🔎
*mur_myau
Многие знакомы с мукомолками. Известно, что на них нельзя измельчать жирные зерна и орехи, чтобы не испортить прибор.
Для этого есть меланжер (урбеч-мейкер). Прибор предназначен для измельчения какао-бобов (какао-масса), семян льня (урбеч), арахиса (арахисовая паста), орехов (ореховые пасты), кунжута (тхина, тахинная паста), клейкого риса (рисовое тесто).
Может быть, кто-то владеет таким чудом техники и может поделиться особенностями эксплуатации?
Или вы мечтаете о нем? Давайте мечтать вместе!

Аппарат для измельчения орехов и семян (меланжер, урбеч-мейкер)

Аппарат для измельчения орехов и семян (меланжер, урбеч-мейкер)

Аппарат для измельчения орехов и семян (меланжер, урбеч-мейкер)

Аппарат для измельчения орехов и семян (меланжер, урбеч-мейкер)

Аппарат для измельчения орехов и семян (меланжер, урбеч-мейкер)
Поделиться...
*Жена ежика
Ой, я тоже мечтаю о такой прелести!!! Потому что обожаю арахисовую пасту а у нас в магазинах она не продается (((Вот хочу копить на нее (т. к урбеч-мейкеры штуки дорогие – от 20 тысяч рублей). Но все равно куплю когда-нибудь!
Накоплю обязательно!
*Sens
да, прикольно!
Ho1dPrdKFX8
*Жена ежика
У меня желание приобрести урбеч-мейкер (меланжер) возникло недавно. (половину стоимости уже накопила) Кстати. после этого самого ролика
А все потому что арахисовую пасту обожаю прям любовь до гроба)) А Любовь эта началась с вот этого:Аппарат для измельчения орехов и семян (меланжер, урбеч-мейкер) Помнит кто такую?
Читаю вот про разные виды урбеча. Это ж кайф- и полезно и вкусно. Намазал бутер и кучища витаминков в тебе
*Sens
Цитата: Жена ежика
Потому что обожаю арахисовую пасту а у нас в магазинах она не продается
ореховая паста всегда есть в Метро.
и её полно на Хербе)))
*Чучелка
Жена ежика,

Ага, кучища калорий тоже!
*Жена ежика
Цитата: Sens

ореховая паста всегда есть в Метро.
и её полно на Хербе)))
Да я уже заказала пасту. Завтра получу а почте (2кг) А Метро у нас в городе нет))
Цитата: Чучелка

Жена ежика, Ага, кучища калорий тоже!
А мне калории полезны- я ВСД-шник и почти не полнею. А вот если не поем то в обморок упаду))
*Кроша
Цитата: Чучелка
Ага, кучища калорий тоже!

Ой), да полно тебе, то полезные калории!!!

Чайную Кофейную ложечку можно себе позволить...

Тоже хочу попробовать урбеч приготовить!!!
*dimonml
Цитата: mur_myau
Может быть, кто-то владеет таким чудом техники и может поделиться особенностями эксплуатации?
У меня есть два бытовых меланжера, Rawmid Dream Classic MDC-01 (оригинальное название Prestige Wet Grinder PWG 02) и Premier Lifestyle Chocolate Refiner. Что вас конкретно интересует?
*mish
dimonml, Расскажите, пожалуйста, насколько тихо-громко работают, зачем Вам два (для разных вещей используете или просто так получилось? ), насколько легок-тяжел уход за меланжерами – все-таки там перетираются маслянистые продукты, как долго хранится домашний урбеч?. И еще интересует вопрос не будет ли в получаемом урбече гранитной крошки-порошка? спрашиваю потому, что в одном их видео, посвященных меланжерам, провели пальцем по жерновам и на пальце остался ощутимый налет с подстертых после включения жерновов, Вот и подумалось, что если гранитная пыль попадает в урбеч, то так ли это полезно и хорошо? Или я чего-то не понимаю – поправьте меня, если что-то не то спросила.
*dimonml
mish, сейчас подробно я вам особо не отвечу, так как не обладаю возможностью уделить этому достаточное время, но где-то через неделю-полторы постараюсь написать нормальные ответы на ваши вопросы. А сейчас очень кратко.

Я бы не сказал, что меланжеры при правильной загрузке работают очень громко, но в целом их слышно и когда их выключаешь становиться «лучше». У меня два меланжера, так как Rawmid Dream Classic MDC-01 у меня сломался, да и вообще он не приспособлен для урбеча и уж тем более шоколада, поэтому я был вынужден купить второй меланжер, так как домашний урбеч не может сравниться с покупным. Premier для шоколада лучше, но не идеальный. Если придерживаться определенных правил, то как гранитной крошке, так и нержавейки (!) в урбече будет минимально, но они там будут неизбежно (к слову сказать, при других способах приготовления урбеча металл и/или камень в продукте будет так же и совсем не факт, что меньше). Про срок хранения фактических данных я особо не имею, так как у меня больше двух месяцев продукт пока не залеживается, но я придерживаюсь определенных правил, чтобы его не сокращать.

