Рулет из баранины по-мароккански в ветчиннице Tescoma

Категория: Мясные блюда
Рулет из баранины по-мароккански в ветчиннице Tescoma

Ингредиенты

Бараний фарш 500 г.
Говядина 500 г.
Думба (курдюк) 50 г.
Зира (крупномолотая) 1 ч. ложка
Кориандр молотый 0,5 ч. ложки
Соль 17 г.
Сахар 1 ч. ложка
Вода 100 мл.
Смесь перцев (у меня 4 вида) 1/3 ч. ложки
Желатин 1 ч. ложка
Курага 50 г.
Чернослив 50 г.

Способ приготовления

  • Этот рулет понравится любителям баранины. Я в этом уверена!
  • Баранина по-мароккански - одно из самых любимых блюд в нашей семье. Поэтому, не наигравшись еще в ветчинницей, решила и к ней приспособить этот рецепт.
  • Итак, говядину режем кубиками 2х2см. Думбу - так же, можно чуть помельче.
  • Затем складываем все ингредиенты, кроме кураги и чернослива, в чашу миксера
  • Рулет из баранины по-мароккански в ветчиннице Tescoma
  • и, используя вот такую насадку, вымешиваем наш фарш в течение 10 минут.
  • Рулет из баранины по-мароккански в ветчиннице Tescoma
  • После замеса на фарше должны появиться такие мелкие жилочки-ниточки, это залог того, что готовая "ветчина" будет хорошо держать форму.
  • Теперь добавляем в фарш, нарезанные кубиками 1х1см, курагу и чернослив (их не нужно вымачивать предварительно).
  • Рулет из баранины по-мароккански в ветчиннице Tescoma
  • Дать всему этому делу перемешаться в течение еще одной минуты и переложить, плотно утрамбовывая лопаткой, в колбу ветчинницы.
  • Рулет из баранины по-мароккански в ветчиннице Tescoma
  • Теперь закрываем крышку, несколько раз нажимаем на красную пимпочку сверху и убираем либо в холодильник, либо как я, оставляем на столе (но не на ночь конечно).
  • Рулет из баранины по-мароккански в ветчиннице Tescoma
  • Я оставила на час и затем поставила вариться.
  • Берем кастрюлю высотой примерно 14-15 см. Устанавливаем в неё ветчинницу и наливаем холодной воды столько, чтобы она не доходила до розовой кромки примерно на 1 см.
  • Рулет из баранины по-мароккански в ветчиннице Tescoma
  • Доводим воду до температуры 75С и засекаем время 3 часа. Я варила при температуре 80С.
  • Рулет из баранины по-мароккански в ветчиннице Tescoma
  • По окончании времени варки ставим нашу ветчинницу остывать в холодной воде. Воды должно быть столько же, сколько и при варке, чтобы она не попала внутрь ветчинницы. Минут через 40-50 вынуть ветчинницу из воды, перевернуть её и слить образовавшийся внутри лишний сок через отверстия в крышке. Всё, можно убирать ветчинницу в холодильник на несколько часов до полного остывания рулета, лучше на ночь.
  • Совет: если вдруг ваш рулет застрянет внутри колбы, то сильно не тяните, там просто вакуум создался. Острым концом термометра пошурудите слегка между мясом и стеночкой, оно тихонько чавкнет и вы сможете его потихоньку вытащить. Колба остается вообще чистая, ничего не прилипло, только жирная и всё.
  • Теперь наш рулет можно спокойно нарезать ножом или слайсером. Он не ломается и не разваливается.
  • Посмотрите, структура гладкая, сухофрукты сидят как влитые!
  • Рулет из баранины по-мароккански в ветчиннице Tescoma
  • Рулет из баранины по-мароккански в ветчиннице Tescoma
  • Резюме: получилось вкусно до безобразия! Я даже и не ожидала такого потрясного результата! Рулет получился совсем нежирным, как того следовало ожидать, и я рада, что послушалась мужа и добавила еще и думбу. Она, как ни странно, не застыла в камень, а повела себя почти, как свиное сало. Что, несомненно, благоприятно отразилось на вкусе.
  • Чем еще хорош получился этот рулет: а тем, что его можно есть и горячим! Он тааакой вкусный получается! Правда нарезать его нужно холодным, а уже потом разогревать прямо на блюде. Сверху на кус кус я положила ложечку желе из "ветчинного" сока. Он таял прямо на глазах, пропитывая кус кус.
  • Рулет из баранины по-мароккански в ветчиннице Tescoma
  • По вкусу - почти та самая "Баранина по-мароккански",
  • Рулет из баранины по-мароккански в ветчиннице Tescoma
  • с разницей только в способе приготовления и в том, что рулет можно есть, причем с большим удовольствием, и холодным!
  • Ну, в общем, нахвалилааа.... Но я так довольна результатом, что не передать! Прям хочется повизгивать от удовольствия и от осознания того, какая я всё ж таки умница!
  • Приятного вам всем аппетита!
  • Рулет из баранины по-мароккански в ветчиннице Tescoma


