🔎

Торт «Сникерс» от Алины Ахмадиевой

Категория: Кондитерские изделия
Торт «Сникерс» от Алины Ахмадиевой

Ингредиенты

Бисквит
мука пшеничная в/сорт 300 г.
яйцо 180 г.
сахар 290 г.
какао 75 г.
масло растительное б/з 75 г.
молоко 290 г.
разрыхлитель 12 г.
соль 1/2 ч. л.
ваниль по вкусу
Карамель с орехами
сахар 120 г.
вода 30 г.
масло сливочное 28 г.
сливки 33-35% 140 г.
соль по вкусу
арахис жареный 120 г.
Ганаш на молочном шоколаде
сливки 33-35% 150 г.
шоколад молочный 150 г.
желатин порошковый быстрорастворимый 7 г.
вода для желатина 35 г.
Сливочный крем
маскарпоне (у меня сепараторные сливки) 170 г.
сливки 33-35% 70 г.
сахарная пудра 20 г.
желатин порошковый быстрорастворимый 5 г.
вода для желатина 20 г.
ваниль по вкусу
Ганаш-крем для покрытия торта
масло сливочное 250 г.
шоколад 250 г.
Сироп для пропитки
вода 200 г
сахарная пудра 20 г.
----- -----
кольцо d 18

Способ приготовления

  • Торт «Сникерс» от Алины Ахмадиевой Все продукты должны быть комнатной температуры.
  • Перемешать муку, сахар, соль, разрыхлитель, ваниль, какао.
  • Торт «Сникерс» от Алины АхмадиевойВлить молоко и масло.
  • Торт «Сникерс» от Алины АхмадиевойПеремешать.
  • Торт «Сникерс» от Алины АхмадиевойЯйца взбить до пышности и посветления.
  • Торт «Сникерс» от Алины АхмадиевойВлить яйца к тесту и аккуратно перемешать.
  • Торт «Сникерс» от Алины АхмадиевойПолучается довольно жидкое тесто консистенции негустой сметаны.
  • Торт «Сникерс» от Алины АхмадиевойЯ выпекала в кольце. Если у вас нет формы с высокими бортами, то бортики необходимо нарастить.
  • Кольцо затягиваем фольгой. Выливаем тесто. Разспределяем от центра к бокам. Накрываем фольгой и ставим в разогретую до 160 градусов духовку. Выпекаем под фольгой 60 минут, затем фольгу снимаем и выпекаем до готовности. Это займет еще 20-30 минут. Готовность коржа проверяем деревянной шпажкой. Она из центра должна выходить сухой.
  • Готовый бисквит оставляем остывать в форме. Освобождаем от нее. Заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на ночь.
  • Торт «Сникерс» от Алины АхмадиевойСахар насыпаем в ковш с толстым дном, заливаем водой и ставим на огонь. Сливки подогреваем до очень горячего состояния, но не кипятим.
  • Торт «Сникерс» от Алины АхмадиевойНа среднем огне, не мешая, варим сироп до желаемого цвета. Можно слегка покачивать ковш.
  • Торт «Сникерс» от Алины АхмадиевойСнимаем с огня, добавляем мягкое сливочное масло и быстро размешиваем. Осторожно, сильно поднимается и парует.
  • Торт «Сникерс» от Алины АхмадиевойЧастями вливаем горячие сливки, солим и все хорошо размешиваем.
  • Торт «Сникерс» от Алины АхмадиевойВозвращаем на огонь и при постоянном помешивании доводим карамель до температуры 106-108 градусов. Переливаем, накрываем в контакт пленкой, даем остыть. Ставим на ночь в холодильник.
  • Торт «Сникерс» от Алины АхмадиевойОрехи жарим в духовке при температуре 150 гр до желаемого цвета. Даем остыть и измельчаем в крупную крошку.