Из того, что я делал в последнее время, например, немного 4.4 кг (после сушки) миндального урбеча, время вальцевания около 1.5 суток:
Аппарат для измельчения орехов и семян (меланжер, урбеч-мейкер) Аппарат для измельчения орехов и семян (меланжер, урбеч-мейкер) Аппарат для измельчения орехов и семян (меланжер, урбеч-мейкер)
*mish
dimonml, спасибо за оперативный ответ, буду ждать Вашего подробного обзора по меланжерам.
P.S. Фотографии Вашего урбеча очень воодушевляющие, аж захотелось попробовать – выглядит, как нежный-нежный крем. Но это, наверно, так муторно – слушать 1.5 суток подряд гудение меланжера?
*dimonml
Цитата: mish
аж захотелось попробовать – выглядит, как нежный-нежный крем
Действительно, урбеч, который у меня стал получаться дома не сравниться с тем, что мне удавалось купить в разных магазинах. При этом, на фото: 100% размолотый орех, без каких либо добавок. Давайте, чтобы было понятней мое дальнейшее изложение, я начну с самого начала. Все приведенное далее основано на том, что я смог найти в интернете и личных экспериментах. Писать буду частями.

Процесс производства урбеча вкратце и нужные инструменты

  • Найти и купить ингредиенты: обычно очищенные, но не обжаренные орехи или семена. От того, что вы сможете купить, фактически будет зависеть успех всего мероприятия;
  • Вымыть орехи или семена: обычно я мою все, кроме семени льна, так, чтобы вода, которой я промываю, не станет светлой;
  • Высушить орехи или семена при температуре, которая не ухудшит их свойства. Я стараюсь, чтобы температура продукта не превышала 47 °C (например, в изидри 1000 я выставляю 44 °C для этого). Сушка занимает минимум 2-3 суток;
  • Предварительно измельчить продукт: не смотря на то, что некоторые мелкие продукты, вроде семян льна, можно засыпать в меланжер, даже их лучше предварительно измельчить на чем-то, что делает это хорошо. В самом начале я разрезал орешки кухонным ножом, использовал ручной измельчитель, сейчас я измельчаю орехи/семена в блендере не доводя до состояния, когда начинает интенсивно выделяться масло. Лучше же это делать с помощью электрического измельчителя или кухонного комбайна;
  • Подготовить меланжер и засыпать в него продукт. Сколько минимум/максимум можно засыпать в один раз зависит от конкретной конструкции меланжера и ингредиентов. В начале лучше засыпать более масленичные культуры. Пока мы не загрузили весь меланжер, он требует определенное внимание к себе;
  • Когда все ингредиенты мы поместили в меланжер, смогли добиться стабильной, нужной нам температуры массы (до 47 °C), например, с помощью регулятора оборотов меланжера или внешним вентилятором, который охлаждает кастрюлю, и уверенной работы, то можно оставить меланжер работать до того, как текстура продукта (степень помола) не станет нас удовлетворять. Это время зависит от того, что и сколько мы загрузили в меланжер. Ориентировочные средние цифры в моем случае сейчас примерно такие: 3 кг продукта, двое суток работы меланжера;
  • Когда текстура начала нас устраивать, мы разливаем урбеч по банкам, возможно, вакуумируем для лучшей сохранности. Хранить лучше в холодильнике.


Итого, чтобы делать урбеч из инструментов нужно:
  • Сушилка, которая позволит нам высушить орехи/семена не перегревая выше 47 °C;
  • Электрический измельчитель/кухонный комбайн/блендер/в конце концов, ручной измельчитель;
  • Меланжер с регулятором оборотов или меланжен + вентилятор (я думаю, любой бытовой подойдет) для охлаждения массы во время работы;
  • Очень желателен термометр, лучше пирометр (инфракрасный бесконтактный термометр)


Данные инструменты позволят вам добиться наилучшего качества урбеча. Процесс производства, как вы видите, занимает несколько дней, но большую часть времени не нужно обращать внимание на технику, которая выполняет свою работу: сушилка сушит, меланжер вальцует/истирает.

Для чего это все нужно?

