"Berliner Apfelkuchen" - Берлинский яблочный пирог

• ▶️

Категория: Кондитерские изделия

Кухня: немецкая

Ингредиенты

Мука пшеничная

375 г

Яйца куриные

2 шт.

Масло сливочное

180 г ( 160 г)

Сахар

120 г

Разрыхлитель

1 ч. л.

Яблоки кисло-сладкие тертые

6 - 7 шт.( 600 г )

Сахар для начинки

0,5 ст.

Корица

1 ч. л.

Изюм

50 - 75 г

Крахмал кукурузный

4 ст. л.

Способ приготовления

 Смешиваем муку с разрыхлителем, перетираем в крошку с сахаром и маслом, добавляем два слегка взбитых яйца и замешиваем мягкое тесто. ( Я сделала это в комбайне) Не надо вымешивать тесто долго, достаточно хорошо перемешать ингредиенты и собрать тесто в ком.
  Отделить 1/3 теста и сделать из 1/3 и 2/3 теста два плоских кома. Убрать в холодильник минимум на полчаса, завернув в пленку.
 

 Яблоки почистить и потереть на крупной терке, добавить сахар, крахмал, изюм и корицу. Начинку хорошо вымешать.
 

 2/3 теста выложить в плоскую форму (28 см.), сверху поместить начинку и украсить кружочками, вырезанными из 1/ 3 теста.
 

 

 

 

 Выпекать 40 -50 минут при 180 гр.
  Пирог перед подачей хорошо охладить и подавать, посыпанным сахарной пудрой.

Примечание

Я пересмотрела несколько рецептов этого пирога, этот рецепт претендует на классический вариант. Встречаются в рецептах рекомендации использовать яблочное пюре в количестве 1 литра, перемешанное с остальными ингредиентами (видимо, имеется ввиду готовое пюре ), так же как и тертые яблоки.
Обязательно украшать кружочками!!!  
Я немного убавила количество масла и добавила тертой цедры в начинку

Rada, красивый пирожок получился

Rada-dms, как красиво! И яблочно! Надо печь! По своим рецептам уже наелись...

Rada, красивый пирожок получился

И вкусный дожно быть! Сразу захотелось кусочек этого пирога, да с шариком ванильного мороженого... Rada, спасибо огромное за рецептик!

Sonadora, еще не пробовала, но думаю, что песочно- яблочный должен быть неплохим. Спасибочки!!!

+Gala+, украшать не умею, выкручиваюсь, как могу

lappl1, Людочка, неужто пробовали мои пирожки!? Приятно!!!

Однозначно в закладки! Шеф есть необходимость в смайлике толстопузика!! Ты гениальна как всегда Радочка!

Класс!!! Какой рецепт!!!
Обязательно сделаю, елки, завтра надо надо на работу смотаться, может вечером все таки сделаю.

Людочка, неужто пробовали мои пирожки!? Приятно!!!

Радочка, а уж как мне приятно! Если ничто не помешает, я завтра этот пирог испеку! Спасибо большое за рецепт!

Lerele, я еще не пробовала!!! терплю!!! Яблочные пироги мне больше нравятся после, как бы это сказать, мазохистсткого выжидания и хождения вокруг пирога кругами.
Но думаю, что из разряда просто и вкусно!

lappl1, ну значит пробовать вместе будем!! Я до завтра терплю-волю вырабатываю!

А мне тоже яблочные пироги на второй день больше нравятся. Хотя трудно ждать этого второго дня...
Договорились, Рада! В режиме он-лайн будем вместе дегустировать...

lappl1, км два намотала-не спится что-то

Красивый пирожок! Вот куплю пиццепечку, в ней спеку!

Очень интересно, а какой у вас диаметр формы?

Радочка, в Принцесске не пробовала?
Татьяна М., в описании процесса готовки есть диаметр формы - 28см

Оль, у меня спред (качественный). Думаю, не критично?
Хочу завтра к Сережкиному приезду сделать.

Спасибо за рецептик, пришелся очень кстати...
Вместо изюма взяла свежий виноград, вдвое убавила количество крахмала, очень вкусно!

Испекла подружке в подарок на 4 г свадьбы (как успокоение от забывчивого мужа). Буква «г» расплылась.... Перед отдачей еще сахарной пудрой посыплю, только из духовки достала.

Olga VB, Оль, сделай, конечно! Но я на сто процентов уверена, что именно в этом пироге, где достаточно много теста, должно быть качественное вкусное масло, я брала Валио, тесто замечательное получилось, тает во рту, ароматное! Для дома, думаю можно и спред, но потом попробуй с маслом. Тогда, когда спред, клади побольше яблок и катай тесто потоньше.? Или хотя бы 50на 50 сделай. И расскажи, как получилось!!

