Ветчина

[Желаю вам всем приятного аппетита!]

Ветчина с грибами и сыром в ветчиннице Tescoma

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты
Говядина (шейка)	500 г.
Свиная лопатка или шейка	500 г.
Соль	15 г.
Сахар	1 ч.ложка
Вода	100 мл.
Смесь перцев (у меня 4 вида)	по вкусу
Сушеный чеснок	1 ч.ложка
Желатин	1 ч.л. с горкой
Опята или вешенки	300 г.
Сыр типа Эдам или Маасдам	50 г.

Способ приготовления

• В этот раз у меня получилась самая вкусная ветчина из тех, что я когда-либо делала!
• Естественно, бегу поделиться с вами!
• Грибы обжарить на сковороде в 1 ст. ложке раст. масла (можно использовать и сливочное). После обжарки, подставить что-нибудь под сковороду, чтобы она была под наклоном и все масло с грибов стекло. Можно даже промокнуть их бумажным полотенцем.
• 
• Из 300 г. замороженых опят у меня получилось 102 г. жареных.
• Всё мясо нужно нарезать кубиками по 2см. Складываем его в чашу миксера-тестомеса, добавляем все ингредиенты, кроме грибов и сыра.
• 
• И вымешиваем 20 минут.
• 
• Мясо должно покрыться тоненькими жилками - "ниточками".
• Сыр нарезать кубиками 1см.
• 
• и вместе с грибами отправить в чашу с мясом. Перемешать в течение минуты, больше не надо.
• Теперь перекладываем наш фарш в колбу ветчинницы и, втыкая в него лопатку, утрамбовываем, чтобы внутри не образовалось пустот.
• 
• На фото видно, что ветчинница у меня неполная, это из-за того, что говядины у меня нашлось только 350г. И хотя всё равно всё получилось и без адаптера для половинной порции, лучше было бы все-таки 500г положить, так ветчина лучше спрессуется.
• Теперь закрываем крышку, несколько раз нажимаем на красную пимпочку сверху и убираем либо в холодильник, либо как я, оставляем на столе (но не на ночь конечно).
• 
• Я долго не дала стоять, примерно час всего выдержала и поставила вариться.
• Берем кастрюлю высотой примерно 14-15 см. Устанавливаем в неё ветчинницу и наливаем холодной воды столько, чтобы она не доходила до розовой кромки примерно на 1 см.
• 
• Доводим воду до температуры 75С и засекаем время 2,5-3 часа. На этот раз температура установилась 77-78С. Ну я и не стала её менять.
• 
• Единственное, что я обнаружила: температура внутри куска установилась 72С(норма для свинины) только после 2ч.40мин. варки. Так что, наверное, меньше этого времени варить не стоит. Дала еще пять минут потомиться и поставила ветчинницу остывать в холодной воде. Воды должно быть столько же, сколько и при варке, чтобы она не попала внутрь ветчинницы. Минут через 40-50 вынуть ветчинницу из воды, перевернуть её и слить образовавшийся внутри лишний сок через отверстия в крышке. Всё, можно убирать ветчинницу в холодильник на несколько часов до полного остывания ветчины.
• Совет: если вдруг у вас ветчина застрянет внутри колбы, то сильно не тяните, там просто вакуум создался. Острым концом термометра пошурудите слегка между ветчиной и стеночкой, она тихонько чавкнет и вы сможете её потихоньку вытащить. Колба остается вообще чистая, ничего не прилипло, только жирная и всё.
• Теперь ветчину можно спокойно нарезать ножом или слайсером.
• 
• Ветчина получилась очень вкусная, в достаточной мере сочная, благодаря грибам, сыру и жирку в мясе. Я уже готовила такую на Новый год в Редмонде-Белобоке, и если опустить подробности той свистопляски, скажу только, что в тот раз я перебухала и грибов, и сыра. В результате, во вкусе они были слишком навязчивыми. А в этот раз, по моему мнению, получилось просто идеальное соотношение всех ингредиентов! И если сыра еще можно было бы добавить, то грибов - ни в коем случае, иначе они просто не дадут фаршу как следует спрессоваться и при нарезке ветчина может разваливаться. С этой же целью мы и лишнее масло с грибов сливаем.
• Ну-с, вроде все написала. Рекомендую попробовать эту ветчину, я думаю, что разочарованным никто не останется.
• 
• Желаю вам всем приятного аппетита!

Примечание

Да, кстати, не бойтесь добавлять в ветчину сухой чеснок! Он не придает ни остроты, ни явного чесночного привкуса. Он просто делает вкус и аромат ветчины более яркими и насыщенными!

Как хорошо, что мы на разных полюсах, знать первый и самый вкусный кусочек ветчинки достанется мне! ой, хоть бы успеть проскочить и ухватить побольше!!!
Какая же ты умница, Леночка!

Людочка, спасибо большое! За такие слова забирай ФСЁ!!! Чего мелочиться и кусочничать?!
А девчонки проснутся, мы скажем, шо так и былО!!!

[Лена]

Лена!Ну не возможно же на все это смотреть.Я долго держалась,чтобы не отругать !А ты усе издёвуешься и издевуешься!Хде я себе это Тескому куплю?!!!Давай ,шли мне ее !
Класс,Леночка!Просто супер.Мне теперь не сна не покоя нет.Как же я хочууууу эту ветчинницу!

Когда же это издевательство закончится? Сил нет смотреть на такую красоту-вкуснотууууууууу.

[Лен]

Лен, продолжай, продолжай - я записываю и запоминаю Молодец, экспериментатор!

Конечно, молодец. Конечно, продолжай

Ленуська,спасибо!

Нет, ну невозможно уже на всё это "безобразие" смотреть! Лен, ты просто издеваешься над неимущими этой самой ветчинницы
Доконали вы меня, девочки, вчерась тоже письмо с запросом в артпосуду накатала , сказали только через месяц появится ветчинница , при поступлении- сообщат, сидю-ждю

Какая красота))) Шикарно))) Лена, я пока собираю ваши с Omelой рецепты, т.к. ветчинницу сын купил в Праге, теперь жду его приезда. А нет желания приготовить ветчину полностью из курицы?

не могу смотреть на это издевательство! прям собираюсь и бегу за ветчинницой Лена, каждый раз думаю, лучше ветчины не бывает, но с появлением нового фото понимаю, что еще как бывает ветчина - выше всех похвал!

[Елена Тим]

Елена Тим, Спасибо, очень здоровская ветчина.
Пойду ка я в магазин, посмотрю какие грибочки есть

не могу смотреть на это издевательство

Натуральная пытка ветчинницей

Натуральная пытка ветчинницей

- идеально сказано!

[Елена Тим]

Елена Тим, ты добила меня своей ветчиной! Сегодня точно расчехлю свою игрушку.

[Ленчик!]

Ленчик! Молодец! ДА ЗДРАВСТВУЕТ ВЕТЧИННАЯ РЕВОЛЮЦИЯ!

Ох ЛенОк, ну опять я попала, жду от тебя звонка (куда бежать за этой хреновиной).

В закладках! Ждю ветчинницу (НЕ Тескома )

Какая хорошая ветчинка. В закладки!

[Елена Тим]

Елена Тим, Молодец!!!! Вкусно !!! Пока мы тут дождемся Ветчинницы- исхудаем!!!