Как я писал ранее: результат. Подобный результат купить в виде готового продукта мне еще не удавалось. Если интересует эта тема, рекомендую посмотреть на ютубе как делают урбеч в Дагестане (жесткая обжарка, потом добавляется какое-то масло и сахар измельчается в каменных жерновах классической конструкции) или в современных условиях с помощью коллоидных мельниц. В обоих случаях такой нежности продукт не получит. Кроме того, вы не знаете что именно делал производитель. Как пример, слева одна из моих первых попыток сделать льняной урбеч, с права покупной урбеч:

Аппарат для измельчения орехов и семян (меланжер, урбеч-мейкер)
На этикетке покупного урбеча есть фраза: «Эта паста производится без термической и химической обработки...», которая является откровенной ложью, так как этот урбеч имеет характерный горький вкус, который является следствием как сильной пережарки семян, так и их прогорклости. Также можете сравнить цвет То есть, указанный мной покупной урбеч является в определенной степени ядовитым, так как полиненасыщенные жирные кислоты, которые содержатся в льняном семени (из-за которых оно так полезно), когда окисляются, кроме того, что становятся горькими, становятся заметно опасными для человека.

Продолжение следует...
*Шеф
Дмитрий, интересно описываете
Как понимаю, в походы удобно брать такой свой урбеч, если основываться на количестве калорий на единицу веса и объёма
*dimonml
Цитата: mish
не будет ли в получаемом урбече гранитной крошки-порошка
Гранит и/или нержавейка в продукте будут неизбежно. Это справедливо как в случае меланжера или классической мельницы с каменными жерновами, так и в случае более современных способов получения паст из орехов/семян, например, с помощью коллоидных мельниц из нержавейки. Механическое воздействие друг на друга двух твердых поверхностей, будь они каменными или металлическими, так или иначе будет приводить к их разрушению. Как пример, в шоколадной промышленности для тонкого измельчения какао-тертого (какао-массы) могут применяться шариковые мельницы. Шарики из нержавейки уменьшаются в диаметре в два раза за несколько месяцев работы и их заменяют на новые. Для шоколадной промышленности выпускают магнитные фильтры для жидкого шоколада, чтобы уменьшить содержание частичек металла в конечном продукте и тд. Вопрос, который реально нас волнует, на сколько сильной будет эмиссия подобных веществ в наш продукт.

Нежелательное в урбиче, теория

Для начала стоит поговорить о материалах: твердость по шкале Мооса у гранита около 6.5, у нержавейки около 5.5. По сути, мы можем точить нож из нержавейки с помощью гранита. Следствием этого является то, что если рабочие части в нашем устройстве сделаны из гранита, то в продукте его частей будет меньше, при прочих равных, по сравнению с тем, что если рабочие части у нас сделаны из нержавеющей стали. И это отличие будет тем сильней, чем тверже обрабатываемый нами продукт. Как пример, рис, замоченный в воде (причем тут это будет видно позднее, когда начнем обсуждать технику), будет оказывать заметно меньшее влияние на рабочие части меланжера, чем сухой лен. Я встречал одну модель меланжера, у которого и дно, и валки выполнены из нержавеющей стали и могу рекомендовать не покупать такое кому-то, кому интересны европейские/американские применения подобной техники: урбечи/шоколад, как раз из-за того, что нержавеющая сталь обычно обладает меньшей твердостью.

Меланжер, представляет из себя устройство, в котором между твердым дном и крутящимися валками вальцуется и истирается продукт. Даже, если валки имеют коническую форму, у нас чистого вальцевания не выйдет, так как обычно дно вращается и тем самым вращает валки (хотя встречаются конструкции больших меланжеров, где дно неподвижно, а вращается блок с волками, но это не массовая конструкция): то есть, дно и валки всегда вращаются не синхронно, что конечно хорошо для результата, но увеличивает выход гранита в продукт. Важно отметить, что основной выход гранита в продукт у нас будет осуществляется в зоне контакта гранитных валков и гранитного дна и будет зависеть, как от площади контакта и от силы, с которой у нас валки прижимаются ко дну, так и от твердости продукта, который мы измельчаем.

Затем нужно обратить внимание на то, каким образом у нас крепиться подвижные валки. Обычно внутри гранитного волка есть пластиковый подшипник скольжения (втулка), предположительно из полиэтилена высокой плотности, который крепиться на оси из нержавеющей стали. В этой области происходит истирание пластика/нержавейки, так же туда неизбежно попадает продукт во время работы меланжера. То есть, по сути, у нас это место является источником нержавейки (и немного пластика), которые потом попадают в готовый продукт. На последний аспект обычно незаслуженно мало обращают внимания.