Bes7vetrov, замечательно получилось, такой веселый, праздничный пирог, и чувствуется, что рассыпчатый!! Спасибо!!

Татьяна М., очень красиво!!! Виноград, наверное, тоже свою прелесть придает! Попробую его использовать!!! Спасибо!!!:)

Lerele, сестра!!!

Красивый пирожок! Вот куплю пиццепечку, в ней спеку!

Пеки! Вкусный, настоящее песочное тесто! Я тоже в печке собираюсь попробовать:) Печку надо покупать, советую!!!

Rada-dms, что-то сообщения не приходят... А тут столько написали и напекли! Красивые какие пироги! И исполнение другое! А у меня на поверку масла полпачки оказалось. Только в воскресенье в город поедем. Так что печь буду в воскресенье.

lappl1, испеките, когда все сложится!!! Очень моим понравился- такой песочный, классический, начинка приятная- короче, уже нет его:) Точно буду его часто печь!!! Так что могу рекомендовать.

Испекла сегодня этот пирог в Принцеске. Пока малышка спала, сделала тесто в комбайне, а пока тесто лежало в холодильнике, почистила и натерла яблочки. И посуды мало мыть, так яблочки натерла в чашу комбайна, в которой тесто до этого замесила, и все очень быстро. А вкусно то как, объяденье просто. Муж ходил и спрашивал когда же есть будем. Запах пирога по всей квартире. Спасибо за такой простой в исполнении но очень вкусный пирог

Оленька, какой пирог красиво-вкусный, мммммм. Чтоли мне на выходных его испечь (погода у нас сейчас просто супер, хотела на кухне поменьше времени провести ) И масло есть, и яблоки

Испекла сегодня этот пирог в Принцеске.

А сколько мин. выпекали в Принцесс?

GuGu, Наталья, я даже не засекла время. Выпекала в форме для пиццы, и ставила в холодную принцеску. Пару раз открыла посмотрела, сверху стало золотистого цвета, я ее выключила, а доставала минут через 10 после выключения. Наверно около 40 минут с момента включения выпекалась.

irysikf, если погода отличная, надо погулять, а потом прийти и поесть пирожка, который с вечера испекла!!

natali3279, мололец!!! порадовали и себя, и мужа!!! Спасибо, что не поленились отзыв написать!!
Я, кстати, тоже яблоки натирала в процессоре Кенвуд, тоже после теста!
В след. раз попробую там же их пробить до состояния пюре с сахаром. Для разнообразия

Rada-dms, я его таки испекла. Даже кружочками украсила по Вашей настоятельной рекомендации. Только я совсем упустила из виду, что это плоский пирог. И сделала бортики, балда... Аромат стоял сногсшибательный. Пекла в ночи, чтоб никаких соблазнов... Завтра будем пробовать. Не знаю, как я его буду доставать из формы. Завтра отчитаюсь о вкусе. Спасибо Вам большое за рецепт! В следующий раз сделаю на плоской форме.
Вот он, ещё горячий:

lappl1, я как раз хожу сейчас и страдаю, печь или не печь, уже поздно! Мои просят повторить!:) Уже и яблоки начищены.... тИ вид Вашего пирога дал мне однозначную подсказку- пошла тесто делать!!!
Я тоже делаю с бортиками, а то начинка потечет, но форма низкая 3,5 см.
Ох, лишь бы понравился!!! Красавец!!!

Rada-dms, так у меня тоже форма не высокая - сантиметра 4. Слава Богу, значит, всё правильно сделала.
Рада, как же он может не понравиться, если уже сейчас запах сногсшибательный. Муж только что проснулся и сонный прошёл мимо. Сказал, что его запах разбудил. И если бы не ночь, он бы его уже съел. Как я обхитрила его?

вид Вашего пирога дал мне однозначную подсказку- пошла тесто делать!!!

Теперь уж точно будем вместе с Вами пирог есть! Спасибо ещё раз, Радочка. Завтра ждите отчёта. Но я и так уверена, что будет очень вкусно!

lappl1, моей невестке очень понравился! Остальные у меня закормлены, и спрашивать, какой лучше, бесполезно, всегда говорят на текущий!!! А мне полюбился мой же на творожном тесте- он полегче, но съедается быстрее.... Этот сейчас пеку по три раза в неделю, все никак до рецепта Толстой не доберусь!:) Но уже распечатан!!!

