Рецепты мороженого, сорбетов и фруктового льда

[Мороженое]

Мороженое «Твикс»

Категория: Молочные и яичные блюда

Ингредиенты
Мороженое
сливки 33% жирности	450 миллилитров
молоко сгущенное	300 грамм
ксантовая камедь (опция)	1/2 ч. ложки
гуаровая камедь (опция)	1/3 ч. ложки
ваниль	по вкусу
Карамель
сливки любой жирности	80 миллилитров
сахар	60 грамм
Глазурь
шоколад черный	30 грамм
масло сливочное	15 грамм
печенье песочное	50 грамм

Способ приготовления

• Мороженое

• 1

  Сливки взбиваем до пышности. Сливки должны быть абсолютно холодными. Начинаем взбивать на низкой скорости, постепенно ее увеличивая до максимальной. Сливки меньшей жирности не взбиваются.

• 2

  При постоянном взбивании вливаем сгущенное молоко. Добавляем ваниль и, если есть, оба вида камеди. Камеди нам нужны для того, чтобы избежать кристаллов льда в готовом продукте и придать ему большей"сливочности" и вязкости.

• 3

  Взбиваем пока масса не станет плотной и пушистой. Перекладываем в посуду в которой будем замораживать и ставим в морозильную камеру на один час.

• Карамель

• 4

  Высыпаем в посуду с толстым дном сахар. Распределяем по всей поверхности. Нагреваем. Как только появляются "проплешины", уменьшаем огонь и перемешиваем. Следим, чтобы сахар не сгорел.

• 5

  Как только сахар начнет приобретать карамельный цвет, вливаем сливки. Осторожно! Будет много пара.

• 6

  Интенсивно помешиваем пока не растворятся все крупинки сахара.

• 7

  Варим до достижения желаемого цвета и густоты. Отставляем и даем остыть.

• Глазурь

• 8

  Посуду с маслом поставить в СВЧ на 10 секунд при полной мощности.

• 9

  Добавить поломанный на кусочки шоколад. Дать постоять минутку. Перемешать. Шоколад уже начнет немного плавиться. Ставим опять в СВЧ на 10 секунд при полной мощности. Перемешиваем. Если еще есть кусочки шоколада, то процедуру повторяем еще раз. Шоколад плавим очень деликатно, чтобы его не перегреть. Иначе он свернется.

• 10

  Размешиваем шоколад с маслом до тех пор, пока масса не станет однородной и блестящей. Даем остыть. Если у вас нет СВЧ, то просто делаем глазурь на водяной бане.

• Сборка.

• 11

  Режем печенье на небольшие кусочки. Я брала самое простое магазинное печенье. Конечно, можно взять и домашнее.

• 12

  Достаем мороженое из морозильной камеры. Очень хорошо перемешиваем, чтобы масса стала однородной.

• 13

  Полосками наливаем половину карамели и глазури. Кладем половину печенья. Перемешиваем аккуратно сверху вниз. Выливаем оставшуюся глазурь и карамель, добавляем остаток печенья.

• 14

  И опять аккуратно перемешиваем сверху вниз. Не стараемся смешать до однородности. Нам нужны в конечном продукте вкрапления карамели, шоколада и печенья. Ставим в морозильную камеру для полного застывания.

• 
• Готовить не сложно, главное готовить с любовью к своим близким)

Блюдо рассчитано на

семью или компанию

Время приготовления:

1 час

Примечание

Рецепт подсмотрен на сайте "Семейная кухня" Спасибо автору. Очень калорийно, но ооочень вкусно. Рекомендую отличное мороженое в домашних условиях без мороженницы!

Все замёрзли что ли?? Или языки проглотили читаючи (вот даже не знаю, есть такое слово или нет) но вот камедь эту я так и не купила
Очень круто, Анжел, а для людей у которых ни мороженицы, ни камеди, ваааще космос))))))

[Zhannptica]

Zhannptica,

Все замёрзли что ли?? Или языки проглотили читаючи

Та нет Жаннет, все у Анжелки в гостях бургерами балуются. Скоро на десерт придут
Анжелла, просто шедевр!!! Сча мужу твой рецепт покажу, пусть меня поуговаривает наваять такое чудо

Нет, слов! В копилку!

[Девочки,]

Девочки, угощайтесь десертом.

замёрзли что ли

Жанна, здорово похолодало. Не до мороженого. А я вот люблю его в любую погоду)

Сча мужу твой рецепт покажу, пусть меня поуговаривает наваять

Светик, опрометчивый шаг А ваще, пусть уговаривает

В копилку!

Ирочка, тяни. Надеюсь пригодится)

[Анжела]

Анжела, какое мороженое, ум отъесть можно!

[ang-kay]

ang-kay, как всегда - блеск!!!
А у меня никак вкусное мороженное не получается, у меня электрическая мороженица, простаивает

[Ирочка,]

Девочки, спасибо. Это и правда очень вкусно.

мороженное не получается, у меня электрическая мороженица, простаивает

Ирочка, а ты плюнь на технику и все миксером и ручками

[ang-kay]

ang-kay, у меня места в морозилке нет

Анжела у тебя рецепт один чудесней другого! Просто фантастически вкусно выглядит мороженко))

[NataST]

у меня места в морозилке нет

Кучеряво живешь
NataST, Наташа, спасибо. Я стараюсь)

Уже стонать и сил нет)))))
Что не рецепт, то шедевр

[Анжела]

Анжела, ручки золотые! Из подручных продуктов такую мечту детей сотворить!

Приучаешь нас к ксантану-гуару, спасибо!

Делала пломбир по ГОСТу, мучилась с крахмалом, плясала вокруг него, а потом плюнула и приобрела эти чудо-порошочки. Теперь как белый человек мороженое делаю!

Однозначно к исполнению мороженое. А гондолгочку твою вот щас бы после ужина и уговорила без зазрения совести!

Анжела! Какая же Вы потрясающая хозяйка!!!

[ulaaa]

ulaaa, Svetlenki, Анна в Лесу, спасибо за внимание и добрые слова.

нас к ксантану-гуару

Света, ага. Порошочки чудные.

мучилась с крахмалом

Я и с крахмалом делаю, если заварная основа есть, но ксант все равно положу.

Ну что тут скажешь, - сказала Туманчик вытирая рот, так как только что стрескала драник-бургер в соседней теме.
Накладывай! - и протянула свою большую тарелку и ложку!

[Туманчик]

Туманчик, а тебе не дам. Лечи свое горло

[Туманчик]

Туманчик, а тебе не дам. Лечи свое горло

это правильно я с детства мороженое горячим ем. помню мама растапливала и забывала снять. оно перегревалось. туда батон и
НО ХОЧЕТСЯ ЖЕ

Пропало детство

Делала в мороженице Травола, сливки 35% петмол. Получилось очень вкусно. Анжела, спасибо!