Нежелательное в урбиче, практика

Как я ранее писал, выход гранита в продукт зависит от давления между камнями и дном. Давление зависит от силы, с которой валки прижимаются ко дну, которая у хороших меланжеров регулируется, и от площади в зоне контакта. Вроде бы, казалось, чем шире гранитный валок, тем будет больше площадь контакта, но на практике это совсем не так, в особенности когда у нас меланжер еще новый и не был в работе: гранитные валки могут быть установлены криво (внутренняя или внешняя часть не касается дна вообще), могут быть кривыми (не цилиндрической формы) и у них может быть большая шероховатость поверхности, которая фактически уменьшает площадь контакта и тем самым увеличивает нагрузки на гранит, а как следствие, нежелательных его выход в продукт.

Приехал к нам новенький меланжер. Я настоятельно рекомендую сделать определенные телодвижения по первоначальному вводу его в эксплуатацию.
  • Проверяем, чтобы у блока валков оси были горизонтальные: кладем блок волков на ровную гладкую поверхность, например, на кухонную столешницу, катаем по ней их и смотрим на то, какие зазоры между волками и ровной поверхностью. У одного из моих меланжеров (у premier) одна ось была погнута вверх, в результате чего внешний край валка не касался дна кастрюли меланжера во время работы. Если нужно оси нужно выпрямить так, чтобы волки стояли горизонтально;
  • Снимаем валки с осей, все вычищаем там и смазываем: я обычно, если делаю урбеч, смазываю кокосовым маслом, если буду делать шоколад, то буду смазывать какао-маслом. Если валки имеют очень большой люфт вдоль оси, в силу своих возможностей, рекомендую его уменьшить, затем собираем блок валков;
  • У обоих моих меланжеров поверхность валков/дна была очень грубо обработана, и кроме того, у одного меланжера (prestige) один из волков был совсем не цилиндрической формы, поэтому я их притирал: заливал воды немного ниже уровня осей валков (чтобы она меньше попадала на оси) и включал меланжер работать. На сколько я могу сейчас судить, имеет смысл обновлять воду и смазывать оси раз в 12 часов. Во время работы с водой будет очень большой износ гранита (ради этого и делается) и очень большой шум. В случае с premier таким образом притирать имело смысл около 3х суток, в случае с prestige 6и суток не хватило, чтобы один из валков принял цилиндрическую форму (а дальше я ничего с ним делать не мог, так как у него потекла кастрюля). В общем, притираем с водой, заменяя периодически воду и смазку оси валков до состояния, когда валки начнут примыкать ко дну по всей своей ширине. Добиваться блеска по всей ширине контакта дна и валков, смысла нет, так как во время работы с реальным продуктом у нас будет происходить не только вальцевание, но и истирание, в особенности на внешней стороне валков, где разница скоростей дна и скорости вращения валка, максимальна;
  • Когда мы получили правильную геометрию валков и маленькую шероховатость валков/дна в зоне контакта, стоит вымыть все в ручную (части меланжера ни в коем случае не помещать в посудомоечную машину, в особенности кастрюлю, так как она после этого потечет), со съемом валков с оси и очисткой внутри валков. Далее оставляем все сохнуть, например, на ночь.
  • Когда у нас геометрия/шероховатость рабочих частей меланжера стала правильной, мы можем очистить внутренности меланжера перед первым использованием. Собираем меланжер, смазываем оси валков. Можно залить растительное масло или сахарный песок (а можно все вместе) и дать поработать меланжеру пару часов, с максимальной силой прижима валков ко дну, после этого результат работы выбросить. Я в свое время засыпал 1 кг сахарного песка и перетер его в пудру:
    Аппарат для измельчения орехов и семян (меланжер, урбеч-мейкер)
    См видео на тему: youtube. com/watch?v=QMMle3GUQxA
  • После этого меланжер можно использовать по назначению. После каждого использования нужно снять валки с осей, промыть там все хорошенько, все высушить. Во время мыться не применять посудомоечную машину. Перед началом работы оси валков немного смазывать чем-то пищевым (например, кокосовым или какао маслом).


По моим наблюдениям, оси валков у моего premier немного мягкие и вполне заметно истираются (по крайней мере, если их не смазывать), у prestige они немного толще и, вроде как, сделаны из более твердой нержавеющей стали. Если не обслуживать ось, перед каждым использованием меланжера, то там остается продукт, который со временем каменеет и не дает свободно вращаться валку, что так же негативно сказывается на попадании гранита в финальный продукт.
Итого, свежекупленный меланжер нужно осмотреть, если что-то погнулось, выравнять, притереть с водой, чтобы валки получили цилиндрическую поверхность и валки/дно стали с маленькой шероховатостью, а затем убрать остатки гранита/других технических загрязнений путем работы в течение пары часов с маслом и/или сахарным песком, которые потом выкинуть.
Затем, перед каждым использованием немного смазывать оси валков, во время работы подбирать нужную силу прижима валков, а после каждого использования мыть чашу, оси и снятые валки, чашу ни в коем случае не мыть в посудомойке.

