🔎

Рулет из баранины по-мароккански в ветчиннице Tescoma

Категория: Мясные блюда
Рулет из баранины по-мароккански в ветчиннице Tescoma

Ингредиенты

Бараний фарш 500 г.
Говядина 500 г.
Думба (курдюк) 50 г.
Зира (крупномолотая) 1 ч. ложка
Кориандр молотый 0,5 ч. ложки
Соль 17 г.
Сахар 1 ч. ложка
Вода 100 мл.
Смесь перцев (у меня 4 вида) 1/3 ч. ложки
Желатин 1 ч. ложка
Курага 50 г.
Чернослив 50 г.

Способ приготовления

  • Этот рулет понравится любителям баранины. Я в этом уверена!
  • Баранина по-мароккански - одно из самых любимых блюд в нашей семье. Поэтому, не наигравшись еще в ветчинницей, решила и к ней приспособить этот рецепт.
  • Итак, говядину режем кубиками 2х2см. Думбу - так же, можно чуть помельче.
  • Затем складываем все ингредиенты, кроме кураги и чернослива, в чашу миксера
  • Рулет из баранины по-мароккански в ветчиннице Tescoma
  • и, используя вот такую насадку, вымешиваем наш фарш в течение 10 минут.
  • Рулет из баранины по-мароккански в ветчиннице Tescoma
  • После замеса на фарше должны появиться такие мелкие жилочки-ниточки, это залог того, что готовая "ветчина" будет хорошо держать форму.
  • Теперь добавляем в фарш, нарезанные кубиками 1х1см, курагу и чернослив (их не нужно вымачивать предварительно).
  • Рулет из баранины по-мароккански в ветчиннице Tescoma
  • Дать всему этому делу перемешаться в течение еще одной минуты и переложить, плотно утрамбовывая лопаткой, в колбу ветчинницы.
  • Рулет из баранины по-мароккански в ветчиннице Tescoma
  • Теперь закрываем крышку, несколько раз нажимаем на красную пимпочку сверху и убираем либо в холодильник, либо как я, оставляем на столе (но не на ночь конечно).
  • Рулет из баранины по-мароккански в ветчиннице Tescoma
  • Я оставила на час и затем поставила вариться.
  • Берем кастрюлю высотой примерно 14-15 см. Устанавливаем в неё ветчинницу и наливаем холодной воды столько, чтобы она не доходила до розовой кромки примерно на 1 см.
  • Рулет из баранины по-мароккански в ветчиннице Tescoma
  • Доводим воду до температуры 75С и засекаем время 3 часа. Я варила при температуре 80С.
  • Рулет из баранины по-мароккански в ветчиннице Tescoma
  • По окончании времени варки ставим нашу ветчинницу остывать в холодной воде. Воды должно быть столько же, сколько и при варке, чтобы она не попала внутрь ветчинницы. Минут через 40-50 вынуть ветчинницу из воды, перевернуть её и слить образовавшийся внутри лишний сок через отверстия в крышке. Всё, можно убирать ветчинницу в холодильник на несколько часов до полного остывания рулета, лучше на ночь.
  • Совет: если вдруг ваш рулет застрянет внутри колбы, то сильно не тяните, там просто вакуум создался. Острым концом термометра пошурудите слегка между мясом и стеночкой, оно тихонько чавкнет и вы сможете его потихоньку вытащить. Колба остается вообще чистая, ничего не прилипло, только жирная и всё.
  • Теперь наш рулет можно спокойно нарезать ножом или слайсером. Он не ломается и не разваливается.
  • Посмотрите, структура гладкая, сухофрукты сидят как влитые!
  • Рулет из баранины по-мароккански в ветчиннице Tescoma
  • Рулет из баранины по-мароккански в ветчиннице Tescoma
  • Резюме: получилось вкусно до безобразия! Я даже и не ожидала такого потрясного результата! Рулет получился совсем нежирным, как того следовало ожидать, и я рада, что послушалась мужа и добавила еще и думбу. Она, как ни странно, не застыла в камень, а повела себя почти, как свиное сало. Что, несомненно, благоприятно отразилось на вкусе.
  • Чем еще хорош получился этот рулет: а тем, что его можно есть и горячим! Он тааакой вкусный получается! Правда нарезать его нужно холодным, а уже потом разогревать прямо на блюде. Сверху на кус кус я положила ложечку желе из "ветчинного" сока. Он таял прямо на глазах, пропитывая кус кус.
  • Рулет из баранины по-мароккански в ветчиннице Tescoma
  • По вкусу - почти та самая "Баранина по-мароккански",
  • Рулет из баранины по-мароккански в ветчиннице Tescoma
  • с разницей только в способе приготовления и в том, что рулет можно есть, причем с большим удовольствием, и холодным!
  • Ну, в общем, нахвалилааа.... Но я так довольна результатом, что не передать! Прям хочется повизгивать от удовольствия и от осознания того, какая я всё ж таки умница!
  • Приятного вам всем аппетита!
  • Рулет из баранины по-мароккански в ветчиннице Tescoma