*Светлана62
Лена, это же кулинарно-гурманская бомба!
Отпад!!! Я умру с горя без этой ветчинницы, она уже превращается в маниакально-депрессивный синдром из-за невозможности обладать ей.
*Елена Тим
Светуль, спасибо! Я сама прибалдела от этого рулета! Пойду счавкаю кусочек! М-м-м!
*Olga VB
Цитата: Елена Тим
сухофрукты сидят как влитые!
Это потому, что ты их не напоила коньяком, как некоторые!
*Leka_s
Ленок, что вы с Омелочкой делаете?
Уже сил нет смотреть на ваши выкрутасы с ветчинницей, во всех темах дразнитесь, а ее нет
Классный рулет! Буду мечтать
*ang-kay
Ленок! Спасибо тебе, дорогая, за постоянное слюноотделение! Уже на твои гастрономические изыски реагирую, как собака Павлова на лампочку.
*Радость
Класс,- подумала я, сглатывая слюну... Сразу подумалось, что надо на рынок за бараниной завтра сбегать, а потом и просветление тут же - а ветчинницы-то у тебя нет...
Лен, никогда не пробовала рулет из баранины по-мароккански, но вот эту ветчину я обязательно сделаю и попробую. Да, чего там попробую, наемся от души
*Mona1
Леночка, умереть, не встать, какая красота! Я, правда, баранину не ем, у нас тут хорошей не продают поблизости, но если попадётся хорошая, то я знаю, что с ней делать! И как подробненько изложила и с фоточками, молодчинка!
*Радость
Кстати, о купить баранины, Лен, а ты где ее покупаешь?
*Omela
Красота!!! :bravo:Марокканцы нервно курят в сторонке!!!
*Елена Тим
Цитата: Olga VB
Это потому, что ты их не напоила коньяком, как некоторые!
Вот как чуяла, шо не надо туда коньяк, а то б тоже пьяные шатались!

Leka_s, Аленчик, спасибо! Мы с Мельчиком стараемся, высунув языки! (но тока, шоб дразница)

Радость, Марин, а чего тебе ждать ветчинницу-то, сделай пока просто баранину по-мароккански. Знаешь, какая вкусная весчь, м-м-м... закачаешься! Баранину покупаю в основном в Метро. Причем, и ножки там есть (особливо передние самые вкусные) и фарш очень-очень приличный!

Цитата: Mona1
но если попадётся хорошая, то я знаю, что с ней делать!
Ага, Танюш, обязательно попробуй. Тем более, что и ветчинница у тебя есть!

Цитата: Omela
Марокканцы нервно курят в сторонке!!!
Мельчик, спасибо, друхх! Чё у тя там следующим номером? Шоб нам не совпасть! А то я сегодня как курагу увидела, мне чуть не поплохело!
Думала, рецепт насмарку! Оказалось, что разные, слав те...!
*Елена Тим
Цитата: ang-kay
! Уже на твои гастрономические изыски реагирую, как собака Павлова на лампочку.
Анжел, да я сама-то, сама-то... Пока рецепт выкладывала, насмотрелась на картинки, вся слюной изошла! Вот спрашивается! Чего я там не видела и не ела?! А туда же!
*ang-kay
ты ж так красиво подаешь! Капец просто. Слов нет. Я тебе в другой теме писала, что придется тебе ее мне купить и выслать, если не прекратишь издеваться.
*Елена Тим
Да её пока дождешься, опупеешь! Купить-то не проблема. Де ж её взять-та?!
Господи, как жеж хорошо, что она у меня есть! Я б уже тут с ума сошла в ожидании!
*Радость
Спасибо, Елена, о Метро я почему-то не вспомнила...
Пошла читать про баранину по-мароккански
*ang-kay
Эт точно! Вот и я схожу потихоньку. У нас тоже низя купить. Вроди обещают в конце мая, начале июня и то не факт. Тут в представительстве, даже не слыхали о таком. Только после наших звонков призадумались и типа пообещали.
*Елена Тим
Цитата: Радость
о метро я почему-то не вспомнила...
Мариш, она там практически всегда есть. Мясо - на крюках, а фарш... ну... там, где весь фарш, короче!
*Елена Тим
Цитата: ang-kay
Только после наших звонков призадумались и типа пообещали.
Ну хоть так! Кто-то же должен был наставить их на путь истинный! Прально! Танюля вон, у себя в Челябинске, тож магазинщикам разъяснила политику партии. Обещались привезть!
*Omela
Цитата: Елена Тим
Чё у тя там следующим номером? Шоб нам не совпасть!
У меня пока мясо кончилось... будет из того, что было.)
*Olga VB
Цитата: Omela
У меня пока мясо кончилось...
Значит, следующая - рыбная?
*Елена Тим
Цитата: Omela
будет из того, что было.)
Лан, тогда у меня будет... из того, что не было!
*Елена Тим
Цитата: Olga VB
Значит, следующая - рыбная?
Могу я сделать, если хотите... Как раз завтра в Ашан за рыбой собиралась.