Продолжение следует...

Цитата: Шеф-повар
Как понимаю, в походы удобно брать такой свой урбеч, если основываться на количестве калорий на единицу веса
В принципе, орехи входят в состав здорового рациона человека (см, например, информационный бюллетень ВОЗ №394 от сентября 2015) и в большинстве своем содержат много моно- и полиненасыщенных жиров, которые являются более предпочтительными, чем насыщенные жиры. Но стоит учесть, что сильно перекашивать в сторону орехов рацион, как походный, так и обычный не стоит, так и то, что не смотря на то, что конкретные орехи семена могут быть лучше/вкусней в виде урбеча, например, миндальный урбеч мне нравиться намного больше, чем орехи, из которых я его делал или льняное семя мы не можем употреблять не разрушив его, так как оно просто не усвоится, с другой стороны, я читал мнение, что такие орехи как грецкий или пекан лучше есть так, так как в их внешней оболочке содержится йод, который дает горчинку и когда из них делаешь урбеч, то вкус горечи усиливается и урбеч становиться не очень вкусным.

Лично я же начал тему с меланжером и урбечем для того, чтобы обеспечить жену достаточным количеством альфа-линоленовой кислоты, которая входит в состав класса омега 3 полиненасыщенных жирных кислот, при том, что она не может употреблять льняное масло (из-за вкусовых предпочтений), да и достать действительно качественное льняное масло в розничной продаже я так и не смог (тут дела обстоят даже хуже, чем с покупным урбечем ), в то время как льняной урбеч ест хорошо. Я пока еще не придумал оптимальный рецепт льняного урбеча (как с точки зрения пользы, так и с точки зрения вкуса), но даже просто перемолотое семя льна в урбеч без каких либо добавок или изменений полезно в определенных количествах.

А альфа-линоленовая кислота (есть в заметных количествах в семенах чиа, льна, рыжике посевном и грецком орехе), в дополнении к эйкозапентаеновой и докозагексаеновая кислотам (также омега 3), которые можно найти в заметных количествах в рыбе, обитающей в холодных морях, желательно находящейся в начале пищевой цепочки, или, в конце концов, в рыбном жире (не путать с рыбьим жиром), при условии некоторого ограничения поступления в пищу полиненасыщенных жирных кислот класса омега 6 (вроде подсолнечного масла), определенно делают рацион человека более здоровым.
*dimonml
Вчера, размышляя о попадании гранита в продукт, я забыл упомянуть еще один важный момент: роль продукта, который мы поместили в меланжер, в этом процессе.

Нежелательное в урбиче, минимальная порция ингридиентов

В начале хочу сказать, что не стоит запускать меланжер пустым, совсем не стоит. «На сухую» у него будет очень сильный износ рабочих поверхностей, так как они будут взаимодействовать друг с другом на прямую, без какой либо «смазки».

Мы положили немного продукта, запустили меланжер. От свойств самого продукта и от времени, в течении которого мы будем перетирать его, безусловно, зависит сколько гранита у нас отколется, но это еще зависит от того, сколько мы положили в наш меланжер и как он устроен. В качестве примера, мы закинули немного в меланжер (на фото отклоняющая лопатка поставлена вверх ногами, что не правильно), он поработал и мы видим примерно такую картину (на всех фото, чаша вращается по часовой стрелки):
Аппарат для измельчения орехов и семян (меланжер, урбеч-мейкер)

Поскольку продукта у нас мало и он уже успел немного размолоться, то он разделяется на несколько несвязных фрагментов, круговорота между которыми не происходит, в результате у нас получается очень неравномерное измельчение (и мы вынуждены помогать вручную перемешивать), но, что еще хуже, у нас не так много продукта вальцуется/перемалывается между гранитными валками и дном.

Вот картинка, когда мы добавили немного больше:
Аппарат для измельчения орехов и семян (меланжер, урбеч-мейкер)

Тут уже ситуация немного лучше, отклоняющая лопатка направляет массу под правый валок, но левому валку достается очень мало для измельчения. Если рассматривать продукт как смазку, которая позволяет предотвратить чрезмерный износ, то на данном фото видно, что правый валок работает в отличных условиях, а левому достается совсем не много, фактически только то, что перемещается из центра кастрюли. Когда измельчение немного продвинется, ситуация усугубиться, так как масса станет жиже.

