Утка по-фриландски, фаршированная грушами и печенью(Vierlaender Ente mit Birnen-Leber-Fuellung)

Категория: Мясные блюда

Кухня: немецкая

Ингредиенты

Утка

2 кг и больше

Печень птицы

150-200 г

Груши по типу Конференц

2-3 шт.

Сливочное масло

30-50 г

Сухари толченые для начинки

2 ст. л.

Гвоздичка

2 шт.(головки)

Лавровый лист и душистый перец, луковички

Лайм или лимон ( мое дополнение)

Бульон, сок от утки и сливки для соуса.

Способ приготовления

«Польза первая от птиц - это множество яиц.
Во-вторых, дают несушки пух и перья на подушки.
В-третьих, если куры (утки) есть, можно жарить их и есть.»
Вильгельм Буш - немецкий поэт-юморист и рисовальщик. (перевод А. Усачева)
Еще один замечательный немецкий рецепт приготовления утки-гуся с начинкой.
Немцы очень любят готовить и есть утку и, как я поняла, в каждой земле есть свой специфический рецепт приготовления. Еще Вильгельм Буш в своем стихотворении прославил домашнюю птицу и перечислил те причины, ради которых ее стоит разводить.
Чем же так полюбились немцам утки?
Во-первых, утиное мясо, правильно приготовленное, нежное и, если снять кожу, нежирное.
Но зажаренная до хруста шкурка, пожалуй, самое вкусное в утке. В Китае кожу утки подают гостям, хозяевам достаются грудка и ножки, которые в Европе, наоборот, особенно ценятся.
Из мясных пород уток в Германии разводят белых пекинских уток и мускусных уток, которых легко узнать по бугорку на клюве. Мясо у них темное, очень нежное и достаточно постное.
Хорошая жаренная утка не должна быть сухой, поэтому ее фаршируют сочной начинкой и постоянно поливают жиром. Иногда утку завертывают в фольгу, которую за 15-20 минут до готовности разворачивают, чтобы птица зарумянилась.

Приготовление

Промойте утку, обсушите, натрите внутри и снаружи солью и перцем. (Я еще всегда утку или гуся поливаю лимонным или лайковым соком, как это принято в Юго-восточной Азии, чтобы отбить специфический привкус). Упакуйте герметично утку и положите на ночь в холодильник.

Готовим начинку

Почистите груши, разделите пополам и нарежьте полукружьями. Обжарьте немного груши на сливочном масле, сохраняя их твердыми.
Печень предварительно вымочите в холодной воде, хорошо промойте, посолите и обжарьте на сливочном масле в течении нескольких минут. (Я добавила при обжарке несколько маленьких луковиц, одну гвоздичку и 3 штуки душистого перца.)

Смешайте печень, груши и панировочные сухари, заполните смесью утку, стараясь не травмировать куски печени, и зашейте отверстие кулинарной нитью. Я не удержалась и добавила одно кисло-сладкое яблоко для аромата. (Я скрепила зубочистками, смоченными в воде.)
Зафиксируйте ноги и крылья.
Сделайте несколько проколов в местах наибольшего скопления подкожного жира.

На дно формы поставьте решетку, налейте в форму стакан воды, положите утку и жарьте в предварительно нагретой до 175 градусов духовке. Моя утка жарилась 2,5 часа. Через час после начала жарки я прикрыла верх фольгой, а за полчаса до окончания - сняла фольгу. Периодически поливайте утку жиром, образующимся при жарке.

Вот уже пора накрыть фольгой.

К утке по-фриландски подают соус, приготовленный из сока, образующегося при жарке, смешанного со сливками и щепоткой сахара.

Примечание

Генрих Христиан Вильгельм Буш (нем. Heinrich Christian Wilhelm Busch; 15 апреля 1832, Видензаль — 9 января 1908, Мехтхаузен, ныне в составе Зезена) — немецкий поэт-юморист и рисовальщик, представитель Дюссельдорфской художественной школы. Родился в семье лавочника. Обучался в Дюссельдорфе, а также в Антверпене и Мюнхене. За свои популярные сатирические стихи в картинках считается одним из основоположников комиксов. Автор популярных книг для детей «Макс и Мориц» и «Плих и Плюх», известных в России по переводам соответственно Константина Льдова и Даниила Хармса.

Рецепт очень вкусного гуся с сухофруктами, вымоченными в коньяке, по ссылке ниже. Подходит и для утки, и для индейки. От всей души рекомендую!

Рождественский гусь, запеченный по-померански (Gaensebraten Pommersch)

Спасибо за рецепт! Что-то глюкнуло с тегами! Основную картинку не вижу, но вижу теги br с кавычками.

mur_myau, да никак не могу исправить, сейчас постараюсь

Может, перезалить рисунок по новой? У меня такое было, когда вставила код превью вместо обычной картинки в основной рисунок рецепта.

mur_myau, вроде все! ты видишь фото?

я люблю утку с яблоками за их кислинку, но еще я просто люблю утку, а потому и этот рецепт с грушами уношу в закладки!
Оленька, спасибо!!! У тебя всегда необычные блюда, гуся тоже пойду гляну, есть один в морозилке)))

я люблю утку с яблоками за их кислинку, но еще я просто люблю утку,

Ну и я не удержалась и добавила яблочко!

Спасибо, что забежала на уточку!!

мимо утки я пройти не могу))))

Rada-dms,
Да, вижу! Все отлично! Утка класс, люблю ее. Надо приготовить.

Ну ни чо себе! Аж слюнки потекли! Оригинально - груши, утка, печень! Очень даже соблазняет! Спасибо за красотУ!

Хорошо загорела и вкусно разлеглась

Оля! И это моё!!!
Никогда не делала с грушами... и не догадалась бы...
Всегда яблоки, апельсины... но уже избито...
А тут как приготовлю!!! Да все пальчики оближут!!!
Оля! Ты кладезь идей!!!
Вот странно... вроде постоянно на форуме, а вот не видела этих рецептов... прям Бермудский треугольник, а не форум!

Оля, а как определить готовность утки?
Семилетка, вот соглашусь про Бермудский треугольник

Оля! И это моё!!!
Никогда не делала с грушами... и не догадалась бы...
Всегда яблоки, апельсины... но уже избито...
А тут как приготовлю!!! Да все пальчики оближут!!!
Оля! Ты кладезь идей!!!
Вот странно... вроде постоянно на форуме, а вот не видела этих рецептов... прям Бермудский треугольник, а не форум!

Так это рецепт немецкой кухни, только они же почти все свои коассические рецепты забыли с великому сожалению, судя по их ресторанам! А мы восстанавливаем!
Спасибо, Светочка, что не заблудилась и зашла в этот отдаленный уголок Бермудского треугольника! Мы здесь не пропадем, но зависнуть за столом с этой уточкой модно надолго!

Добавлено Пятница, 04.11.2016, 19:31

Оля, а как определить готовность утки?
Семилетка, вот соглашусь про Бермудский треугольник

Я на глаз, но протыкаю в районе суставов и толстых мест тонким ножичком и смотрю, ксли продрарныц сок выделяется, а не кровянистый, и мясо мягкое, то готово! Сейчас стала еще термометром для мяса контролировать.

Добавлено Пятница, 04.11.2016, 19:33