Ветчина из телячьего сердца с цитрусовыми нотками

Категория: Мясные блюда

Ветчина из телячьего сердца с цитрусовыми нотками

Ингредиенты

Телячье сердце

1 шт

Мясной фарш (у меня был из дикой косули)

0,5 кг

Желатин

1 пакетик

Соль

по вкусу

Перец

по вкусу

Приправы и специи (у меня была армянская приправа)

по вкусу

Цитрусовая цедра (у меня была сушеная)

3 щепотки

Чеснок

1 крупная долька

Горчица (для подачи)

Зелень (для украшения, у меня были петрушка и сельдерей)

Ягоды (для украшения, у меня были красная и белая смородина, малина)

Способ приготовления

Ингредиенты. На фото присутствует консервированная черемша. Но по ходу готовки я решила заменить ее цедрой (вдруг захотелось). Однако это повод еще раз подчеркнуть, что экспериментировать с ветчиной можно бесконечно.

Подготовить мясной фарш, смешав его с солью, перцем, любимыми приправами, а также добавив порезанный чеснок, желатин и цедру от любых цитрусовых.

С сердца срезать лишний жир и подводящие сосуды. Порезать сердце достаточно крупными кусками.

Хорошо перемешать фарш с кусочками сердца.

Подготовленную ветчиницу простелить полиэтиленовым мешочком, и уложить в неё фарш, плотно утрамбовывая его.

Мешочек завязать, ветчиницу собрать.

Варить ветчину в хорошо подсоленой воде в течение 3-х часов (я использовала мультиварку).

Готовую ветчину (не разбирая ветчинницу!!!) сначала остудить в помещении до комнатной температуры, а затем еще поставить в холодильник на пару часов. Только после этого ветчинницу можно разобрать, а ветчину нарезать острым ножом. Подавать с горчицей.
Я украсила зеленью петрушки и сельдерея и ягодами смородины и малины.

аааа хочууууууууууууууууу! все хочу и ветчинницу и ветчину!
да ну его этот силос! даешь мясо!!!
спасибо!

Интересный рецепт.
У меня вопросы:
- пакетик желатина сколько грамм?
- если телячье сердце заменить на куриные сердечки - сколько грамм брать?

Лиля, в моем пакетике было 20 г желатина. Но и 10-граммовый пакетик также подойдет. Некоторые вообще не добавляют желатин, однако с ним мясной фарш скрепляется плотнее.
Для полной ветчинницы нужно 1-1,5 кг мяса и фарша. У меня было 0,5 кг фарша и сердце примерно весом 700-800 г. Из такого расчета и исходите. При этом кускового мяса должно быть как мимнимум не меньше, чем фарша, а лучше даже побольше. Кроме того конструкция ветчиницы позволяет ее наполнять неполностью.