Если бы меланжер имел две лопатки, как например, новый spectra 11 (фото из интернета):
Аппарат для измельчения орехов и семян (меланжер, урбеч-мейкер)

То никаких проблем у нас бы не было: оба валка были бы загружены одинаково и вполне успешно могли бы работать даже с малым количеством сырья. Но оба моих меланжера имеют только одну лопатку, в результате чего, я вынужден увеличивать минимальную загрузку так, чтобы второй (левый) валок тоже перемалывал значительное количество продукта:
Аппарат для измельчения орехов и семян (меланжер, урбеч-мейкер)

Или, например, фото льняного урбеча, на одной из ранних стадий, когда еще четко видно разделение после лопатки на два потока:
Аппарат для измельчения орехов и семян (меланжер, урбеч-мейкер)

Лопатка направляет нижний поток под правый валок снизу, а верхний на левый валок сверху.

Таким образом, я считаю, что важно загружать меланжер так, чтобы оба валка были постоянно в работе, что требует определенного минимального количества сырья. Это количество зависит как самого сырья, так и от особенностей конструкции вашего маленжера, в результате чего я рекомендую найти этот минимум самостоятельно.

Продолжение следует...
*ГалинаGalina
Про урбеч, шоколад и другие применения меланжера

Отзыв спустя 8 месяцев использования.
Год назад я укрепилась в своём желании купить меланжер, причём в первую очередь именно для урбеча. Причины очень подробно описал предыдущий оратор, и я с ним полностью согласна.

Если в двух словах: орехи и семечки в их первозданном виде не очень хорошо усваиваются организмом, являются тяжёлой пищей, в отличии от гладко перемолотой массы урбеча (не путать с ореховой пастой!) К тому же многие сырые орехи и семечки без перетирания мне и ребенку сложно есть физически из-за горечи (кедровый, грецкий, кунжут, лён). В пользе небольшого количества орехов именно в виде урбеча я нисколько не сомневаюсь, так как убедилась в том, как они положительно сказываются на состоянии волос, кожи, ногтей (а значит и костей!). Повторюсь, что для меня важен урбеч именно из сырых, не обработанных никак термически (до 45-5-С) орехов и семян.
Покупной сырой урбеч найти невозможно: не важно, в обычной эко-лавке за 200р. или на известных американский сайтах за 1000р. Результат везде один: вкус, срок хранения, запах – всё говорит о том, что сырьё либо было термически обработано заранее, либо сильно нагревалось в процессе приготовления урбеча. К тому же хотелось бы знать, из каких именно продуктов был приготовлен урбеч, свежих или старых, и добавлялись ли, скажем, в дорогой кедровый орех дешевые подсолнечные семечки для снижения себестоимости.
Вот почему я решила, что меланжер жизненно необходим нашей семье)

Далее встал вопрос: какой именно меланжер купить? Перелопатила весь интернет, перечитав кучу отзывов и пересмотрев множество видео, остановилась на Dream Classic от Rawmid.

Аппарат для измельчения орехов и семян (меланжер, урбеч-мейкер)

Что для меня было важными критериями.

1. Жернова и чаша: в меланжере Dream Classic и то, и другое гранитное, износостойкое (что подтвердилось даже при запуске прибора без продуктов! – этого делать не следует) Причем в моём меланжере жернова цилиндрические, а не конусообразные. Это важно для меня, тк больше плотность соприкосновения жерновов с продуктами, как итог лучше и быстрее измельчение. И не нужно было совершать никаких сложносоченённых манипуляций с притиранием жерновов, подтачиванием, подгоном и тд.
Про оси – «сверхпрочная нержавеющая сталь», как заявлял производитель, за всё время безудержной работы никак не изменилась, не поцарапалась, не то что не погнулась, продукты нигде не застревают. Скребок всё отлично счищает со стен. В общем, по этим статьям я полностью довольна, с негодованием читала предыдущие отзывы о других приборах.

Аппарат для измельчения орехов и семян (меланжер, урбеч-мейкер)

Аппарат для измельчения орехов и семян (меланжер, урбеч-мейкер)

2. Быстрое измельчение, без нагревания и лишних хлопот. Нет ни одного блюда, на приготовление которого я готова тратить трое суток). И вот столько времени мне требуется, чтобы сделать урбеч идеальной кремовой консистенции из разных продуктов:
- арахис (заранее измельчаю в блендере)– 100-120 минут
- подсолнечные семечки (не измельчаю заранее) – 80-100 минут
- льняной (не измельчаю заранее) – 240-300 минут
- миндаль (измельчаю в блендере в крошку) – 100-120 минут
- фундук – самый вкусный урбеч на мой взгляд (измельчаю в блендере в крошку) – 100-120 минут
- кунжут для тахини (не измельчаю заранее) – 90-110 минут
- кокос (использую специальную насадку для кокосовой стружки, затем просушиваю стружку в дегидраторе при 40С) – 120-140 минут
- кедровый орех (не измельчаю заранее) – 70-100 минут

Честно говоря, я не понимаю, для чего сутками елозить продукты в меланжере. Да, можно увеличить время до 3х-4х часов, тогда масса станет нежнее облака. Но! Уже через час-два любая (кроме льна) масса становится совершенно однородной, тягучей, жидко-вязкой – такой, каким и должен быть настоящий урбеч.
Что для меня самое главное, за это время продукты не нагревались выше 38С ни разу.