  • Торт «Сникерс» от Алины АхмадиевойСливки очень хорошо нагреваем, но не кипятим.
  • Добавляем шоколад. Даем постоять 2 минуты.
  • Торт «Сникерс» от Алины АхмадиевойРазмешиваем до однородности или пробиваем блендером. Накрываем в контакт пленкой, даем остыть и отправляем на ночь в холодильник.
  • Торт «Сникерс» от Алины АхмадиевойЖелатин заливаем кипяченой холодной водой.
  • Даем набухнуть. Распускаем и даем остыть до комнатной температуры.
  • Торт «Сникерс» от Алины АхмадиевойПеред сборкой торта достаем ганаш и начинаем взбивать на средней скорости.
  • Торт «Сникерс» от Алины АхмадиевойВзбиваем до пышности. Даем постоять в комнате примерно 30 минут и вливаем остывший желатин, размешивая миксером.
  • Торт «Сникерс» от Алины АхмадиевойКрем немного поменяет свою консистенцию и структуру. Перекладываем крем в кондитерский мешок.
  • Торт «Сникерс» от Алины АхмадиевойСливки (должны быть холодными) взбить до мягких пиков.
  • Торт «Сникерс» от Алины АхмадиевойЖелатин замочить и повторить все процедуры, как описано выше.
  • Маскарпоне комнатной температуры слегка взбить с сахарной пудрой. У меня сепараторные сливки я их просто перемешала с пудрой. Влить тонкой струйкой желатин, размешивая миксером на самых низких оборотах. Желатин не должен попадать на венчики.
  • Торт «Сникерс» от Алины АхмадиевойВ несколько приемов ввести сливки и аккуратно размешать. Я (у меня не маскарпоне) еще все вместе слегка взбила миксером на низких оборотах. Крем переложить в мешок.
  • Торт «Сникерс» от Алины АхмадиевойБисквит подравнять. И разрезать на три коржа.
  • Бортики кольца проложить кондитерской пленкой или файликом.
  • Торт «Сникерс» от Алины АхмадиевойПоложить первый корж. Если хотите, то пропитайте его обычным сиропом. Я не пропитывала.
  • Сделать бортик из ганаша и выложить половину орехов, полить половиной карамели.
  • Торт «Сникерс» от Алины АхмадиевойЗакрыть карамель с орехами оставшимся кремом. Выровнять. Сверху положить второй корж.
  • Торт «Сникерс» от Алины АхмадиевойПовторить предыдущий шаг, но со сливочным кремом. Накрыть последним коржом и отправить в холодильник на 6-8 часов.
  • Торт «Сникерс» от Алины АхмадиевойШоколад растопить.
  • Торт «Сникерс» от Алины АхмадиевойМасло комнатной температуры взбить до пышности. Частями добавить растопленный шоколад, каждый раз взбивая. Крем-ганаш переложить в мешок.
  • Торт «Сникерс» от Алины АхмадиевойКрем переложить в мешок. Если он слишком текучий, то убрать в холодильник на 20-30 минут и каждые 5 минут переворачивать и перемешивать в мешке, пока он не перестанет быть текучим, но и не начнет застывать по краям.
  • Достать торт, снять кольцо и пленку. Покрыть кремом и выровнять. Украсить на свое усмотрение.
  • Торт «Сникерс» от Алины Ахмадиевой
  • Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким!

