[1] 2 3 Вперед ►

Колбаса домашняя жареная по мотивам колбасы "Донбасская"

ang-kay
Среда, 30 ноября 2016 года, 16:04 | Колбаса домашняя жареная по мотивам колбасы "Донбасская"

Колбаса домашняя жареная по мотивам колбасы "Донбасская"

Категория: Мясные блюда

Колбаса домашняя жареная по мотивам колбасы Донбасская

Ингредиенты

Расчет на 1 килограмм маложирной свинины
свинина маложирная 1 килограмм
сало свежее (у меня щековина) 230 грамм (20-25%)
печень любая (у меня куриная) 300 грамм (30%)
соль поваренная на килограмм общего веса (мясо+сало+печень) 14 грамм
перец черный молотый по вкусу
мускатный орех на килограмм общего веса фарша (свинина+сало+печень) 1/3 ч. ложки
чеснок 4-6 зубков
----------- -------
черева свиные
шприц для колбас или мясорубка со специальной насадкой
лавровый лист
перец душистый горошком
иголка
смалец или любой жир

Способ приготовления

  • Колбаса домашняя жареная по мотивам колбасы ДонбасскаяСвинину помыть и охладить. Можно слегка подморозить, чтобы легче было резать.
  • Колбаса домашняя жареная по мотивам колбасы ДонбасскаяНарезать небольшими кубиками. Я режу примерно 2 на 2.
  • Колбаса домашняя жареная по мотивам колбасы ДонбасскаяСвежее сало тоже помыть. Можно тоже слегка подморозить. Если берете сало уже соленое, то учитывайте это при посолке общего фарша.
  • Колбаса домашняя жареная по мотивам колбасы ДонбасскаяПорезать произвольно на небольшие кусочки. Я режу примерно 1,5 на 1,5.
  • Колбаса домашняя жареная по мотивам колбасы ДонбасскаяПечень помыть. Если нужно, то убрать все жилы и протоки.
  • Колбаса домашняя жареная по мотивам колбасы ДонбасскаяПорезать произвольно. Я режу кубиком примерно, как сало.
  • Колбаса домашняя жареная по мотивам колбасы Донбасская
  • Колбаса домашняя жареная по мотивам колбасы Донбасская
  • В мясо добавить соль и начать его массировать. Массируем минут 10, пока мясо не станет слегка липнуть, соль вся впитается в мясо.
  • Колбаса домашняя жареная по мотивам колбасы Донбасская
  • Колбаса домашняя жареная по мотивам колбасы Донбасская
  • К мясу добавляем сало, печень и специи, тертый или пропущенный через пресс чеснок. Перемешиваем. Нам нужно , чтобы все ингредиенты равномерно распределились.
  • Колбаса домашняя жареная по мотивам колбасы ДонбасскаяЧерева промываем, если они у вас соленые, под проточной водой. Если у вас черева сухие, то предварительно замачиваем. У меня черева полностью готовы к применению. Я и просто промыла от соли. Ну, а если у вас свежие не чищенные черева, то вам придется очень постараться, чтобы очистить их от внутреннего жира до прозрачности. Но обычно в магазинах продают уже готовые к применению.
  • Колбаса домашняя жареная по мотивам колбасы ДонбасскаяНатягиваем черева на цевку. Цевку предварительно лучше смочить. Начинаем набивать.
  • Колбаса домашняя жареная по мотивам колбасы Донбасская
  • Колбаса домашняя жареная по мотивам колбасы Донбасская
  • Как только на выходе цевки покажется фарш, череву подтягиваем и завязываем узелком. Таким образом в череву не попадет воздух. Он нам здесь не нужен.
  • Колбаса домашняя жареная по мотивам колбасы Донбасская
  • Колбаса домашняя жареная по мотивам колбасы Донбасская
  • Набиваем череву не плотно. Она при варке сжимается и, если будет плотно набита, то разорвется. Колбаски мы немного уплотним при формовке. Второй конец черевы тоже завязываем.
  • Колбаса домашняя жареная по мотивам колбасы Донбасская
  • Колбаса домашняя жареная по мотивам колбасы Донбасская
  • Зажимаем череву с обеих сторон пальцами на расстоянии 10 - 12 сантиметров. Если нужно, то уплотняем фарш. Перекручиваем колбаски. Сначала в одну сторону, следующую колбаску - в другую (надо сделать несколько перекрутов в каждом месте). И так по всей длине.