Кстати, производитель не рекомендует загружать сразу большое количество продуктов, лучше начинать с 200-300г. С этим не совсем согласна, тут всё зависит от плотности. Да, миндаль или тем более твердый лён сразу загружать в больших количествах не стоит, или меланжеру придется немного помогать руками. А вот мягкий кедровый орех или подсолнечные семечки смело засыпаю по 600-800г, всё идёт как по маслу. Кстати о масле. Так же производитель говорит, что если продукта было засыпано сразу слишком много, и меланжер не справляется, то можно добавить немного масла. С такими ситуациями я тоже не сталкивалась!

А вот с тем, что желательно останавливать любой домашний меланжер примерно каждые три часа, не поспоришь. Сила трения – штука логичная, и против нее я идти не смею. Но в моём случае это касается только пасты из льна. Лён – очень твёрдое и сложной семя. Для того, чтобы превратить его в кремообразную массу, нужно гораздо больше времени, сила трения увеличивается, соответственно продукт начинает нагреваться. Поэтому при приготовлении льняного урбеча я 2 раза останавливала работу, давала меланжеру остыть и перевести дух (не доводила температуру до 45С).
Возиться с вентиляторами и прочими внешними источниками охлаждения мне лень, и смысла в этом не вижу.

3. Многофункциональность – важный пункт. Согласитесь, приятно покупать прибор для одних целей, а в качестве бонуса получить еще несколько полезных возможностей.
В моём меланжере от Rawmid это:

- возможность делать любую цельнозерновую муку. Времени это занимает 10-20 минут. Теперь не покупаю муку по тем же причинам, что и урбеч, а делаю дома: рисовую, гречневую, пшеничную, ржаную, овсяную, кокосовую.

- возможность сразу замешивать тесто! Я к цельнозерновой муке заливаю воду или растительное молоко прямо в меланжер, добавляю специи, надеваю специальную насадку-тестомес и тесто замешивается само столько, сколько нужно. Делала тесто как жидкое на блины\оладьи, так и густое для хлеба.

- возможность делать соусы, тахини, хумус, суп-пюре. По тем же принципам, по каким делается урбеч, можно готовить любые кремообразные продукты. Причем порции можно делать очень большие.

- насадка для вычищения кокосовой мякоти. Сразу получается стружка, причем очень быстро (3-5 минут на кокос). Сама пока не пробовала, доверяю сильной половине семьи.

Хочу сказать по поводу сроков и способов хранения. Храню в обычных герметичных банках в холодильнике. Урбеч из грецких орехов у нас не прижился, стоит в холодильнике 7-8 месяцев, выглядит и пахнет свежо. Остальные урбечи у нас больше месяца не задерживаются.

Если кому-то интересно, то расскажу, как делаю шоколад в меланжере.

*Omela
А сколько стоит такая штука?
*mish
Галина, Спасибо за Ваш очень содержательный и полезный отзыв. Вы вселяете надежду и желание купить этот агрегат (скажу честно, что после предыдущего поста о трехсуточной возне с вентилятором и сомнительном удовольствии слушать трое суток шум работающего меланжера, желание покупать его пропало, я решила, что лучше уж совсем без урбеча, т. к. за такую цену на подобные жертвы я идти не готова ). Но ваш отзыв очень обрадовал! Конечно, расскажите и о шоколаде тоже, пожалуйста! Но больше всего интересует уход за прибором. Ведь урбечи маслянистые, как отмывать? Как долго сушить? Не приклеивается и не сыреет ли цельнозерновая мука из-за остатков урбечных масел, ведь средства даже типа хоз. мыла, я так понимаю, нельзя использовать?
*ГалинаGalina
Цитата: Omela

А сколько стоит такая штука?
Я покупала за 24 тысячи) может и изменилось что-то, хотя я не думаю так