Омелк, ты как? Иль ты сама будешь рыбную делать?
*Olga VB
Ленк, а ты в какой Ашан и когда намылилась?
А то я завтра во второй половине дня тоже поашаниться хочу, только еще не решила, где именно, - в Вегасе или на Вавилова
*Елена Тим
В Ашан я только на Шереметьевскую езжу, в Марьину рощу. Он просто рядом и в пробках стоять не надо.
*Елена Тим
Оль, а Вегас эт хде? Что-то знакомое, но не помню, где проезжала...
*Olga VB
На МКАДе, 24-й км, где "Твой дом"
*Елена Тим
Неее, мой дом совсем в другом месте!
*Olga VB
Сепаратистка!
*Елена Тим
*Omela
Цитата: Елена Тим
Омелк, ты как?
Дафай, делай.. я пока в деревне, у нас не клюет.
*Елена Тим
Цитата: Omela
у нас не клюет.


Ок! Заметано!
*СанечкаА
Лееееен, ты ветчину еще делать не устала? а кушать? у меня ж скоро инфаркт микарда будет - воооот такой рубец уже боюсь на ХП заходить без опасений не захлебнутся слюной
*Елена Тим
Сань, дык разве с такой ветчинницей устанешь! Все равно, что просто в кастрюльку все сложить. А дальше она уже сама сделает свое дело! Моется в посудомойке, так что, и здесь никакой маеты. А ветчина съедается буквально молниеносно! Поэтому, когда достаю из ветчинницы одну, уже думаю, из чего бы состряпать следующую.
А кушать... нееее, не устала! Скууусна!
*julia007
Потрясающий рулет! Дразните, дразните , ничего скоро и мы приобретем таю штучку.
*Mar_k
Елена Тим, нет слов, одни эмоции!!! Красота и вкуснота!!! Я пока жду свою , кстати мне пока из магазина не звонили , сделаю в Белобоке.... Очень хочется!!!

А с рыбной не затягивай, ждем!!!
*kil
Молча... курю...
*tatita
Ленченок, какая ты ж все таки УМНИЧКА, и когда только все успеваешь?

*Елена Тим
Юль, Мариш, Ириш, Танюш, спасибо, девочки! С этой ветчинницей так и тянет приготовить что-нибудь эдакое, вкусненькое.
Мысли так и скачут от одной идеи к другой.
Сейчас посмотрю, нет ли здесь на сайте той ветчины, которую я хотела бы приготовить. И если не найдется похожая, обязательно сделаю!
*Туманчик
А ты Ленуся по прежнему издевашся!!! Хапнула аппарат по случаю , наблатыкалася и пихаешь туды усе подряд и вытаскиваешт красоты, что спать не возможно! Пойду в холодильник с горя - сала откромсаю что ли. За мужем зеленый человечек прискакал - зачем мне талия?
*Елена Тим
Ага, это вы сейчас выступаете! Посмотрим, что сами будете все выделывать, когда у вас ветчинница появится в руках! Ой, шо здесь начнется!
Ириш, сегодня поймала себя на мысли, что остановиться не могу! Это так увлекает, не поверишь! Когда собственными руками создаешь не только вкусноту, но и красоту, при этом не утруждая себя какими-то лишними телодвижениями, это непередаваемое отютение!
*lu_estrada
Как всегда, у меня нет ветчинницы, страдаю при виде твоих и Омелочкиных поделок! ммддаа.!!!
*Елена Тим
Не страдай, пажалуйста, моя дорогая! Скоро и у тебя такая ветчинница будет! Еще неизвестно - кто кого тогда будет удивлять и заставлять страдать (от зависти)!
Мож, мы тут все валяться будем от твоих шедевров!
*lu_estrada
неее, со мной сложно тягаться, я лентяйка выставляться! Могу только восторгаться тобой, Омелочкрй и другими девочками...
*Елена Тим
А ты нам подкидывай, а уж мы расстараемся!
Чего не сделаешь ради хорошего человека?! Даже похвалюшки за него получишь! Тяжело, конечно, но что делать... Дружба обязывает!
*lu_estrada
ОК, дорогая, контракт составлен и подписан и заверен!!
*Елена Тим
Эх, блин... понятые все спят! А то б засвидетельствовали наш контракт, шоб ты потом не отвертелась!
*lu_estrada
нееее, я как высоковольтный столб несгибаема, сказала-сделала и слово держу!
*Елена Тим
Да я шутю!
*lu_estrada
ага, тем-же самым и по тому-же месту!
*Елена Тим
Люююд, ну что, ты там вся в предвкушении, да?

Все рецепты

Случайные рецепты

Еще случайные рецепты
* *

Новые сообщения





Поиск по сайту