    Я вставила фото со своего другого рецепта. Не вижу смысла загружать новые фото одинакового процесса.

  • Колбаса домашняя жареная по мотивам колбасы ДонбасскаяВ кипящую воду добавляем лавровый лист, перец горошком и немного соли. Опускаем колбаски. Они сразу белеют. Протыкаем каждую колбаску иголкой в двух-трех местах, где видим воздух. Его хорошо в этот момент видно. Если этого не сделать, то черева могут лопнуть.
  • Колбаса домашняя жареная по мотивам колбасы ДонбасскаяДаем воде закипеть , уменьшаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и варим колбаски после закипания 40 минут.
  • Колбаса домашняя жареная по мотивам колбасы ДонбасскаяДостаем колбаски. Кладем на смазанный противень, смазываем их сверху и ставим в духовку. Поджариваем до румяной корочки при температуре 200-220 градусов. Можно просто пожарить до румяной корочки и на сковороде.
  • Кушать можно, как горячими, так и холодными.
  • Колбаса домашняя жареная по мотивам колбасы Донбасская
  • Колбаса домашняя жареная по мотивам колбасы Донбасская
  • Готовить не сложно, главное это делать с любовью к своим близким)

Примечание

Такую колбасу выпускал Луганский мясокомбинат "Луганские деликатесы" . Рецепта у меня нет, но я ее попыталась воспроизвести, пользуясь картинкой состава.
Состав: свинина, печень говяжая или свиная обезжиленная, чеснок свежий, натуральные специи. 100 г продукта содержит: белки – 10,9 г, жиры – 19,1 г. Энергетическая ценность – 216,0 ккал. Срок хранения при температуре t от 0 до +6 °С и относительной влажности воздуха 75-78% - 5 суток.

Колбаса домашняя жареная по мотивам колбасы Донбасская

Вот так она выглядела. Сейчас у нас ее нет, но очень хотелось. Нравилась она всей нашей семье. Получилось. И получилось вкусно. Не знаю, продается ли еще где-то такая колбаса? Если продается, то попробуйте, а если нет, то сделайте сами. Надеюсь и вам понравится. Рекомендую!

Поддержи автора!
Елена Тим
Среда, 30 ноября 2016 года, 16:38 | Колбаса домашняя жареная по мотивам колбасы "Донбасская"

Эх, я бы с удовольствием приготовила такую колбасенцию, если б духу хватило вообще научиться её делать...
Анжел, твоя колбаска просто супер!
Мож попробую такой состав в ветчиннице использовать. Мне кажется, тож вкусно должно получиться.
Песня
Среда, 30 ноября 2016 года, 16:44 | Колбаса домашняя жареная по мотивам колбасы "Донбасская"

Анжела, твоя колбаска просто замечательная получилась, правда!
Луна Норд
Среда, 30 ноября 2016 года, 16:49 | Колбаса домашняя жареная по мотивам колбасы "Донбасская"

Если нет специальной насадки, то очень хорошо подойдет горлышко от дудоли, чуть захватить с пластиком, а в детстве моем, когда еще дудоль не было, мы набивали колбасы через деревянную шпульку от ниток и мама называла эту колбасу "Коммунарский деликатес", сейчас понимаю почему, в пику Луганскому мясокомбинату))))))
TATbRHA
Среда, 30 ноября 2016 года, 17:44 | Колбаса домашняя жареная по мотивам колбасы "Донбасская"

А что такое дудоля?.. В Интернете: ДУДОЛЯ "ребенок, который еще сосет грудь", дудолить "сосать", смол. (Добровольский).
Луна Норд
Среда, 30 ноября 2016 года, 18:21 | Колбаса домашняя жареная по мотивам колбасы "Донбасская"