Программа приготовления:

духовка

Примечание

Рецепт с вебинара Алины Ахмадиевой.
Мои изменения по выпечке. Взяла большим диаметром форму, применила накрывание, снижение температуры и увеличила время выпечки. Корж не треснул и "купольности" практически не было.
Вкусный, сытный и очень дорогой торт. Больше одного небольшого кусочка не съешь. Но это и хорошо, потому что он невероятно калорийный. Пекла на свой ДР. Все были в восторге. Рекомендую!

Поделиться…
*Рыбёшка
Анжела, вот ведь такие счастливцы, которые всё ЭТО вкушают... завидую им с радостью!
*Мирта
Анжела, какая ты молодчина, такую красоту наваяла!
*ирина23
Анжела, какой разрезик, хочется попробовать! Спасибо за очередную вкусняшку, забрала в закладки Готовиться по времени только долго но хочется попробовать приготовить.
*kavmins
просто невероятная красота и вкуснятина! забрала в закладки, но получится ли у меня когда-то такое шедевральное творение - вряд ли... умничка, Анжелочка, что готовишь такую красоту и нам показываешь, какие можно выпекать торты!
*маха я
А я вот думаю, что ето по моему отчету» Гурман» тишина, наверно Анжела очередной ШЕДЕВР готовит интуиция не подвела! ШИКАРНО
*kirpochka
ang-kay, Анжела, я тоже делала уже этот тортик-очень вкусно!!! У меньшалал температуру, а вот накрыть фольгой не додумалась))) Пекла в кольце 22 см, разрезала на 3 хороших коржа, верх остался для «стаканчиков»))) Крема были сами по себе очень устойчивы и я желатином их не укрепляла) Эта версия «Сникерса» очень интересна)))
*Элена
Анжела, какой торт!
*shlyk_81
Анжела, а солить карамель сколько? Щепотку или она соленая должна получиться?
*lady inna
просто восторг, Анжела!
*ang-kay
Ильмирушка, Мирта, ирина23, kavmins, маха я, kirpochka, Элена, shlyk_81, lady inna, спасибо, девочки, за внимание к рецепту и теплые слова. Мне очень приятно
Цитата: ирина23
Готовиться по времени только долго
Ирочка, не долго. Как обычный торт. Даже на простой бисквитный сутки нужны. Так что делай!
Цитата: маха я
по моему отчету» Гурман»
Марина, пойду смотреть. Скорее всего склеились сообщения. Тогда не приходят уведомления, если в течении суток добавляешь что-то в свой пост.
Цитата: kirpochka
Пекла в кольце 22 см, разрезала на 3 хороших коржа, верх остался для «стаканчиков»
Наверное, чем шире форма, тем он меньше «куполит», потому что быстрее пропекается и, подымается лучше. Ну, я так думаю.
Цитата: kirpochka
Крема были сами по себе очень устойчивы и я желатином их не укрепляла
Ну я первый раз по рецепту все же. И боялась, что потечет где-то карамель.
Цитата: shlyk_81
а солить карамель сколько?
Женя, по вкусу. Я щепотку бросила, но, как на мой вкус, можно было и две.
*Zhannptica
Мама дорогая.....
Восторг!!!
*ang-kay
Жанна, Вкусно.
*prubul
Шедевр
*ang-kay
Елена, спасибо)
*shlyk_81
Сегодня для семьи спекла этот тортик. У меня получился косяк с бисквитом. После часа в духовке на 160 градусов под фольгой он не вырос ни на грамм и остался просто тестом. Пришлось включать 180 и допекать в авральном режиме. Поэтому он поднялся неравномерно, внутри были пустоты. Ну, и у меня тоже без маскарпоне, а с деревенскими сливками. Все остальное точно по рецепту. Торт очень вкусный и сытный! Муж и дети, избалованные тортами, правда, не оценили, так что разрежу на кусочки и отправлю в морозилку. Буду месяц одна есть))) Однозначно повторю на какой-нибудь праздник. Гости точно оценят по достоинству!!
На разрезе смазана карамель с орехами. Но ее там много)))

Торт «Сникерс» от Алины Ахмадиевой
Торт «Сникерс» от Алины Ахмадиевой
*Альбинка (Аля)
Какой он аппетитный!!! Тоже видела вебинар. Анжела, хотела спросить, если ты пекла шоколадный бисквит на 123, скажи эти два бисквита похожи по структуре и вкусу? На 123 -это сейчас мой фаворит среди шокобисквитов, вот хочу этот бисквит попробовать) буду благодарна за ответ)
*ang-kay
Цитата: shlyk_81
Сегодня для семьи спекла этот тортик.
Евгения, внешне очень красивый.
Цитата: shlyk_81
У меня получился косяк с бисквитом
Это реальная температура была в духовке? Потому что все духовки врут. Я писала не про температуре на дисплее, а реальную. На дисплее у меня 180. Расхождение 20 градусов у моей духовки. Алина пекла на 180 и результат мне не понравился. Корж был очень разорванный и с огромным горбом.
Цитата: shlyk_81
Однозначно повторю на какой-нибудь праздник. Гости точно оценят по достоинству!!
Надеюсь все уже будет нормально.
Цитата: Альбинка (Аля)
он
Альбина, спасибо.
Цитата: Альбинка (Аля)
пекла шоколадный бисквит на 123,
Пекла. Похожи, как все шоколадные)
*Arlei
Готовила с небольшими изменениями. Орешки были кедровые, так как арахиса не было (арахис больше бы подошёл). Чуть изменила крем. Для меня бисквит чуть тяжеловат. Люблю более нежные. Но всем понравился, богатый.
Торт «Сникерс» от Алины Ахмадиевой
*ang-kay
Лейла, очень красивый.

Все рецепты

Случайные рецепты

* *

Новые сообщения