Папошник на опаре

[Заварка]

Папошник на опаре

Категория: Пасха

Кухня: украинская

Ингредиенты
Заварка
мука пшеничная в/сорт	150 грамм
сливки 10%	250 грамм
Опара
заварка	вся
сахар	100 грамм
дрожжи прессованные	50 грамм
сметана (у меня 15%)	50 грамм
Тесто
опара	вся
желтки	5 штук
сахар	150 грамм
коньяк	1 ст. ложка
мука пшеничная в/сорт	380-450 грамм
масло (маргарин)	100 грамм
соль	0,5 ч. ложки под нож
изюм	100 грамм
ваниль	по вкусу

Способ приготовления

• Заварка

• Сливки довести до кипения, всыпать муку и быстро перемешать

• Накрыть и охладить до еле теплого.
• Опара

• В заварку добавить все ингредиенты и растереть до однородности. Я разбиваю погружным блендером. Накрыть и оставить на 30 минут.

• Вот, как это выглядит через 30 минут. Опара слегка подошла, а внутри рыхлая.

• Тесто
• Желтки взбить с сахаром до получения кремовой консистенции. Сахар полностью не растворится. Есть маленькая хитрость. Если желтки слегка посолить и оставить на некоторое время, то они приобретают более насыщенный цвет.
• Влить желтки в опару, добавить коньяк.
• Положить половину муки и начать замес.
• Когда мука хорошо распределится, добавить соль и мягкое масло (маргарин).
• Добавлять оставшуюся муку постепенно. У нас должно получиться вязкое тесто, которое в колобок практически не собирается.
• Вымешиваем минут 20-25. Тесто будет иметь нити, но они рвутся.
• Добавить изюм и вмесить его на низкой скорости до полного распределения.

• Вот такое получается тесто, вязкое, но не липнет.

• Тесто округлить и поставить на брожение. Брожение 120 минут.

• Тесто в начале и конце брожения.

• Разделить тесто, как вам нужно. Я разделила на 4 куска примерно по 350 грамм.
• Сформовать, уложить в формы и поставить на расстойку в теплое место.
• Расстойка 120-180 минут.
• Ставим в холодную духовку.
• Включаем на температуру 180 градусов.
• После нагрева духовки (у меня 15 минут), выпекаем еще минут 20. Все зависит от размера ваших папошников. Ориентируемся и на свою духовку.
• Если верх начинает сильно румяниться, то накрываем его фольгой или мокрой бумагой для выпечки.
• Достаем, даем остыть. Украшаем на свое усмотрение.
• 
• Светлых и вкусных вам праздников!

Блюдо рассчитано на

4 штуки

Время приготовления:

6-7 часов

Программа приготовления:

комбайн, духовка

Примечание

Познакомилась я с этим рецептом у fronya40. Спасибо ей огромное. Пеку их уже третий год и буду печь снова и снова.
Папошник-это украинский вид кулича. Сходен по технологии приготовления с русским куличом, но отличается тем, что в состав входит большое количество яиц, но чаще всего одни желтки. Папошник, как изделие, гибрид между русским куличом и польским пляцком (кулинарный словарь Похлебкина).
Ароматнейший, мягкий. Если вы любите очень сладкий кулич, с влажным сдобным мякишем, то это то, что вы искали! Очень рекомендую!!!

[Анжела]

Анжела, мозговзламывающий рецепт, честное слово. Для меня столько новых и «совершенно не вяжущихся» со сдобой приемов

- заварка на сливках
- сметана в опаре
- коньяк (что есть спирт-алкоголь) в дрожжевом тесте

Все, мой мозг взорвался



Мякиш красиииивый и сам папошник... Куда ударение хоть ставить в этом слове?

[Света]

Света, вроди ударение на первый слог.

Все, мой мозг взорвался

Он взорвется от вкуса. Поверь! Во всяком случае я его обожаю! Спасибо за похвалу.

[Анжела]

Анжела, я утащила в закладки! Очень аппетитно выглядит

[Тина]

Тина, тащи! Думаю, что понравится.

[Анжелочка]

Анжелочка, я уверена!

[ang-kay]

ang-kay, Анжел, ну нет слов... красота да и только)
интересно, а она какая не сухая и сладкая?) я люблю чтобы кулич послаще был)))

[Инна]

Инна, спасибо.

Ароматнейший, мягкий. Если вы любите очень сладкий кулич, с влажным сдобным мякишем, то это то, что вы искали!

Анжела ну какая же нежность!!!

Какой красивый папошник. Анжела - супер! А фотки, как всегда, выше всяких похвал! Спасибо, буду пробовать. Думаю мне понравиться Люблю послаще куличи, хотя слишком приторную выпечку не очень. Света, и правда взрыв мозга

Куда ударение хоть ставить в этом слове?

Да? Такое название первый раз слышу.

Анжелочка, очень красивый папошник! Ето он за счет желтков такой желтенький? Я, чтобы такого цвета добиться, куркуму добавляю

[Анжела]

Анжела, похоже это тот рецепт который я искала. А хотела я: чтоб и тесто заварное и только желтки, и сливки, и очень сладкий. Ну что бы очень-очень сдобный, праздничный. Хоть бы у меня получился такой
Спасибо за рецепт

[Надежда]

Надежда, Ольга, Наташа, Наталья, спасибо, девочки, за теплый прием рецепта.

он за счет желтков такой желтенький? Я, чтобы такого цвета добиться, куркуму добавляю

Наташа, только желтки. Домашние яйца. Желточки прям, как солнышко. Есть такая хитрость. Нужно желтки посолить и оставить на некоторое время. Приобретают насыщенный цвет.

это тот рецепт который я искала

Наталья, буду рада, если это то.

Хоть бы у меня получился такой

Получится. Никаких подводных камней. Только дрожжи не уменьшай.

[Анжела]

Анжела, а у меня только сухие дрожжи, Пакмая». Но они отлично сдобу поднимают. Может мне добавить 3 ч. л?

[Наташ,]

Наташ, раздели 50 на 3 и плюс один грамм. В одной чайной ложке 3,2 грамма сухих дрожжей.

Ага

Я же неделю читала и лазила по всему нэту, выискивая рецепты на этот год. Было три, один вычеркнула потому, что с вишнями захотелось, второй - потому что шоколадный появился, оставался один - заварной! Думала, что его ни за что и никогда. Так нет же, на тебе Жанна заварку на сливках.., и с миндальной глазурью обязательно....
Ну сказали бы сразу, что все будет отрепетировано
Забрала, нарушая все свои правила

[ang-kay]

ang-kay, Забрала в закладки, и обязательно попробую! Уже как то пекла заварной был очень вкусным, а этот ещё и со сливками!

КАкой он миленький, славненький, так и просится: " Испеките, испеките меня, не пожалеете!»
А мы что, мы всегда ЗА! За такие вкусные рецепты!

[Анжела]

Анжела, очень заманчивый рецепт, попробую.
можно ли его за неделю испечь, доживёт ли до праздника без потерь?
в воскреенье, послезавтра печь хочу, в будни некогда будет.