Батон на закваске с манной крупой

[Вкусного вам хлебушка!]

Батон на закваске с манной крупой

Категория: Хлеб на закваске

Ингредиенты
мука пшеничная 1 или в/сорт	400-410 грамм
крупа манная марки М	2 ст. ложки
вода	200 грамм
закваска пшеничная 100% влажности на основе лимонных дрожжей активная	150 грамм
мед	1 ч. ложка
соль	9 грамм
дрожжи сухие	1 грамм

Способ приготовления

• Замес производила в ХП.
• Насыпать манку и добавить муки столько, чтобы получился вес 450 грамм.
• Загрузить все ингредиенты в ведро ХП согласно инструкции.
• Произвести замес на программе"Тесто".
• Достаем тесто. Оно мягкое, но совсем не липнет.
• Брожение 120 минут. Растянуть-сложить один раз в середине брожения.
• Сформировать батон.
• Расстойка на листе бумаге швом вниз, накрыв пленкой,60-70 минут.
• Сделать несколько надрезов, взбрызнуть водой.
• Выпечка на поду, плитке, в чугунной раскаленной сковороде без крышки или, как у меня на перфорированном листе.
• Температура 240 градусов. Первые 10 минут с паром.
• Пар убираем, духовку проветриваем, температуру снижаем до 180 градусов.
• Выпекаем до готовности. У меня общее время выпечки 35 минут.
• Достаем, охлаждаем на решетке. Нарезаем и наслаждаемся.
• 
• 
• Вкусного вам хлебушка!

Блюдо рассчитано на

1 батон

Время приготовления:

4,5 часа

Программа приготовления:

ХП, духовка

Примечание

Вкусный, простой в приготовлении, ароматный хлебушек. Подходит к любому блюду.
Хлеб-моя фантазия!

Анжела!!! какая корочка какая ты умочка!! слов нет

Оооо, какой класный!

[Галочка, Марьяна!]

Галочка, Марьяна!Спасибо, девочки, за похвалу в мой адрес!

Еще один красавчик с румяной корочкой! Анжела, не устаю восхищаться – ты настоящий мастер хлебопечения. Спасибо тебе за твои потрясающие рецепты и красивые фото!

[Мариночка!]

Спасибо,Мариночка!Очень приятно такие слова читать. Хотя еще учиться и учиться всему.

Хотя еще учиться и учиться всему.

Это точно... Только некоторым до тебя еще шагать и шагать. Приятно созерцать такую красоту!

Анжела, очень красивый батончик! Когда в доме есть ТАКОЙ хлеб – никакие пирожные и торты не нужны.

Анжела, интересный рецептик!
Правда не понятно совсем вот это:

Температура 240 градусов. Первые 10 минут с паром.
Пар убираем, духовку проветриваем, температуру снижаем до 180 градусов.

Начало – с паром. Пар убираем и духовку проветриваем? Сколько по времени? И где именно в это время находится батон (в духовке? )
и зачем проветривать? Если по моему опыту, влажность сразу испаряется на протяжении 0.5-1 минуты итак, сама?
И как себя ведет дрожжевое едва начавшее печься тесто? Нсколько знаю, дрожжевое тесто очень не любит резких изменений – проветриваний-открываний дверей в первую половину срока выпечки – может немного или даже сильно – опасть.
Вопросов много, надеюсь, вы чуть дополните описание.

Начало – с паром. Пар убираем и духовку проветриваем? Сколько по времени? И где именно в это время находится батон (в духовке? )

Лена. Начало с паром 10 минут при температуре 240 градусов. Пока достаем емкость с водой, то проветривается духовка. Батон в духовке. Температуру снижаем до 180 градусов.

и зачем проветривать? Если по моему опыту, влажность сразу испаряется на протяжении 0.5-1 минуты итак, сама?

А вы откройте духовку через это время. Пар так и пойдет в комнату. Это визуально пара нет.

И как себя ведет дрожжевое едва начавшее печься тесто? Нсколько знаю, дрожжевое тесто очень не любит резких изменений – проветриваний-открываний дверей в первую половину срока выпечки – может немного или даже сильно – опасть.

За это время тесто покрывается корочкой и с ним уже ничего не случится. Оно не опадет не при каких условиях. Это не бисквит.

надеюсь, вы чуть дополните описание.

Мне кажется, что все предельно ясно в описании.

[Манюнь,]

никакие пирожные и торты не нужны.

Это точно!Манюнь,спасибо, что зашла на хлебушек. И за добрые слова спасибо.

[Анжела]

Анжела, какой зажаристый красивый батончик Я нет, нет и поглядываю на него. Правда закваску пока не завела Играюсь пока жидкими дрожжами потихоньку

[Альбина]

Альбина, Так испеки на жидких дрожжах. Делай пре-фермент. Получится та же закваска 100% влажности. Спасибо за похвалу.

Я как бы ПФ не рассматривала как закваску. Спасибо, учту. Время только надо выбрать.

[ang-kay]

ang-kay, спасибо! Сегодня сделала по Вашему рецепту батончик! Правда, дрожжи не положила. только закваска. И наконец-то у меня получилось! Читала ваш форум давно, сделала закваски... два хлеба испекла (ржаных), но один подгорел, второй не пропёкся, но не в этом дело! Я ж учусь... делаю ошибки, и их учитываю)) И вот первый приличный хлеб! Ура! Я это сделала!!!!!



Но маленький косячок всё же, меня подкараулил!) Пристала бумага для выпечки к низу батона. Как можно от неё избавиться? Никто не в курсе?)

[Ирина]

Ирина, какой замечательный батон у тебя получился! Просто загляденье! Теперь ты попалась на эту удочку! Дрожжи можно класть, а можно нет. Просто с дрожжами процесс убыстряется, что экономит время и не дает развиться кислинке, которая может появиться в хлебе.
Про бумагу. Это такая бумага. Нужно найти лучшего качества. Попробуй перед использованием ее смазать, хотя тоже может не помочь. И у меня такие «косяки» бывали. Зубами потом ее с хлеба не выгрызть.
Спасибо огромное за доверие к рецепту и мастерское воплощение.

какой замечательный батон у тебя получился! Просто загляденье!

Анжела, спасибо! Сама не налюбуюсь! А про дрожжи – спасибо, ты предвосхитила мой вопрос. Я как раз хотела спросить насчёт кислинки. В ржаном хлебе она уместна, а в белом как-то... не очень. В следующий раз сделаю строго по рецепту Да, и с бумагой этой я уже намучилась, слава Богу, последний листок вчера был... купила другую уже
Кстати, может, кому пригодится (если про это ещё не было написано)... Для расстойки долго вчера ходила и искала какое-то подобие формы... ничего не нашла. Но я придумала так. Взяла пластиковую салфетку (плотные такие прямоугольные... они с рисунками бывают ещё), согнула её повдоль «лодочкой», припёрла один край к стенке, второй тяжёленькой коробкой зафиксировала, чтобы не разъехалась... выстелила полотенцем, мукой просыпала и выстаивала прекрасно! Бока не раздуло зато!!! Очень удобно и ничего лишнего покупать не надо!

Вот мой батончик в разрезе!

[Ирина]

Ирина, все прекрасно получилось. Молодец! Поздравляю с первым настоящим хлебом! Ура!