Цитата: TATbRHA от Среда, 30 ноября 2016 года, 17:44
А что такое дудоля?..
Это пластиковая бутылка. Ха-ха
brendabaker
Среда, 30 ноября 2016 года, 18:28 | Колбаса домашняя жареная по мотивам колбасы "Донбасская"

ang-kay,
СПАСИБО за рецепт


Добавлено Среда, 30 ноября 2016 года, 18:44

Люцилия,
Про дудолю думала,что это бутылочка для вскармливания младенцев(и почти не ошиблись).
Olechka.s
Среда, 30 ноября 2016 года, 18:55 | Колбаса домашняя жареная по мотивам колбасы "Донбасская"

Цитата: Елена Тим от Среда, 30 ноября 2016 года, 16:38
Эх, я бы с удовольствием приготовила такую колбасенцию, если б духу хватило вообще научиться её делать...
Ага, вот и я также. Любуюсь энтими колбасками и облизываюсь. Ленок, ты хоть ветчину делаешь вон какую вкусную,а я.... Хотя я очень сомневаюсь, что ты, Ленусик, колбаски не делаешь Силы воли у меня не хватает заставить себя даже попробовать эти колбаски делать. Анжелочка, молодец! Рецепт Колбаска Спасибо Может быть, когда нибудь....
DonnaRosa
Среда, 30 ноября 2016 года, 19:02 | Колбаса домашняя жареная по мотивам колбасы "Донбасская"




Добавлено Среда, 30 ноября 2016 года, 19:10

ang-kay, У нас в супермаркетах в мясных отделах продаются кишки в коробочках, они с солью. У нас из них готовят национальное блюдо Ведарай, т.е. начинка- тертая картошка со шкварками и луком, потом это запекают в духовке на противне.
Это ли есть то, что подойдет для изготовления такой колбаски?
Zhannptica
Среда, 30 ноября 2016 года, 20:01 | Колбаса домашняя жареная по мотивам колбасы "Донбасская"

ang-kay, маринуешь народ?? Тут все облизываются, готовы уже бежать, кишки покупать, а она пропала. Наверное лежит под одеялом и колбаску трескает, а вы здесь пока подумайте про цевки с кишками.
brendabaker, Цевка это Насадка для колбас узкая пластмассовая трубочка , на которую собственно и натягивается оболочка))
DonnaRosa, да, да !! Это они и есть!! Надо в воде их промыть от соли и они готовы к набивке)
Обязательно нажарю такой колбасятины, вот обязательно!! Спасибо за рецепт
DonnaRosa
Среда, 30 ноября 2016 года, 20:07 | Колбаса домашняя жареная по мотивам колбасы "Донбасская"

Цитата: Zhannptica от Среда, 30 ноября 2016 года, 20:01
Наверное лежит под одеялом и колбаску трескает,
Ах, вот оно что!


Добавлено Среда, 30 ноября 2016 года, 20:09
Цитата: Zhannptica от Среда, 30 ноября 2016 года, 20:01
DonnaRosa, да, да !! Это они и есть!! Надо в воде их промыть от соли и они готовы к набивке)
Спасибо, это не дорого стоит, но там много метров.
Попробую все купить и сделать такую колбаску.
ang-kay
Среда, 30 ноября 2016 года, 20:57 | Колбаса домашняя жареная по мотивам колбасы "Донбасская"

ДеФФчонки, спасибо , что заглянули
Цитата: Елена Тим от Среда, 30 ноября 2016 года, 16:38
такой состав в ветчиннице использовать.
Ленок, должна получиться. Только вымешай фаршик с солью и водичкой ледяной, а потом печень и сало. Ну, что я тебе рассказываю. Ты и сама спец.
Цитата: brendabaker от Среда, 30 ноября 2016 года, 18:28
Черева это кишки?
Оксана, да. Я ж хотела по научному, чтоб не шокировать)
Цитата: brendabaker от Среда, 30 ноября 2016 года, 18:28
А вот цевка?
Оксана, это трубочка для набивки. На фото видно).
Цитата: DonnaRosa от Среда, 30 ноября 2016 года, 19:02
У нас в супермаркетах в мясных отделах продаются кишки в коробочках, они с солью
Цитата: DonnaRosa от Среда, 30 ноября 2016 года, 19:02
Это ли есть то, что подойдет для изготовления такой колбаски?
DonnaRosa, оно самое.
Цитата: DonnaRosa от Среда, 30 ноября 2016 года, 20:07
Спасибо, это не дорого стоит, но там много метров.
DonnaRosa, можно использовать не все, а часть. Потом просто отправить в морозилку и пусть лежат до следующего раза. Могут и год лежать.
Цитата: Zhannptica от Среда, 30 ноября 2016 года, 20:01
Наверное лежит под одеялом и колбаску трескает, а вы здесь пока подумайте про цевки с кишками.
Жанна, не угадала. Колбаски благополучно съедены почти неделю назад. Только сейчас выставила.
Цитата: Zhannptica от Среда, 30 ноября 2016 года, 20:01
Обязательно нажарю такой колбасятины,
Жанна, не сомневаюсь.