Цитата: mish

Галина, Спасибо за Ваш очень содержательный и полезный отзыв. Вы вселяете надежду и желание купить этот агрегат (скажу честно, что после предыдущего поста о трехсуточной возне с вентилятором и сомнительном удовольствии слушать трое суток шум работающего меланжера, желание покупать его пропало, я решила, что лучше уж совсем без урбеча, т. к. за такую цену на подобные жертвы я идти не готова ). Но ваш отзыв очень обрадовал! Конечно, расскажите и о шоколаде тоже, пожалуйста! Но больше всего интересует уход за прибором. Ведь урбечи маслянистые, как отмывать? Как долго сушить? Не приклеивается и не сыреет ли цельнозерновая мука из-за остатков урбечных масел, ведь средства даже типа хоз. мыла, я так понимаю, нельзя использовать?
Да вот я тоже была удивлена предыдущему посту. Мужчины любят всё усложнять))) или дело в том, что меланжер у меня менее проблемный оказался, не знаю..
Тот, о котором молодой человек писал, я тоже рассматривала к покупке, но меня смутила цена намного дороже за по сути те же показатели, плюс к rawmid у меня личное доверие (давно пользуюсь их блендером и дегидратором) Они мне приплачивать должны за рекламу )
Про уход: самое тяжелое для меня – это вес чаши и жерновов. Поэтому по возможности сгружаю эту миссию на мужа)) Сама тоже конечно могу помыть, не надорвусь, там не такой огромный вес. Просто лень))
А в самом процессе отмывания проблем никаких. Легче, чем сковородку после жарки. В общем, как обычная посуда: средство и губка. Никаких маслянистых разводов не остается. Сушится тоже как обычная посуда. Ничего сверхъестественного!
А почему нельзя использовать хоз средства? Я об этом ничего не знаю и даже не задумывалась.




Рассказываю про шоколад.
Покупаю какао-бобы, какао масло, виноградный сахар в сиропе.
Самое главное – купить качественные продукты.
Далее какао-бобы измельчаю в крошку в блендере, какао-масло топлю на водяной бане (важно!! Не перегреть масло выше 35-40С, иначе в шоколаде при застывании оно поведет себя не очень красиво)

Все ингредиенты закидываю в меланжер и кручу 5-6 часов с двумя остановками «на остыть» (примерно раз в 2 часа)
Получается ну ооочень вкусно, оно того стоит. Всего 3 ингредиента, всё натуральное.
В принципе, шоколадная масса получается однородной, без частичек, крупинок и прочего гораздо раньше, как и урбеч, через 1.5-2 часа, но настоящие шоколатье вообще 24 часа массу крутят)) Наверное, в этом есть какой-то смысл, поэтому стараюсь по возможности готовить подольше урбеча.
Шоколад переливаю в формы, добавляю любые начинки (целые орехи, ореховую крошку, кокос, изюм, сушеные ягоды и всякую-всякую всячину) и через 30-60 минут в холодильнике готов ваш домашний шоколад!
Всегда делаю большие порции, потому что разлетается молниеносно.

Шоколад из этих ингредиентов мне нравится больше всего.
С чем делала еще:
- с какао-порошком вместо какао-бобов – рекомендую, вкус аналогичный, гораздо быстрее готовится. Готовлю из бобов с точки зрения «а кто знает, что подсыпали в порошок»
- с кэробом вместо какао – мне понравился, но вкус отличается в худшую сторону. Диетический вариант. Тк кэроб сладкий сам по себе, подсластителя можно практически не добавлять. Плюс кэроб полезнее какао (особенно детям и беременным, не вызывает зависимости, не влияет на нервную систему)
- с мёдом вместо жидкого виноградного сахара – провал. Масса тут же загустела прямо в меланжере, он кряхтел, стал крутиться медленнее, в итоге всё слиплось и остановилось. Возможно, просто попался плохой мёд (или не подходящего сорта. Он был густоват). Но после этого случая больше экспериментировать не захотелось. И специфический вкус мёда не люблю.

- с тросниковым сахарам «Гур» фирмы сахараджа. Он очень вкусный! И обещают, что сыроедческий)) но вкус тоже имеет особый, не нейтральный, будто кофейный или шоколадный сам по себе. Вкус передает шоколаду.

- с сиропами топинамбура и агавы – тоже вкусно, но просто чаще заказываю именно виноградный сахар (повторюсь, жидкий, в виде сиропа, но именно сахар, тк «виноградный сироп» – другой продукт.

- с добавлением растительного молока и коровьего – очень вкусно! Молочно, сливочно. Главное не переборщить, иначе шоколад может плохо застывать или сразу таять.
По поводу соотношения продуктов – сплошные эксперименты. Чем больше какао, тем более горький шоколад, чем меньше, тем сливочнее. Чем больше подсластителя, тем слаще, соответственно.
В общем, шоколад мы теперь вообще не покупаем, только делаем сами. Процесс завораживает, он какой-то волшебный, интересный, и результат еще ни разу не повторялся. Можно делать и большие шоколадки, и маленькие конфетки, или не убирать в холодильник, а использовать как жидкий ганаш для выпечки или намазывать на тосты. Рекомендую брать меланжер хотя бы ради шоколада))

Все рецепты

Масленица 2021

Еще рецепты блинов
* *

Новые сообщения