Ветчина с грибами и сыром в ветчиннице Tescoma

Елена Тим

Кулинарные рецепты Домашняя колбаса Ветчина

Ветчина с грибами и сыром в ветчиннице Tescoma

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты
Говядина (шейка)	500 г.
Свиная лопатка или шейка	500 г.
Соль	15 г.
Сахар	1 ч. ложка
Вода	100 мл.
Смесь перцев (у меня 4 вида)	по вкусу
Сушеный чеснок	1 ч. ложка
Желатин	1 ч. л. с горкой
Опята или вешенки	300 г.
Сыр типа Эдам или Маасдам	50 г.

Способ приготовления

В этот раз у меня получилась самая вкусная ветчина из тех, что я когда-либо делала!
Естественно, бегу поделиться с вами!
Грибы обжарить на сковороде в 1 ст. ложке раст. масла (можно использовать и сливочное). После обжарки, подставить что-нибудь под сковороду, чтобы она была под наклоном и все масло с грибов стекло. Можно даже промокнуть их бумажным полотенцем.
Из 300 г. замороженых опят у меня получилось 102 г. жареных.
Всё мясо нужно нарезать кубиками по 2см. Складываем его в чашу миксера-тестомеса, добавляем все ингредиенты, кроме грибов и сыра.
И вымешиваем 20 минут.
Мясо должно покрыться тоненькими жилками - "ниточками".
Сыр нарезать кубиками 1см.
и вместе с грибами отправить в чашу с мясом. Перемешать в течение минуты, больше не надо.
Теперь перекладываем наш фарш в колбу ветчинницы и, втыкая в него лопатку, утрамбовываем, чтобы внутри не образовалось пустот.
На фото видно, что ветчинница у меня неполная, это из-за того, что говядины у меня нашлось только 350г. И хотя всё равно всё получилось и без адаптера для половинной порции, лучше было бы все-таки 500г положить, так ветчина лучше спрессуется.
Теперь закрываем крышку, несколько раз нажимаем на красную пимпочку сверху и убираем либо в холодильник, либо как я, оставляем на столе (но не на ночь конечно).
Я долго не дала стоять, примерно час всего выдержала и поставила вариться.
Берем кастрюлю высотой примерно 14-15 см. Устанавливаем в неё ветчинницу и наливаем холодной воды столько, чтобы она не доходила до розовой кромки примерно на 1 см.
Доводим воду до температуры 75С и засекаем время 2,5-3 часа. На этот раз температура установилась 77-78С. Ну я и не стала её менять.
Единственное, что я обнаружила: температура внутри куска установилась 72С (норма для свинины) только после 2ч.40мин. варки. Так что, наверное, меньше этого времени варить не стоит. Дала еще пять минут потомиться и поставила ветчинницу остывать в холодной воде. Воды должно быть столько же, сколько и при варке, чтобы она не попала внутрь ветчинницы. Минут через 40-50 вынуть ветчинницу из воды, перевернуть её и слить образовавшийся внутри лишний сок через отверстия в крышке. Всё, можно убирать ветчинницу в холодильник на несколько часов до полного остывания ветчины.
Совет: если вдруг у вас ветчина застрянет внутри колбы, то сильно не тяните, там просто вакуум создался. Острым концом термометра пошурудите слегка между ветчиной и стеночкой, она тихонько чавкнет и вы сможете её потихоньку вытащить. Колба остается вообще чистая, ничего не прилипло, только жирная и всё.
Теперь ветчину можно спокойно нарезать ножом или слайсером.
Ветчина получилась очень вкусная, в достаточной мере сочная, благодаря грибам, сыру и жирку в мясе. Я уже готовила такую на Новый год в Редмонде-Белобоке, и если опустить подробности той свистопляски, скажу только, что в тот раз я перебухала и грибов, и сыра. В результате, во вкусе они были слишком навязчивыми. А в этот раз, по моему мнению, получилось просто идеальное соотношение всех ингредиентов! И если сыра еще можно было бы добавить, то грибов - ни в коем случае, иначе они просто не дадут фаршу как следует спрессоваться и при нарезке ветчина может разваливаться. С этой же целью мы и лишнее масло с грибов сливаем.
Ну-с, вроде все написала. Рекомендую попробовать эту ветчину, я думаю, что разочарованным никто не останется.
Желаю вам всем приятного аппетита!

Примечание

Да, кстати, не бойтесь добавлять в ветчину сухой чеснок! Он не придает ни остроты, ни явного чесночного привкуса. Он просто делает вкус и аромат ветчины более яркими и насыщенными!

Сохранить…

Посмотреть похожие рецепты

lu_estrada

Как хорошо, что мы на разных полюсах, знать первый и самый вкусный кусочек ветчинки достанется мне! ой, хоть бы успеть проскочить и ухватить побольше!!!
Какая же ты умница, Леночка!

Елена Тим

Людочка, спасибо большое! За такие слова забирай ФСЁ!!! Чего мелочиться и кусочничать?!
А девчонки проснутся, мы скажем, шо так и былО!!!

ang-kay

Лена! Ну не возможно же на все это смотреть. Я долго держалась, чтобы не отругать! А ты усе издёвуешься и издевуешься! Хде я себе это Тескому куплю?!!! Давай, шли мне ее!
Класс, Леночка! Просто супер. Мне теперь не сна не покоя нет. Как же я хочууууу эту ветчинницу!

Анна1957

Когда же это издевательство закончится? Сил нет смотреть на такую красоту-вкуснотууууууууу.

Рома

Лен, продолжай, продолжай - я записываю и запоминаю Молодец, экспериментатор!

Анна1957

Конечно, молодец. Конечно, продолжай

Светлана62

Ленуська, спасибо!

win-tat

Нет, ну невозможно уже на всё это «безобразие» смотреть! Лен, ты просто издеваешься над неимущими этой самой ветчинницы
Доконали вы меня, девочки, вчерась тоже письмо с запросом в артпосуду накатала, сказали только через месяц появится ветчинница, при поступлении- сообщат, сидю-ждю

Sivana

Какая красота))) Шикарно))) Лена, я пока собираю ваши с Omelой рецепты, т. к. ветчинницу сын купил в Праге, теперь жду его приезда. А нет желания приготовить ветчину полностью из курицы?

СанечкаА

не могу смотреть на это издевательство! прям собираюсь и бегу за ветчинницой Лена, каждый раз думаю, лучше ветчины не бывает, но с появлением нового фото понимаю, что еще как бывает ветчина - выше всех похвал!

Lerele

Елена Тим, Спасибо, очень здоровская ветчина.
Пойду ка я в магазин, посмотрю какие грибочки есть

Кокошка

Цитата: СанечкаА