Поделиться…
*Светлана62
Лена, это же кулинарно-гурманская бомба!
Отпад!!! Я умру с горя без этой ветчинницы, она уже превращается в маниакально-депрессивный синдром из-за невозможности обладать ей.
*Елена Тим
Светуль, спасибо! Я сама прибалдела от этого рулета! Пойду счавкаю кусочек! М-м-м!
*Olga VB
Цитата: Елена Тим
сухофрукты сидят как влитые!
Это потому, что ты их не напоила коньяком, как некоторые!
*Leka_s
Ленок, что вы с Омелочкой делаете?
Уже сил нет смотреть на ваши выкрутасы с ветчинницей, во всех темах дразнитесь, а ее нет
Классный рулет! Буду мечтать
*ang-kay
Ленок! Спасибо тебе, дорогая, за постоянное слюноотделение! Уже на твои гастрономические изыски реагирую, как собака Павлова на лампочку.
*Радость
Класс,- подумала я, сглатывая слюну... Сразу подумалось, что надо на рынок за бараниной завтра сбегать, а потом и просветление тут же - а ветчинницы-то у тебя нет...
Лен, никогда не пробовала рулет из баранины по-мароккански, но вот эту ветчину я обязательно сделаю и попробую. Да, чего там попробую, наемся от души
*Mona1
Леночка, умереть, не встать, какая красота! Я, правда, баранину не ем, у нас тут хорошей не продают поблизости, но если попадётся хорошая, то я знаю, что с ней делать! И как подробненько изложила и с фоточками, молодчинка!
*Радость
Кстати, о купить баранины, Лен, а ты где ее покупаешь?
*Omela
Красота!!! Марокканцы нервно курят в сторонке!!!
*Елена Тим
Цитата: Olga VB
Это потому, что ты их не напоила коньяком, как некоторые!
Вот как чуяла, шо не надо туда коньяк, а то б тоже пьяные шатались!

Leka_s, Аленчик, спасибо! Мы с Мельчиком стараемся, высунув языки! (но тока, шоб дразница)

Радость, Марин, а чего тебе ждать ветчинницу-то, сделай пока просто баранину по-мароккански. Знаешь, какая вкусная весчь, м-м-м... закачаешься! Баранину покупаю в основном в Метро. Причем, и ножки там есть (особливо передние самые вкусные) и фарш очень-очень приличный!

Цитата: Mona1
но если попадётся хорошая, то я знаю, что с ней делать!
Ага, Танюш, обязательно попробуй. Тем более, что и ветчинница у тебя есть!

Цитата: Omela
Марокканцы нервно курят в сторонке!!!
Мельчик, спасибо, друхх! Чё у тя там следующим номером? Шоб нам не совпасть! А то я сегодня как курагу увидела, мне чуть не поплохело!
Думала, рецепт насмарку! Оказалось, что разные, слав те...!
*Елена Тим
Цитата: ang-kay
! Уже на твои гастрономические изыски реагирую, как собака Павлова на лампочку.
Анжел, да я сама-то, сама-то... Пока рецепт выкладывала, насмотрелась на картинки, вся слюной изошла! Вот спрашивается! Чего я там не видела и не ела?! А туда же!
*ang-kay
ты ж так красиво подаешь! Капец просто. Слов нет. Я тебе в другой теме писала, что придется тебе ее мне купить и выслать, если не прекратишь издеваться.
*Елена Тим
Да её пока дождешься, опупеешь! Купить-то не проблема. Де ж её взять-та?!
Господи, как жеж хорошо, что она у меня есть! Я б уже тут с ума сошла в ожидании!
*Радость
Спасибо, Елена, о Метро я почему-то не вспомнила...
Пошла читать про баранину по-мароккански
*ang-kay
Эт точно! Вот и я схожу потихоньку. У нас тоже низя купить. Вроди обещают в конце мая, начале июня и то не факт. Тут в представительстве, даже не слыхали о таком. Только после наших звонков призадумались и типа пообещали.
*Елена Тим
Цитата: Радость
о метро я почему-то не вспомнила...
Мариш, она там практически всегда есть. Мясо - на крюках, а фарш... ну... там, где весь фарш, короче!
*Елена Тим
Цитата: ang-kay
Только после наших звонков призадумались и типа пообещали.
Ну хоть так! Кто-то же должен был наставить их на путь истинный! Прально! Танюля вон, у себя в Челябинске, тож магазинщикам разъяснила политику партии. Обещались привезть!
*Omela
Цитата: Елена Тим
Чё у тя там следующим номером? Шоб нам не совпасть!
У меня пока мясо кончилось... будет из того, что было.)
*Olga VB
Цитата: Omela
У меня пока мясо кончилось...
Значит, следующая - рыбная?

Все рецепты

Случайные рецепты

* *

Новые сообщения