Радочка, я с огромным спасибо - от нашего семейства. Нам очень-очень понравился пирог! Муж, отползая от обеденного стола, попросил передать автору рецепта спасибо за вкусноту. Что я с удовольствием и делаю.
так случилось, что я очень редко пеку из песочного теста (уже пару лет ничего не пекла). Как-то не складывались у меня с ним взаимоотношения. А тут всё выверено точно, поэтому получилось изумительно. И начинка очень вкусно получилась. Так что буду теперь этот пирог печь часто. Тем более, что рецепт очень прост в приготовлении. А вот наш, уже начавший стремительно исчезать, пирог:

Вот и у меня так, чтотвроде все песочные по идее одинаковые, а этот именно пришелся ко двору! Но я еще думаю, что у меня хорошее масло сыграло свою роль.
Я так рада, что у вас было вкусное чаепитие с моим пирогом! А у нас вкусное чаепитие с Вашим чаем!!!

Спасибо, отличный рецепт. Уже чай пили с этим пирогом. Буду делать часто, очень простой и вкусный пирог.

Я так рада, что у вас было вкусное чаепитие с моим пирогом! А у нас вкусное чаепитие с Вашим чаем!!!

Rada-dms, и я очень этому рада! Помню Ваши отзывы о чае в темах и рада, что Вы делаете чай!

Спасибо!!!

Быстро, вкусно, красиво!

Radaчка, спасибо, большущее за пирожок!!! Мои тоже съели и не заметили как... А про тесто, отдельная песня- какое же оно вкусное, и нежное, и рассыпчатое, очень отличается от других песочных. Мои прям попросили просто печеньем сделать, так им вкусно было. Спасибо еще раз!

ой, почему-то выделился?

ой, почему-то выделился?

Ну так даже лучше - пусть все видят, что пирог хороший!!!
Как мне приятно, что поделилась рецептом, а его с удовольствием используют на радость близким людям!!! Спасибо за такой отзыв Вам, а супругу за идею сделать печенья!! Может типа курабье попробуем!?

ахмадинка, какие красивые кружочки проучились? Вы чем их делали? И пирог повыше, чем у меня, но тоже, оказывается выигрышно смотрится! Просто красавчик!!!:girl-yes:
Спасибо за отзыв и такой прекрасный результат!!

flame, как здорово, что все получилось и пришлось по вкусу!! Бальзам на душу!

А про тесто, отдельная песня- какое же оно вкусное, и нежное, и рассыпчатое, очень отличается от других песочных. Мои прям попросили просто печеньем сделать, так им вкусно было. Спасибо еще раз!

lotoslotos-Наташа, Rada-dms, а мы с мужем тоже единогласно пришли к мнению, что из этого теста классное печенье получится. Надо попробовать. Думаю, что курабье хорошо получится. Спасибо, Рада, за идею. С капелькой повидла - ммм....

какие красивые кружочки проучились? Вы чем их делали?

Это такие формочки для печенья с пресиком в серединке. Привезла их с Кисловодска. Очень удобно и печеньки симпатичные получаются и и как украшения для пирогов использую. А в тесто добавляла соду гашёную и бортики повыше сформировала. То же попробую сделать из этого теста курабье. Спасибо ещё раз!

А я тоже вчера собралась печь этот пирожок в Принцесске и даже уже в форму специяльную для неё (31 см) засунула, но в этот момент в нашем районе вырубили свет, а включили только через 2 часа. Так что пришлось печь в духовке, а так хотелось испытать Принцесску...
Пирог вышел классный, тесто очень понравилось, и вкус и работать с ним было очень легко.
Rada-dms, спасибо за вкусняшку!

win-tat, вот честно! И у меня он сейчас делит первое место на ряду с яблочным на творожном тесте!! Красиво украшен, с любовью!
Какой чудесный получился, все жду испытаний в Принцесс, жаль! Но может и повторите когда!

Конечно повторю, самой интересно, как в Принцесске испечется. А пирог улетел в момент, очень уж у меня все песочное тесто уважают, особенно в пирогах!

Какой шикарный пирог! И как это я его пропустила, фотоооо ммм красотища, Олечка спасибо за чудесный рецепт пирога!!! Уношу в закрома, на днях попробую!!!

lettohka ttt, Натуся, искренне рекомендую, настоящий песочный пирог с ароматной начинкой!! Сама очень часто делаю, причем даже к праздничному столу!

Спасибо за вкусненький яблочный пирожок! Буду повторять ещё не один раз. Яблок сейчас полно и тесто очень мягонькое получилось. Я масло взяла замороженое, может мягкое надо было брать? Выпекала в пиццепечке 20 минут и 10 подержала в выключенной.

Наконец-то и я испекла этот пирог. Готовится очень быстро, вкус замечательный! Огромное спасибо за рецепт! А вот и сам виновник:

 

Лера-7, Светлана, отличный пирог получился! Люблю такую флрму пирогов! Прямо так солидно выглядит! Спасибо за красивый и вкусный отчет! Мой любимый рецепт песочного теста для пирогов и вообще яблочного пирога.