka, Элена, shlyk_81, lady inna, спасибо, девочки, за внимание к рецепту и теплые слова. Мне очень приятно

Готовиться по времени только долго

Ирочка, не долго. Как обычный торт. Даже на простой бисквитный сутки нужны. Так что делай!

по моему отчету" Гурман"

Марина, пойду смотреть. Скорее всего склеились сообщения. Тогда не приходят уведомления, если в течении суток добавляешь что-то в свой пост.

Пекла в кольце 22 см,разрезала на 3 хороших коржа ,верх остался для "стаканчиков"

Наверное, чем шире форма, тем он меньше "куполит", потому что быстрее пропекается и, подымается лучше. Ну, я так думаю.

Крема были сами по себе очень устойчивы и я желатином их не укрепляла

Ну я первый раз по рецепту все же. И боялась, что потечет где-то карамель.

а солить карамель сколько?

Женя, по вкусу. Я щепотку бросила, но , как на мой вкус, можно было и две.

Мама дорогая.....
Восторг!!!!!!!!!

[Жанна]

Жанна, Вкусно.

Шедевр

[Елена]

Елена, спасибо)

Сегодня для семьи спекла этот тортик. У меня получился косяк с бисквитом. После часа в духовке на 160 градусов под фольгой он не вырос ни на грамм и остался просто тестом. Пришлось включать 180 и допекать в авральном режиме. Поэтому он поднялся неравномерно, внутри были пустоты. Ну, и у меня тоже без маскарпоне, а с деревенскими сливками. Все остальное точно по рецепту. Торт очень вкусный и сытный! Муж и дети, избалованные тортами, правда, не оценили, так что разрежу на кусочки и отправлю в морозилку. Буду месяц одна есть))) Однозначно повторю на какой-нибудь праздник. Гости точно оценят по достоинству!!
На разрезе смазана карамель с орехами. Но ее там много)))

Какой он аппетитный!!! Тоже видела вебинар. Анжела, хотела спросить, если ты пекла шоколадный бисквит на 123, скажи эти два бисквита похожи по структуре и вкусу? На 123 -это сейчас мой фаворит среди шокобисквитов, вот хочу этот бисквит попробовать) буду благодарна за ответ)

[Евгения]

Сегодня для семьи спекла этот тортик.

Евгения, внешне очень красивый.

У меня получился косяк с бисквитом

Это реальная температура была в духовке? Потому что все духовки врут. Я писала не про температуре на дисплее, а реальную. На дисплее у меня 180. Расхождение 20 градусов у моей духовки. Алина пекла на 180 и результат мне не понравился. Корж был очень разорванный и с огромным горбом.

Однозначно повторю на какой-нибудь праздник. Гости точно оценят по достоинству!!

Надеюсь все уже будет нормально.

он

Альбина, спасибо.

пекла шоколадный бисквит на 123,

Пекла. Похожи, как все шоколадные)

Готовила с небольшими изменениями. Орешки были кедровые, так как арахиса не было ( арахис больше бы подошёл ). Чуть изменила крем. Для меня бисквит чуть тяжеловат. Люблю более нежные. Но всем понравился, богатый.

[Лейла]

Лейла, очень красивый.