Добавлено Среда, 30 ноября 2016 года, 20:58

Цитата: Olechka.s от Среда, 30 ноября 2016 года, 18:55
Силы воли у меня не хватает заставить себя даже попробовать эти колбаски делать.
Ольга, главное начать, а потом не остановишься)
Ася Клячина
Среда, 30 ноября 2016 года, 21:39 | Колбаса домашняя жареная по мотивам колбасы "Донбасская"

А у нас наоборот, эти кишки натуральные просто дорого стоят,поэтому всё вдохновение делать отбивают.
DonnaRosa
Среда, 30 ноября 2016 года, 22:18 | Колбаса домашняя жареная по мотивам колбасы "Донбасская"

Цитата: Ася Клячина от Среда, 30 ноября 2016 года, 21:39
А у нас наоборот, эти кишки натуральные просто дорого стоят,поэтому всё вдохновение делать отбивают.
Пару евро коробочка, в ней метров пять, как два билета на проезд в троллейбусе. Меня смущает специфический запашок.
ang-kay
Среда, 30 ноября 2016 года, 22:55 | Колбаса домашняя жареная по мотивам колбасы "Донбасская"

Цитата: DonnaRosa от Среда, 30 ноября 2016 года, 22:18
смущает специфический запашок.
Промыть. Запаха никакого не будет в готовых колбасках.
brendabaker
Четверг, 01 декабря 2016 года, 08:52 | Колбаса домашняя жареная по мотивам колбасы "Донбасская"

ang-kay,
Поняла,очки одела,коммент исправила.
У моей мясорубки ничего такого нет,буду думать значит,что мне делать.
Луна Норд
Четверг, 01 декабря 2016 года, 09:21 | Колбаса домашняя жареная по мотивам колбасы "Донбасская"

Цитата: brendabaker от Четверг, 01 декабря 2016 года, 08:52
У моей мясорубки ничего такого нет,буду думать значит,что мне делать.
Оксаночка, как раз здесь и подойдет горлышко от пластиковой бутылки, конечно, чуть дольше, но как приспособишься дело быстро идет. Попробуй сделать эти колбаски, уверяю, гораздо вкуснее чем магазинные. Я с детства ем такую колбасу правда два раза в год, на ДР и НГ. А мама часто делала и еще в смальце обжаривала.УУУУУ, нямка. Спасибо автору за рецепт и воспоминания о детстве.
brendabaker
Четверг, 01 декабря 2016 года, 10:04 | Колбаса домашняя жареная по мотивам колбасы "Донбасская"

Люцилия,
Я поэтому так и спрашиваю подробности,что рецепт мне очень глянулся.
Глаза боятся а руки делают,значит и я дудолю приспособлю.
j@ne
Четверг, 01 декабря 2016 года, 10:08 | Колбаса домашняя жареная по мотивам колбасы "Донбасская"

Анжела , а если использовать свиную печень, есть ли какие-нибудь хитрости для её подготовки, - у неё же и структура, и, главное, запах, ох и сильно от куриной отличаются (лежит у меня в морозилке, а куда приспособить не знаю )? Или не рисковать и брать только куриную?
ang-kay
Четверг, 01 декабря 2016 года, 10:25 | Колбаса домашняя жареная по мотивам колбасы "Донбасская"

Женя, попробуй вымочить предварительно в молоке и все прожилки срезать. В составе магазинном печень свиная. По мне так она меньше пахнет, чем говяжья.
 [1] 2 3 Вперед ►
« предыдущая тема следующая тема »
SМF 2.1 2018 | Simрlе Масhinеs

Рецепты

Новые рецепты

Публикации

Новое на сайте

Новые сообщения
Новые вопросы